《烹饪原料知识》凉薯、姜、荸荠（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 凉薯、姜、荸荠-课后自测 知识点一凉薯 1.（单项选择题）凉薯不具备以下哪个别名？（ ） A. 地瓜 B. 沙葛 C. 红薯 D. 豆薯 【答案】C 【解析】凉薯又称豆薯、地瓜、沙葛等，红薯是另外一种食材，不是凉薯的别名，答案选 C。 2.（单项选择题）凉薯原产于（ ） A. 非洲 B. 热带美洲 C. 亚洲 D. 欧洲 【答案】B 【解析】凉薯原产于热带美洲，答案选 B。 3.（单项选择题）凉薯主要在我国哪些地区栽培？（ ） A. 北方地区 B. 南方和西南地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 【答案】B 【解析】凉薯在我国南方和西南各地普遍栽培，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于凉薯品质特点的有（ ） A. 可生食，味甜多汁 B. 熟后质地硬脆 C. 肥嫩清脆 D. 有特殊异味 【答案】AC 【解析】凉薯可生食，味甜多汁，肥嫩清脆，熟后软糯，没有特殊异味，答案选 AC。 5.（多项选择题）凉薯适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 油炸 C. 炮 D. 炒 【答案】ACD 【解析】凉薯适宜拌、炮、炒等烹调方法，文中未提及适合油炸，答案选 ACD。 6.（判断题）凉薯在烹调中只能切成块状。（ ） 【答案】× 【解析】凉薯在烹调中可切块、片等，并非只能切成块状，该说法错误。 7.（判断题）凉薯没有任何药用价值。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为凉薯可生津止渴、清暑降压，有一定药用价值，该说法错误。 8.（判断题）凉薯煮熟后口感和生食一样。（ ） 【答案】× 【解析】凉薯生食肥嫩清脆，熟后软糯，口感不同，该说法错误。 知识点二姜 1.（单项选择题）姜又称（ ） A. 南荠 B. 生姜 C. 地栗 D. 马蹄 【答案】B 【解析】姜又称生姜，南荠、地栗、马蹄是荸荠的别名，答案选 B。 2.（单项选择题）以下哪种姜辣味较淡，姜球大，水分多？（ ） A. 北方品种姜 B. 南方品种姜 C. 中部品种姜 D. 所有品种姜 【答案】B 【解析】南方品种姜球大，水分多，姜肉灰白，辣味淡；北方品种姜球小，辣味浓；中部品种特点介于两者之间，答案选 B。 3.（单项选择题）姜一般在每年什么时候收获？（ ） A. 4 - 6 月 B. 8 - 11 月 C. 1 - 3 月 D. 12 - 2 月 【答案】B 【解析】姜一般每年 8 - 11 月收获，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于姜的品质检验标准的有（ ） A. 不烂、不萎蔫 B. 有虫伤 C. 不带泥土和毛根 D. 有受冻受热现象 【答案】AC 【解析】姜以不烂、不萎蔫、无虫伤、无受冻受热现象、不带泥土和毛根者为上品，答案选 AC。 5.（多项选择题）姜在烹饪中可切成哪些形状？（ ） A. 米 B. 丝 C. 片 D. 块 【答案】ABCD 【解析】姜在烹调中可根据不同菜品切成米、丝、片、块等状使用，答案选 ABCD。 6.（判断题）嫩姜和老姜的辛辣味一样。（ ） 【答案】× 【解析】嫩姜辛辣味较轻，老姜味较辣，二者辛辣味不同，该说法错误。 7.（判断题）姜只能作为调味品，不能作为主料制作菜肴。（ ） 【答案】× 【解析】嫩姜可作为主要原料制作菜肴，如 “姜丝肉” 等，该说法错误。 8.（判断题）腐烂的生姜可以食用。（ ） 【答案】× 【解析】腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，不可食用，该说法错误。 知识点三荸荠 1.（单项选择题）荸荠又称（ ） A. 姜 B. 凉薯 C. 马蹄 D. 山药 【答案】C 【解析】荸荠又称南荠、马蹄、地栗等，姜、凉薯、山药与荸荠别名不同，答案选 C。 2.（单项选择题）荸荠原产于（ ） A. 中国北方 B. 印度和我国南部 C. 欧洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】荸荠原产于印度和我国南部，答案选 B。 