2.5走进烘焙世界 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册

2.5 走进烘焙世界 教学设计

一、教学目标

核心素养目标

1. 劳动观念：通过了解烘焙知识和参与烘焙实践，让学生认识到烘焙劳动的价值和意义，培养学生尊重劳动、热爱劳动的观念，树立正确的劳动价值观。

2. 劳动能力：学生能够掌握烘焙的基本技能，如原料的认识与使用、工具的操作、烘焙过程的掌握等，提高学生的动手实践能力和问题解决能力。

3. 劳动习惯和品质：在烘焙过程中，培养学生耐心、细心、认真负责的劳动习惯，以及勇于尝试、坚持不懈、团队协作的劳动品质。

4. 劳动精神：引导学生体会烘焙劳动中的创新精神和工匠精神，培养学生的审美情趣和创新意识，增强学生的民族自豪感和文化自信。

二、教学重难点

（一）重点

1. 了解烘焙的基本概念、常见原料和工具。

2. 掌握烘焙食品的制作流程和基本技能。

3. 理解烘焙过程中各种原料的作用和相互关系。

（二）难点

1. 能够根据不同的烘焙食品选择合适的原料和工具，并准确控制烘焙的时间和温度。

2. 在烘焙实践中培养学生的创新能力和团队协作精神，解决可能遇到的问题。

三、教学准备

1. 原料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母、盐等常见烘焙原料。

2. 工具：烤箱、电子秤、搅拌器、擀面杖、模具、刮刀、刷子等。

3. 资料：收集烘焙相关的图片、文字资料、视频教程等，制作成多媒体课件。

4. 场地：准备一间宽敞、整洁、通风良好的烘焙教室，确保学生有足够的操作空间。

四、教学过程

（一）组织教学（2分钟）

教师提前到达教室，检查教学设备和工具是否齐全，调试好烤箱等设备。学生进入教室后，教师引导学生有序就座，强调课堂纪律和安全注意事项，师生互相问好，营造良好的课堂氛围。

（二）新课导入（5分钟）

1. 教师提问：“同学们，在日常生活中，你们都吃过哪些美味的烘焙食品呢？”鼓励学生积极发言，分享自己喜欢的面包、蛋糕、饼干等。

2. 教师展示一些精美的烘焙食品图片，如金黄酥脆的蛋挞、松软香甜的蛋糕、造型各异的面包等，引起学生的兴趣。

3. 教师引出课题：“这些美味的烘焙食品不仅口感好，而且造型美观。今天，就让我们一起走进烘焙世界，探索烘焙的奥秘！”

（三）知识讲解（8分钟）

1. 烘焙的定义和历史

教师向学生介绍烘焙的定义，即通过加热使食品原料发生物理和化学变化，从而制成各种食品的过程。简单讲述烘焙的历史，从古代的烤面包到现代多样化的烘焙食品，让学生了解烘焙文化的源远流长。

2. 常见的烘焙原料

展示各种烘焙原料，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母、盐等，向学生介绍它们的特点和作用。

面粉：是烘焙的主要原料，根据蛋白质含量的不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适用于制作不同的烘焙食品。

糖：增加甜味，有助于面包的上色和保湿。

鸡蛋：起到粘结、乳化、增加营养和改善口感的作用。

黄油：增加香味和丰富口感，使烘焙食品更加酥脆或柔软。

牛奶：提供水分和营养，使面包更加滋润。

酵母：发酵剂，使面团膨胀发酵。

盐：调节面团的筋性和风味。

3. 常见的烘焙工具

展示各种烘焙工具，如烤箱、电子秤、搅拌器、擀面杖、模具、刮刀、刷子等，向学生介绍它们的用途和使用方法。

烤箱：烘焙的核心设备，要根据不同的烘焙食品选择合适的温度和时间。

电子秤：准确称量原料的重量，保证配方的准确性。

搅拌器：用于搅拌面团和面糊，使原料充分混合。

擀面杖：将面团擀成所需的形状和厚度。

模具：决定烘焙食品的形状，有各种不同的样式可供选择。

刮刀：用于刮拌面糊和面团，清理容器。

刷子：用于涂抹蛋液、黄油等，使烘焙食品表面更加美观。

（四）实践操作（18分钟）

1. 分组

将学生分成若干小组，每组4  5人，每组安排一名组长，负责组织小组讨论和分工合作。

2. 制作准备

教师为每个小组分发原料和工具，指导学生按照配方准确称量各种原料。在称量过程中，提醒学生注意卫生，避免原料的浪费。

3. 制作过程

以制作简易小面包为例，教师进行示范操作，边操作边讲解每一个步骤的要点和注意事项。

第一步：将酵母溶解在温牛奶中，静置几分钟，待酵母活化。

第二步：将面粉、糖、盐放入搅拌盆中，加入活化好的酵母液和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。

第三步：加入黄油，继续搅拌至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜。

第四步：将面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，时间约为1小时，待面团膨胀至原来的两倍大。

第五步：发酵好的面团取出，排气，分成若干小面团，滚圆，松弛15分钟。

第六步：将松弛好的小面团放入模具中，进行第二次发酵，时间约为30分钟，待面团再次膨胀。