《烹饪原料知识》马铃薯、山药、芋头（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马铃薯、山药、芋头-课后自测 知识点一马铃薯 1.（单项选择题）马铃薯不具备以下哪个别名？（ ） A. 红薯 B. 土豆 C. 地蛋 D. 山药蛋 【答案】A 【解析】马铃薯又称土豆、地蛋、山药蛋等，红薯是另外一种食材，不是马铃薯的别名，答案选 A。 2.（单项选择题）马铃薯原产于（ ） A. 欧洲 B. 南美洲 C. 亚洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】马铃薯原产于南美洲，答案选 B。 3.（单项选择题）以下哪种马铃薯更适合加工薯条、薯片？（ ） A. 克新 4 号 B. 大西洋 C. 紫马铃薯 D. 普通马铃薯 【答案】B 【解析】“大西洋” 马铃薯淀粉含量高，薯形规则，适合加工薯条、薯片；“克新 4 号” 是鲜食品种；紫马铃薯富含花青素；普通马铃薯表述宽泛，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于马铃薯品质特点的有（ ） A. 便于成型 B. 滋味浓郁 C. 色泽淡黄 D. 多黏液 【答案】AC 【解析】马铃薯便于成型，本身滋味清淡，色泽呈淡黄，多黏液不是其特点，答案选 AC。 5.（多项选择题）马铃薯适合的烹调方法有（ ） A. 炸 B. 炒 C. 清蒸 D. 拔丝 【答案】ABD 【解析】马铃薯适用于炸、炒、炖、烧、拔丝等烹调方法，清蒸不是其常见的适宜方法，答案选 ABD。 6.（判断题）马铃薯全年的口感和品质都一样。（ ） 【答案】× 【解析】马铃薯因储存时间等因素，全年的口感和品质会有所差异，该说法错误。 7.（判断题）发芽的马铃薯只要去掉芽就可以食用。（ ） 【答案】× 【解析】发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，即使去掉芽也可能含有毒素，不能食用，该说法错误。 8.（判断题）马铃薯不能作为主食。（ ） 【答案】× 【解析】马铃薯富含糖类，能供给人体大量热量，可作为主食，它是五大粮食作物之一，该说法错误。知识点二山药 1.（单项选择题）山药又称（ ） A. 芋艿 B. 薯蓣 C. 地蛋 D. 土豆 【答案】B 【解析】山药又称薯蓣、怀山药等，芋艿是芋头的别名，地蛋、土豆是马铃薯的别名，答案选 B。 2.（单项选择题）按形状分类，茎块呈柱形的山药是（ ） A. 扁形山药 B. 块形山药 C. 长柱形山药 D. 普通山药 【答案】C 【解析】扁形山药块茎扁似掌，块形山药茎呈不规则团块，长柱形山药茎块呈柱形，普通山药是按栽培分类的，答案选 C。 3.（单项选择题）山药主要产于我国的（ ） A. 东北地区 B. 河南沁阳等地 C. 沿海地区 D. 西部地区 【答案】B 【解析】我国南北各地均有栽培山药，但以河南沁阳、博爱、武陟、温县一带的怀山药最为著名，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于山药品质特点的有（ ） A. 肉质脆嫩易折断 B. 多黏液 C. 质地坚硬 D. 不易成型 【答案】AB 【解析】山药肉质脆嫩、易折断、多黏液，不是质地坚硬，且较易成型，答案选 AB。 5.（多项选择题）山药适合的烹调方法有（ ） A. 拔丝 B. 清蒸 C. 油炸 D. 凉拌 【答案】ABC 【解析】山药可制成 “拔丝山药”“蜜汁山药”，也适合清蒸，油炸后可制作一些特色菜肴；山药一般不凉拌，答案选 ABC。 6.（判断题）山药在任何季节都可以收获。（ ） 【答案】× 【解析】山药产于秋季，虽然耐储存，但并非任何季节都能收获，该说法错误。 7.（判断题）有损伤的山药不影响其品质。（ ） 【答案】× 【解析】山药以身干、坚实、粉性足、色洁白、无损伤者为佳，有损伤会影响品质，该说法错误。 8.（判断题）山药对人体没有保健作用。（ ） 【答案】× 【解析】现代医学认为山药对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用，该说法错误。 知识点三芋头 1.（单项选择题）芋头又称（ ） A. 山药 B. 薯蓣 C. 芋艿 D. 地蛋 【答案】C 【解析】芋头又称芋艿、毛芋头等，山药又称薯蓣，地蛋是马铃薯的别名，答案选 C。 