《烹饪原料知识》卷心菜、菠菜、薤菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 卷心菜、菠菜、薤菜-课后自测 知识点一 卷心菜 1.（单项选择题）卷心菜又称（ ） A. 生菜 B. 结球甘蓝 C. 小白菜 D. 油麦菜 【答案】B 【解析】卷心菜别名有结球甘蓝、包心菜、圆白菜等，生菜、小白菜、油麦菜与卷心菜不同，答案选 B。 2.（单项选择题）按叶球形状，卷心菜不包括以下哪种类型（ ） A. 尖头形 B. 圆形 C. 圆头形 D. 平头形 【答案】B 【解析】卷心菜按叶球形状分为尖头形、圆头形、平头形，没有圆形，答案选 B。 3.（单项选择题）卷心菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 【答案】B 【解析】卷心菜原产于地中海沿岸，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于卷心菜特点的有（ ） A. 叶片厚 B. 叶柄长 C. 叶心包合成球 D. 颜色只有蓝绿色 【答案】AC 【解析】卷心菜叶片厚，叶柄短，叶心包合成球，颜色有蓝绿色和紫色，答案选 AC。 5.（多项选择题）挑选优质卷心菜的标准有（ ） A. 有烂叶 B. 叶球紧实 C. 无病虫害 D. 带有大根 【答案】BC 【解析】优质卷心菜应鲜嫩清洁，无烂叶、大根和泥土，无机械损伤和病虫害，叶球包得紧实，答案选 BC。 6.（判断题）卷心菜只能炒着吃。（ ） 【答案】× 【解析】卷心菜适于炒、拌、炮及做汤等，还可做成菜卷，该说法错误。 7.（判断题）紫色的卷心菜不能作为菜肴点缀。（ ） 【答案】× 【解析】紫色卷心菜可利用其天然紫色作为菜肴点缀，该说法错误。 8.（判断题）卷心菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 【答案】× 【解析】卷心菜含有丰富的维生素 U，对消化道的溃疡有一定的止痛愈合作用，该说法错误。 知识点二 菠菜 1.（单项选择题）菠菜又名（ ） A. 空心菜 B. 赤根菜 C. 茼蒿 D. 小白菜 【答案】B 【解析】菠菜又名菠棱、赤根菜等，空心菜、茼蒿、小白菜与菠菜名称不同，答案选 B。 2.（单项选择题）菠菜根据叶形分为（ ） A. 大叶菠菜和小叶菠菜 B. 尖叶菠菜和圆叶菠菜 C. 长叶菠菜和短叶菠菜 D. 宽叶菠菜和窄叶菠菜 【答案】B 【解析】菠菜根据叶形分为尖叶菠菜和圆叶菠菜两种类型，答案选 B。 3.（单项选择题）菠菜原产于（ ） A. 伊朗 B. 中国 C. 印度 D. 埃及 【答案】A 【解析】菠菜原产于伊朗，答案选 A。 4.（多项选择题）菠菜的外形特点包括（ ） A. 主根粗长，赤色 B. 叶片呈戟形或卵形 C. 叶柄短粗 D. 叶片均为绿色 【答案】AB 【解析】菠菜主根粗长，赤色，叶片呈戟形或卵形，尖叶菠菜叶柄细长，圆叶菠菜叶柄短粗，菠菜叶片鲜绿色，答案选 AB。 5.（多项选择题）菠菜适合的烹饪方式有（ ） A. 锅煽 B. 凉拌 C. 油炸 D. 做汤 【答案】ABD 【解析】菠菜适用于锅煽、凉拌、炒、做汤等烹调方法，油炸会破坏其营养和口感，一般不采用，答案选 ABD。 6.（判断题）菠菜在北方只能春季栽培。（ ） 【答案】× 【解析】我国北方以秋季栽培和冬播春收为主，该说法错误。 7.（判断题）菠菜含有较多草酸，烹制前不需要处理。（ ） 【答案】× 【解析】菠菜含有较多草酸，烹制前应先在开水中焯一下，以去掉大部分草酸，该说法错误。 8.（判断题）菠菜的根不能食用。（ ） 【答案】× 【解析】菠菜叶、根均可食用，该说法错误。 知识点三薤菜 1.（单项选择题）薤菜又称（ ） A. 空心菜 B. 生菜 C. 韭菜 D. 香菜 【答案】A 【解析】空心菜又称蕹菜，答案选 A。 2.（单项选择题）薤菜的茎（ ） A. 实心，质地坚硬 B. 中空，质地柔软 C. 实心，质地柔软 D. 中空，质地坚硬 【答案】B 【解析】薤菜茎蔓生，中空，质地柔软，答案选 B。 3.（单项选择题）薤菜原产于（ ） A. 