《烹饪原料知识》竹笋、芦笋、莴苣、茭白（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹笋、芦笋、莴苣、茭白-课后自测 知识点一竹笋 1.（单项选择题）竹笋又称（ ） A. 茭白 B. 笋 C. 芦笋 D. 莴苣 2.（单项选择题）以下哪种是按竹笋收获季节分类的？（ ） A. 毛竹 B. 春笋 C. 慈竹 D. 淡竹 3.（单项选择题）竹笋主要分布在我国哪些流域？（ ） A. 黄河流域 B. 珠江流域和长江流域 C. 黑龙江流域 D. 淮河流域 4.（多项选择题）以下属于竹笋品质特点的有（ ） A. 细嫩 B. 肉厚质脆 C. 味清鲜 D. 有异味 5.（多项选择题）竹笋适合的烹调方法有（ ） A. 焖 B. 炸 C. 炖 D. 蒸 6.（判断题）竹笋全年都有产出。（ ） 7.（判断题）有黑斑的竹笋属于优质竹笋。（ ） 8.（判断题）竹笋不含有对人体有益的营养成分。（ ） 知识点二 芦笋 1.（单项选择题）芦笋学名是（ ） A. 龙须菜 B. 石刁柏 C. 茭白 D. 莴苣 2.（单项选择题）芦笋原产于（ ） A. 亚洲 B. 非洲 C. 欧洲 D. 美洲 3.（单项选择题）以下哪种芦笋适宜加工成罐头？（ ） A. 绿芦笋 B. 白芦笋 C. 紫芦笋 D. 黄芦笋 4.（多项选择题）芦笋的品质检验标准包括（ ） A. 鲜嫩整条 B. 尖端松散 C. 无空心 D. 开裂 5.（多项选择题）芦笋适合的烹调方法有（ ） A. 炮 B. 扒 C. 炸 D. 烩 6.（判断题）芦笋在秋季收获。（ ） 7.（判断题）弯曲、畸形的芦笋也属于优质芦笋。（ ） 8.（判断题）芦笋不含有维生素。（ ） 知识点三莴苣 1.（单项选择题）莴苣又名（ ） A. 茭白 B. 芦笋 C. 茎用莴苣 D. 石刁柏 2.（单项选择题）以下属于圆叶莴苣特点的是（ ） A. 叶片呈披针形 B. 叶簇较小 C. 茎粗大，中下部较粗 D. 先端尖 3.（单项选择题）莴苣主要产于我国哪些地区？（ ） A. 仅华南地区 B. 除华南外遍及南北各地 C. 仅北方地区 D. 仅南方地区 4.（多项选择题）莴苣适合的烹调方法有（ ） A. 生拌 B. 炸 C. 炒 D. 炮 5.（多项选择题）挑选优质莴苣的标准有（ ） A. 外形直、粗长 B. 皮薄、质脆 C. 有空心 D. 水分多、不蔫萎 6.（判断题）莴苣只有春季能产出。（ ） 7．（判断题）有黄叶烂叶的莴苣也是优质莴苣。（ ） 8.（判断题）莴苣含糖量较高。（ ） 知识点四 茭白 1.（单项选择题）茭白又称（ ） A. 石刁柏 B. 荪 C. 龙须菜 D. 千金菜 2.（单项选择题）茭白原产于（ ） A. 欧洲 B. 中国 C. 美洲 D. 非洲 3.（单项选择题）茭白按采集季节可分为（ ） A. 春季单季茭、夏秋双季茭 B. 秋季单季茭、夏秋双季茭 C. 春季单季茭、秋冬双季茭 D. 秋季单季茭、秋冬双季茭 4.（多项选择题）茭白的品质特点包括（ ） A. 肉质爽口柔嫩 B. 色泽洁白 C. 纤维多 D. 味清香 5.（多项选择题）茭白适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 炸 C. 烧 D. 炮 6.（判断题）茭白全年都能上市。（ ） 7.（判断题）茭白以嫩茎瘦小、肉发黄者为好。（ ） 8.（判断题）茭白没有任何营养价值。（ ） ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹笋、芦笋、莴苣、茭白-课后自测 知识点一竹笋 1.