《烹饪原料知识》香菇、平菇、蘑菇（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 香菇、平菇、蘑菇-课后自测 知识点一 香菇 1.（单项选择题）香菇又被称为（ ） A. 金针菇 B. 香蕈 C. 杏鲍菇 D. 茶树菇 2.（单项选择题）香菇的菌盖形状通常是（ ） A. 扇形 B. 圆形 C. 扁半球形 D. 喇叭形 3.（单项选择题）香菇主要产于我国的（ ） A. 东北地区 B. 西南地区 C. 浙江、福建等省 D. 西北地区 4.（多项选择题）以下属于香菇品质特点的有（ ） A. 香气浓郁 B. 质地轻薄 C. 味道鲜美 D. 菌褶黑色 5.（多项选择题）香菇适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 炖 D. 腌制 6.（判断题）香菇只能在冬季采摘。（ ） 7.（判断题）菌盖有破损的香菇一定是品质不好的。（ ） 8.（判断题）香菇没有任何药用价值。（ ） 知识点二 平菇 1.（单项选择题）平菇的别名不包括（ ） A. 蚝菌 B. 北风菌 C. 双孢菇 D. 糙皮侧耳 2.（单项选择题）平菇的菌盖颜色可能是（ ） A. 红色 B. 白色或灰褐色 C. 黄色 D. 绿色 3.（单项选择题）平菇在我国广泛栽培，其中产量较大的省份不包括（ ） A. 河北 B. 海南 C. 山东 D. 河南 4.（多项选择题）以下符合平菇品质检验标准的有（ ） A. 肉白 B. 菌盖薄且有破损 C. 肉质嫩 D. 有异味 5.（多项选择题）平菇适合的烹饪方式有（ ） A. 拌 B. 清蒸 C. 烧 D. 烤制 6.（判断题）平菇的菌柄一定是中生的。（ ） 7.（判断题）所有平菇的口感都是一样的。（ ） 8.（判断题）平菇对人体健康没有特殊益处。（ ） 知识点三 蘑菇（双孢菇） 1.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）又被叫做（ ） A. 香菇 B. 草菇 C. 白蘑菇 D. 猴头菇 2.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）的菌褶在幼小时的颜色是（ ） A. 白色 B. 紫色 C. 褐色 D. 黑色 3.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）在我国以下哪个地区有栽培（ ） A. 新疆 B. 上海 C. 内蒙古 D. 青海 4.（多项选择题）以下属于蘑菇（双孢菇）品质及特点的有（ ） A. 肉质肥厚 B. 味道一般 C. 脆嫩滑爽 D. 菌盖较薄 5.（多项选择题）蘑菇（双孢菇）适合的烹调方法有（ ） A. 烩 B. 油炸 C. 拌 D. 腌制 6.（判断题）蘑菇（双孢菇）只有鲜品，没有干制品和罐头制品。（ ） 7.（判断题）菌柄细长的蘑菇（双孢菇）品质更好。（ ） 8.（判断题）蘑菇（双孢菇）对降血压没有帮助。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 香菇、平菇、蘑菇-课后自测 知识点一 香菇 1.（单项选择题）香菇又被称为（ ） A. 金针菇 B. 香蕈 C. 杏鲍菇 D. 茶树菇 【答案】B 【解析】香菇别名有香蕈、冬菇等，金针菇、杏鲍菇、茶树菇与香菇别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）香菇的菌盖形状通常是（ ） A. 扇形 B. 圆形 C. 扁半球形 D. 喇叭形 【答案】B 【解析】香菇菌盖呈圆形，平菇菌盖多为扇形，蘑菇菌盖是扁半球形，喇叭形不符合香菇特征，答案选 B。 3.（单项选择题）香菇主要产于我国的（ ） A. 东北地区 B. 西南地区 C. 浙江、福建等省 D. 西北地区 【答案】C 【解析】香菇主要产于浙江、福建、江西、安徽等省，并非东北地区、西南地区、西北地区，答案选 C。 4.（多项选择题）以下属于香菇品质特点的有（ ） A. 香气浓郁 B. 质地轻薄 C. 味道鲜美 D. 菌褶黑色 【答案】AC 【解析】香菇香气浓郁、味道鲜美、质地肥厚，菌褶为白色，所以答案选 AC。 5.（多项选择题）香菇适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 炖 D. 腌制 【答案】AC 【解析】香菇适宜炒、卤、炸、炖、制汤等，油炸会破坏其部分营养且口感不佳，文中未提及腌制，答案选 AC。 