《烹饪原料知识》芹菜、西芹、荷兰芹、芫荽（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 芹菜、西芹、荷兰芹、芫荽-课后自测 知识点一 芹菜 1.（单项选择题）芹菜的别名不包括以下哪一个（ ） A. 旱芹 B. 药芹 C. 香芹 D. 以上都不是 【答案】C 【解析】芹菜别名旱芹、药芹，香芹一般指荷兰芹，不是芹菜别名，所以答案选 C。 2.（单项选择题）以下属于空心芹菜特点的是（ ） A. 根小 B. 叶柄实心 C. 纤维较粗 D. 香味较淡 【答案】C 【解析】空心芹菜根大，空心，叶细长，柄呈绿色，香味浓，纤维较粗，所以答案选 C。 3.（单项选择题）芹菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】芹菜原产于地中海沿岸，答案选 B。 4.（多项选择题）芹菜含有的营养成分包括（ ） A. 维生素 B. 纤维素 C. 挥发油 D. 钙、磷、铁 【答案】ABCD 【解析】芹菜含有较多的维生素、纤维素、挥发油、钙、磷、铁等，所以答案选 ABCD。 5.（多项选择题）关于芹菜的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 适合炒、拌、炮等烹调方法 B. 刀工成型以段较多 C. 可做面点馅心 D. 烹饪时加热时间越长越好 【答案】ABC 【解析】芹菜适合炒、拌、炮等，刀工常切成段，可做面点馅心，烹饪时不可加热过度，否则会失去脆嫩感及翠绿色，所以答案选 ABC。 6.（判断题）实心芹菜比空心芹菜更适合做馅心。（ ） 【答案】× 【解析】空心芹菜香味浓，更适合做馅心，实心芹菜一般多作炒、拌用，该说法错误。 7.（判断题）芹菜在夏季产量最高。（ ） 【答案】× 【解析】芹菜性喜冷凉，秋冬产量较多，夏季产量并非最高，该说法错误。 8.（判断题）芹菜不含有挥发油。（ ） 【答案】× 【解析】芹菜含有挥发油，该说法错误。 知识点二 西芹 1.（单项选择题）西芹又称（ ） A. 西洋芹 B. 香芹菜 C. 旱芹菜 D. 以上都不对 【答案】A 【解析】西芹又称西洋芹，香芹菜一般指荷兰芹，旱芹菜是芹菜别名，所以答案选 A。 2.（单项选择题）西芹与芹菜相比，其特点是（ ） A. 纤维更粗 B. 株型更小 C. 更脆嫩 D. 净菜率更低 【答案】C 【解析】西芹纤维比芹菜细少，株型较大，更脆嫩，净菜率高于 80%，所以答案选 C。 3.（单项选择题）西芹原产于（ ） A. 地中海沿岸的沼泽地带 B. 中国沿海地区 C. 欧洲内陆 D. 美洲 【答案】A 【解析】西芹原产于地中海沿岸的沼泽地带，答案选 A。 4.（多项选择题）西芹的外形及品质特点包括（ ） A. 株型较芹菜大 B. 纤维比芹菜细少 C. 叶柄发达，色翠绿 D. 净菜率高于 80% 【答案】ABCD 【解析】西芹株型较芹菜大，纤维比芹菜细少，叶柄发达，色翠绿，净菜率高于 80%，所以答案选 ABCD。 5.（多项选择题）西芹适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 凉拌 D. 油炸 【答案】ABC 【解析】西芹适合炒、炖、凉拌等多种烹饪方式，但油炸会破坏其营养且改变口感，一般不常用，所以答案选 ABC。 6.（判断题）西芹在我国所有地区都广泛种植。（ ） 【答案】× 【解析】西芹在我国沿海及大中城市栽培较多，并非所有地区都广泛种植，该说法错误。 7.（判断题）西芹不含有糖分。（ ） 【答案】× 【解析】西芹含有丰富的糖分，该说法错误。 8.（判断题）西芹和芹菜的营养成分完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】西芹和芹菜营养成分有差异，西芹含有丰富的糖分等，所以该说法错误。 知识点三 荷兰芹 1.