《烹饪原料知识》茴香苗、葱、韭菜、茼蒿（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 茴香苗、葱、韭菜、茼蒿-课后自测 知识点一 茴香苗 1.（单项选择题）茴香苗是以下哪种植物的嫩茎及叶（ ） A. 小茴香 B. 八角茴香 C. 莳萝 D. 罗勒 2.（单项选择题）茴香苗原产于（ ） A. 亚洲东部 B. 地中海地区 C. 非洲北部 D. 南美洲 3.（单项选择题）茴香苗在烹饪中多作为（ ） A. 汤品主料 B. 面点馅心 C. 油炸食材 D. 凉拌菜唯一原料 4.（多项选择题）茴香苗的外形特点包括（ ） A. 梗叶瘦小 B. 叶呈羽状分裂 C. 叶色浓绿 D. 叶片宽大厚实 5.（多项选择题）茴香苗含有的营养成分有（ ） A. 挥发油 B. 维生素 A 原 C. 矿物质 D. 大量蛋白质 6.（判断题）茴香苗全年都无法供应。（ ） 7.（判断题）茴香苗不能用来炒食，只能做馅。（ ） 8.（判断题）茴香苗的特殊气味是因为含有维生素 A 原。（ ） 知识点二 葱 1.（单项选择题）以下属于长白形大葱的著名品种是（ ） A. 河北对叶葱 B. 山东莱芜鸡腿葱 C. 山东章丘大葱 D. 四川二金条葱 2.（单项选择题）葱在我国产量最多的季节是（ ） A. 夏季 B. 冬季和春季 C. 秋季 D. 全年产量均衡 3.（单项选择题）分葱主要栽培在我国的（ ） A. 淮河以北 B. 长江以南 C. 黄河中下游 D. 东北三省 4.（多项选择题）以下属于葱的品种有（ ） A. 普通大葱 B. 分葱 C. 楼葱 D. 胡葱 5.（多项选择题）大葱在烹饪中的作用有（ ） A. 去腥解腻 B. 调和口味 C. 作为主菜原料 D. 增加菜肴色泽 6.（判断题）所有葱的品种都适合作为主菜原料。（ ） 7.（判断题）大葱受冻后应立刻解冻。（ ） 8.（判断题）葱没有任何药用价值。（ ） 知识点三 韭菜 1.（单项选择题）韭菜原产于（ ） A. 地中海地区 B. 亚洲东部 C. 非洲 D. 美洲 2.（单项选择题）以下哪种韭菜在北方栽培较多（ ） A. 细叶韭 B. 宽叶韭 C. 花韭 D. 叶花兼用韭 3.（单项选择题）韭菜薹是韭菜的（ ） A. 根部 B. 夏季抽出的嫩茎 C. 果实 D. 花朵 4.（多项选择题）韭菜按食用部分可分为（ ） A. 叶韭 B. 花韭 C. 根韭 D. 叶花兼用韭 5.（多项选择题）韭菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 拌 C. 做面点馅心 D. 长时间炖煮 6.（判断题）韭菜全年的口感和品质都一样。（ ） 7.（判断题）有消化道疾病的人可以大量食用韭菜。（ ） 8.（判断题）韭菜花不能用于烹饪。（ ） 知识点四 茼蒿 1.（单项选择题）茼蒿的别名不包括（ ） A. 同蒿 B. 蓬蒿 C. 蒿子秆 D. 艾草 2.（单项选择题）茼蒿原产于（ ） A. 中国 B. 地中海地区 C. 欧洲 D. 非洲 3.（单项选择题）茼蒿在烹饪中不适合的做法是（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 拌 D. 做汤 4.（多项选择题）茼蒿的外形特点有（ ） A. 叶呈倒卵状 B. 狭小而薄 C. 叶色深紫 D. 叶片宽大 5.（多项选择题）茼蒿含有的营养功效包括（ ） A. 消痰利两便 B. 开胃健脾 C. 清热解毒 D. 滋阴补肾 6.（判断题）茼蒿在夏季产量最高。（ ） 7.（判断题）茼蒿没有特殊香气。（ ） 8.（判断题）茼蒿只能作为配菜，不能作为主菜。（ ） ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 茴香苗、葱、韭菜、茼蒿-课后自测 知识点一 茴香苗 1.