《烹饪原料知识》萝卜、胡萝卜（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 萝卜、胡萝卜-课后自测 知识点一萝卜 1.（简答题）简述萝卜的营养价值及对人体的益处。 【答案】萝卜营养价值丰富，对人体益处颇多。它含有丰富的维生素，如维生素 C 含量较高，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤和组织的健康；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能。萝卜中的矿物质含量也较为可观，像钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用，铁元素则有助于预防缺铁性贫血。萝卜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。此外，萝卜中含有芥子油，使其具有辛辣味，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化。中医认为萝卜性凉、味辛，有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效，对人体健康有积极的调理作用。 2.（简答题）以 “萝卜炖排骨” 为例，阐述其烹饪要点。 【答案】制作 “萝卜炖排骨” 时，先将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水，之后冷水下锅，加入姜片、料酒，进行焯水，焯水过程中会产生浮沫，要及时撇去，焯水完成后捞出沥干水分。萝卜洗净，去皮切成滚刀块备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。接着加入适量生抽、老抽、料酒调味调色，翻炒均匀后加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮。大约炖煮 30 - 40 分钟，待排骨七八成熟时，放入切好的萝卜块，继续炖煮。炖煮过程中要不时搅拌，避免粘锅。煮至萝卜和排骨都熟烂，汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，还可撒上少许葱花或香菜作为点缀即可出锅。注意炖煮时间要根据排骨和萝卜的成熟度灵活调整，确保二者口感软烂且入味；加水时要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感。 3.（填空题）萝卜又称莱菔，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】芦菔 4.（填空题）萝卜的肉质根呈__________等形状。（写出两种即可） 【答案】圆锥、圆球（或长圆锥、扁圆） 5.（填空题）萝卜原产于__________。 【答案】中国 6.（填空题）萝卜适合烧、炖、拌，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 【答案】炒 知识点二胡萝卜 1.（简答题）从营养角度分析，为什么胡萝卜对眼睛健康有益？ 【答案】从营养角度看，胡萝卜对眼睛健康大有益处。胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种对眼睛健康至关重要的营养成分。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 是视网膜中视紫红质的重要组成部分，视紫红质能帮助眼睛在暗光下看清物体。缺乏维生素 A 会导致夜盲症、干眼症等眼部疾病，多吃胡萝卜能补充足够的胡萝卜素，转化为维生素 A 后，有助于维持眼睛正常的视觉功能，预防眼部疾病的发生。此外，胡萝卜还含有其他维生素（如维生素 C、维生素 E 等）和抗氧化物质，这些成分能抗氧化、抗损伤，保护眼睛免受自由基的伤害，减少眼部疾病的风险，对眼睛的健康起到综合的保护作用。 2.（简答题）简述挑选优质胡萝卜的方法。 【答案】挑选优质胡萝卜时，首先观察外观，应选择表皮光滑、无黑斑、无虫蛀、无开裂的胡萝卜，表皮颜色要鲜艳、均匀，如橙红色或黄色要纯正。优质胡萝卜形状应较为规则，粗壮且直，不要选择畸形的。用手掂量，感觉较重的胡萝卜，通常肉质紧实，水分和营养成分含量较高。可以闻一闻气味，正常的胡萝卜有淡淡的清香，如果有异味则可能品质不佳。另外，尽量选择新鲜、无萎蔫现象的胡萝卜，新鲜度高的胡萝卜口感和营养都更好。 3.（填空题）胡萝卜又称红萝卜，还被称作__________。（写出一个即可） 【答案】甘荀（或丁香萝卜） 4.（填空题）胡萝卜的肉质根呈__________形。 【答案】圆锥（或圆柱） 5.（填空题）胡萝卜原产于__________。 【答案】地中海沿岸地区 6.（填空题）胡萝卜适宜炒、拌、烧，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 【答案】拔丝 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 萝卜、胡萝卜-课后自测 知识点一萝卜 1.（简答题）简述萝卜的营养价值及对人体的益处。 2.（简答题）以 “萝卜炖排骨” 为例，阐述其烹饪要点。 3.（填空题）萝卜又称莱菔，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）萝卜的肉质根呈__________等形状。（写出两种即可） 5.（填空题）萝卜原产于__________。 6.（填空题）萝卜适合烧、炖、拌，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 知识点二胡萝卜 1.（简答题）从营养角度分析，为什么胡萝卜对眼睛健康有益？ 2.（简答题）简述挑选优质胡萝卜的方法。 3.（填空题）胡萝卜又称红萝卜，还被称作__________。（写出一个即可） 4.（填空题）胡萝卜的肉质根呈__________形。 5.（填空题）胡萝卜原产于__________。 6.（填空题）胡萝卜适宜炒、拌、烧，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$