《烹饪原料知识》藕、大蒜、洋葱（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 藕、大蒜、洋葱-课后自测 知识点一藕 1.(单项项选择题）藕不具备以下哪个别名？（ ） A. 莲菜 B. 水芋 C. 莲藕 D. 荷藕 2. (单项项选择题）以下哪种藕淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤？（ ） A. 七孔藕 B. 九孔藕 C. 所有藕 D. 不确定 3. (单项项选择题）藕原产于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 日本 D. 韩国 4. (多项项选择题）以下属于藕品质检验标准的有（ ） A. 头小、身粗 B. 皮色发红 C. 肉质脆嫩 D. 藕身有干缩 5. (多项项选择题）藕适合的烹调方法有（ ） A. 炸 B. 清蒸 C. 凉拌 D. 腌制 6.（判断题）藕只有秋季才能收获。（ ） 7. （判断题）有伤痕、变色的藕也属于优质藕。（ ） 8. （判断题）藕不能作为配料使用。（ ） 知识点二大蒜 1.（单项选择题）大蒜又称（ ） A. 胡蒜 B. 藠头 C. 葱头 D. 芋头 2.（单项选择题）按鳞茎外皮颜色分类，外皮呈紫色的是（ ） A. 白皮蒜 B. 紫皮蒜 C. 红皮蒜 D. 绿皮蒜 3.（单项选择题）大蒜原产于（ ） A. 中国 B. 中亚或欧洲南部 C. 非洲 D. 南美洲 4.（多项选择题）以下属于大蒜烹饪应用的有（ ） A. 作为面食佐餐原料 B. 制作凉拌菜调味品 C. 作为主料用于菜肴 D. 制作甜品 5.（多项选择题）以下属于紫皮蒜特点的有（ ） A. 蒜瓣少而大 B. 辣味淡 C. 蒜薹肥大 D. 耐寒性强 6.（判断题）大蒜只能作为调味品，不能作为主料。（ ） 7.（判断题）发芽的大蒜可以正常食用。（ ） 8.（判断题）大蒜对消化系统没有益处。（ ） 知识点三洋葱 1.（单项选择题）洋葱又名（ ） A. 土豆 B. 圆葱 C. 地瓜 D. 山药 2.（单项选择题）按外皮颜色分类，肉质致密、十分耐储存的是（ ） A. 紫皮洋葱 B. 黄皮洋葱 C. 白皮洋葱 D. 绿皮洋葱 3．（单项选择题）洋葱原产于（ ） A. 亚洲西部 B. 中国 C. 欧洲 D. 非洲 4.（多项选择题）以下属于洋葱品质检验标准的有（ ） A. 个头肥大 B. 鳞片肥厚、抱合紧密 C. 外表湿润 D. 味辛辣而甜 5.（多项选择题）洋葱适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 煎 C. 清蒸 D. 爆 6.（判断题）洋葱只能熟食，不能生食。（ ） 7.（判断题）表皮有破损的洋葱不影响其品质。（ ） 8.（判断题）洋葱没有任何营养价值。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 藕、大蒜、洋葱-课后自测 知识点一藕 1.(单项项选择题）藕不具备以下哪个别名？（ ） A. 莲菜 B. 水芋 C. 莲藕 D. 荷藕 【答案】B 【解析】藕又称莲菜、莲藕、荷藕等，水芋是另一种食材，不是藕的别名，答案选 B。 2. (单项项选择题）以下哪种藕淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤？（ ） A. 七孔藕 B. 九孔藕 C. 所有藕 D. 不确定 【答案】A 【解析】七孔藕淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤；九孔藕淀粉含量低，口感脆嫩，适合凉拌、清炒，答案选 A。 3. (单项项选择题）藕原产于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 日本 D. 韩国 【答案】B 【解析】藕原产于印度，答案选 B。 4. (多项项选择题）以下属于藕品质检验标准的有（ ） A. 头小、身粗 B. 皮色发红 C. 肉质脆嫩 D. 藕身有干缩 【答案】AC 【解析】藕以头小、身粗、皮白，第一节壮大，肉质脆嫩，水分多者为佳；藕身无伤、烂、变色，不断节，无干缩者为好，答案选 AC。 5. (多项项选择题）藕适合的烹调方法有（ ） A. 炸 B. 清蒸 C. 凉拌 D. 