《烹饪原料知识》玉米笋、花椰菜、青花菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 玉米笋、花椰菜、青花菜-课后自测 知识点一 玉米笋 1.（单项选择题）玉米笋又被称为（ ） A. 芦笋 B. 珍珠笋 C. 春笋 D. 冬笋 【答案】B 【解析】玉米笋又名珍珠笋，芦笋、春笋、冬笋与玉米笋别名不同，所以答案选 B。 2.（单项选择题）玉米笋原产于（ ） A. 亚洲 B. 南美洲 C. 非洲 D. 欧洲 【答案】B 【解析】玉米笋原产于南美洲，答案选 B。 3.（单项选择题）以下哪种烹饪方法不适合玉米笋（ ） A. 拌 B. 煎 C. 扒 D. 煮 【答案】B 【解析】玉米笋适宜拌、炝、扒、煮等烹调方法，文中未提及煎，答案选 B。 4.（多项选择题）玉米笋的品质特点包括（ ） A. 色泽淡黄 B. 口感粗糙 C. 细嫩鲜香 D. 味清淡微甜 【答案】ACD 【解析】玉米笋色泽淡黄，细嫩鲜香，味清淡微甜，口感并不粗糙，答案选 ACD。 5.（多项选择题）玉米笋在烹饪中常见的刀工成型方式有（ ） A. 段状 B. 整形 C. 丝状 D. 片状 【答案】ABD 【解析】玉米笋多以段或整形烹制，也可切片，文中未提及丝状，答案选 ABD。 6.（判断题）玉米笋又名珍珠笋，它原产于亚洲。（ ） 【答案】× 【解析】玉米笋又名珍珠笋，但其原产于南美洲，并非亚洲，所以该说法错误。 7.（判断题）玉米笋全年都可以自然收获。（ ） 【答案】× 【解析】玉米笋春、夏、秋三季可收获，并非全年自然收获，该说法错误。 8.（判断题）玉米笋口感粗糙且味道酸涩，只适合煮着吃。（ ） 【答案】× 【解析】玉米笋口感细嫩鲜香，味清淡微甜，并且适合拌、炝、扒、煮等多种烹调方法，并非只适合煮，该说法错误。 知识点二 花椰菜 1.（单项选择题）花椰菜的别名不包括（ ） A. 花菜 B. 西兰花 C. 菜花 D. 白菜花 【答案】B 【解析】花椰菜又称花菜、菜花、白菜花等，西兰花是青花菜的别名，答案选 B。 2.（单项选择题）花椰菜原产于（ ） A. 地中海东部海岸 B. 中国 C. 印度 D. 南美洲 【答案】A 【解析】花椰菜原产于地中海东部海岸，答案选 A。 3.（单项选择题）以下哪种是优质花椰菜的特点（ ） A. 花球松散 B. 有虫蛀 C. 肥嫩洁白 D. 颜色发黄 【答案】C 【解析】优质花椰菜应肥嫩洁白、硬大、紧实、圆形、无虫蛀、无损伤、无腐烂，答案选 C。 4.（多项选择题）花椰菜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 清蒸 C. 凉拌 D. 腌制 【答案】ABC 【解析】花椰菜作为主料适于拌、炝、炒、烧及做汤等烹调方法，文中未提及腌制，答案选 ABC。 5.（多项选择题）花椰菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 维生素 U B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 脂肪 【答案】ABC 【解析】花椰菜含有多种营养成分，特别是维生素 U 对防治消化道溃疡有一定作用，还富含维生素 C、膳食纤维，几乎不含脂肪，答案选 ABC。 6.（判断题）花椰菜在任何季节都能自然生长收获。（ ） 【答案】× 【解析】花椰菜主要集中在秋季和冬季收获，并非任何季节都能自然生长收获，该说法错误。 7.（判断题）花椰菜在烹饪时不需要进行任何处理。（ ） 【答案】× 【解析】花椰菜在烹饪前一般需切成小块，还可能需要焯水等处理，该说法错误。 8.（判断题）只要花椰菜颜色是白色的，就一定是优质花椰菜。（×） 【答案】× 【解析】优质花椰菜不仅要颜色洁白，还需肥嫩、硬大、紧实、圆形、无虫蛀、无损伤、无腐烂等，颜色白不能作为判断优质的唯一标准。 知识点三 青花菜 1.（单项选择题）青花菜又称（ ） A. 花椰菜 B. 绿菜花 C. 白菜花 D. 甘蓝 【答案】B 【解析】青花菜又称茎椰菜、绿菜花、西兰花等，花椰菜、白菜花、甘蓝与青花菜别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）青花菜原产于（ ） A. 意大利 B. 中国 C. 法国 D. 英国 【答案】A 【解析】青花菜原产于意大利，答案选 A。 3.（单项选择题）青花菜主要在什么季节收获（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季和冬季 D. 