《烹饪原料知识》苋菜、生菜、木耳菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 苋菜、生菜、木耳菜-课后自测 知识点一苋菜 1.（单项选择题）苋菜又称（ ） A. 生菜 B. 人苋菜 C. 木耳菜 D. 空心菜 2.（单项选择题）苋菜的叶片形状不包括（ ） A. 卵圆形 B. 菱形 C. 三角形 D. 长圆形（文中虽未明确提及长圆形，但根据实际情况排除其他选项） 3.（单项选择题）苋菜原产于（ ） A. 中国、印度及东南亚等地 B. 地中海沿岸 C. 非洲 D. 美洲 4.（多项选择题）以下属于苋菜特点的有（ ） A. 一年生草本植物 B. 叶有绿色和紫色 C. 嫩茎叶供食 D. 性耐寒 5.（多项选择题）苋菜适合的烹饪方式有（ ） A. 素炒 B. 凉拌 C. 油炸 D. 做汤 6.（判断题）苋菜在北方全年都能产出。（ ） 7.（判断题）苋菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 8.（判断题）苋菜烹饪时可以长时间炖煮。（ ） 知识点二 生菜 1.（单项选择题）生菜又名（ ） A. 叶用莴苣 B. 结球甘蓝 C. 菠菜 D. 落葵 2，（单项选择题）以下属于结球生菜的是（ ） A. 玻璃生菜 B. 花叶生菜 C. 青口生菜 D. 散叶生菜 3.（单项选择题）生菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 亚洲热带地区 D. 非洲 4.（多项选择题）生菜的外形特点包括（ ） A. 植株矮小 B. 叶呈扁圆、卵圆或狭长形 C. 根系发达 D. 叶面均光滑 5.（多项选择题）挑选优质生菜的标准有（ ） A. 带老帮 B. 无黄叶、烂叶 C. 抽薹 D. 无病虫害 6.（判断题）生菜只有在南方才能种植。（ ） 7.（判断题）生菜只能生食。（ ） 8.（判断题）生菜不含有维生素。（ ） 知识点三木耳菜 1.（单项选择题）木耳菜主茎的特点是（ ）。 A. 木质化严重 B. 含黏液，鲜嫩滑润 C. 表面粗糙 D. 有硬刺 2.（单项选择题）木耳菜的叶片形状通常是（ ） A. 近圆形和长卵形 B. 三角形 C. 披针形 D. 心形 3．（单项选择题）木耳菜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 亚洲热带地区 C. 非洲 D. 美洲 4.（多项选择题）木耳菜的品质特点有（ ） A. 主茎含黏液 B. 通体鲜嫩滑润 C. 叶片厚实坚硬 D. 有明显异味 5.（多项选择题）木耳菜适合的烹饪方式有（ ） A. 做汤羹 B. 凉拌 C. 油炸 D. 炒食 6.（判断题）木耳菜在北方冬季大量上市。（ ） 7.（判断题）木耳菜口感粗糙。（ ） 8.（判断题）木耳菜没有任何营养价值。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 苋菜、生菜、木耳菜-课后自测 知识点一苋菜 1.（单项选择题）苋菜又称（ ） A. 生菜 B. 人苋菜 C. 木耳菜 D. 空心菜 【答案】B 【解析】苋菜又称人苋菜等，生菜、木耳菜、空心菜与苋菜别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）苋菜的叶片形状不包括（ ） A. 卵圆形 B. 菱形 C. 三角形 D. 长圆形（文中虽未明确提及长圆形，但根据实际情况排除其他选项） 【答案】C 【解析】苋菜叶卵圆形成菱形，不包括三角形，答案选 C。 3.（单项选择题）苋菜原产于（ ） A. 中国、印度及东南亚等地 B. 地中海沿岸 C. 非洲 D. 美洲 【答案】A 【解析】苋菜原产于中国、印度及东南亚等地，答案选 A。 4.（多项选择题）以下属于苋菜特点的有（ ） A. 一年生草本植物 B. 叶有绿色和紫色 C. 嫩茎叶供食 D. 性耐寒 【答案】ABC 【解析】苋菜为一年生草本植物，叶有绿色和紫色，嫩茎叶供食，性耐热而非耐寒，答案选 ABC。 5.（多项选择题）苋菜适合的烹饪方式有（ ） A. 素炒 B. 凉拌 C. 油炸 D. 做汤 【答案】ABD 【解析】苋菜可以素炒、凉拌、做汤，油炸会破坏其营养和口感，一般不采用，答案选 ABD。 