6.（判断题）香菇只能在冬季采摘。（ ） 【答案】× 【解析】自然生长的香菇多在冬季至春季产出，人工栽培的香菇四季均产，该说法错误。 7.（判断题）菌盖有破损的香菇一定是品质不好的。（ ） 【答案】× 【解析】菌盖有破损可能影响外观，但如果其他方面符合优质标准，不一定品质就不好，该说法错误。 8.（判断题）香菇没有任何药用价值。（ ） 【答案】× 【解析】香菇有一定的抗癌作用，中医认为其有益胃气、防痘疹等作用，有一定药用价值，该说法错误。知识点二 平菇 1.（单项选择题）平菇的别名不包括（ ） A. 蚝菌 B. 北风菌 C. 双孢菇 D. 糙皮侧耳 【答案】C 【解析】平菇又称糙皮侧耳、蚝菌、北风菌等，双孢菇是蘑菇的别名，答案选 C。 2.（单项选择题）平菇的菌盖颜色可能是（ ） A. 红色 B. 白色或灰褐色 C. 黄色 D. 绿色 【答案】B 【解析】平菇成熟时菌盖呈白色或灰褐色，不是红色、黄色、绿色，答案选 B。 3.（单项选择题）平菇在我国广泛栽培，其中产量较大的省份不包括（ ） A. 河北 B. 海南 C. 山东 D. 河南 【答案】B 【解析】平菇在河北、山东、河南等省份产量较大，海南不是其主要高产省份，答案选 B。 4.（多项选择题）以下符合平菇品质检验标准的有（ ） A. 肉白 B. 菌盖薄且有破损 C. 肉质嫩 D. 有异味 【答案】AC 【解析】平菇以肉白、肉质嫩、菌盖肥厚、形状完整者为佳，菌盖薄且有破损、有异味的品质不佳，答案选 AC。 5.（多项选择题）平菇适合的烹饪方式有（ ） A. 拌 B. 清蒸 C. 烧 D. 烤制 【答案】AC 【解析】平菇适宜拌、炝、炒、烧、扒、烩及做汤等，文中未提及清蒸和烤制，答案选 AC。 6.（判断题）平菇的菌柄一定是中生的。（ ） 【答案】× 【解析】平菇有侧生的菌柄，不是一定中生，该说法错误。 7.（判断题）所有平菇的口感都是一样的。（ ） 【答案】× 【解析】平菇的口感会因生长环境、品种等因素有所差异，不是都一样，该说法错误。 8.（判断题）平菇对人体健康没有特殊益处。（ ） 【答案】× 【解析】平菇含有人体必需的 8 种氨基酸，具有降血压的功效，对消化道疾病也有一定疗效，对健康有益，该说法错误。 知识点三 蘑菇（双孢菇） 1.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）又被叫做（ ） A. 香菇 B. 草菇 C. 白蘑菇 D. 猴头菇 【答案】C 【解析】蘑菇（双孢菇）又称双孢菇、双孢蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等，香菇、草菇、猴头菇与双孢菇别名不同，答案选 C。 2.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）的菌褶在幼小时的颜色是（ ） A. 白色 B. 紫色 C. 褐色 D. 黑色 【答案】B 【解析】蘑菇（双孢菇）菌褶幼小时为紫色，后变褐色，答案选 B。 3.（单项选择题）蘑菇（双孢菇）在我国以下哪个地区有栽培（ ） A. 新疆 B. 上海 C. 内蒙古 D. 青海 【答案】B 【解析】蘑菇在我国上海、浙江、江苏、四川等地均有栽培，新疆、内蒙古、青海未在列举范围内，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于蘑菇（双孢菇）品质及特点的有（ ） A. 肉质肥厚 B. 味道一般 C. 脆嫩滑爽 D. 菌盖较薄 【答案】AC 【解析】蘑菇（双孢菇）肉质肥厚，脆嫩滑爽，味道鲜美，菌盖较厚，答案选 AC。 5.（多项选择题）蘑菇（双孢菇）适合的烹调方法有（ ） A. 烩 B. 油炸 C. 拌 D. 腌制 【答案】AC 【解析】蘑菇（双孢菇）适宜拌、炝、烧、烩等烹调方法，文中未提及油炸和腌制，答案选 AC。 6.（判断题）蘑菇（双孢菇）只有鲜品，没有干制品和罐头制品。（ ） 【答案】× 【解析】蘑菇（双孢菇）有干制品、鲜品、罐头制品，该说法错误。 7.（判断题）菌柄细长的蘑菇（双孢菇）品质更好。（ ） 【答案】× 【解析】蘑菇（双孢菇）菌柄短粗，质地紧实的品质较好，不是菌柄细长，该说法错误。 8.（判断题）蘑菇（双孢菇）对降血压没有帮助。（ ） 【答案】× 【解析】现代医学认为蘑菇（双孢菇）有降血压的作用，该说法错误。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$