（单项选择题）茴香苗是以下哪种植物的嫩茎及叶（ ） A. 小茴香 B. 八角茴香 C. 莳萝 D. 罗勒 【答案】A 【解析】茴香苗是茴香（小茴香）的嫩茎及叶，八角茴香主要用其果实，莳萝和罗勒与茴香苗来源不同，答案选 A。 2.（单项选择题）茴香苗原产于（ ） A. 亚洲东部 B. 地中海地区 C. 非洲北部 D. 南美洲 【答案】B 【解析】茴香苗原产于地中海地区，答案选 B。 3.（单项选择题）茴香苗在烹饪中多作为（ ） A. 汤品主料 B. 面点馅心 C. 油炸食材 D. 凉拌菜唯一原料 【答案】B 【解析】茴香苗在烹饪中多作为面点馅心，也可炒食、点缀冷盘，不常作为汤品主料和油炸食材，也不是凉拌菜唯一原料，答案选 B。 4.（多项选择题）茴香苗的外形特点包括（ ） A. 梗叶瘦小 B. 叶呈羽状分裂 C. 叶色浓绿 D. 叶片宽大厚实 【答案】ABC 【解析】茴香苗梗叶瘦小，叶呈羽状分裂，叶色浓绿，叶片并不宽大厚实，答案选 ABC。 5.（多项选择题）茴香苗含有的营养成分有（ ） A. 挥发油 B. 维生素 A 原 C. 矿物质 D. 大量蛋白质 【答案】ABC 【解析】茴香苗叶含有挥发油、较多的维生素 A 原和矿物质，不含大量蛋白质，答案选 ABC。 6.（判断题）茴香苗全年都无法供应。（ ） 【答案】× 【解析】茴香苗一般可常年供应，该说法错误。 7.（判断题）茴香苗不能用来炒食，只能做馅。（ ） 【答案】× 【解析】茴香苗可炒食，也可做馅，该说法错误。 8.（判断题）茴香苗的特殊气味是因为含有维生素 A 原。（ ） 【答案】× 【解析】茴香苗具有强烈芳香气味是因为含有挥发油，不是维生素 A 原，该说法错误。 知识点二 葱 1.（单项选择题）以下属于长白形大葱的著名品种是（ ） A. 河北对叶葱 B. 山东莱芜鸡腿葱 C. 山东章丘大葱 D. 四川二金条葱 【答案】C 【解析】山东章丘大葱是长白形大葱的著名品种，河北对叶葱是短白形，山东莱芜鸡腿葱是鸡腿形，四川二金条葱不属于题干中按葱白分类的大葱类型，答案选 C。 2.（单项选择题）葱在我国产量最多的季节是（ ） A. 夏季 B. 冬季和春季 C. 秋季 D. 全年产量均衡 【答案】B 【解析】葱四季生长，冬、春两季产量最多，答案选 B。 3.（单项选择题）分葱主要栽培在我国的（ ） A. 淮河以北 B. 长江以南 C. 黄河中下游 D. 东北三省 【答案】B 【解析】分葱在长江以南各地栽培较多，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于葱的品种有（ ） A. 普通大葱 B. 分葱 C. 楼葱 D. 胡葱 【答案】ABCD 【解析】葱可分为普通大葱、分葱、楼葱、胡葱四个类型，答案选 ABCD。 5.（多项选择题）大葱在烹饪中的作用有（ ） A. 去腥解腻 B. 调和口味 C. 作为主菜原料 D. 增加菜肴色泽 【答案】ABC 【解析】大葱在烹饪中可去腥解腻、调和口味，还能作为主菜原料，如 “葱烧海参” 等，但一般不用于增加菜肴色泽，答案选 ABC。 6.（判断题）所有葱的品种都适合作为主菜原料。（ ） 【答案】× 【解析】虽然大葱可作主料做菜，但分葱、胡葱等多作为调味蔬菜，不是所有葱的品种都适合作为主菜原料，该说法错误。 7.（判断题）大葱受冻后应立刻解冻。（ ） 【答案】× 【解析】大葱受冻后不要乱动或碰撞，待其自然化冻后便能恢复原样，立刻解冻会影响其品质，该说法错误。 8.（判断题）葱没有任何药用价值。（ ） 【答案】× 【解析】中医认为葱性温、味辛，有祛风发汗、通阳发表、解毒消肿之功效，该说法错误。 知识点三 韭菜 1.（单项选择题）韭菜原产于（ ） A. 