《烹饪原料知识》马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜-课后自测 知识点一马齿苋 1.（简答题）简述马齿苋的营养成分及其对人体的益处。 2.（简答题）以 “马齿苋炒鸡蛋” 为例，说明其烹饪步骤。 3.（填空题）马齿苋又称蚂蚱菜，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）马齿苋的叶片呈__________状。 5.（填空题）马齿苋广布于全世界__________地区。 6.（填空题）马齿苋焯后可凉拌，还可和面粉或玉米面熬粥、做汤、制饼或__________。 知识点二 西洋菜 1.（简答题）简述西洋菜的品质特点及其在烹饪中的优势。 2.（简答题）从营养角度分析，为什么说西洋菜对人体健康有益？ 3.（填空题）西洋菜又称豆瓣菜，还被称作__________。（写出一个即可） 4.（填空题）西洋菜原产于__________。 5.（填空题）西洋菜在我国__________地区种植较多。 6.（填空题）西洋菜含有较多的抗衰老素，其化学名称是__________。 知识点三荠菜 1.（简答题）请举例说明荠菜在烹饪中的多种应用方式。 2.（简答题）简述荠菜的营养价值及药用功效。 3.（填空题）荠菜又称荠，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）荠菜原产于__________。 5.（填空题）荠菜一直被视为__________的野菜佳品。 6.（填空题）荠菜含有较多的蛋白质、钙、维生素 C，还含有一定的钾、磷、铁以及__________等。（写出一种即可） 知识点四 莼菜 1.（简答题）简述莼菜的营养成分及其对人体的主要益处。 2.（简答题）以 “西湖莼菜汤” 为例，阐述其烹饪要点。 3.（填空题）莼菜又称水葵，还被叫做__________。（写出一个即可） 4.（填空题）莼菜为多年水生草本植物，其叶片呈__________。 5.（填空题）莼菜原产于__________。 6.（填空题）莼菜最适宜的烹饪方式是__________。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜-课后自测 知识点一马齿苋 1.（简答题）简述马齿苋的营养成分及其对人体的益处。 【答案】马齿苋含有维生素 A 原、维生素 C、钙、铁等营养成分。维生素 A 原有助于保护视力，预防眼部疾病；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；钙是骨骼和牙齿发育的重要元素，有助于维持骨骼健康；铁是制造血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。此外，马齿苋还含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。中医认为马齿苋味酸、性寒，可清热解毒、散血消肿，还可用以治痢疾。 2.（简答题）以 “马齿苋炒鸡蛋” 为例，说明其烹饪步骤。 【答案】制作 “马齿苋炒鸡蛋” 时，先将马齿苋洗净，去除杂质和老根，切成小段备用。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固成型后用铲子划散盛出。锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入切好的马齿苋快速翻炒，炒至马齿苋变软后，倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。 3.（填空题）马齿苋又称蚂蚱菜，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】马踏菜（或瓜子苋、马生菜等） 4.（填空题）马齿苋的叶片呈__________状。 【答案】倒卵形匙 5.（填空题）马齿苋广布于全世界__________地区。 【答案】温带和热带 6.（填空题）马齿苋焯后可凉拌，还可和面粉或玉米面熬粥、做汤、制饼或__________。 【答案】蒸食 知识点二 西洋菜 1.（简答题）简述西洋菜的品质特点及其在烹饪中的优势。 【答案】西洋菜的品质特点是茎柔多汁，质脆少纤维，香嫩不腻。在烹饪中，这些特点使其适合多种烹饪方式。凉拌时，能最大程度保留其营养成分和独特的清香口感；炒食时，大火快炒可保持其脆嫩；做汤时，它的营养融入汤中，使汤更加鲜美，提升汤的整体品质。此外，它还可用于炖肉、炖鸡，为菜肴增添独特风味。 2.（简答题）从营养角度分析，为什么说西洋菜对人体健康有益？ 