《烹饪原料知识》辣椒、番茄、茄子（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 辣椒、番茄、茄子-课后自测 知识点一辣椒 1.（简答题）简述辣椒按辣味程度分类的主要品种类型，并各举一例。 2.（简答题）说明辣椒在烹饪应用中的作用，并举例说明。 3.（填空题）辣椒又称__________、__________等。 4.（填空题）辣椒原产于__________，在我国__________等地广泛种植。 5.（填空题）辣椒主要在__________季收获，__________季也有部分上市。 6.（填空题）辣椒富含__________，其含量在蔬菜中居首位，还含有__________，能促进消化液分泌，增进食欲。 知识点二 番茄 1.（简答题）对比樱桃番茄和大番茄在外形、口感和烹饪应用上的差异。 2.（简答题）简述挑选优质番茄的方法。 3.（填空题）番茄别名__________、__________。 4.（填空题）番茄原产于__________，现__________均有栽培。 5.（填空题）番茄在自然条件下，主要产季是__________，通过__________技术可实现周年供应。 6.（填空题）番茄富含__________，具有抗氧化、保护心血管的作用，还含有__________，有助于消化。 知识点三 茄子 1.（简答题）介绍茄子常见品种的外形特点，并说明不同品种在烹饪应用上的差异。 2.（简答题）简述茄子在烹饪前进行浸泡盐水处理的原因及作用。 3.（填空题）茄子原产于__________，在我国__________等地广泛种植。 4.（填空题）茄子按果实形状分为__________、__________和矮茄。 5.（填空题）茄子主要产季在__________，__________也有少量供应。 6.（填空题）茄子含有多种维生素和矿物质，其中__________含量较高，对心血管有一定保护作用，还含有__________，可降低胆固醇。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 辣椒、番茄、茄子-课后自测 知识点一辣椒 1.（简答题）简述辣椒按辣味程度分类的主要品种类型，并各举一例。 【答案】辣椒按辣味程度可分为：极辣型，如小米辣，其辣味浓烈，常用于制作辣味浓郁的菜品或辣椒酱；中辣型，像二荆条辣椒，辣味适中且香味浓郁，适用于多种川菜的烹饪；微辣或无辣型，例如甜椒，基本无辣味，常作为配菜增加菜品色彩和清甜口感。 2.（简答题）说明辣椒在烹饪应用中的作用，并举例说明。 【答案】辣椒在烹饪中主要有增添辣味、丰富风味、调色等作用。增添辣味，如辣椒炒肉，辣椒的辣味提升了菜品的口感层次；丰富风味，宫保鸡丁中使用二荆条辣椒，其辣味与香味丰富了菜肴的复合风味；调色方面，彩椒可用于制作色彩鲜艳的菜品，像五彩时蔬，使菜品更具吸引力。 3.（填空题）辣椒又称__________、__________等。 【答案】番椒、海椒，答案不唯一 4.（填空题）辣椒原产于__________，在我国__________等地广泛种植。 【答案】南美洲；四川、湖南、贵州等，写出任意两个即可 5.（填空题）辣椒主要在__________季收获，__________季也有部分上市。 【答案】夏；秋 6.（填空题）辣椒富含__________，其含量在蔬菜中居首位，还含有__________，能促进消化液分泌，增进食欲。 【答案】维生素 C；辣椒素 知识点二 番茄 1.（简答题）对比樱桃番茄和大番茄在外形、口感和烹饪应用上的差异。 【答案】外形上，樱桃番茄果实小巧，多为圆形；大番茄果实较大，形状多样，有圆形、扁圆形等。口感方面，樱桃番茄甜度较高，口感更紧实，常作水果生食；大番茄汁水丰富，甜度稍低，果肉相对较软。烹饪应用上，樱桃番茄常用于制作沙拉、装饰菜品；大番茄多用于烹饪菜肴，如番茄炒蛋、番茄汤等，还可加工成番茄酱。 2.（简答题）简述挑选优质番茄的方法。 【答案】挑选优质番茄，一看色泽，应色泽鲜艳，红色番茄颜色均匀、有光泽，黄色番茄金黄透亮；二摸果实，果实应饱满且有弹性，太软可能已变质，太硬可能未成熟；三查表皮，表皮要光滑，无黑斑、无软烂；四观果蒂，果蒂应新鲜、翠绿，干枯的果蒂表明番茄不够新鲜。 3.（填空题）番茄别名__________、__________。 【答案】西红柿、洋柿子 4.（填空题）番茄原产于__________，现__________均有栽培。 【答案】南美洲安第斯山脉地带；世界各地 5.（填空题）番茄在自然条件下，主要产季是__________，通过__________技术可实现周年供应。 【答案】夏季；温室栽培 6.（填空题）番茄富含__________，具有抗氧化、保护心血管的作用，还含有__________，有助于消化。 【答案】番茄红素；有机酸 知识点三 茄子 1.（简答题）介绍茄子常见品种的外形特点，并说明不同品种在烹饪应用上的差异。 【答案】圆茄果实呈圆球形或扁圆形，个头较大，肉质紧实，适合红烧、炖等长时间烹饪的方式，如红烧茄子；长茄果实细长呈长条形，皮薄肉嫩，适合清蒸、凉拌，像清蒸茄子、凉拌茄子；矮茄植株矮小，果实卵形，较小，多用来腌制或制作酱茄子。 2.（简答题）简述茄子在烹饪前进行浸泡盐水处理的原因及作用。 【答案】茄子在烹饪前浸泡盐水，原因是茄子切开后易氧化变黑，且茄子组织疏松，烹饪时易吸油。浸泡盐水的作用有：防止茄子氧化，保持色泽；减少茄子在烹饪时对油脂的吸收，使菜品更健康；还能让茄子口感更紧实，避免烹饪过程中过于软烂。 3.（填空题）茄子原产于__________，在我国__________等地广泛种植。 【答案】印度；山东、河北、四川等，写出任意两个即可 4.（填空题）茄子按果实形状分为__________、__________和矮茄。 【答案】圆茄；长茄 5.（填空题）茄子主要产季在__________，__________也有少量供应。 【答案】夏季；秋季 6.（填空题）茄子含有多种维生素和矿物质，其中__________含量较高，对心血管有一定保护作用，还含有__________，可降低胆固醇。 【答案】维生素 P；龙葵碱 ，注：龙葵碱在正常食用量下不会对人体造成危害 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$