（单项选择题）荷兰芹的别名有（ ） A. 洋芹菜、香芹菜 B. 西洋芹、旱芹 C. 药芹、香芹 D. 以上都不对 【答案】A 【解析】荷兰芹别名洋芹菜、香芹菜，西洋芹是西芹别名，旱芹、药芹是芹菜别名，所以答案选 A。 2.（单项选择题）荷兰芹的叶片形状特点是（ ） A. 单叶，圆形 B. 羽状复叶，叶面卷曲 C. 心形叶，光滑 D. 扇形叶，有浅锯齿 【答案】B 【解析】荷兰芹为羽状复叶，叶面卷曲，呈鸡冠状，叶缘有深锯齿，答案选 B。 3.（单项选择题）荷兰芹一般在（ ）收获。 A. 6 - 10 月 B. 1 - 5 月 C. 7 - 12 月 D. 全年均可 【答案】B 【解析】荷兰芹一般在 1 - 5 月收获，答案选 B。 4.（多项选择题）荷兰芹的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 C D. 多种矿物质 【答案】ABCD 【解析】荷兰芹含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素 C 及多种矿物质，所以答案选 ABCD。 5.（多项选择题）荷兰芹在西餐中的应用有（ ） A. 作为菜品装饰 B. 制作荷兰芹酱 C. 用于做汤 D. 单独炒制 【答案】ABC 【解析】荷兰芹在西餐中可作为菜品装饰、制作荷兰芹酱、用于做汤，一般不单独炒制，所以答案选 ABC。 6.（判断题）荷兰芹只能在西餐中使用。（ ） 【答案】× 【解析】荷兰芹虽然常用于西餐，但在一些创意中餐或凉拌菜中也可使用，该说法错误。 7.（判断题）荷兰芹不含有芳香物质。（ ） 【答案】× 【解析】荷兰芹含有各种芳香物质，该说法错误。 8.（判断题）荷兰芹生食没有任何好处。（ ） 【答案】× 【解析】荷兰芹生食能最大程度保留维生素 C 等营养成分，且能完整保留芳香物质，所以该说法错误。知识点四 芫荽 1.（单项选择题）芫荽又名香菜，是因为它（ ） A. 颜色翠绿 B. 形状独特 C. 具有特殊香味 D. 口感脆嫩 【答案】C 【解析】芫荽因有特殊香味故又名香菜，答案选 C。 2.（单项选择题）芫荽在我国种植最多的地区是（ ） A. 华南 B. 华北 C. 华东 D. 华西 【答案】B 【解析】芫荽原产于地中海沿岸，我国以华北栽培最多，答案选 B。 3.（单项选择题）以下关于芫荽在烹饪中的说法，正确的是（ ） A. 适合在烹饪开始时加入 B. 主要用于调色 C. 是鲁菜芫爆菜肴的主要原料 D. 不能用于凉拌菜 【答案】C 【解析】芫荽一般在菜肴成熟时加入，主要用于调味，是鲁菜芫爆菜肴的主要原料，可用于凉拌菜，所以答案选 C。 4.（多项选择题）芫荽的外形及品质特点包括（ ） A. 叶小茎细 B. 色泽浓绿 C. 质地脆嫩 D. 具有浓烈的特殊芳香气味 【答案】ABCD 【解析】芫荽叶小茎细，色泽浓绿，质地脆嫩，具有浓烈的特殊芳香气味，所以答案选 ABCD。 5.（多项选择题）芫荽含有的营养成分有（ ） A. 维生素 C B. 钙 C. 铁 D. 挥发油 【答案】ABCD 【解析】芫荽含有较多的维生素 C、钙、铁等，因含有挥发油等具有特殊香味，所以答案选 ABCD。 6.（判断题）芫荽在烹饪时加入的时间对菜肴的口感没有影响。（ ） 【答案】× 【解析】芫荽过早加入会失去脆嫩感，影响菜肴口感，该说法错误。 7.（判断题）芫荽不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】芫荽含有较多的维生素 C、钙、铁等营养成分，该说法错误。 8.（判断题）芫荽的香味和其他香辛料的香味完全一样。（ ） 【答案】× 【解析】芫荽的香味独特浓烈，与其他香辛料香味不同，该说法错误。 ( 7 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 芹菜、西芹、荷兰芹、芫荽-课后自测 知识点一 芹菜 1.