《烹饪原料知识》马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜-课后自测 知识点一马齿苋 1.（单项选择题）马齿苋不具备以下哪个别名？（ ） A. 蚂蚱菜 B. 蕨菜 C. 马踏菜 D. 马生菜 2.（单项选择题）马齿苋的叶片形状是（ ） A. 圆形 B. 倒卵形匙状 C. 三角形 D. 披针形 3.（单项选择题）马齿苋原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国、印度及东南亚等地 C. 广泛分布于全球温带和热带地区 D. 非洲 4.（多项选择题）马齿苋适合的烹饪方式有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 和面粉熬粥 D. 做汤 5.（多项选择题）马齿苋含有以下哪些营养成分？（ ） A. 维生素 A 原 B. 维生素 C C. 钙 D. 蛋白质 6.（判断题）马齿苋只在野外生长，无法人工栽培。（ ） 7.（判断题）马齿苋没有任何营养价值。（ ） 8.（判断题）烹饪马齿苋时不需要进行任何处理。（ ） 知识点二 西洋菜 1.（单项选择题）西洋菜又称（ ） A. 豆瓣菜 B. 蕨菜 C. 荠菜 D. 马齿苋 2.（单项选择题）西洋菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海东部 C. 美洲 D. 非洲 3.（单项选择题）西洋菜在我国主要的种植地区是（ ） A. 华北地区 B. 华南地区 C. 西北地区 D. 东北地区 4.（多项选择题）西洋菜的品质特点包括（ ） A. 茎柔多汁 B. 质脆少纤维 C. 香嫩油腻 D. 叶片宽大厚实 5.（多项选择题）西洋菜适合的烹饪方式有（ ） A. 凉拌 B. 炒 C. 油炸 D. 做汤 6.（判断题）西洋菜在我国北方不能种植。（ ） 7.（判断题）西洋菜只适合做汤，不适合其他烹饪方式。（ ） 8.（判断题）西洋菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 知识点三荠菜 1.（单项选择题）荠菜又称（ ） A. 净肠草 B. 西洋菜 C. 木耳菜 D. 生菜 2.（单项选择题）荠菜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国 C. 美洲 D. 非洲 3.（单项选择题）荠菜一直被视为（ ）的野菜佳品。 A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 4.（多项选择题）荠菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 拌 C. 油炸 D. 做馅心 5.（多项选择题）荠菜含有以下哪些营养成分？（ ） A. 蛋白质 B. 钙 C. 维生素 C D. 脂肪 6.（判断题）荠菜只能野生，无法人工栽培。（ ） 7.（判断题）荠菜全年都能采收到。（ ） 8.（判断题）荠菜没有药用价值。（ ） 知识点四 莼菜 1.（单项选择题）莼菜又称（ ） A. 蕨菜 B. 水葵 C. 荠菜 D. 马齿苋 2.（单项选择题）莼菜的叶片形状是（ ） A. 圆形 B. 椭圆形 C. 三角形 D. 披针形 3.（单项选择题）莼菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 4.（多项选择题）莼菜的产地包括（ ） A. 中国长江以南地区 B. 亚洲西部 C. 非洲 D. 北美各国 5.（多项选择题）莼菜适合的烹饪方式有（ ） A. 做汤 B. 油炸 C. 凉拌 D. 烩制 6.（判断题）莼菜全年都能采摘新鲜嫩叶食用。（ ） 7.（判断题）莼菜烹饪时可以长时间高温加热。（ ） 8.（判断题）莼菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜-课后自测 知识点一马齿苋 1.（单项选择题）马齿苋不具备以下哪个别名？（ ） A. 蚂蚱菜 B. 蕨菜 C. 马踏菜 D. 马生菜 【答案】B 【解析】马齿苋又称蚂蚱菜、瓜子苋、马踏菜、马生菜等，蕨菜是另一种野菜，并非马齿苋的别名，答案选 B。 2.（单项选择题）马齿苋的叶片形状是（ ） A. 圆形 B. 倒卵形匙状 C. 三角形 D. 披针形 【答案】B 【解析】马齿苋叶为绿色，呈倒卵形匙状，答案选 B。 3.（单项选择题）马齿苋原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国、印度及东南亚等地 C. 广泛分布于全球温带和热带地区 D. 非洲 【答案】C 【解析】马齿苋广布于全世界温带和热带地区，答案选 C。 4.（多项选择题）马齿苋适合的烹饪方式有（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 和面粉熬粥 D. 做汤 【答案】ACD 【解析】马齿苋焯后可凉拌，还可和面粉或玉米面熬粥、做汤、制饼或蒸食，油炸会破坏其营养和口感，一般不采用，答案选 ACD。 5.（多项选择题）马齿苋含有以下哪些营养成分？（ ） A. 维生素 A 原 B. 维生素 C C. 钙 D. 蛋白质 【答案】ABC 【解析】马齿苋含有维生素 A 原、维生素 C、钙、铁等营养成分，文中未提及含有大量蛋白质，答案选 ABC。 6.（判断题）马齿苋只在野外生长，无法人工栽培。（ ） 【答案】× 【解析】马齿苋现已有人工栽培，四季均产，该说法错误。 7.（判断题）马齿苋没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】马齿苋营养丰富，含有多种维生素、矿物质等营养成分，该说法错误。 8.（判断题）烹饪马齿苋时不需要进行任何处理。