《烹饪原料知识》草菇、金针菇、木耳（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 草菇、金针菇、木耳-课后自测 知识点一 草菇 1.（单项选择题）草菇又称（ ） A. 香菇 B. 兰花菇 C. 平菇 D. 双孢菇 2.（单项选择题）草菇的菌褶颜色是（ ） A. 白色 B. 黑色 C. 红色 D. 黄色 3.（单项选择题）草菇在烹饪中多以（ ）使用。 A. 切碎 B. 切丝 C. 整形 D. 切末 4.（多项选择题）草菇适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 烩 D. 腌制 5.（多项选择题）草菇的营养特点包括（ ） A. 含 18 种氨基酸 B. 含有抗癌物质 C. 不含人体必需氨基酸 D. 中医认为可解暑去热 6.（判断题）草菇在冬季产量最高。（ ） 7.（判断题）菌苞破了的草菇一定不是上品。（ ） 8.（判断题）草菇没有降低胆固醇的作用。（ ） 知识点二 金针菇 1．（单项选择题）金针菇的主要食用部分是（ ） A. 菌盖 B. 菌柄 C. 菌褶 D. 菌丝体 2.（单项选择题）金针菇在我国的产地情况是（ ） A. 只在南方地区栽培 B. 只在北方地区栽培 C. 各地均有栽培 D. 主要在沿海地区栽培 3.（单项选择题）金针菇在烹饪中适宜的调味方式多为（ ） A. 麻辣味 B. 酸甜味 C. 咸鲜味 D. 苦味 4.（多项选择题）金针菇适合的烹饪方式有（ ） A. 拌 B. 清蒸 C. 炒 D. 烤制 5.（多项选择题）金针菇含有的营养成分中，对人体有益的有（ ） A. 赖氨酸 B. 多糖 C. 维生素 C D. 膳食纤维 6.（判断题）金针菇只有 “金菇” 这一个别名。（ ） 7.（判断题）金针菇的菌盖越大，品质就越好。（ ） 8.（判断题）金针菇全年都有产出是因为它只能在温室环境下生长。（ ） 知识点三 木耳 1.（单项选择题）木耳干燥时的质地是（ ） A. 柔软有弹性 B. 硬而脆，革质 C. 半透明，胶质体 D. 湿润多汁 2.（单项选择题）我国木耳的主要产区包括（ ） A. 西南地区 B. 华东地区 C. 华南地区 D. 西北地区 3.（单项选择题）木耳在烹饪中作为配料常用于（ ） A. 炒木樨肉 B. 清炒时蔬 C. 凉拌黄瓜 D. 糖醋排骨 4.（多项选择题）以下符合木耳品质检验标准的有（ ） A. 干燥 B. 朵小 C. 肉厚 D. 有杂质泥沙 5.（多项选择题）木耳的营养特点包括（ ） A. 含铁量高 B. 含有多种营养成分 C. 不含矿物质 D. 中医认为有滋补功效 6.（判断题）木耳只能作为配料使用。（ ） 7.（判断题）颜色发灰的木耳一定是优质木耳。（ ） 8.（判断题）木耳没有清涤胃肠的功效。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 草菇、金针菇、木耳-课后自测 知识点一 草菇 1.（单项选择题）草菇又称（ ） A. 香菇 B. 兰花菇 C. 平菇 D. 双孢菇 【答案】B 【解析】草菇别名有兰花菇、苞脚菇等，香菇、平菇、双孢菇与草菇别名不同，所以答案选 B。 2.（单项选择题）草菇的菌褶颜色是（ ） A. 白色 B. 黑色 C. 红色 D. 黄色 【答案】C 【解析】草菇的菌褶为红色，不是白色、黑色或黄色，故答案是 C。 3.（单项选择题）草菇在烹饪中多以（ ）使用。 A. 切碎 B. 切丝 C. 整形 D. 切末 【答案】C 【解析】文中提到草菇在烹调中多以整形使用，而不是切碎、切丝或切末，答案为 C。 4.（多项选择题）草菇适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 烩 D. 腌制 【答案】AC 【解析】草菇适宜炒、烩、蒸、扒等烹调方法，文中未提及适合油炸和腌制，因此选 AC。 5.（多项选择题）草菇的营养特点包括（ ） A. 含 18 种氨基酸 B. 含有抗癌物质 C. 不含人体必需氨基酸 D. 中医认为可解暑去热 【答案】ABD 【解析】草菇中的蛋白质含有 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸均有，具有抗癌作用，中医认为草菇有解暑去热等作用，所以 ABD 正确。 6.（判断题）草菇在冬季产量最高。