《烹饪原料知识》黄瓜、冬瓜、西葫芦（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 黄瓜、冬瓜、西葫芦-课后自测 知识点一黄瓜 1.（单项选择题）黄瓜又称（ ） A. 南瓜 B. 胡瓜 C. 冬瓜 D. 西葫芦 2.（单项选择题）黄瓜原产于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 埃及 D. 巴西 3.（单项选择题）以下哪种不是黄瓜的常见形状？（ ） A. 圆筒形 B. 棒形 C. 球形 D. 长条形 4.（多项选择题）以下属于黄瓜品质特点的有（ ） A. 水分含量高 B. 口感软糯 C. 味清香 D. 表皮无刺 5.（多项选择题）黄瓜适合的烹调方法有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 6.（判断题）黄瓜只有夏季才能收获。（ ） 7. 黄瓜在烹饪中只能作为主料，不能作为配料。（ ） 知识点二冬瓜 1.（单项选择题）冬瓜又称（ ） A. 丝瓜 B. 白瓜 C. 苦瓜 D. 瓠瓜 2.（单项选择题）按瓜型大小分类，果型大、多呈长圆筒形的是（ ） A. 小型冬瓜 B. 大型冬瓜 C. 所有冬瓜 D. 不确定 3.（单项选择题）冬瓜原产于（ ） A. 中国北方 B. 中国南部及印度 C. 非洲 D. 南美洲 4.（多项选择题）以下属于冬瓜品质检验标准的有（ ） A. 肉质结实 B. 有损伤 C. 皮色青绿 D. 心大 5.（多项选择题）冬瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炖 B. 油炸 C. 扒 D. 腌制 6.（判断题）冬瓜只有一种形状。（ ） 7.（判断题）用冬瓜制作菜肴加酱油会使口味更鲜美。（ ） 知识点三西葫芦 1.（单项选择题）西葫芦又称（ ） A. 南瓜 B. 茭瓜 C. 冬瓜 D. 黄瓜 2.（单项选择题）西葫芦原产于（ ） A. 中国 B. 北美洲南部 C. 欧洲 D. 非洲 3.（单项选择题）西葫芦在烹饪中多（ ）使用。 A. 切块 B. 切片 C. 切丝 D. 切末 4.（多项选择题）以下属于西葫芦品质特点的有（ ） A. 口感脆嫩清爽 B. 水分含量低 C. 味道浓郁 D. 质地较嫩 5.（多项选择题）西葫芦适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 清蒸 C. 醋熘 D. 油炸 6.（判断题）西葫芦只有一种颜色。（ ） 7.（判断题）西葫芦不能作为面点馅心。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 黄瓜、冬瓜、西葫芦-课后自测 知识点一黄瓜 1.（单项选择题）黄瓜又称（ ） A. 南瓜 B. 胡瓜 C. 冬瓜 D. 西葫芦 【答案】B 【解析】黄瓜又称王瓜、胡瓜、青瓜等，南瓜、冬瓜、西葫芦与黄瓜别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）黄瓜原产于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 埃及 D. 巴西 【答案】B 【解析】黄瓜原产于印度，答案选 B。 3.（单项选择题）以下哪种不是黄瓜的常见形状？（ ） A. 圆筒形 B. 棒形 C. 球形 D. 长条形 【答案】C 【解析】黄瓜多为圆筒形或棒形，有时也呈长条形，球形不是其常见形状，答案选 C。 4.（多项选择题）以下属于黄瓜品质特点的有（ ） A. 水分含量高 B. 口感软糯 C. 味清香 D. 表皮无刺 【答案】AC 【解析】黄瓜水分含量高，口感脆嫩，味清香，多数黄瓜表皮有刺，南方（粤）有无刺黄瓜，答案选 AC。 5.（多项选择题）黄瓜适合的烹调方法有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 【答案】AC 【解析】黄瓜适宜凉拌、炮、炒等烹调方法，文中未提及适合油炸和清蒸，答案选 AC。 