《烹饪原料知识》草菇、金针菇、木耳（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 草菇、金针菇、木耳-课后自测 知识点一 草菇 1.（简答题）简述草菇的外形特征，并说明如何通过外形挑选优质草菇。 2.（简答题）结合草菇的营养特点，分析夏季食用草菇的益处。 3.（填空题）草菇又称兰花菇，还可称为__________。 4.（填空题）草菇的菌褶颜色为__________。 5.（填空题）草菇主要产于我国的__________等地。 6.（填空题）草菇在烹饪中多以__________使用。 知识点二 金针菇 1.（简答题）请列举两种金针菇常见的烹饪方法，并详细说明其中一种的制作步骤。 2.（简答题）从营养角度出发，解释为什么金针菇被称为 “益智菇”。 3.（填空题）金针菇又称金菇，还被叫做__________。 4.（填空题）金针菇的主要食用部分是__________。 5.（填空题）金针菇在我国__________均有栽培。 6.（填空题）金针菇含多种氨基酸，其中__________含量较高。 知识点三 木耳 1.（简答题）说明木耳在烹饪应用中的特点，并举例说明其作为主料和配料的不同用法。 2.（简答题）简述木耳品质检验的要点，并分析颜色对木耳品质的影响。 3.（填空题）木耳又称黑木耳，还可称作__________。 4.（填空题）木耳子实体略呈__________形。 5.（填空题）我国木耳的主要产区包括__________等地。 6.（填空题）木耳含有丰富的矿物质，其中__________含量较高。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 草菇、金针菇、木耳-课后自测 知识点一 草菇 1.（简答题）简述草菇的外形特征，并说明如何通过外形挑选优质草菇。 【答案】草菇菌盖呈鼠灰色或灰黑色，中部深，周围浅，边缘灰白色，菌盖钟形，直径 5 - 9cm。菌肉白色，菌褶红色，菌柄白色，近圆柱形，高 5 - 10cm，基部有杯状菌托。挑选优质草菇时，鲜草菇应菌苞未破呈椭圆形，大小在鸡蛋至鸭蛋之间；观察颜色，色泽正常无褐斑；菌柄粗壮，苞脚完整。干制草菇则要干燥，色泽淡黄明亮，菇身粗壮均匀，质嫩，无焦片，朵型完整不散，无霉变、无泥土和杂质且味道清香。 2.（简答题）结合草菇的营养特点，分析夏季食用草菇的益处。 【答案】草菇营养丰富，其蛋白质含有 18 种氨基酸，包括人体必需的 8 种氨基酸，还具有降低胆固醇和抗癌的作用。中医认为草菇味甘、性寒，有解暑去热等作用。夏季气温高，人体容易出现燥热、食欲不振等情况。草菇的解暑去热功效能帮助人体缓解夏季的燥热不适；丰富的氨基酸可以为人体补充因出汗等流失的营养，维持身体正常代谢；其低脂肪、低热量且富含膳食纤维的特点，有助于在夏季控制体重、促进肠道蠕动，预防便秘。 3.（填空题）草菇又称兰花菇，还可称为__________。 【答案】苞脚菇 4.（填空题）草菇的菌褶颜色为__________。 【答案】红色 5.（填空题）草菇主要产于我国的__________等地。 【答案】广东、广西、福建、江西、湖南 6.（填空题）草菇在烹饪中多以__________使用。 【答案】整形 知识点二 金针菇 1.（简答题）请列举两种金针菇常见的烹饪方法，并详细说明其中一种的制作步骤。 【答案】金针菇常见烹饪方法有凉拌金针菇和金针菇炒肉丝。以凉拌金针菇为例，制作步骤如下：先将金针菇去根洗净，分成小束。锅中烧开水，放入金针菇焯水 1 - 2 分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡一会儿，这样能使金针菇更脆嫩。捞出沥干水分，放入碗中。准备调料，加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（可根据个人口味添加），搅拌均匀。还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等增加口感和色彩，再次搅拌均匀后即可食用。 2.（简答题）从营养角度出发，解释为什么金针菇被称为 “益智菇”。 【答案】金针菇含有丰富的营养成分，其中赖氨酸和精氨酸含量较高。赖氨酸和精氨酸对儿童智力发育有重要作用，它们参与人体蛋白质的合成，是大脑细胞发育和维持正常功能所必需的营养物质。儿童在生长发育过程中，摄入足够的赖氨酸和精氨酸有助于提高记忆力、增强思维能力，促进大脑的发育，所以金针菇有 “益智菇” 的美称。 3.（填空题）金针菇又称金菇，还被叫做__________。 【答案】冬菇、朴菇、构菌 4.（填空题）金针菇的主要食用部分是__________。 【答案】菌柄 5.（填空题）金针菇在我国__________均有栽培。 【答案】各地 6.（填空题）金针菇含多种氨基酸，其中__________含量较高。 【答案】赖氨酸及多糖 知识点三 木耳 1.（简答题）说明木耳在烹饪应用中的特点，并举例说明其作为主料和配料的不同用法。 【答案】木耳在烹饪应用中刀工成型较少，口感脆嫩爽滑。作为主料时，适合拌、炝等烹调方法，如 “凉拌木耳”，将木耳泡发洗净后，搭配蒜末、生抽、醋、香油等调料凉拌，突出木耳本身的脆爽口感和独特风味。作为配料时，木耳能为菜肴增添口感和营养，是 “炒木樨肉” 中不可缺少的原料，在这道菜里，木耳与肉丝、鸡蛋等食材搭配，吸收其他食材的味道，同时增加菜肴的丰富度和层次感。 2.（简答题）简述木耳品质检验的要点，并分析颜色对木耳品质的影响。 【答案】木耳品质检验要点：干木耳以干燥、朵大、肉厚、黑亮、整形不碎、无杂质泥沙者为佳。颜色对木耳品质影响较大，优质木耳颜色乌黑光润，这表明木耳生长良好，营养成分积累充足。若木耳颜色发灰，可能是生长过程中受到不良环境影响，或者是保存不当导致品质下降；但如果颜色过黑且不自然，可能经过特殊处理，也会影响品质，购买时需谨慎辨别。 3.（填空题）木耳又称黑木耳，还可称作__________。 【答案】黑菜 4.（填空题）木耳子实体略呈__________形。 【答案】耳 5.（填空题）我国木耳的主要产区包括__________等地。 【答案】西南、中南、东北 6.（填空题）木耳含有丰富的矿物质，其中__________含量较高。 【答案】铁 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$