《烹饪原料知识》佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜-课后自测 知识点一佛手瓜 1.（简答题）请简述佛手瓜的外形特征。 2.（简答题）列举三种佛手瓜适合的烹调方法，并说明其口感特点。 3.（填空题）佛手瓜又称__________等。 4.（填空题）佛手瓜原产于__________，在我国__________等地均有栽培。 5.（填空题）佛手瓜主要在__________季收获。 6.（填空题）佛手瓜含__________多、含__________少，其他营养成分在蔬菜中处于__________水平。知识点二 丝瓜 1.（简答题）简述普通丝瓜和有棱丝瓜在外形上的区别。 2.（简答题）从营养角度分析，为什么丝瓜适合在夏季食用？ 3.（填空题）丝瓜也称__________、__________等。 4.（填空题）丝瓜原产于__________，在我国__________各地均有栽培。 5.（填空题）丝瓜食用__________果，老熟果因__________发达不可食用。 6.（填空题）丝瓜在烹饪中多__________使用，作主材适合__________或__________。 知识点三 苦瓜 1.（简答题）简述苦瓜的品质检验标准。 2.（简答题）如何通过烹饪方法减轻苦瓜的苦味？ 3.（填空题）苦瓜也称__________、__________等，因其__________得名。 4.（填空题）苦瓜原产于__________，我国__________等地栽培较多。 5.（填空题）苦瓜在__________季收获，其果实呈__________或__________，果面有__________。 6.（填空题）苦瓜含有较多的__________，性寒味苦，有__________、明目、解毒功能。 知识点四 南瓜 1.（简答题）列举三种南瓜在烹饪中的应用方式，并举例说明相应菜品。 2.（简答题）简述南瓜的营养特点及对人体的益处。 3.（填空题）南瓜又称__________、__________等。 4.（填空题）南瓜按果实形状可分为__________和__________。 5.（填空题）南瓜原产于__________，在我国__________均有栽培。 6.（填空题）南瓜在__________季大量上市，其味__________、质地__________。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜-课后自测 知识点一佛手瓜 1.（简答题）请简述佛手瓜的外形特征。 【答案】佛手瓜果实似合掌，一般重 50 - 500g，常见 250g 左右。外表有不规则纵沟，大致五条，颜色有绿皮、白皮及两者之间的过渡色。内部无瓜瓤，仅有一颗与果肉不易分离的种子，果肉为白色。 2.（简答题）列举三种佛手瓜适合的烹调方法，并说明其口感特点。 【答案】凉拌，口感脆嫩爽口；炒，口感脆嫩；炝，口感爽脆。佛手瓜质地脆嫩多汁，经这些烹调方法处理后能较好地保留其原有口感，增添独特风味。 3.（填空题）佛手瓜又称__________等。 【答案】合掌瓜 4.（填空题）佛手瓜原产于__________，在我国__________等地均有栽培。 【答案】南美洲；云南、四川、浙江等，写出任意两个即可 5.（填空题）佛手瓜主要在__________季收获。 【答案】夏秋 6.（填空题）佛手瓜含__________多、含__________少，其他营养成分在蔬菜中处于__________水平。 【答案】钾；钠；中上位 知识点二 丝瓜 1.（简答题）简述普通丝瓜和有棱丝瓜在外形上的区别。 【答案】普通丝瓜呈长圆筒形，瓜面无棱，光滑或有细皱纹，带有数条深绿色纵纹；有棱丝瓜呈纺锤形或棒形，表面有 8 - 10 条棱线。 2.（简答题）从营养角度分析，为什么丝瓜适合在夏季食用？ 【答案】丝瓜性凉味甘，夏季食用可清热化痰。其蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜，能为人体补充营养。丰富的水分可补充夏季人体因出汗流失的水分，还能起到一定的解暑作用。 3.（填空题）丝瓜也称__________、__________等。 【答案】天络丝、天吊瓜，答案不唯一 4.（填空题）丝瓜原产于__________，在我国__________各地均有栽培。 【答案】亚热带；南北 5.（填空题）丝瓜食用__________果，老熟果因__________发达不可食用。 【答案】绿色嫩；纤维 6.（填空题）丝瓜在烹饪中多__________使用，作主材适合__________或__________。 【答案】切片；炒；做汤 知识点三 苦瓜 1.（简答题）简述苦瓜的品质检验标准。 【答案】优质苦瓜以青边、肉白、皮薄籽少者为佳。挑选时，果面瘤状突起明显、颜色鲜艳、无病虫害和损伤的苦瓜品质较好；用手掂量，感觉较重的苦瓜，说明水分充足，口感更脆嫩。 2.（简答题）如何通过烹饪方法减轻苦瓜的苦味？ 【答案】可在烹饪前将苦瓜浸泡一段时间，或者用盐稍微腌制，这样能去除部分苦味。在烹饪时，选择合适的搭配食材，如与鸡蛋、肉类等搭配，也可中和苦味。烹饪方式上，焯水也能减轻苦味。 3.（填空题）苦瓜也称__________、__________等，因其__________得名。 【答案】癞葡萄、锦荔枝；果肉苦 4.（填空题）苦瓜原产于__________，我国__________等地栽培较多。 【答案】印度尼西亚；广东、广西 5.（填空题）苦瓜在__________季收获，其果实呈__________或__________，果面有__________。 【答案】夏；纺锤形；长圆筒形；瘤状突起 6.（填空题）苦瓜含有较多的__________，性寒味苦，有__________、明目、解毒功能。 【答案】维生素 C；清暑涤热 知识点四 南瓜 1.（简答题）列举三种南瓜在烹饪中的应用方式，并举例说明相应菜品。 【答案】蒸，如清蒸南瓜；煮，如南瓜粥；做馅，如南瓜包子。 2.（简答题）简述南瓜的营养特点及对人体的益处。 【答案】南瓜含有较多淀粉，还富含多种氨基酸、维生素 A、B 族维生素、维生素 C 以及多糖、甘露醇等营养成分。维生素 A 对眼睛健康有益，可预防夜盲症等眼部疾病；多种维生素和氨基酸能促进人体新陈代谢，增强免疫力；多糖和甘露醇等成分具有一定的保健作用。 3.（填空题）南瓜又称__________、__________等。 【答案】番瓜、倭瓜，答案不唯一 4.（填空题）南瓜按果实形状可分为__________和__________。 【答案】圆南瓜；长南瓜 5.（填空题）南瓜原产于__________，在我国__________均有栽培。 【答案】南美洲；各地 6.（填空题）南瓜在__________季大量上市，其味__________、质地__________。 【答案】夏秋；甜；细腻 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$