6.（判断题）黄瓜只有夏季才能收获。（ ） 【答案】× 【解析】黄瓜在夏秋季自然收获，冬春季可通过设施栽培收获，该说法错误。 7. 黄瓜在烹饪中只能作为主料，不能作为配料。（ ） 【答案】× 【解析】黄瓜既可作为主料制作菜肴，如凉拌黄瓜；也可作为配料，为其他菜肴增添口感和色彩。 知识点二冬瓜 1.（单项选择题）冬瓜又称（ ） A. 丝瓜 B. 白瓜 C. 苦瓜 D. 瓠瓜 【答案】B 【解析】冬瓜又称白瓜、枕瓜等，丝瓜、苦瓜、瓠瓜与冬瓜别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）按瓜型大小分类，果型大、多呈长圆筒形的是（ ） A. 小型冬瓜 B. 大型冬瓜 C. 所有冬瓜 D. 不确定 【答案】B 【解析】大型冬瓜果型大，单果重 3.5 - 30kg，多呈长圆筒形；小型冬瓜果型小，多呈短圆筒形、圆形或扁圆形，答案选 B。 3.（单项选择题）冬瓜原产于（ ） A. 中国北方 B. 中国南部及印度 C. 非洲 D. 南美洲 【答案】B 【解析】冬瓜原产于我国南部及印度，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于冬瓜品质检验标准的有（ ） A. 肉质结实 B. 有损伤 C. 皮色青绿 D. 心大 【答案】AC 【解析】优质冬瓜肉质结实、肉厚、心小、皮色青绿、形状周正、无损伤、皮不软、不烂，答案选 AC。 5.（多项选择题）冬瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炖 B. 油炸 C. 扒 D. 腌制 【答案】AC 【解析】冬瓜适宜炖、扒、熬、瓤、作汤等烹调方法，文中未提及适合油炸和腌制，答案选 AC。 6.（判断题）冬瓜只有一种形状。（ ） 【答案】× 【解析】冬瓜瓜体形状多样，有圆、扁圆或长圆形，该说法错误。 7.（判断题）用冬瓜制作菜肴加酱油会使口味更鲜美。（ ） 【答案】× 【解析】用冬瓜制作菜肴一般不宜加酱油，否则菜肴口味会发酸，该说法错误。 知识点三西葫芦 1.（单项选择题）西葫芦又称（ ） A. 南瓜 B. 茭瓜 C. 冬瓜 D. 黄瓜 【答案】B 【解析】西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜、角瓜等，南瓜、冬瓜、黄瓜与西葫芦别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）西葫芦原产于（ ） A. 中国 B. 北美洲南部 C. 欧洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】西葫芦原产于北美洲南部，答案选 B。 3.（单项选择题）西葫芦在烹饪中多（ ）使用。 A. 切块 B. 切片 C. 切丝 D. 切末 【答案】B 【解析】西葫芦在烹饪中多切片使用，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于西葫芦品质特点的有（ ） A. 口感脆嫩清爽 B. 水分含量低 C. 味道浓郁 D. 质地较嫩 【答案】AD 【解析】西葫芦口感脆嫩清爽，水分含量较高，味道清淡，质地较嫩，答案选 AD。 5.（多项选择题）西葫芦适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 清蒸 C. 醋熘 D. 油炸 【答案】AC 【解析】西葫芦适宜炒、醋熘、做汤等烹调方法，文中未提及适合清蒸和油炸，答案选 AC。 6.（判断题）西葫芦只有一种颜色。（ ） 【答案】× 【解析】西葫芦颜色通常为墨绿或绿白相间，不是只有一种颜色，该说法错误。 7.（判断题）西葫芦不能作为面点馅心。（ ） 【答案】× 【解析】西葫芦可作为面点馅心，如西葫芦鸡蛋馅饺子，该说法错误。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$