（单项选择题）芹菜的别名不包括以下哪一个（ ） A. 旱芹 B. 药芹 C. 香芹 D. 以上都不是 2.（单项选择题）以下属于空心芹菜特点的是（ ） A. 根小 B. 叶柄实心 C. 纤维较粗 D. 香味较淡 3.（单项选择题）芹菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 4.（多项选择题）芹菜含有的营养成分包括（ ） A. 维生素 B. 纤维素 C. 挥发油 D. 钙、磷、铁 5.（多项选择题）关于芹菜的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 适合炒、拌、炮等烹调方法 B. 刀工成型以段较多 C. 可做面点馅心 D. 烹饪时加热时间越长越好 6.（判断题）实心芹菜比空心芹菜更适合做馅心。（ ） 7.（判断题）芹菜在夏季产量最高。（ ） 8.（判断题）芹菜不含有挥发油。（ ） 知识点二 西芹 1.（单项选择题）西芹又称（ ） A. 西洋芹 B. 香芹菜 C. 旱芹菜 D. 以上都不对 2.（单项选择题）西芹与芹菜相比，其特点是（ ） A. 纤维更粗 B. 株型更小 C. 更脆嫩 D. 净菜率更低 3.（单项选择题）西芹原产于（ ） A. 地中海沿岸的沼泽地带 B. 中国沿海地区 C. 欧洲内陆 D. 美洲 4.（多项选择题）西芹的外形及品质特点包括（ ） A. 株型较芹菜大 B. 纤维比芹菜细少 C. 叶柄发达，色翠绿 D. 净菜率高于 80% 5.（多项选择题）西芹适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 凉拌 D. 油炸 6.（判断题）西芹在我国所有地区都广泛种植。（ ） 7.（判断题）西芹不含有糖分。（ ） 8.（判断题）西芹和芹菜的营养成分完全相同。（ ） 知识点三 荷兰芹 1.（单项选择题）荷兰芹的别名有（ ） A. 洋芹菜、香芹菜 B. 西洋芹、旱芹 C. 药芹、香芹 D. 以上都不对 2.（单项选择题）荷兰芹的叶片形状特点是（ ） A. 单叶，圆形 B. 羽状复叶，叶面卷曲 C. 心形叶，光滑 D. 扇形叶，有浅锯齿 3.（单项选择题）荷兰芹一般在（ ）收获。 A. 6 - 10 月 B. 1 - 5 月 C. 7 - 12 月 D. 全年均可 4.（多项选择题）荷兰芹的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 C D. 多种矿物质 5.（多项选择题）荷兰芹在西餐中的应用有（ ） A. 作为菜品装饰 B. 制作荷兰芹酱 C. 用于做汤 D. 单独炒制 6.（判断题）荷兰芹只能在西餐中使用。（ ） 7.（判断题）荷兰芹不含有芳香物质。（ ） 8.（判断题）荷兰芹生食没有任何好处。（ ） 知识点四 芫荽 1.（单项选择题）芫荽又名香菜，是因为它（ ） A. 颜色翠绿 B. 形状独特 C. 具有特殊香味 D. 口感脆嫩 2.（单项选择题）芫荽在我国种植最多的地区是（ ） A. 华南 B. 华北 C. 华东 D. 华西 3.（单项选择题）以下关于芫荽在烹饪中的说法，正确的是（ ） A. 适合在烹饪开始时加入 B. 主要用于调色 C. 是鲁菜芫爆菜肴的主要原料 D. 不能用于凉拌菜 4.（多项选择题）芫荽的外形及品质特点包括（ ） A. 叶小茎细 B. 色泽浓绿 C. 质地脆嫩 D. 具有浓烈的特殊芳香气味 5.（多项选择题）芫荽含有的营养成分有（ ） A. 维生素 C B. 钙 C. 铁 D. 挥发油 6.（判断题）芫荽在烹饪时加入的时间对菜肴的口感没有影响。（ ） 7.（判断题）芫荽不含有对人体有益的营养成分。（ ） 8.（判断题）芫荽的香味和其他香辛料的香味完全一样。（ ） ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$