2.（单项选择题）芋头主要产于我国的（ ） A. 北方地区 B. 南方地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 【答案】B 【解析】我国各地均有栽培芋头，但以南方栽培较多，答案选 B。 3.（单项选择题）芋头熟后的质地是（ ） A. 脆硬 B. 细软糯滑 C. 粗糙干涩 D. 紧实有嚼劲 【答案】B 【解析】芋头熟后质地细软糯滑，答案选 B。 4.（多项选择题）芋头适合的烹调方法有（ ） A. 煨 B. 烧 C. 烩 D. 凉拌 【答案】ABC 【解析】芋头最适宜煨、烧、烩等烹调方法，一般不凉拌，答案选 ABC。 5.（多项选择题）以下属于芋头著名品种的有（ ） A. 广西荔浦芋头 B. 台湾槟榔芋头 C. 铁棍山药 D. 大西洋马铃薯 【答案】AB 【解析】广西荔浦芋头、台湾槟榔芋头是芋头的著名品种，铁棍山药是山药的品种，大西洋马铃薯是马铃薯的品种，答案选 AB。 6.（判断题）芋头只能作为蔬菜食用。（ ） 【答案】× 【解析】芋头熟后质地细软糯滑，既可作为粮食又可作为蔬菜，该说法错误。 7.（判断题）所有芋头的口感都完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】不同品种的芋头在口感上可能存在差异，不是所有芋头口感都完全相同，该说法错误。 8.（判断题）芋头没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为芋头味甘辛、性凉，可消疠散结，说明芋头有一定营养价值，该说法错误。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马铃薯、山药、芋头-课后自测 知识点一马铃薯 1.（单项选择题）马铃薯不具备以下哪个别名？（ ） A. 红薯 B. 土豆 C. 地蛋 D. 山药蛋 2.（单项选择题）马铃薯原产于（ ） A. 欧洲 B. 南美洲 C. 亚洲 D. 非洲 3.（单项选择题）以下哪种马铃薯更适合加工薯条、薯片？（ ） A. 克新 4 号 B. 大西洋 C. 紫马铃薯 D. 普通马铃薯 4.（多项选择题）以下属于马铃薯品质特点的有（ ） A. 便于成型 B. 滋味浓郁 C. 色泽淡黄 D. 多黏液 5.（多项选择题）马铃薯适合的烹调方法有（ ） A. 炸 B. 炒 C. 清蒸 D. 拔丝 6.（判断题）马铃薯全年的口感和品质都一样。（ ） 7.（判断题）发芽的马铃薯只要去掉芽就可以食用。（ ） 8.（判断题）马铃薯不能作为主食。（ ） 知识点二山药 1.（单项选择题）山药又称（ ） A. 芋艿 B. 薯蓣 C. 地蛋 D. 土豆 2.（单项选择题）按形状分类，茎块呈柱形的山药是（ ） A. 扁形山药 B. 块形山药 C. 长柱形山药 D. 普通山药 3.（单项选择题）山药主要产于我国的（ ） A. 东北地区 B. 河南沁阳等地 C. 沿海地区 D. 西部地区 4.（多项选择题）以下属于山药品质特点的有（ ） A. 肉质脆嫩易折断 B. 多黏液 C. 质地坚硬 D. 不易成型 5.（多项选择题）山药适合的烹调方法有（ ） A. 拔丝 B. 清蒸 C. 油炸 D. 凉拌 6.（判断题）山药在任何季节都可以收获。（ ） 7.（判断题）有损伤的山药不影响其品质。（ ） 8.（判断题）山药对人体没有保健作用。（ ） 知识点三芋头 1.（单项选择题）芋头又称（ ） A. 山药 B. 薯蓣 C. 芋艿 D. 地蛋 2.（单项选择题）芋头主要产于我国的（ ） A. 北方地区 B. 南方地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 3.（单项选择题）芋头熟后的质地是（ ） A. 脆硬 B. 细软糯滑 C. 粗糙干涩 D. 紧实有嚼劲 4.（多项选择题）芋头适合的烹调方法有（ ） A. 煨 B. 烧 C. 烩 D. 凉拌 5.（多项选择题）以下属于芋头著名品种的有（ ） A. 广西荔浦芋头 B. 台湾槟榔芋头 C. 铁棍山药 D. 大西洋马铃薯 6.（判断题）芋头只能作为蔬菜食用。（ ） 7.（判断题）所有芋头的口感都完全相同。（ ） 8.（判断题）芋头没有任何营养价值。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$