地中海地区 B. 亚洲东部 C. 非洲 D. 美洲 【答案】B 【解析】韭菜原产于亚洲东部，答案选 B。 2.（单项选择题）以下哪种韭菜在北方栽培较多（ ） A. 细叶韭 B. 宽叶韭 C. 花韭 D. 叶花兼用韭 【答案】B 【解析】宽叶韭叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，性耐寒，在北方有较多的栽培；细叶韭性耐热，在南方有较多的栽培；花韭和叶花兼用韭题干未提及与北方栽培的关系，答案选 B。 3.（单项选择题）韭菜薹是韭菜的（ ） A. 根部 B. 夏季抽出的嫩茎 C. 果实 D. 花朵 【答案】B 【解析】夏季韭菜抽出的嫩茎又名韭菜薹，答案选 B。 4.（多项选择题）韭菜按食用部分可分为（ ） A. 叶韭 B. 花韭 C. 根韭 D. 叶花兼用韭 【答案】ABD 【解析】韭菜按食用部分的不同可分为叶韭、花韭、叶花兼用韭，没有根韭这种分类，答案选 ABD。 5.（多项选择题）韭菜适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 拌 C. 做面点馅心 D. 长时间炖煮 【答案】ABC 【解析】韭菜有特殊的鲜美滋味，适用于炒、拌等烹调方法，是许多面点馅心的上乘原料，长时间炖煮会破坏其口感和营养，不适合，答案选 ABC。 6.（判断题）韭菜全年的口感和品质都一样。（ ） 【答案】× 【解析】韭菜四季均有，但春、秋季节的韭菜品质更佳，口感更好，该说法错误。 7.（判断题）有消化道疾病的人可以大量食用韭菜。（ ） 【答案】× 【解析】韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，有消化道疾病的人不宜食，更不能大量食用，该说法错误。 8.（判断题）韭菜花不能用于烹饪。（ ） 【答案】× 【解析】韭菜花经腌制后为火锅的调料之一，可用于烹饪，该说法错误。 知识点四 茼蒿 1.（单项选择题）茼蒿的别名不包括（ ） A. 同蒿 B. 蓬蒿 C. 蒿子秆 D. 艾草 【答案】D 【解析】茼蒿又称同蒿、蓬蒿等，蒿子秆是茼蒿的一种，艾草与茼蒿不同，不是茼蒿别名，答案选 D。 2.（单项选择题）茼蒿原产于（ ） A. 中国 B. 地中海地区 C. 欧洲 D. 非洲 【答案】A 【解析】茼蒿原产于我国，答案选 A。 3.（单项选择题）茼蒿在烹饪中不适合的做法是（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 拌 D. 做汤 【答案】B 【解析】茼蒿烹调中可炒、拌、做汤等，油炸会破坏其嫩软的质地和特殊香气，不适合，答案选 B。 4.（多项选择题）茼蒿的外形特点有（ ） A. 叶呈倒卵状 B. 狭小而薄 C. 叶色深紫 D. 叶片宽大 【答案】AB 【解析】茼蒿叶呈倒卵状，狭小而薄，叶色一般不是深紫，叶片也不宽大，答案选 AB。 5.（多项选择题）茼蒿含有的营养功效包括（ ） A. 消痰利两便 B. 开胃健脾 C. 清热解毒 D. 滋阴补肾 【答案】AB 【解析】中医认为茼蒿味辛甘、性平，有消痰利两便之功效，所含精油有开胃、健脾作用，没有清热解毒和滋阴补肾的功效，答案选 AB。 6.（判断题）茼蒿在夏季产量最高。（ ） 【答案】× 【解析】茼蒿性喜冷凉，冬、春上市，夏季不是其产量最高的季节，该说法错误。 7.（判断题）茼蒿没有特殊香气。（ ） 【答案】× 【解析】茼蒿具有特殊的香气，该说法错误。 8.（判断题）茼蒿只能作为配菜，不能作为主菜。（ ） 【答案】× 【解析】茼蒿可以作为主菜，如清炒茼蒿，该说法错误。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$