《烹饪原料知识》佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜-课后自测 知识点一佛手瓜 1.（单项选择题）佛手瓜口感特点是（ ） A. 软糯香甜 B. 脆嫩多汁爽口 C. 口感粗糙 D. 酸涩发苦 2.（单项选择题）佛手瓜在烹饪中多被切成（ ）用于制作菜肴 A. 大块 B. 丝、片、丁、块等 C. 末状 D. 保持整个形状 3.（单项选择题）从营养角度看，佛手瓜对人体的益处不包括（ ） A. 补充钾元素，维持心脏正常功能 B. 提供丰富维生素 C，预防坏血病 C. 含钠少，适合高血压患者 D. 提供膳食纤维，促进肠道蠕动 4.（多项选择题）以下属于佛手瓜品质特点的有（ ） A. 口感脆嫩 B. 水分含量低 C. 有特殊异味 D. 多汁爽口 5.（多项选择题）佛手瓜适合的烹调方法有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 6.（判断题）佛手瓜只有绿皮这一种颜色。（ ） 7.（判断题）佛手瓜在烹饪中只能作为主料。（ ） 8.（判断题）佛手瓜的种子与果肉很容易分离。（ ） 知识点二 丝瓜 1.（单项选择题）丝瓜又称（ ） A. 金瓜 B. 天络丝 C. 凉瓜 D. 倭瓜 2.（单项选择题）丝瓜原产于（ ） A. 非洲 B. 亚热带 C. 北美洲 D. 欧洲 3.（单项选择题）普通丝瓜的外形特点是（ ） A. 呈纺锤形，表面有棱线 B. 呈长圆筒形，瓜面无棱 C. 呈扁圆形，有深绿色纵纹 D. 呈葫芦形，瓜面光滑 4.（多项选择题）以下属于丝瓜品质检验标准的有（ ） A. 瓜体完整 B. 有病虫害 C. 瓜皮有损伤 D. 质地鲜嫩 5.（多项选择题）丝瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 做汤 D. 腌制 6.（判断题）丝瓜只有普通丝瓜这一个品种。（ ） 7.（判断题）丝瓜老熟果和嫩果都适合食用。（ ） 8.（判断题）丝瓜的蛋白质含量低于冬瓜和黄瓜。（ ） 知识点三 苦瓜 1.（单项选择题）苦瓜又称（ ） A. 南瓜 B. 癞葡萄 C. 佛手瓜 D. 丝瓜 2.（单项选择题）苦瓜原产于（ ） A. 印度尼西亚 B. 中国 C. 非洲 D. 南美洲 3.（单项选择题）苦瓜的果实形状一般不包括（ ） A. 纺锤形 B. 长圆筒形 C. 扁圆形 D. 以上都不是 4.（多项选择题）以下属于苦瓜品质特点的有（ ） A. 果肉脆嫩 B. 味道甘甜 C. 有特殊风味 D. 口感粗糙 5.（多项选择题）苦瓜适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 6.（判断题）苦瓜成熟果和嫩果口感一样。（ ） 7.（判断题）苦瓜越苦说明品质越差。（ ） 8.（判断题）只要是苦味的苦瓜，就一定是品质好的苦瓜。（ ） 知识点四 南瓜 1.（单项选择题）从营养角度看，南瓜对眼睛有益是因为含有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 淀粉 2.（单项选择题）南瓜按果实形状分类，不包括以下哪种？（ ） A. 圆南瓜 B. 长南瓜 C. 方南瓜 D. 以上都不是 3.（单项选择题）南瓜原产于（ ）。 A. 中国 B. 南美洲 C. 非洲 D. 欧洲 4.（多项选择题）以下属于南瓜品质特点的有（ ） A. 味甜 B. 质地粗糙 C. 水分含量高 D. 质地细腻 5.（多项选择题）南瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 煮 D. 腌制 6.（判断题）南瓜只有一种颜色，就是橙色。（ ） 7.（判断题）南瓜在我国只有南方地区有栽培。（ ） 8.（判断题）南瓜中不含有维生素，只含有淀粉。（ ） ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 佛手瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜-课后自测 知识点一佛手瓜 1.（单项选择题）佛手瓜口感特点是（ ） A. 软糯香甜 B. 脆嫩多汁爽口 C. 口感粗糙 D. 酸涩发苦 【答案】B 解析：佛手瓜口感脆嫩多汁且爽口，A 选项软糯香甜更符合南瓜等食材特点；C 选项口感粗糙不符合佛手瓜特点；D 选项酸涩发苦也不是佛手瓜的口感。 2.（单项选择题）佛手瓜在烹饪中多被切成（ ）用于制作菜肴 A. 大块 B. 丝、片、丁、块等 C. 末状 D. 保持整个形状 【答案】B 解析：佛手瓜在烹饪时刀工成型多样，常被切成丝、片、丁、块等，便于烹饪和入味，不会多切成大块、末状，也很少保持整个形状烹饪。 3.（单项选择题）从营养角度看，佛手瓜对人体的益处不包括（ ） A. 补充钾元素，维持心脏正常功能 B. 提供丰富维生素 C，预防坏血病 C. 含钠少，适合高血压患者 D. 提供膳食纤维，促进肠道蠕动 【答案】B 解析：佛手瓜含钾多、含钠少，对维持心脏正常功能和适合高血压患者有益，也含有膳食纤维可促进肠道蠕动。但佛手瓜并非以富含维生素 C 著称，无法起到明显预防坏血病的作用。 4.（多项选择题）以下属于佛手瓜品质特点的有（ ） A. 口感脆嫩 B. 水分含量低 C. 有特殊异味 D. 多汁爽口 【答案】AD 【解析】佛手瓜口感脆嫩、多汁爽口，水分含量较高，没有特殊异味，答案选 AD。 5.（多项选择题）佛手瓜适合的烹调方法有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 【答案】AC 【解析】佛手瓜适合拌、炝、炒等烹调方法，文中未提及适合油炸和清蒸，答案选 AC。 6.（判断题）佛手瓜只有绿皮这一种颜色。（ ） 【答案】× 【解析】佛手瓜有绿皮、白皮及两者之间的过渡色，该说法错误。 7.（判断题）佛手瓜在烹饪中只能作为主料。（ ） 【答案】× 【解析】佛手瓜可作主配料，该说法错误。 8.（判断题）佛手瓜的种子与果肉很容易分离。（ ） 【答案】× 【解析】佛手瓜只有一颗种子，且与肉不易分离，所以该说法错误。 知识点二 丝瓜 1.（单项选择题）丝瓜又称（ ） A. 金瓜 B. 天络丝 C. 凉瓜 D. 倭瓜 【答案】B 【解析】丝瓜也称天络丝、天吊瓜等，金瓜一般指南瓜的一种，凉瓜是苦瓜的别称，倭瓜是南瓜的别名，答案选 B。 2.（单项选择题）丝瓜原产于（ ） A. 非洲 B. 亚热带 C. 北美洲 D. 欧洲 【答案】B 【解析】丝瓜原产于亚热带地区，在我国南北各地均有栽培，答案选 B。 3.（单项选择题）普通丝瓜的外形特点是（ ） A. 呈纺锤形，表面有棱线 B. 呈长圆筒形，瓜面无棱 C. 呈扁圆形，有深绿色纵纹 D. 呈葫芦形，瓜面光滑 【答案】B 解析：普通丝瓜呈长圆筒形，瓜面无棱、光滑或具有细皱纹，有数条深绿色纵纹；呈纺锤形、表面有棱线的是有棱丝瓜；扁圆形、葫芦形均不符合普通丝瓜的外形特征。 4.（多项选择题）以下属于丝瓜品质检验标准的有（ ） A. 瓜体完整 B. 有病虫害 C. 瓜皮有损伤 D. 质地鲜嫩 【答案】AD 【解析】优质丝瓜应瓜体完整、质地鲜嫩，无病虫害和损伤，答案选 AD。 5.（多项选择题）丝瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 做汤 D. 腌制 【答案】AC 【解析】丝瓜作主材适合炒或做汤，文中未提及适合油炸和腌制，答案选 AC。 6.（判断题）丝瓜只有普通丝瓜这一个品种。（ ） 【答案】× 【解析】丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种，该说法错误。 7.（判断题）丝瓜老熟果和嫩果都适合食用。（ ） 【答案】× 【解析】丝瓜食用绿色嫩果，老熟果纤维发达，不宜食用，该说法错误。 8.（判断题）丝瓜的蛋白质含量低于冬瓜和黄瓜。