《烹饪原料知识》凉薯、姜、荸荠（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 凉薯、姜、荸荠-课后自测 知识点一凉薯 1.（简答题）简述凉薯的营养成分及其对人体的益处。 2.（简答题）以 “凉拌凉薯” 为例，阐述其烹饪要点。 3.（填空题）凉薯又称豆薯，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）凉薯以__________供食，块根肉色白。 5.（填空题）凉薯原产于__________。 6.（填空题）凉薯适宜拌、炮，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 知识点二姜 1.（简答题）从营养角度分析，为什么说姜对消化系统有益？ 2.（简答题）简述挑选优质姜的方法。 3.（填空题）姜又称生姜，还被称作__________。（写出一个即可） 4.（填空题）姜为多年生草本植物，其根茎肥大，呈__________块状。 5.（填空题）姜在我国以__________等地为主要产区。（写出两个地区即可） 6.（填空题）姜在烹饪中可切成米、丝、片，还可以切成__________。 知识点三荸荠 1.（简答题）简述荸荠的品质特点及在烹饪中的应用优势。 2.（简答题）以 “荸荠炒鸡丁” 为例，说明其制作步骤。 3.（填空题）荸荠又称马蹄，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）荸荠为多年生浅水性草本植物，地下球茎呈__________状。 5.（填空题）荸荠原产于__________。 6.（填空题）荸荠每年__________季节上市。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 凉薯、姜、荸荠-课后自测 知识点一凉薯 1.（简答题）简述凉薯的营养成分及其对人体的益处。 【答案】凉薯富含碳水化合物，能够为人体提供能量。其含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道健康。凉薯还含有多种维生素，如维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性和健康。此外，凉薯中含有钾、镁等矿物质，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，镁元素参与人体多种代谢过程。中医认为凉薯味甘、性凉，具有生津止渴、清暑降压的功效，适合在炎热天气食用，可缓解口渴、烦躁等症状。 2.（简答题）以 “凉拌凉薯” 为例，阐述其烹饪要点。 【答案】制作 “凉拌凉薯” 时，首先将凉薯洗净，削去外皮，注意去除干净外皮上的残留杂质。把去皮的凉薯切成均匀的细丝或薄片，切好后可以放入清水中浸泡片刻，这样既能保持凉薯的脆嫩口感，又能去除部分淀粉。准备调料，将蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加）放入碗中，搅拌均匀制成调味汁。把浸泡后的凉薯捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的调味汁，充分搅拌，使凉薯均匀裹上调味汁。还可以根据个人喜好加入一些香菜段或葱花作为点缀，增加色泽和风味。注意浸泡凉薯的时间不宜过长，以免影响口感；调味汁的比例可根据个人口味适当调整。 3.（填空题）凉薯又称豆薯，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】地瓜（或沙葛、葛薯、葛瓜） 4.（填空题）凉薯以__________供食，块根肉色白。 【答案】地下块根 5.（填空题）凉薯原产于__________。 【答案】热带美洲 6.（填空题）凉薯适宜拌、炮，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 【答案】炒 知识点二姜 1.（简答题）从营养角度分析，为什么说姜对消化系统有益？ 【答案】从营养角度来看，姜对消化系统有益。姜含有挥发油，这种成分能够促进消化液的分泌，比如胃液、肠液等，从而增进食欲，让人们更有胃口进食。姜辣素能刺激胃肠道蠕动，帮助食物在胃肠道中更好地消化和吸收，缓解消化不良、胃胀等问题。在食用一些油腻或难以消化的食物时，搭配姜可以减轻肠胃负担。此外，姜还具有一定的抗菌作用，能够抑制胃肠道中的有害细菌生长，维持肠道菌群的平衡，进一步保障消化系统的健康。中医也认为姜有健胃的功效，对脾胃虚寒引起的消化问题有一定的调理作用。 2.（简答题）简述挑选优质姜的方法。 【答案】挑选优质姜时，先观察外观，选择表皮光滑、无损伤、无病虫害痕迹的姜。姜块应饱满，没有干瘪或萎缩的情况。优质姜的颜色自然，表皮多为淡黄色或灰白色，若颜色异常鲜艳可能经过特殊处理。接着检查质地，用手掂量，质地坚实的姜品质较好，若感觉轻飘飘，可能内部已经变质。闻气味，正常的姜有浓郁的辛辣气味，如果气味淡或有异味，则品质不佳。另外，尽量选择不带泥土和毛根的姜，方便清洗和保存。像山东莱芜生姜，皮黄，肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，是姜中佳品，可以优先考虑购买这类产地的姜。 3.（填空题）姜又称生姜，还被称作__________。（写出一个即可） 【答案】黄姜 4.（填空题）姜为多年生草本植物，其根茎肥大，呈__________块状。 【答案】不规则 5.（填空题）姜在我国以__________等地为主要产区。（写出两个地区即可） 【答案】安徽、江苏（或浙江、广东、山东、四川、陕西中的任意两个） 6.（填空题）姜在烹饪中可切成米、丝、片，还可以切成__________。 【答案】块 知识点三荸荠 1.（简答题）简述荸荠的品质特点及在烹饪中的应用优势。 【答案】荸荠质地细嫩无渣，口感甘甜爽口，且没有其他异味。在烹饪中，荸荠的应用优势明显。它的质地使其适合多种刀工处理，一般切片、丁较为常见，也可制成茸泥，用于不同菜品的制作。荸荠适宜拌、拔丝、蜜汁等烹调方法。在凉拌菜中，能增添清爽口感；制作拔丝荸荠时，其清甜的味道和脆嫩的质地与拔丝的香甜酥脆相结合，风味独特；蜜汁荸荠则突出了荸荠的甘甜，口感软糯。荸荠既可以作为主料制作 “拔丝马蹄”“蜜汁马蹄” 等特色菜肴，展现其自身的风味特点，也可以作为配料与鸡、鱼、肉等原料搭配，为菜肴增添口感层次和清甜味道，如 “荸荠炒鸡丁”，荸荠的脆爽与鸡丁的嫩滑相互映衬，提升了菜品的整体品质。 2.（简答题）以 “荸荠炒鸡丁” 为例，说明其制作步骤。 【答案】制作 “荸荠炒鸡丁” 时，先将荸荠洗净，削去外皮，切成丁状，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变色。鸡胸肉洗净，切成大小均匀的鸡丁，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，使鸡丁充分吸收调料，口感更嫩滑。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡丁变色熟透，盛出备用。锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入沥干水分的荸荠丁翻炒片刻，炒出荸荠的香味。接着倒入炒好的鸡丁，加入适量生抽、盐调味，继续翻炒均匀，让鸡丁和荸荠充分吸收调料的味道。最后，根据个人口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘，还可撒上一些葱花作为点缀。 3.（填空题）荸荠又称马蹄，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】南荠（或地栗） 4.（填空题）荸荠为多年生浅水性草本植物，地下球茎呈__________状。 【答案】扁圆球 5.（填空题）荸荠原产于__________。 【答案】印度和我国南部 6.（填空题）荸荠每年__________季节上市。 【答案】冬、春 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$