【答案】西洋菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 D、维生素 K 等多种维生素，以及钙、铁、锌等矿物质。维生素 A 对视力发育和维护眼睛健康有益；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；钙是骨骼健康的重要元素；铁有助于预防缺铁性贫血；锌对人体的生长发育和新陈代谢起着重要作用。此外，西洋菜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，维持肠道正常功能。中医认为西洋菜性凉、味甘，具有清肺热、润肺燥的功效。现代医学发现它含有较多的抗衰老素（超氧化物歧化酶，SOD），有助于抵抗衰老，所以西洋菜对人体健康有益。 3.（填空题）西洋菜又称豆瓣菜，还被称作__________。（写出一个即可） 【答案】水田芥（或水蔊菜） 4.（填空题）西洋菜原产于__________。 【答案】地中海东部 5.（填空题）西洋菜在我国__________地区种植较多。 【答案】华南 6.（填空题）西洋菜含有较多的抗衰老素，其化学名称是__________。 【答案】超氧化物歧化酶（SOD） 知识点三荠菜 1.（简答题）请举例说明荠菜在烹饪中的多种应用方式。 【答案】荠菜在烹饪中应用广泛。例如，在制作馅料方面，可用于包饺子、馄饨、包子等，如 “荠菜饺子”，荠菜独特的鲜味能提升馅料的口感。在热菜制作上，可与鸡蛋搭配炒食，像 “荠菜炒鸡蛋”，增添菜品的风味。还能用来做汤，如 “荠菜豆腐汤”，使汤味道鲜美。另外，荠菜也适合凉拌，凉拌荠菜清爽可口，能最大程度保留其营养和鲜嫩口感。 2.（简答题）简述荠菜的营养价值及药用功效。 【答案】荠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、钙、维生素 C，还含有一定的钾、磷、铁、钠、核黄素、胡萝卜素，其胡萝卜素的含量堪比胡萝卜，含氨基酸达 11 种之多。这些营养成分对人体有较好的营养作用，其鲜味还能增进食欲。在药用功效方面，中医认为荠菜性平、味甘，有止血、明目、降压、解毒、利水的功能，所以荠菜是药、膳兼用的时鲜蔬菜。 3.（填空题）荠菜又称荠，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】净肠草（或血压草、清明草等） 4.（填空题）荠菜原产于__________。 【答案】中国 5.（填空题）荠菜一直被视为__________的野菜佳品。 【答案】春季 6.（填空题）荠菜含有较多的蛋白质、钙、维生素 C，还含有一定的钾、磷、铁以及__________等。（写出一种即可） 【答案】钠（或核黄素、胡萝卜素） 知识点四 莼菜 1.（简答题）简述莼菜的营养成分及其对人体的主要益处。 【答案】莼菜含有维生素、多种氨基酸，还富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质（如钾、钙、铁、锌等）以及多糖。其中，维生素和氨基酸是人体维持正常生理功能所必需的营养物质；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；铁元素可预防缺铁性贫血；锌元素对人体生长发育和新陈代谢至关重要；多糖具有免疫调节等功效。中医认为莼菜味甘、性寒，有清热、利水、消肿、解毒的功效，对人体健康十分有益。 2.（简答题）以 “西湖莼菜汤” 为例，阐述其烹饪要点。 【答案】制作 “西湖莼菜汤” 时，首先要准备新鲜莼菜，将其洗净。莼菜本身较为鲜嫩，清洗时需小心操作，避免损伤。烧一锅开水，水开后放入莼菜快速焯烫，时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和色泽，焯烫后捞出放入汤碗备用。接着，选用鲜美的食材如鸡肉丝、火腿丝等，放入锅中加水煮熟，煮的过程中撇去浮沫，保证汤汁清澈。然后加入适量盐、鸡精等调味料调味，煮好后将汤和食材一起缓缓倒入装有莼菜的汤碗中。最后，淋上少许香油，增加汤的香味和光泽。整个烹饪过程中，对火候和时间的把握很关键，避免过度加热破坏莼菜的口感和营养。 3.（填空题）莼菜又称水葵，还被叫做__________。（写出一个即可） 【答案】马蹄菜（或湖菜） 4.（填空题）莼菜为多年水生草本植物，其叶片呈__________。 【答案】椭圆形 5.（填空题）莼菜原产于__________。 【答案】中国 6.（填空题）莼菜最适宜的烹饪方式是__________。 【答案】做汤 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$