（ ） 【答案】× 【解析】马齿苋可能含有杂质和草酸，制作凉拌马齿苋时需要洗净并焯烫，该说法错误。 知识点二 西洋菜 1.（单项选择题）西洋菜又称（ ） A. 豆瓣菜 B. 蕨菜 C. 荠菜 D. 马齿苋 【答案】A 【解析】西洋菜又称豆瓣菜、水田芥等，蕨菜、荠菜、马齿苋与西洋菜别名不同，答案选 A。 2.（单项选择题）西洋菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海东部 C. 美洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】西洋菜原产于地中海东部，答案选 B。 3.（单项选择题）西洋菜在我国主要的种植地区是（ ） A. 华北地区 B. 华南地区 C. 西北地区 D. 东北地区 【答案】B 【解析】西洋菜在我国华南地区有种植，广东较多，北方较少，答案选 B。 4.（多项选择题）西洋菜的品质特点包括（ ） A. 茎柔多汁 B. 质脆少纤维 C. 香嫩油腻 D. 叶片宽大厚实 【答案】AB 【解析】西洋菜茎柔多汁，质脆少纤维，香嫩不腻，叶片并非宽大厚实，答案选 AB。 5.（多项选择题）西洋菜适合的烹饪方式有（ ） A. 凉拌 B. 炒 C. 油炸 D. 做汤 【答案】ABD 【解析】西洋菜在烹调中可凉拌、可炒，亦可炖肉、炖鸡，还可做汤，油炸会破坏其营养和口感，一般不采用，答案选 ABD。 6.（判断题）西洋菜在我国北方不能种植。（ ） 【答案】× 【解析】我国北方较少种植西洋菜，但并非不能种植，在温室条件下也可栽培，该说法错误。 7.（判断题）西洋菜只适合做汤，不适合其他烹饪方式。（ ） 【答案】× 【解析】西洋菜适合凉拌、炒、炖、做汤等多种烹饪方式，该说法错误。 8.（判断题）西洋菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】西洋菜含有多种维生素、矿物质等营养成分，对人体有益，该说法错误。 知识点三荠菜 1.（单项选择题）荠菜又称（ ） A. 净肠草 B. 西洋菜 C. 木耳菜 D. 生菜 【答案】A 【解析】荠菜又称荠、净肠草、血压草、清明草等，西洋菜、木耳菜、生菜与荠菜别名不同，答案选 A。 2.（单项选择题）荠菜原产于（ ） A. 地中海沿岸 B. 中国 C. 美洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】荠菜原产于中国，答案选 B。 3.（单项选择题）荠菜一直被视为（ ）的野菜佳品。 A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 【答案】A 【解析】荠菜一直被视为春季野菜佳品，答案选 A。 4.（多项选择题）荠菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 拌 C. 油炸 D. 做馅心 【答案】ABD 【解析】荠菜宜炒、拌和做汤、做馅心等，油炸会破坏其营养和口感，一般不采用，答案选 ABD。 5.（多项选择题）荠菜含有以下哪些营养成分？（ ） A. 蛋白质 B. 钙 C. 维生素 C D. 脂肪 【答案】ABC 【解析】荠菜含有较多的蛋白质、钙、维生素 C，还含有一定的钾、磷、铁、钠、核黄素、胡萝卜素等，文中未提及含有大量脂肪，答案选 ABC。 6.（判断题）荠菜只能野生，无法人工栽培。（ ） 【答案】× 【解析】荠菜人工栽培历史虽短，但 20 世纪 50 年代已在上海开始推广，该说法错误。 7.（判断题）荠菜全年都能采收到。（ ） 【答案】× 【解析】荠菜主要在春季生长，南方部分温暖地区冬季也有，但并非全年都能采收，该说法错误。 8.（判断题）荠菜没有药用价值。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为荠菜有止血、明目、降压、解毒、利水的功能，有药用价值，该说法错误。 知识点四 莼菜 1.（单项选择题）莼菜又称（ ） A. 蕨菜 B. 水葵 C. 荠菜 D. 马齿苋 【答案】B 【解析】莼菜又称水葵等，蕨菜、荠菜、马齿苋与莼菜别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）莼菜的叶片形状是（ ） A. 圆形 B. 椭圆形 C. 三角形 D. 披针形 【答案】B 【解析】莼菜叶片为椭圆形，答案选 B。 3.（单项选择题）莼菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 【答案】A 【解析】莼菜原产于我国，答案选 A。 4.（多项选择题）莼菜的产地包括（ ） A. 中国长江以南地区 B. 亚洲西部 C. 非洲 D. 北美各国 【答案】ACD 【解析】莼菜原产于我国，分布于亚洲东部、南部，非洲，北美各国，我国主要分布于长江以南地区，不包括亚洲西部，答案选 ACD。 5.（多项选择题）莼菜适合的烹饪方式有（ ） A. 做汤 B. 油炸 C. 凉拌 D. 烩制 【答案】ACD 【解析】莼菜最适宜做汤，也可拌、烩，油炸会破坏其口感和营养，一般不采用，答案选 ACD。 6.（判断题）莼菜全年都能采摘新鲜嫩叶食用。（ ） 【答案】× 【解析】莼菜春、夏两季采嫩叶作蔬菜，虽然有罐头产品四季供应，但新鲜嫩叶并非全年可采，该说法错误。 7.（判断题）莼菜烹饪时可以长时间高温加热。（ ） 【答案】× 【解析】莼菜烹调时不宜加热过度，应先用开水焯热后再放入汤中或菜中，该说法错误。 8.（判断题）莼菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】莼菜含有维生素和多种氨基酸，对人体有益，该说法错误。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$