全年 【答案】C 【解析】青花菜主要在秋季和冬季收获，部分地区通过设施栽培可实现周年供应，但自然收获主要在秋冬，答案选 C。 4.（多项选择题）青花菜的品质特点有（ ） A. 质地肥嫩 B. 色泽碧绿 C. 口感粗糙 D. 风味独特 【答案】ABD 【解析】青花菜质地肥嫩，色泽碧绿，风味独特，口感并不粗糙，答案选 ABD。 5.（多项选择题）青花菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 煮 C. 油炸 D. 凉拌 【答案】ABD 【解析】青花菜适合炒、拌、炝及做汤等，油炸会破坏其营养成分且不符合其清淡健康的特点，文中未提及油炸，答案选 ABD。 6.（判断题）青花菜的花球和嫩茎都不可食用。（ ） 【答案】× 【解析】青花菜的花球和嫩茎都可以食用，该说法错误。 7.（判断题）青花菜只含有叶绿素，没有其他对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】青花菜含有较多的叶绿素、维生素 C、维生素 K、膳食纤维以及多种抗氧化物质，如萝卜硫素、类黄酮等，营养丰富。 8. 青花菜只叫西兰花，它原产于中国南方。（ ） 【答案】× 【解析】青花菜又称茎椰菜、绿菜花、西兰花等，并非只叫西兰花；其原产于意大利，不是中国南方。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 玉米笋、花椰菜、青花菜-课后自测 知识点一 玉米笋 1.（单项选择题）玉米笋又被称为（ ） A. 芦笋 B. 珍珠笋 C. 春笋 D. 冬笋 2.（单项选择题）玉米笋原产于（ ） A. 亚洲 B. 南美洲 C. 非洲 D. 欧洲 3.（单项选择题）以下哪种烹饪方法不适合玉米笋（ ） A. 拌 B. 煎 C. 扒 D. 煮 4.（多项选择题）玉米笋的品质特点包括（ ） A. 色泽淡黄 B. 口感粗糙 C. 细嫩鲜香 D. 味清淡微甜 5.（多项选择题）玉米笋在烹饪中常见的刀工成型方式有（ ） A. 段状 B. 整形 C. 丝状 D. 片状 6.（判断题）玉米笋又名珍珠笋，它原产于亚洲。（ ） 7.（判断题）玉米笋全年都可以自然收获。（ ） 8.（判断题）玉米笋口感粗糙且味道酸涩，只适合煮着吃。（ ） 知识点二 花椰菜 1.（单项选择题）花椰菜的别名不包括（ ） A. 花菜 B. 西兰花 C. 菜花 D. 白菜花 2.（单项选择题）花椰菜原产于（ ） A. 地中海东部海岸 B. 中国 C. 印度 D. 南美洲 3.（单项选择题）以下哪种是优质花椰菜的特点（ ） A. 花球松散 B. 有虫蛀 C. 肥嫩洁白 D. 颜色发黄 4.（多项选择题）花椰菜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 清蒸 C. 凉拌 D. 腌制 5.（多项选择题）花椰菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 维生素 U B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 脂肪 6.（判断题）花椰菜在任何季节都能自然生长收获。（ ） 7.（判断题）花椰菜在烹饪时不需要进行任何处理。（ ） 8.（判断题）只要花椰菜颜色是白色的，就一定是优质花椰菜。（×） 知识点三 青花菜 1.（单项选择题）青花菜又称（ ） A. 花椰菜 B. 绿菜花 C. 白菜花 D. 甘蓝 2.（单项选择题）青花菜原产于（ ） A. 意大利 B. 中国 C. 法国 D. 英国 3.（单项选择题）青花菜主要在什么季节收获（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季和冬季 D. 全年 4.（多项选择题）青花菜的品质特点有（ ） A. 质地肥嫩 B. 色泽碧绿 C. 口感粗糙 D. 风味独特 5.（多项选择题）青花菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 煮 C. 油炸 D. 凉拌 6.（判断题）青花菜的花球和嫩茎都不可食用。（ ） 7.（判断题）青花菜只含有叶绿素，没有其他对人体有益的营养成分。（ ） 8. 青花菜只叫西兰花，它原产于中国南方。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$