《烹饪原料知识》菌藻地衣蕨类原料（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 菌藻地衣蕨类原料-课后自测 知识点一菌藻地衣蕨类原料的结构 1.（单项选择题）我们食用的木耳，其主要结构属于（ ） A. 菌丝体 B. 子实体 C. 孢子 D. 根状菌索 2.（单项选择题）藻类植物与其他植物的主要区别是（ ） A. 有根、茎、叶分化 B. 无根茎叶分化 C. 能进行光合作用 D. 细胞有细胞壁 3.（单项选择题）蕨类植物的根状茎主要功能是（ ） A. 繁殖 B. 进行光合作用 C. 储存营养 D. 固定植株 4.（多项选择题）下列属于菌类子实体结构的有（ ） A. 菌盖 B. 菌褶 C. 根状茎 D. 固着器 5.（多项选择题）以下属于藻类原料的有（ ） A. 海带 B. 紫菜 C. 石耳 D. 蕨菜 6.（判断题）所有菌类的子实体颜色都相同。（ ） 7.（判断题）藻类植物都生活在海洋中。（ ） 8.（判断题）地衣类植物是单一的植物种类。（ ） 知识点二 菌藻地衣蕨类原料的烹饪应用 1.（单项选择题）下列菜肴中，主要利用菌类原料作主料的是（ ） A. 紫菜蛋花汤 B. 香菇炖鸡 C. 凉拌石耳 D. 清炒蕨菜 2.（单项选择题）以下常用于给菜肴提鲜的菌藻地衣蕨类原料是（ ） A. 猴头菇 B. 海带 C. 香菇 D. 石耳 3.（单项选择题）菌藻地衣蕨类原料中，适合制作凉拌菜且口感脆嫩的是（ ） A. 香菇 B. 海带 C. 木耳 D. 蕨菜 4.（多项选择题）下列可作为素菜制作原料的菌藻地衣蕨类有（ ） A. 木耳 B. 海带 C. 蕨菜 D. 草菇 5.（多项选择题）菌藻地衣蕨类原料在烹饪中可以起到的作用有（ ） A. 增加菜肴营养 B. 改善菜肴口感 C. 为菜肴调色 D. 使菜肴更易保存 6.（判断题）菌藻地衣蕨类原料在烹饪时都需要长时间加热。（ ） 7.（判断题）所有菌藻地衣蕨类原料都能作为菜肴的调色料。（ ） 8.（判断题）菌藻地衣蕨类原料只能用于中餐烹饪。（ ） ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 菌藻地衣蕨类原料-课后自测 知识点一菌藻地衣蕨类原料的结构 1.（单项选择题）我们食用的木耳，其主要结构属于（ ） A. 菌丝体 B. 子实体 C. 孢子 D. 根状菌索 【答案】B 【解析】木耳用于烹饪食用的部分是子实体；菌丝体是营养结构，不直接食用；孢子用于繁殖；根状菌索不是木耳的主要结构，答案选 B。 2.（单项选择题）藻类植物与其他植物的主要区别是（ ） A. 有根、茎、叶分化 B. 无根茎叶分化 C. 能进行光合作用 D. 细胞有细胞壁 【答案】B 【解析】藻类植物显著特征是没有根、茎、叶的分化；多数植物都能进行光合作用且细胞有细胞壁，答案选 B。 3.（单项选择题）蕨类植物的根状茎主要功能是（ ） A. 繁殖 B. 进行光合作用 C. 储存营养 D. 固定植株 【答案】C 【解析】蕨类植物的根状茎主要用于储存营养物质；繁殖靠孢子等；光合作用由叶进行；固定植株主要靠须状根，答案选 C。 4.（多项选择题）下列属于菌类子实体结构的有（ ） A. 菌盖 B. 菌褶 C. 根状茎 D. 固着器 【答案】AB 【解析】菌盖和菌褶是菌类子实体的常见结构；根状茎是蕨类植物的结构；固着器是藻类的结构，答案选 AB。 5.（多项选择题）以下属于藻类原料的有（ ） A. 海带 B. 紫菜 C. 石耳 D. 蕨菜 【答案】AB 【解析】海带和紫菜属于藻类；石耳是地衣类；蕨菜是蕨类，答案选 AB。 6.（判断题）所有菌类的子实体颜色都相同。（ ） 【答案】× 【解析】菌类子实体颜色多样，如香菇色棕，银耳色白，该说法错误。 7.（判断题）藻类植物都生活在海洋中。（ ） 【答案】× 【解析】藻类植物有的生活在淡水环境，并非都在海洋，该说法错误。 8.（判断题）地衣类植物是单一的植物种类。（ ） 【答案】× 【解析】地衣是菌类和藻类的共生体，不是单一植物种类，该说法错误。 知识点二 菌藻地衣蕨类原料的烹饪应用 1.（单项选择题）下列菜肴中，主要利用菌类原料作主料的是（ ） A. 紫菜蛋花汤 B. 香菇炖鸡 C. 凉拌石耳 D. 清炒蕨菜 【答案】B 【解析】紫菜蛋花汤主料是紫菜，属于藻类；香菇炖鸡中香菇是主要食材之一，属于菌类；凉拌石耳主料是石耳，属于地衣类；清炒蕨菜主料是蕨菜，属于蕨类，答案选 B。 2.（单项选择题）以下常用于给菜肴提鲜的菌藻地衣蕨类原料是（ ） A. 猴头菇 B. 海带 C. 香菇 D. 石耳 【答案】C 【解析】香菇具有浓郁香气，常用来给菜肴提鲜；猴头菇、海带、石耳一般不以提鲜为主要作用，答案选 C。 3.（单项选择题）菌藻地衣蕨类原料中，适合制作凉拌菜且口感脆嫩的是（ ） A. 香菇 B. 海带 C. 木耳 D. 蕨菜 【答案】C 【解析】香菇质地偏肉质，凉拌口感不如木耳脆嫩；海带凉拌口感偏脆，但相比木耳，木耳更脆嫩；蕨菜凉拌也有独特口感，但木耳在这方面更具代表性，答案选 C。 4.（多项选择题）下列可作为素菜制作原料的菌藻地衣蕨类有（ ） A. 木耳 B. 海带 C. 蕨菜 D. 草菇 【答案】ABCD 【解析】木耳、海带、蕨菜、草菇都可用于制作素菜，答案选 ABCD。 5.（多项选择题）菌藻地衣蕨类原料在烹饪中可以起到的作用有（ ） A. 增加菜肴营养 B. 改善菜肴口感 C. 为菜肴调色 D. 使菜肴更易保存 【答案】ABC 【解析】菌藻地衣蕨类原料富含营养成分，能增加菜肴营养；不同的质地和风味可改善菜肴口感；部分原料的颜色可用于为菜肴调色；但它们一般不能使菜肴更易保存，答案选 ABC。 6.（判断题）菌藻地衣蕨类原料在烹饪时都需要长时间加热。（ ） 【答案】× 【解析】部分原料如木耳、豌豆苗等质地鲜嫩，烹饪时不宜长时间加热，否则会影响口感和营养，该说法错误。 7.（判断题）所有菌藻地衣蕨类原料都能作为菜肴的调色料。（ ） 【答案】× 【解析】只有部分颜色鲜艳、独特的菌藻地衣蕨类原料可作为调色料，并非全部，该说法错误。 8.（判断题）菌藻地衣蕨类原料只能用于中餐烹饪。（ ） 【答案】× 【解析】这些原料在西餐、东南亚菜等其他菜系中也有应用，如西餐中的蘑菇浓汤，该说法错误。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$