中国热带地区 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 【答案】A 【解析】薤菜原产于中国热带地区，答案选 A。 4.（多项选择题）薤菜的外形特点有（ ） A. 叶片呈长卵形或披针形 B. 叶柄较短 C. 茎蔓生 D. 叶色为黄色 【答案】AC 【解析】薤菜叶片呈长卵形或披针形，叶柄较长，茎蔓生，叶色为绿色或黄绿色，答案选 AC。 5.（多项选择题）薤菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 凉拌 C. 做汤 D. 腌制 【答案】ABC 【解析】薤菜适合炒、凉拌、做汤等烹饪方式，一般不用于腌制，答案选 ABC。 6.（判断题）薤菜只适合在南方种植。（ ） 【答案】× 【解析】薤菜在南方春、夏、秋三季均可种植，北方部分地区也有栽培，该说法错误。 7.（判断题）薤菜不含有维生素。（ ） 【答案】× 【解析】薤菜含有丰富的维生素（如维生素 A、维生素 C、维生素 K 等），该说法错误。 8.（判断题）薤菜在烹饪时加热时间越长越好。（ ） 【答案】× 【解析】薤菜烹饪时不宜过度加热，以防不鲜嫩或色泽不佳，该说法错误。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 卷心菜、菠菜、薤菜-课后自测 知识点一 卷心菜 1.（单项选择题）卷心菜又称（ ） A. 生菜 B. 结球甘蓝 C. 小白菜 D. 油麦菜 2.（单项选择题）按叶球形状，卷心菜不包括以下哪种类型（ ） A. 尖头形 B. 圆形 C. 圆头形 D. 平头形 3.（单项选择题）卷心菜原产于（ ） A. 中国 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 4.（多项选择题）以下属于卷心菜特点的有（ ） A. 叶片厚 B. 叶柄长 C. 叶心包合成球 D. 颜色只有蓝绿色 5.（多项选择题）挑选优质卷心菜的标准有（ ） A. 有烂叶 B. 叶球紧实 C. 无病虫害 D. 带有大根 6.（判断题）卷心菜只能炒着吃。（ ） 7.（判断题）紫色的卷心菜不能作为菜肴点缀。（ ） 8.（判断题）卷心菜不含有对人体有益的营养成分。（ ） 知识点二 菠菜 1.（单项选择题）菠菜又名（ ） A. 空心菜 B. 赤根菜 C. 茼蒿 D. 小白菜 2.（单项选择题）菠菜根据叶形分为（ ） A. 大叶菠菜和小叶菠菜 B. 尖叶菠菜和圆叶菠菜 C. 长叶菠菜和短叶菠菜 D. 宽叶菠菜和窄叶菠菜 3.（单项选择题）菠菜原产于（ ） A. 伊朗 B. 中国 C. 印度 D. 埃及 4.（多项选择题）菠菜的外形特点包括（ ） A. 主根粗长，赤色 B. 叶片呈戟形或卵形 C. 叶柄短粗 D. 叶片均为绿色 5.（多项选择题）菠菜适合的烹饪方式有（ ） A. 锅煽 B. 凉拌 C. 油炸 D. 做汤 6.（判断题）菠菜在北方只能春季栽培。（ ） 7.（判断题）菠菜含有较多草酸，烹制前不需要处理。（ ） 8.（判断题）菠菜的根不能食用。（ ） 知识点三薤菜 1.（单项选择题）薤菜又称（ ） A. 空心菜 B. 生菜 C. 韭菜 D. 香菜 2.（单项选择题）薤菜的茎（ ） A. 实心，质地坚硬 B. 中空，质地柔软 C. 实心，质地柔软 D. 中空，质地坚硬 3.（单项选择题）薤菜原产于（ ） A. 中国热带地区 B. 地中海沿岸 C. 美洲 D. 非洲 4.（多项选择题）薤菜的外形特点有（ ） A. 叶片呈长卵形或披针形 B. 叶柄较短 C. 茎蔓生 D. 叶色为黄色 5.（多项选择题）薤菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 凉拌 C. 做汤 D. 腌制 6.（判断题）薤菜只适合在南方种植。（ ） 7.（判断题）薤菜不含有维生素。（ ） 8.（判断题）薤菜在烹饪时加热时间越长越好。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$