6.（判断题）苋菜在北方全年都能产出。（ ） 【答案】× 【解析】苋菜性耐热，北方产于夏季，并非全年都能产出，该说法错误。 7.（判断题）苋菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】苋菜营养丰富，含有维生素 A 原、维生素 C、钙、铁等，该说法错误。 8.（判断题）苋菜烹饪时可以长时间炖煮。（ ） 【答案】× 【解析】苋菜烹调时要旺火速成，长时间炖煮会使其口感变差、营养流失，该说法错误。 知识点二 生菜 1.（单项选择题）生菜又名（ ） A. 叶用莴苣 B. 结球甘蓝 C. 菠菜 D. 落葵 【答案】A 【解析】生菜又名叶用莴苣，结球甘蓝是卷心菜，菠菜、落葵与生菜别名不同，答案选 A。 2，（单项选择题）以下属于结球生菜的是（ ） A. 玻璃生菜 B. 花叶生菜 C. 青口生菜 D. 散叶生菜 【答案】C 【解析】结球生菜又分为青口、白口、青白口三种，玻璃生菜是皱叶生菜，花叶生菜、散叶生菜不是结球生菜，答案选 C。 3.（单项选择题）生菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 亚洲热带地区 D. 非洲 【答案】B 【解析】生菜原产于地中海沿岸，答案选 B。 4.（多项选择题）生菜的外形特点包括（ ） A. 植株矮小 B. 叶呈扁圆、卵圆或狭长形 C. 根系发达 D. 叶面均光滑 【答案】AB 【解析】生菜植株矮小，叶呈扁圆、卵圆或狭长形，文中未提及根系发达，叶面有平滑或皱缩的，并非均光滑，答案选 AB。 5.（多项选择题）挑选优质生菜的标准有（ ） A. 带老帮 B. 无黄叶、烂叶 C. 抽薹 D. 无病虫害 【答案】BD 【解析】生菜以不带老帮，无黄叶、烂叶，包心，不抽薹，无病虫害，不带根和泥土者为佳，答案选 BD。 6.（判断题）生菜只有在南方才能种植。（ ） 【答案】× 【解析】生菜在我国各地均有栽培，南方种植较多，但北方也能种植，该说法错误。 7.（判断题）生菜只能生食。（ ） 【答案】× 【解析】生菜可生食，也可作为配料凉拌、开水焯后拌食，还能炒食或做汤，该说法错误。 8.（判断题）生菜不含有维生素。（ ） 【答案】× 【解析】生菜富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等，该说法错误。 知识点三木耳菜 1.（单项选择题）木耳菜主茎的特点是（ ）。 A. 木质化严重 B. 含黏液，鲜嫩滑润 C. 表面粗糙 D. 有硬刺 【答案】B 【解析】材料提到 “木耳菜主茎含黏液，通体鲜嫩滑润” ，所以答案选 B。 2.（单项选择题）木耳菜的叶片形状通常是（ ） A. 近圆形和长卵形 B. 三角形 C. 披针形 D. 心形 【答案】A 【解析】木耳菜叶片近圆形和长卵形，答案选 A。 3．（单项选择题）木耳菜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 亚洲热带地区 C. 非洲 D. 美洲 【答案】B 【解析】木耳菜原产于亚洲热带地区，答案选 B。 4.（多项选择题）木耳菜的品质特点有（ ） A. 主茎含黏液 B. 通体鲜嫩滑润 C. 叶片厚实坚硬 D. 有明显异味 【答案】AB 【解析】木耳菜主茎含黏液，通体鲜嫩滑润，叶片肉质肥厚但不坚硬，无明显异味，答案选 AB。 5.（多项选择题）木耳菜适合的烹饪方式有（ ） A. 做汤羹 B. 凉拌 C. 油炸 D. 炒食 【答案】ABD 【解析】木耳菜宜做汤羹，亦可做凉拌菜和炒食，油炸会破坏其口感和营养，一般不采用，答案选 ABD。 6.（判断题）木耳菜在北方冬季大量上市。（ ） 【答案】× 【解析】木耳菜为夏令佳蔬，北方一般在春末至秋季种植，冬季不是大量上市季节，该说法错误。 7.（判断题）木耳菜口感粗糙。（ ） 【答案】× 【解析】木耳菜清爽香糯，肉质光滑，口感并不粗糙，该说法错误。 8.（判断题）木耳菜没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】木耳菜含有多种营养成分，中医认为可清热滑肠，凉血解毒，该说法错误。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$