（单项选择题）竹笋又称（ ） A. 茭白 B. 笋 C. 芦笋 D. 莴苣 【答案】B 【解析】竹笋又称笋，茭白、芦笋、莴苣与竹笋别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）以下哪种是按竹笋收获季节分类的？（ ） A. 毛竹 B. 春笋 C. 慈竹 D. 淡竹 【答案】B 【解析】按收获季节，竹笋分为冬笋、春笋和笋鞭，毛竹、慈竹、淡竹是供食用的竹子品种，答案选 B。 3.（单项选择题）竹笋主要分布在我国哪些流域？（ ） A. 黄河流域 B. 珠江流域和长江流域 C. 黑龙江流域 D. 淮河流域 【答案】B 【解析】竹笋主要分布在珠江流域和长江流域，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于竹笋品质特点的有（ ） A. 细嫩 B. 肉厚质脆 C. 味清鲜 D. 有异味 【答案】ABC 【解析】竹笋细嫩，肉厚质脆，味清鲜，无邪味，答案选 ABC。 5.（多项选择题）竹笋适合的烹调方法有（ ） A. 焖 B. 炸 C. 炖 D. 蒸 【答案】ACD 【解析】竹笋适宜焖、烩、烧、炖、蒸、煨等烹调方法，文中未提及适合炸，答案选 ACD。 6.（判断题）竹笋全年都有产出。（ ） 【答案】× 【解析】竹笋分冬笋、春笋和笋鞭，各有其收获季节，并非全年都有产出，该说法错误。 7.（判断题）有黑斑的竹笋属于优质竹笋。（ ） 【答案】× 【解析】优质竹笋应无病虫害，笋体发黄、有黑斑的为次品，该说法错误。 8.（判断题）竹笋不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】竹笋含有多种营养成分，中医认为其可治消渴、利水道、益气，常吃有利于预防多种疾病，该说法错误。 知识点二 芦笋 1.（单项选择题）芦笋学名是（ ） A. 龙须菜 B. 石刁柏 C. 茭白 D. 莴苣 【答案】B 【解析】芦笋学名石刁柏，龙须菜是其别名，茭白、莴苣与芦笋学名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）芦笋原产于（ ） A. 亚洲 B. 非洲 C. 欧洲 D. 美洲 【答案】C 【解析】芦笋原产于欧洲，答案选 C。 3.（单项选择题）以下哪种芦笋适宜加工成罐头？（ ） A. 绿芦笋 B. 白芦笋 C. 紫芦笋 D. 黄芦笋 【答案】B 【解析】未出土前采收的白芦笋适宜加工成罐头，出土后见光变绿的绿芦笋适宜鲜食，紫芦笋和黄芦笋并非常见分类，答案选 B。 4.（多项选择题）芦笋的品质检验标准包括（ ） A. 鲜嫩整条 B. 尖端松散 C. 无空心 D. 开裂 【答案】AC 【解析】鲜芦笋以鲜嫩整条、尖端紧实、无空心、不开裂、清洁卫生者为佳，答案选 AC。 5.（多项选择题）芦笋适合的烹调方法有（ ） A. 炮 B. 扒 C. 炸 D. 烩 【答案】ABD 【解析】芦笋适合炮、扒、烩、锅煽等烹调方法，文中未提及适合炸，答案选 ABD。 6.（判断题）芦笋在秋季收获。（ ） 【答案】× 【解析】芦笋在春季收获，该说法错误。 7.（判断题）弯曲、畸形的芦笋也属于优质芦笋。（ ） 【答案】× 【解析】优质芦笋嫩茎挺直，无弯曲、畸形，该说法错误。 8.（判断题）芦笋不含有维生素。（ ） 【答案】× 【解析】芦笋含有丰富的维生素、叶酸、天冬酰胺、硒等物质，该说法错误。 知识点三莴苣 1.（单项选择题）莴苣又名（ ） A. 