《烹饪原料知识》萝卜、胡萝卜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 萝卜、胡萝卜-课后自测 知识点一萝卜 1.（单项选择题）萝卜的别名是（ ） A. 甘荀 B. 莱菔 C. 芜菁 D. 苤蓝 【答案】B 【解析】萝卜又称莱菔，甘荀是胡萝卜的别名，芜菁和苤蓝是不同的蔬菜，答案选 B。 2.（单项选择题）萝卜按收获季节分类，栽培面积最大、品种最多的是（ ） A. 春萝卜 B. 夏秋萝卜 C. 四季萝卜 D. 冬萝卜 【答案】D 【解析】冬萝卜肉质根粗大，品质优良，产量高，耐寒性强，耐储存，是我国栽培面积最大、品种最多的一类萝卜，答案选 D。 3.（单项选择题）萝卜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国 C. 印度 D. 南美洲 【答案】B 【解析】萝卜原产于我国，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于萝卜品质特点的有（ ） A. 脆嫩 B. 组织疏松 C. 有辛辣味 D. 刀工不易成型 【答案】AC 【解析】萝卜脆嫩，组织细密，因含有芥子油而有辛辣味，刀工较易成型，答案选 AC。 5.（多项选择题）萝卜在烹饪中可以（ ） A. 作为主料制作菜肴 B. 与鱼搭配制成菜肴 C. 做面点馅心 D. 仅用于雕刻装饰 【答案】ABC 【解析】萝卜在烹调中可作为主料，如 “洛阳燕菜”；可与鱼搭配，如 “萝卜丝鲫鱼汤”；还可做面点馅心，不只是用于雕刻装饰，答案选 ABC。 6.（判断题）萝卜的肉质根只有白色。（ ） 【答案】× 【解析】萝卜肉质根有白、绿、红、紫色等多种颜色，该说法错误。 7.（判断题）萝卜不能去除牛、羊肉的膻味。（ ） 【答案】× 【解析】萝卜有去牛、羊肉膻味的作用，该说法错误。 8.（判断题）有粗纤维、糠心的萝卜是优质萝卜。（ ） 【答案】× 【解析】优质萝卜组织细密、粗纤维少、不糠心，该说法错误。 知识点二 胡萝卜 1.（单项选择题）胡萝卜的别名不包括（ ） A. 红萝卜 B. 甘荀 C. 芜菁 D. 丁香萝卜 【答案】C 【解析】胡萝卜又称红萝卜、甘荀、丁香萝卜等，芜菁是另外一种蔬菜，答案选 C。 2.（单项选择题）胡萝卜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸地区 C. 非洲 D. 北美洲 【答案】B 【解析】胡萝卜原产于地中海沿岸地区，答案选 B。 3.（单项选择题）含胡萝卜素较多、甜味淡的胡萝卜是（ ） A. 红色胡萝卜 B. 黄色胡萝卜 C. 橙色胡萝卜 D. 紫色胡萝卜 【答案】B 【解析】黄色胡萝卜含胡萝卜素较多，甜味淡；红色胡萝卜含糖分较高、味甜，橙色和紫色胡萝卜文中未提及此特点，答案选 B。 4.（多项选择题）胡萝卜的品质检验标准包括（ ） A. 粗壮、光滑 B. 有机械损伤 C. 无虫蛀、无开裂 D. 质细味甜 【答案】ACD 【解析】胡萝卜以粗壮、光滑、形状整齐、肉厚、不糠、无机械损伤、无虫蛀、无开裂、质细味甜、脆嫩多汁者为佳，答案选 ACD。 5.（多项选择题）胡萝卜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 凉拌 D. 腌制 【答案】ABC 【解析】胡萝卜适宜炒、拌、烧、拔丝等烹调方法，也可炖食，文中未提及腌制，答案选 ABC。 6.（判断题）胡萝卜的肉质根只有圆锥一种形状。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜肉质根呈圆锥或圆柱形，该说法错误。 7.（判断题）胡萝卜不能生食，只能熟食。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜可以生食，也可熟食，该说法错误。 8.（判断题）胡萝卜素不能转化为维生素 A。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜素可转化为维生素 A，有助于预防夜盲症、干眼症等，该说法错误。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 萝卜、胡萝卜-课后自测 知识点一萝卜 1.（单项选择题）萝卜的别名是（ ） A. 甘荀 B. 莱菔 C. 芜菁 D. 苤蓝 2.（单项选择题）萝卜按收获季节分类，栽培面积最大、品种最多的是（ ） A. 春萝卜 B. 夏秋萝卜 C. 四季萝卜 D. 冬萝卜 3.（单项选择题）萝卜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国 C. 印度 D. 南美洲 4.（多项选择题）以下属于萝卜品质特点的有（ ） A. 脆嫩 B. 组织疏松 C. 有辛辣味 D. 刀工不易成型 5.（多项选择题）萝卜在烹饪中可以（ ） A. 作为主料制作菜肴 B. 与鱼搭配制成菜肴 C. 做面点馅心 D. 仅用于雕刻装饰 6.（判断题）萝卜的肉质根只有白色。（ ） 7.（判断题）萝卜不能去除牛、羊肉的膻味。（ ） 8.（判断题）有粗纤维、糠心的萝卜是优质萝卜。（ ） 知识点二胡萝卜 1.（单项选择题）胡萝卜的别名不包括（ ） A. 红萝卜 B. 甘荀 C. 芜菁 D. 丁香萝卜 2.（单项选择题）胡萝卜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸地区 C. 非洲 D. 北美洲 3.（单项选择题）含胡萝卜素较多、甜味淡的胡萝卜是（ ） A. 红色胡萝卜 B. 黄色胡萝卜 C. 橙色胡萝卜 D. 紫色胡萝卜 4.（多项选择题）胡萝卜的品质检验标准包括（ ） A. 粗壮、光滑 B. 有机械损伤 C. 无虫蛀、无开裂 D. 质细味甜 5.（多项选择题）胡萝卜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 凉拌 D. 腌制 6.（判断题）胡萝卜的肉质根只有圆锥一种形状。（ ） 7.（判断题）胡萝卜不能生食，只能熟食。（ ） 8.（判断题）胡萝卜素不能转化为维生素 A。（ ） ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$