腌制 【答案】ABC 【解析】藕适宜炸、炒、拌、炮、蒸、蜜汁等烹调方法，文中未提及腌制，答案选 ABC。 6.（判断题）藕只有秋季才能收获。（ ） 【答案】× 【解析】藕在秋、冬及初春均可采挖，并非只有秋季，该说法错误。 7. （判断题）有伤痕、变色的藕也属于优质藕。（ ） 【答案】× 【解析】优质藕藕身应无伤、烂、变色，该说法错误。 8. （判断题）藕不能作为配料使用。（ ） 【答案】× 【解析】藕既可作为主料，也可作为配料使用，该说法错误。 知识点二大蒜 1.（单项选择题）大蒜又称（ ） A. 胡蒜 B. 藠头 C. 葱头 D. 芋头 【答案】A 【解析】大蒜又称蒜头、大蒜头、胡蒜等，藠头、葱头、芋头都不是大蒜的别名，答案选 A。 2.（单项选择题）按鳞茎外皮颜色分类，外皮呈紫色的是（ ） A. 白皮蒜 B. 紫皮蒜 C. 红皮蒜 D. 绿皮蒜 【答案】B 【解析】按鳞茎外皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜，外皮呈紫色的是紫皮蒜，答案选 B。 3.（单项选择题）大蒜原产于（ ） A. 中国 B. 中亚或欧洲南部 C. 非洲 D. 南美洲 【答案】B 【解析】大蒜原产于中亚或欧洲南部，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于大蒜烹饪应用的有（ ） A. 作为面食佐餐原料 B. 制作凉拌菜调味品 C. 作为主料用于菜肴 D. 制作甜品 【答案】ABC 【解析】大蒜生用可作面食佐餐原料、凉拌菜调味品，还能作主配料用于多种菜肴，文中未提及制作甜品，答案选 ABC。 5.（多项选择题）以下属于紫皮蒜特点的有（ ） A. 蒜瓣少而大 B. 辣味淡 C. 蒜薹肥大 D. 耐寒性强 【答案】AC 【解析】紫皮蒜蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大，产量高，但耐寒性差，答案选 AC。 6.（判断题）大蒜只能作为调味品，不能作为主料。（ ） 【答案】× 【解析】在 “蒜爆肉”“蒜子瑶柱脯”“蒜子鲇鱼” 中，蒜作为主料应用，该说法错误。 7.（判断题）发芽的大蒜可以正常食用。（ ） 【答案】× 【解析】发芽的大蒜营养成分会有所流失，且口感变差，一般不建议正常食用，该说法错误。 8.（判断题）大蒜对消化系统没有益处。（ ） 【答案】× 【解析】姜含有挥发油和姜辣素，能促进消化液分泌，刺激胃肠道蠕动，对消化系统有益，该说法错误。知识点三洋葱 1.（单项选择题）洋葱又名（ ） A. 土豆 B. 圆葱 C. 地瓜 D. 山药 【答案】B 【解析】洋葱又名葱头、圆葱等，土豆、地瓜、山药与洋葱别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）按外皮颜色分类，肉质致密、十分耐储存的是（ ） A. 紫皮洋葱 B. 黄皮洋葱 C. 白皮洋葱 D. 绿皮洋葱 【答案】B 【解析】黄皮洋葱外皮铜黄或淡黄，鳞片肉质微黄，含水量少，肉质致密，味甜而辛辣较淡，十分耐储存，答案选 B。 3．（单项选择题）洋葱原产于（ ） A. 亚洲西部 B. 中国 C. 欧洲 D. 非洲 【答案】A 【解析】洋葱原产于亚洲西部，答案选 A。 4.（多项选择题）以下属于洋葱品质检验标准的有（ ） A. 个头肥大 B. 鳞片肥厚、抱合紧密 C. 外表湿润 D. 味辛辣而甜 【答案】ABD 【解析】洋葱以个头肥大，鳞片肥厚、抱合紧密，外表干燥、有光泽、无损伤，大小均匀，味辛辣而甜者为上乘，答案选 ABD。 5.（多项选择题）洋葱适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 煎 C. 清蒸 D. 爆 【答案】ABD 【解析】洋葱适于炒、煎、爆等烹调方法，文中未提及清蒸，答案选 ABD。 6.（判断题）洋葱只能熟食，不能生食。（ ） 【答案】× 【解析】洋葱亦可生食，该说法错误。 7.（判断题）表皮有破损的洋葱不影响其品质。（ ） 【答案】× 【解析】优质洋葱外表应无损伤，表皮有破损会影响品质，该说法错误。 8.（判断题）洋葱没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】洋葱营养丰富，富含多种营养成分，有多种防病功能，该说法错误。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$