茭白 B. 芦笋 C. 茎用莴苣 D. 石刁柏 【答案】C 【解析】莴苣又名茎用莴苣、莴笋，茭白、芦笋、石刁柏与莴苣别名不同，答案选 C。 2.（单项选择题）以下属于圆叶莴苣特点的是（ ） A. 叶片呈披针形 B. 叶簇较小 C. 茎粗大，中下部较粗 D. 先端尖 【答案】C 【解析】圆叶莴苣叶片呈长倒卵形，顶部稍圆，叶面多皱，叶簇大，茎粗大，中下部较粗；A、B、D 选项是尖叶莴苣的特点，答案选 C。 3.（单项选择题）莴苣主要产于我国哪些地区？（ ） A. 仅华南地区 B. 除华南外遍及南北各地 C. 仅北方地区 D. 仅南方地区 【答案】B 【解析】我国除华南栽培较少外，莴苣遍及南北各地，答案选 B。 4.（多项选择题）莴苣适合的烹调方法有（ ） A. 生拌 B. 炸 C. 炒 D. 炮 【答案】ACD 【解析】莴苣适宜生拌、炮、炒等烹调方法，文中未提及适合炸，答案选 ACD。 5.（多项选择题）挑选优质莴苣的标准有（ ） A. 外形直、粗长 B. 皮薄、质脆 C. 有空心 D. 水分多、不蔫萎 【答案】ABD 【解析】莴苣一般以外形直、粗长、皮薄、质脆、水分多、不蔫萎、不空心、无泥土者为佳，答案选 ABD。 6.（判断题）莴苣只有春季能产出。（ ） 【答案】× 【解析】莴苣秋、冬、春季皆产，该说法错误。 7．（判断题）有黄叶烂叶的莴苣也是优质莴苣。（ ） 【答案】× 【解析】优质叶用莴苣应叶片完整、无黄叶烂叶，该说法错误。 8.（判断题）莴苣含糖量较高。（ ） 【答案】× 【解析】莴苣含糖量较低，该说法错误。 知识点四 茭白 1.（单项选择题）茭白又称（ ） A. 石刁柏 B. 荪 C. 龙须菜 D. 千金菜 【答案】B 【解析】茭白又称茭笋、荪等，石刁柏是芦笋学名，龙须菜是芦笋别名，千金菜是莴苣别名，答案选 B。 2.（单项选择题）茭白原产于（ ） A. 欧洲 B. 中国 C. 美洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】茭白原产于我国，答案选 B。 3.（单项选择题）茭白按采集季节可分为（ ） A. 春季单季茭、夏秋双季茭 B. 秋季单季茭、夏秋双季茭 C. 春季单季茭、秋冬双季茭 D. 秋季单季茭、秋冬双季茭 【答案】B 【解析】茭白按采集季节可分为秋季单季茭、夏秋双季茭，答案选 B。 4.（多项选择题）茭白的品质特点包括（ ） A. 肉质爽口柔嫩 B. 色泽洁白 C. 纤维多 D. 味清香 【答案】ABD 【解析】茭白肉质爽口柔嫩，色泽洁白，纤维少，味清香，答案选 ABD。 5.（多项选择题）茭白适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 炸 C. 烧 D. 炮 【答案】ACD 【解析】茭白适宜拌、炮、烧等多种烹调方法，文中未提及适合炸，答案选 ACD。 6.（判断题）茭白全年都能上市。（ ） 【答案】× 【解析】茭白每年 6 - 10 月上市，分秋季单季茭和夏秋双季茭，并非全年都能上市，该说法错误。 7.（判断题）茭白以嫩茎瘦小、肉发黄者为好。（ ） 【答案】× 【解析】茭白以嫩茎肥大、肉洁白者为好，该说法错误。 8.（判断题）茭白没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为茭白能解热毒，利二便，茭白含有营养成分，对人体有益，该说法错误。 ( 7 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$