《烹饪原料知识》竹笋、芦笋、莴苣、茭白（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹笋、芦笋、莴苣、茭白-课后自测 知识点一竹笋 1.（简答题）简述竹笋的营养价值及对人体的益处。 2.（简答题）以 “油焖冬笋” 为例，阐述其烹饪要点。 3.（填空题）竹笋又称笋，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）按竹笋收获季节分类，除了春笋、冬笋，还有__________。 5.（填空题）竹笋主要分布在我国的__________流域和长江流域。 6.（填空题）竹笋适宜焖、烩、烧、炖、蒸以及__________等烹调方法。 知识点二 芦笋 1.（简答题）从营养角度分析，为什么芦笋适合心血管疾病患者食用？ 2.（简答题）简述芦笋的品质特点及在烹饪中的应用优势。 3.（填空题）芦笋学名石刁柏，又称__________。（写出一个即可） 4.（填空题）芦笋原产于__________。 5.（填空题）未出土前采收的芦笋颜色为__________，适宜加工成罐头。 6.（填空题）芦笋适合炮、扒、烩以及__________等烹调方法。 知识点三莴苣 1.（简答题）举例说明莴苣在烹饪中的多种应用方式。 2.（简答题）简述挑选优质莴苣的方法。 3.（填空题）莴苣又名茎用莴苣，还被称作__________。 4.（填空题）莴苣分尖叶莴苣和圆叶莴苣，其中叶片呈长倒卵形的是__________。 5.（填空题）我国除__________栽培较少外，莴苣遍及南北各地。 6.（填空题）莴苣适宜生拌、炮、炒，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 知识点四 茭白 1.（简答题）简述茭白的营养成分及其对人体的主要益处。 2.（简答题）以 “虾子炮茭白” 为例，说明其制作步骤。 3.（填空题）茭白又称茭笋，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）茭白原产于__________。 5.（填空题）茭白按采集季节可分为秋季单季茭和__________。 6.（填空题）茭白适宜拌、炮、烧，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹笋、芦笋、莴苣、茭白-课后自测 知识点一竹笋 1.（简答题）简述竹笋的营养价值及对人体的益处。 【答案】竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生。它还含有蛋白质、多种维生素（如维生素 B 族、维生素 C 等）以及钙、磷、铁等矿物质。蛋白质是身体重要组成部分，有助于身体组织的修复与生长；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；钙、磷对骨骼和牙齿的发育与健康至关重要，铁则是制造血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。此外，中医认为竹笋可治消渴、利水道、益气，常吃有利于预防动脉硬化、高血压、高血脂、便秘、糖尿病等，并有抗癌作用。 2.（简答题）以 “油焖冬笋” 为例，阐述其烹饪要点。 【答案】制作 “油焖冬笋” 时，先将冬笋去壳洗净，切成滚刀块。锅中烧开水，放入冬笋块焯烫 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这样能去除部分草酸和苦涩味。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入冬笋块翻炒均匀。接着加入适量生抽、老抽、白糖、料酒调味调色，翻炒使冬笋充分吸收调料。加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟，让冬笋入味。最后大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，淋上少许香油即可出锅。注意焖煮时间要掌握好，避免冬笋过烂影响口感。 3.（填空题）竹笋又称笋，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】竹萌（或竹芽等） 4.（填空题）按竹笋收获季节分类，除了春笋、冬笋，还有__________。 【答案】笋鞭 5.（填空题）竹笋主要分布在我国的__________流域和长江流域。 【答案】珠江 6.（填空题）竹笋适宜焖、烩、烧、炖、蒸以及__________等烹调方法。 【答案】煨 知识点二 芦笋 1.（简答题）从营养角度分析，为什么芦笋适合心血管疾病患者食用？ 【答案】芦笋含有丰富的维生素（如维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 等）、矿物质（如钙、铁、锌、硒等）、膳食纤维以及天门冬酰胺等特殊营养成分。其中，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞，减少自由基对血管的损伤；钾元素有助于促进钠的排出，维持体内的钠钾平衡，从而帮助降低血压，减轻心脏和血管的负担。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂，对心血管健康有益。天门冬酰胺具有调节机体代谢、消除疲劳等功效，也有利于心血管疾病患者的身体恢复。