（ ） 【答案】× 【解析】丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜，该说法错误。 知识点三 苦瓜 1.（单项选择题）苦瓜又称（ ） A. 南瓜 B. 癞葡萄 C. 佛手瓜 D. 丝瓜 【答案】B 【解析】苦瓜也称癞葡萄、锦荔枝、凉瓜等，南瓜、佛手瓜、丝瓜别名均与苦瓜不同，答案选 B。 2.（单项选择题）苦瓜原产于（ ） A. 印度尼西亚 B. 中国 C. 非洲 D. 南美洲 【答案】A 【解析】苦瓜原产于印度尼西亚，之后在我国广泛种植，答案选 A。 3.（单项选择题）苦瓜的果实形状一般不包括（ ） A. 纺锤形 B. 长圆筒形 C. 扁圆形 D. 以上都不是 【答案】C 【解析】苦瓜果实呈纺锤形或长圆筒形，果面有瘤状突起，一般不是扁圆形，答案选 C。 4.（多项选择题）以下属于苦瓜品质特点的有（ ） A. 果肉脆嫩 B. 味道甘甜 C. 有特殊风味 D. 口感粗糙 【答案】AC 【解析】苦瓜果肉脆嫩，有特殊风味，稍苦而清爽，并非味道甘甜，口感也不粗糙，答案选 AC。 5.（多项选择题）苦瓜适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 油炸 C. 炒 D. 清蒸 【答案】AC 【解析】苦瓜常用拌、炒、烧等方法，文中未提及适合油炸和清蒸，答案选 AC。 6.（判断题）苦瓜成熟果和嫩果口感一样。（ ） 【答案】× 【解析】苦瓜嫩果果肉脆嫩，成熟果口感与嫩果不同，该说法错误。 7.（判断题）苦瓜越苦说明品质越差。（ ） 【答案】× 【解析】苦瓜本身有苦味，苦味并非判断品质的唯一标准，该说法错误。 8.（判断题）只要是苦味的苦瓜，就一定是品质好的苦瓜。（ ） 【答案】× 【解析】苦瓜虽有苦味，但品质好的苦瓜是以青边、肉白、皮薄籽少者为佳，苦味不是判断其品质的唯一标准。 知识点四 南瓜 1.（单项选择题）从营养角度看，南瓜对眼睛有益是因为含有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 淀粉 【答案】A 解析：南瓜富含维生素 A，维生素 A 对眼睛健康有益，可预防夜盲症等眼部疾病；维生素 C、膳食纤维、淀粉不具备直接对眼睛有益的主要功效。 2.（单项选择题）南瓜按果实形状分类，不包括以下哪种？（ ） A. 圆南瓜 B. 长南瓜 C. 方南瓜 D. 以上都不是 【答案】C 【解析】南瓜按果实形状可分为圆南瓜和长南瓜，不存在方南瓜这种分类，答案选 C。 3.（单项选择题）南瓜原产于（ ）。 A. 中国 B. 南美洲 C. 非洲 D. 欧洲 【答案】B 【解析】南瓜原产于南美洲，后在世界广泛种植，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于南瓜品质特点的有（ ） A. 味甜 B. 质地粗糙 C. 水分含量高 D. 质地细腻 【答案】AD 【解析】南瓜味甜、质地细腻，水分含量并不高，答案选 AD。 5.（多项选择题）南瓜适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 煮 D. 腌制 【答案】AC 【解析】南瓜适宜炒、烧、煮、蒸等烹调方法，文中未提及适合油炸和腌制，答案选 AC。 6.（判断题）南瓜只有一种颜色，就是橙色。（ ） 【答案】× 【解析】南瓜颜色多样，常见有金黄色、橙红色、墨绿色等，还有带斑纹的，并非只有橙色，该说法错误。 7.（判断题）南瓜在我国只有南方地区有栽培。（ ） 【答案】× 【解析】南瓜在我国各地均有栽培，不只是南方地区，北方也广泛种植，该说法错误。 8.（判断题）南瓜中不含有维生素，只含有淀粉。（ ） 【答案】× 【解析】南瓜含有多种维生素，如维生素 A、B 族维生素、维生素 C 等，还含有淀粉，该说法错误。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$