《烹饪原料知识》香菇、平菇、蘑菇（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 香菇、平菇、蘑菇-课后自测 知识点一 香菇 1.（简答题）简述香菇的品质检验标准。 2.（简答题）从营养角度分析，香菇对人体健康有哪些益处？ 3.（填空题）香菇又称香蕈，还可称为__________。 4.（填空题）香菇的菌盖呈__________形。 5.（填空题）香菇主要产于我国的__________等省。 6.（填空题）香菇按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和__________。 知识点二 平菇 1.（简答题）请列举两种平菇常见的烹饪方法，并说明其烹饪要点。 2.（简答题）简述平菇的品质特点。 3.（填空题）平菇又称糙皮侧耳，还被叫做__________。 4.（填空题）平菇的菌盖成熟时颜色可能是__________。 5.（填空题）平菇在我国__________等省份产量较大。 6.（填空题）平菇适宜的调味以__________居多。 知识点三 蘑菇（双孢菇） 1.（简答题）蘑菇（双孢菇）在烹饪应用中，作为主料可以制作哪些菜肴？并简述其中一道菜的制作步骤。 2.（简答题）简述蘑菇（双孢菇）的外形特征。 3.（填空题）蘑菇（双孢菇）又被称为双孢蘑菇、洋蘑菇，还可叫做__________。 4.（填空题）蘑菇（双孢菇）菌褶幼小时的颜色是__________。 5.（填空题）蘑菇（双孢菇）在我国__________等地有栽培。 6.（填空题）蘑菇（双孢菇）肉质__________，脆嫩滑爽。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 香菇、平菇、蘑菇-课后自测 知识点一 香菇 1.（简答题）简述香菇的品质检验标准。 【答案】干香菇品质检验标准为：气香浓、菇肉厚实、个头大、形完整均匀、色泽黄褐或黑褐色、菇面微带白霜、菇褶紧密细白、菇柄短而粗壮、菇面裂有花纹、干燥者为上品。 2.（简答题）从营养角度分析，香菇对人体健康有哪些益处？ 【答案】香菇富含蛋白质、维生素 D 等，含有 18 种氨基酸，其中 7 种为人体必需氨基酸。这些营养成分对人体健康益处多，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长和修复；维生素 D 可促进钙的吸收，有助于骨骼健康；人体必需氨基酸参与身体多种生理活动，维持身体正常运转。此外，香菇近年来还被发现有一定的抗癌作用，中医认为其有益胃气、防痘疹等作用。 3.（填空题）香菇又称香蕈，还可称为__________。 【答案】冬菇 4.（填空题）香菇的菌盖呈__________形。 【答案】圆 5.（填空题）香菇主要产于我国的__________等省。 【答案】浙江、福建、江西、安徽 6.（填空题）香菇按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和__________。 【答案】菇丁 知识点二 平菇 1.（简答题）请列举两种平菇常见的烹饪方法，并说明其烹饪要点。 【答案】平菇常见烹饪方法有炒和平菇做汤。炒平菇时，先将平菇洗净撕成小条，焯水沥干备用，这样能去除平菇的异味并使其口感更紧实。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入平菇翻炒，可搭配肉片、青菜等食材，调味以咸鲜味为主，注意翻炒时间不宜过长，以免平菇出水过多影响口感。平菇做汤时，将平菇洗净切片或撕成小条，锅中加水烧开，放入平菇，可加入鸡蛋、豆腐等食材增加汤的营养和口感，煮至平菇熟透，加入适量盐、香油调味，撒上葱花即可，煮汤时间也不宜过长，以保持平菇的鲜嫩口感。 2.（简答题）简述平菇的品质特点。 【答案】平菇菌肉白嫩肥厚，质地柔脆腴滑，具有一定的鲜香气味。其口感鲜嫩，是常见且受欢迎的食用菌。在烹饪中，平菇能吸收其他食材的味道，自身的鲜嫩口感也能为菜肴增添特色。 3.（填空题）平菇又称糙皮侧耳，还被叫做__________。 【答案】蚝菌、北风菌 4.（填空题）平菇的菌盖成熟时颜色可能是__________。 【答案】白色或灰褐色 5.（填空题）平菇在我国__________等省份产量较大。 【答案】河北、山东、河南 6.（填空题）平菇适宜的调味以__________居多。 【答案】咸鲜味 知识点三 蘑菇（双孢菇） 1.（简答题）蘑菇（双孢菇）在烹饪应用中，作为主料可以制作哪些菜肴？并简述其中一道菜的制作步骤。 【答案】蘑菇（双孢菇）作为主料可制作 “双孢菇”“海米烧蘑菇”“扒蘑菇” 等菜肴。以 “海米烧蘑菇” 为例，制作步骤如下：先将双孢菇洗净切片，海米用温水泡发。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入双孢菇片翻炒至变软出水。放入泡发好的海米，加入适量生抽、蚝油调味，翻炒均匀。加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让蘑菇充分吸收海米的鲜味和调料的味道。最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。 2.（简答题）简述蘑菇（双孢菇）的外形特征。 【答案】蘑菇（双孢菇）菌盖为扁半球形，较平展，颜色为白色或淡黄色。菌褶幼小时为紫色，后变褐色。菌柄与菌盖同色，为近圆柱形，有菌环。整体外形较为规整，肉质肥厚。 3.（填空题）蘑菇（双孢菇）又被称为双孢蘑菇、洋蘑菇，还可叫做__________。 【答案】白蘑菇 4.（填空题）蘑菇（双孢菇）菌褶幼小时的颜色是__________。 【答案】紫色 5.（填空题）蘑菇（双孢菇）在我国__________等地有栽培。 【答案】上海、浙江、江苏、四川 6.（填空题）蘑菇（双孢菇）肉质__________，脆嫩滑爽。 【答案】肥厚 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$