此外，现代医学研究证实，芦笋对心血管病有一定的预防和辅助治疗作用。 2.（简答题）简述芦笋的品质特点及在烹饪中的应用优势。 【答案】芦笋质地鲜嫩，口感清爽，带有独特的清香。其纤维柔软，品质优良。在烹饪中，芦笋的应用优势明显。它适合多种烹饪方式，如清炒能突出其鲜嫩口感和清香味道；白灼可最大程度保留其营养成分；烤制能增添独特的焦香风味。芦笋既可作为主料单独制作菜肴，如 “白扒芦笋”“炮芦笋” 等，展现其自身特色；也可作为配料与其他食材搭配，丰富菜品的口感和营养。而且，芦笋在烹饪时刀工成型较少，一般是整条或切段使用，操作简单便捷。 3.（填空题）芦笋学名石刁柏，又称__________。（写出一个即可） 【答案】龙须菜 4.（填空题）芦笋原产于__________。 【答案】欧洲 5.（填空题）未出土前采收的芦笋颜色为__________，适宜加工成罐头。 【答案】白色 6.（填空题）芦笋适合炮、扒、烩以及__________等烹调方法。 【答案】锅煽 知识点三莴苣 1.（简答题）举例说明莴苣在烹饪中的多种应用方式。 【答案】莴苣在烹饪中应用广泛。叶用莴苣适合生食，如制作蔬菜沙拉，将生菜等叶用莴苣洗净，搭配黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜，加入沙拉酱拌匀，清爽可口，营养丰富。叶用莴苣还可用于涮火锅，在火锅中快速涮煮后食用，口感脆嫩。茎用莴苣适合炒、凉拌、腌制等。例如 “清炒莴笋丝”，将莴笋切丝，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入莴笋丝快速翻炒，调味后即可出锅，口感脆嫩。“凉拌莴笋”，把莴笋切丝或切片，加入盐、生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀，清爽解腻。“酱莴笋” 则是将莴笋腌制后制成酱菜，风味独特，可作为小菜食用。 2.（简答题）简述挑选优质莴苣的方法。 【答案】挑选优质叶用莴苣，要选择叶片完整、无黄叶烂叶、无病虫害痕迹的。叶片应脆嫩，没有干边现象，用手触摸，感觉叶片柔软且有一定弹性。注意生菜的色泽，新鲜的叶用莴苣颜色鲜艳，如绿色生菜应色泽翠绿，黄绿色生菜颜色应均匀自然。挑选优质茎用莴苣时，要选外形直、粗长的，这样的莴笋肉质较多。外皮要皮薄，质地脆嫩，用手轻捏感觉坚实有弹性。还要注意观察是否有空心现象，无空心的品质更好。另外，选择水分多、不蔫萎、无泥土附着的茎用莴苣，这样的莴笋新鲜度高，口感更好。 3.（填空题）莴苣又名茎用莴苣，还被称作__________。 【答案】莴笋 4.（填空题）莴苣分尖叶莴苣和圆叶莴苣，其中叶片呈长倒卵形的是__________。 【答案】圆叶莴苣 5.（填空题）我国除__________栽培较少外，莴苣遍及南北各地。 【答案】华南 6.（填空题）莴苣适宜生拌、炮、炒，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 【答案】腌制 知识点四 茭白 1.（简答题）简述茭白的营养成分及其对人体的主要益处。 【答案】茭白富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素 B 族、维生素 E 等）、矿物质（如钙、磷、铁、钾等）。蛋白质是身体重要组成部分，有助于身体组织的修复和生长。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生。维生素 B 族参与身体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能；维生素 E 具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤。钙、磷对骨骼和牙齿的健康至关重要，铁可预防缺铁性贫血，钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定。中医认为茭白味甘、性寒，能解热毒，利二便，对人体健康有益。 2.（简答题）以 “虾子炮茭白” 为例，说明其制作步骤。 【答案】制作 “虾子炮茭白” 时，先将茭白去壳洗净，切成滚刀块。锅中烧开水，放入茭白块焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入虾子煸炒出香味，加入蒜末、姜末爆香。放入焯好的茭白块翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、白糖调味，继续翻炒使茭白充分吸收调料。加入少许清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，让茭白入味。最后大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，淋上少许香油即可出锅。 3.（填空题）茭白又称茭笋，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】荪 4.（填空题）茭白原产于__________。 【答案】中国 5.（填空题）茭白按采集季节可分为秋季单季茭和__________。 【答案】夏秋双季茭 6.（填空题）茭白适宜拌、炮、烧，还可以__________。（写出一种烹调方法即可） 【答案】炖 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$