3.（单项选择题）荸荠每年什么季节上市？（ ） A. 春、夏季 B. 冬、春季 C. 夏、秋季 D. 秋、冬季 【答案】B 【解析】荸荠每年冬、春季上市，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于荸荠品质特点的有（ ） A. 质地细嫩无渣 B. 甘甜爽口 C. 有特殊异味 D. 口感粗糙 【答案】AB 【解析】荸荠质地细嫩无渣，甘甜爽口，无其他异味，口感并不粗糙，答案选 AB。 5.（多项选择题）荸荠适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 拔丝 C. 清蒸 D. 蜜汁 【答案】ABD 【解析】荸荠适宜拌、拔丝、蜜汁等烹调方法，文中未提及适合清蒸，答案选 ABD。 6.（判断题）荸荠在烹调中刀工较多，形状多样。（ ） 【答案】× 【解析】荸荠在烹调中刀工较少，一般是切片、丁较多，该说法错误。 7.（判断题）个头小的荸荠一定是优质荸荠。（ ） 【答案】× 【解析】荸荠以个头大、洁净、皮薄、肉细嫩无渣、甘甜爽口、多汁者为佳，个头小的不一定是优质荸荠，该说法错误。 8.（判断题）荸荠可以随便生食，无需担忧健康问题。（ ） 【答案】× 【解析】荸荠生长在水和烂泥之中，外皮附着许多细菌和寄生虫卵等，不宜生食，该说法错误。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 凉薯、姜、荸荠-课后自测 知识点一凉薯 1.（单项选择题）凉薯不具备以下哪个别名？（ ） A. 地瓜 B. 沙葛 C. 红薯 D. 豆薯 2.（单项选择题）凉薯原产于（ ） A. 非洲 B. 热带美洲 C. 亚洲 D. 欧洲 3.（单项选择题）凉薯主要在我国哪些地区栽培？（ ） A. 北方地区 B. 南方和西南地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 4.（多项选择题）以下属于凉薯品质特点的有（ ） A. 可生食，味甜多汁 B. 熟后质地硬脆 C. 肥嫩清脆 D. 有特殊异味 5.（多项选择题）凉薯适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 油炸 C. 炮 D. 炒 6.（判断题）凉薯在烹调中只能切成块状。（ ） 7.（判断题）凉薯没有任何药用价值。（ ） 8.（判断题）凉薯煮熟后口感和生食一样。（ ） 知识点二姜 1.（单项选择题）姜又称（ ） A. 南荠 B. 生姜 C. 地栗 D. 马蹄 2.（单项选择题）以下哪种姜辣味较淡，姜球大，水分多？（ ） A. 北方品种姜 B. 南方品种姜 C. 中部品种姜 D. 所有品种姜 3.（单项选择题）姜一般在每年什么时候收获？（ ） A. 4 - 6 月 B. 8 - 11 月 C. 1 - 3 月 D. 12 - 2 月 4.（多项选择题）以下属于姜的品质检验标准的有（ ） A. 不烂、不萎蔫 B. 有虫伤 C. 不带泥土和毛根 D. 有受冻受热现象 5.（多项选择题）姜在烹饪中可切成哪些形状？（ ） A. 米 B. 丝 C. 片 D. 块 6.（判断题）嫩姜和老姜的辛辣味一样。（ ） 7.（判断题）姜只能作为调味品，不能作为主料制作菜肴。（ ） 8.（判断题）腐烂的生姜可以食用。（ ） 知识点三荸荠 1.（单项选择题）荸荠又称（ ） A. 姜 B. 凉薯 C. 马蹄 D. 山药 2.（单项选择题）荸荠原产于（ ） A. 中国北方 B. 印度和我国南部 C. 欧洲 D. 非洲 3.（单项选择题）荸荠每年什么季节上市？（ ） A. 春、夏季 B. 冬、春季 C. 夏、秋季 D. 秋、冬季 4.（多项选择题）以下属于荸荠品质特点的有（ ） A. 质地细嫩无渣 B. 甘甜爽口 C. 有特殊异味 D. 口感粗糙 5.（多项选择题）荸荠适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 拔丝 C. 清蒸 D. 蜜汁 6.（判断题）荸荠在烹调中刀工较多，形状多样。（ ） 7.（判断题）个头小的荸荠一定是优质荸荠。（ ） 8.（判断题）荸荠可以随便生食，无需担忧健康问题。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$