（ ） 【答案】× 【解析】草菇性喜高温高湿，夏季较多，冬季产量不高，该说法错误。 7.（判断题）菌苞破了的草菇一定不是上品。（ ） 【答案】× 【解析】鲜草菇以菌苞未破呈椭圆形为上品，但菌苞破了的草菇不一定就不是上品，还要综合其他因素判断，该说法错误。 8.（判断题）草菇没有降低胆固醇的作用。（ ） 【答案】× 【解析】草菇具有降低胆固醇的作用，该说法错误。 知识点二 金针菇 1．（单项选择题）金针菇的主要食用部分是（ ） A. 菌盖 B. 菌柄 C. 菌褶 D. 菌丝体 【答案】B 【解析】文中明确指出菌柄为金针菇的主要食用部分，所以选 B。 2.（单项选择题）金针菇在我国的产地情况是（ ） A. 只在南方地区栽培 B. 只在北方地区栽培 C. 各地均有栽培 D. 主要在沿海地区栽培 【答案】C 【解析】金针菇已广泛人工栽培，各地均产，并非只在南方、北方或沿海地区，答案为 C。 3.（单项选择题）金针菇在烹饪中适宜的调味方式多为（ ） A. 麻辣味 B. 酸甜味 C. 咸鲜味 D. 苦味 【答案】C 【解析】结合日常烹饪实践，金针菇口感清淡，在烹饪中适宜的调味方式多为咸鲜味，麻辣味、酸甜味、苦味并非其常见适宜调味，答案选 C。 4.（多项选择题）金针菇适合的烹饪方式有（ ） A. 拌 B. 清蒸 C. 炒 D. 烤制 【答案】AC 【解析】金针菇作为主料适宜拌、炒、烩等烹调方法，文中未提及适合清蒸和烤制，因此选 AC。 5.（多项选择题）金针菇含有的营养成分中，对人体有益的有（ ） A. 赖氨酸 B. 多糖 C. 维生素 C D. 膳食纤维 【答案】ABD 【解析】金针菇含多种氨基酸，其中赖氨酸及多糖含量较高，还富含膳食纤维，文中未提及富含维生素 C，所以答案是 ABD。 6.（判断题）金针菇只有 “金菇” 这一个别名。（ ） 【答案】× 【解析】金针菇又叫金菇、冬菇、朴菇、构菌等，并非只有 “金菇” 这一个别名。 7.（判断题）金针菇的菌盖越大，品质就越好。（ ） 【答案】× 【解析】金针菇菌盖较小，其品质不是由菌盖大小决定的，而是以菌盖如豆、色金黄、菇身均匀、肉质脆嫩、滑爽清香者为佳。 8.（判断题）金针菇全年都有产出是因为它只能在温室环境下生长。（ ） 【答案】× 【解析】金针菇全年都有产出是因为人工栽培技术，通过调控环境条件实现周年生产，并非只能在温室环境生长，只是温室环境利于调控温湿度等条件。 知识点三 木耳 1.（单项选择题）木耳干燥时的质地是（ ） A. 柔软有弹性 B. 硬而脆，革质 C. 半透明，胶质体 D. 湿润多汁 【答案】B 【解析】木耳干燥时收缩，表面有皱纹，硬而脆，革质，湿润时才是半透明，胶质体有弹性，所以选 B。 2.（单项选择题）我国木耳的主要产区包括（ ） A. 西南地区 B. 华东地区 C. 华南地区 D. 西北地区 【答案】A 【解析】我国以西南、中南、东北为木耳主要产区，所以答案是 A。 3.（单项选择题）木耳在烹饪中作为配料常用于（ ） A. 炒木樨肉 B. 清炒时蔬 C. 凉拌黄瓜 D. 糖醋排骨 【答案】A 【解析】木耳是 “炒木樨肉” 中不可缺少的原料，在清炒时蔬、凉拌黄瓜、糖醋排骨中一般不作为常用配料，答案为 A。 4.（多项选择题）以下符合木耳品质检验标准的有（ ） A. 干燥 B. 朵小 C. 肉厚 D. 有杂质泥沙 【答案】AC 【解析】干木耳以干燥、朵大、肉厚、黑亮、整形不碎、无杂质泥沙者为佳，所以选 AC。 5.（多项选择题）木耳的营养特点包括（ ） A. 含铁量高 B. 含有多种营养成分 C. 不含矿物质 D. 中医认为有滋补功效 【答案】ABD 【解析】木耳含有丰富的矿物质，特别是含铁量较高，还含有多种营养成分，中医认为木耳有滋补强身等功效，所以答案是 ABD。 6.（判断题）木耳只能作为配料使用。（ ） 【答案】× 【解析】木耳可作为主料，也可作为配料，该说法错误。 7.（判断题）颜色发灰的木耳一定是优质木耳。（ ） 【答案】× 【解析】优质木耳颜色乌黑光润，颜色发灰的木耳可能品质不佳，该说法错误。 8.（判断题）木耳没有清涤胃肠的功效。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为木耳有清涤胃肠的功效，该说法错误。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$