8.2第二单元糖类油脂蛋白质 检测卷 2024-2025学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

苏教版2024-2025学年高一化学第二学期 专题8第二单元糖类、油脂、蛋白质检测卷答案解析 1. A 【解析】甜蜜素中除了 C、H、O,还有 N、S、Na元素，不属于糖类，A项错误；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，B项正确；蛋白质变性后，原有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也会随之改变，变性是化学变化，C项正确；氨基酸的种类较多，α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸均属于α-氨基酸，D 项正确。 2. B 【解析】糖类中淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，但单糖、二糖不属于高分子化合物，蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于天然高分子化合物，A 项错误；油脂属于高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，B项正确；构成蛋白质的是氨基酸，因此蛋白质在人体内分解的最终产物是氨基酸，C项错误；淀粉和纤维素分子式虽然相同，但n值不同，因此两者不互为同分异构体，D项错误。 3. A 【解析】淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，葡萄糖不是，A项错误；淀粉、纤维素在一定条件下能够水 解 成 葡 萄 糖， ，B项正确；葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精，反应的化学方程式为 2C₂H₅OH+2CO₂↑, C 项正确；植物光合作用能将水、二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖在一定条件下可以转化为酒精，乙醇是清洁燃料，D项正确。 4. A 【解析】油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，用于制取肥皂，称为皂化反应，A项错误；淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故淀粉水解最终得到葡萄糖，B项正确；煤和水蒸气高温条件下生成水煤气，水煤气的主要成分是 CO 和氢气，是一种清洁燃料和重要的化工原料，C项正确；石油裂化的主要目的是获得轻质油，还能得到副产物小分子烯烃，如乙烯和丙烯等；而裂解的主要产物是乙烯、丙烯等小分子烃，D项正确。 5. B 【解析】乙醇能使细菌和病毒的蛋白质发生变性，从而达到杀菌消毒的目的，A项正确；检验淀粉是否发生部分水解，要检验溶液中是否含有葡萄糖和淀粉，碘水只能检验淀粉是否剩余，不能检验葡萄糖的生成，B项错误；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上可用油脂制肥皂，C项正确；棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物，D项正确。 6. B 【解析】植物油是不饱和脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，B项正确；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C项错误；硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，D项错误。 7. C 【解析】向蛋白质溶液中加入 NaCl溶液发生盐析，再加水蛋白质能恢复原来的生理活性，向蛋白质溶液中加入溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的，A项错误；温度太高，酶会变性，B项错误；硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸，不能使蛋白质变性，不会引起中毒，C项正确；只有天然蛋白质是由α-氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是α-氨基酸，D 项错误。 8. A 【解析】葡萄糖与新制的反应，不仅需要加热，还需要在碱性条件下才能进行，即配制新制时NaOH溶液应过量，故选 A 项。 9. D 【解析】麦芽糖含有醛基，能使新制产生砖红色沉淀；蔗糖不含醛基，不能使新制产生沉淀，A项正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，B项正确；蔗糖脱水变黑炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴加几滴稀，水浴加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则蔗糖发生水解，D项错误。 10. D 【解析】维生素 C中含有羟基、碳碳双键和酯基三种官能团，A项正确；根据有机物的结构简式可以得出分子式为 C6H8O6，B项正确；维生素 C中含有碳碳双键和羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项正确；维生素 C中含有酯基，在碱的作用下会发生水解反应，故在碱性溶液中不能稳定存在，D项错误。 11.D 解析:地沟油和矿物油均可燃烧,A 错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误;地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层,矿物油为烃的混合物,不能与 NaOH 溶液反应,因此液体分层,D正确。 12.C 解析:检 验 淀 粉 用 碘 水,检 验 葡 萄 糖 用 银 氨 溶 液 或 新 制 的Cu(OH)2 悬浊液,检验前必须先用 NaOH 中和掉水解反应中的催化剂稀 H2SO4。 13.C 解析:植物油分子中含碳碳不饱和键,可与I2 发生加成反应,不饱和程度降低,则由液态变为固态,C正确,A、B错误;油与氢气加成方可制得人造脂肪,D错误 14.C 解析:蛋白质溶液加浓 NaCl,有蛋白质析出,可用于提纯蛋白质,不是蛋白质变性。 二、非选择题 15.(1)混合物 (2)能 (3)d (4)3 C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa (5)c 16.(24分) (1)①油脂 ②B (2)D (3)①BC ②不互为 能与乙酸发生酯化反应 ③CH3COOH (4)①C6H12O6(葡萄糖)→2C3H6O₃(乳酸) +H₂↑ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 苏教版2024-2025学年高一化学第二学期 专题8第二单元糖类、油脂、蛋白质检测卷 (考试时间 60 分钟，满分100 分) 可能用到的相对原子质量：H 1 C 12 O 16 一、选择题 (每小题 3分，共42 分。每小题只有一个选项符合题意) 1. 下列关于食品中的有机化合物的叙述中错误的是 A.“甜味剂” 甜蜜素 属于糖类 B. 油脂发生皂化反应的产物为甘油和硬脂酸钠 C. 变性后的蛋白质不能再恢复，变性是化学变化 D. 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸均属于 α- 氨基酸 2.《黄帝内经》中记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。关于其中涉及的营养物质，下列说法正确的是 A. 糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 B. 油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 C. 蛋白质在人体内不断分解，最终生成物是二氧化碳和水 D. 淀粉 和纤维素 均属多糖，二者互为同分异构体 3. 水、二氧化碳在一定条件下可以转化为葡萄糖、淀粉和纤维素，葡萄糖在一定条件下可以转化为酒精。下列相关叙述错误的是 A. 葡萄糖、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 B. 工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖 C. 葡萄糖转化为酒精的反应为 D. 利用植物光合作用能将太阳能转化为清洁燃料 4. 下列有关工业生产的说法错误的是 A. 利用油脂的加成反应制肥皂 B. 利用淀粉的水解反应生产葡萄糖 C. 通过煤的气化得到水煤气 (CO、H2) 等气体燃料 D. 通过石油的裂化和裂解得到乙烯、丙烯等化工原料 5. 下列有关有机物的说法错误的是 A. 乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性 B. 用碘水检验淀粉是否部分发生水解 C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 6. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C. 油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂 D. 棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物 7. 下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A. 向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B. 温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 C. 重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞 “钡餐”(主要成分是硫酸钡) 不会引起中毒 D. 所有蛋白质均可水解且水解的最终产物都是 α- 氨基酸 8. 在试管中加入2 mL 10%CuSO₄溶液，滴加5滴5%NaOH 溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2mL10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是 A. 该反应需要在碱性条件下才能进行 B. 葡萄糖的结构中不含能与新制 Cu(OH)2反应的官能团 C. 加热温度没有达到此反应所需要的温度 D. 所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 9. 下列实验操作和结论错误的是 A. 用新制 Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖 B. 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C. 浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含 C、H、O 三种元素 D. 蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产生，证明蔗糖不水解 10. 青菜含有维生素 C 和植物纤维，有助于清除人体吸入的粉尘颗粒。已知维生素 C 的结构如图所示，有关判断错误的是 A. 维生素 C 中含有 3 种官能团 B. 维生素 C 分子式为 C6H8O6 C. 维生素 C 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D. 维生素 C 在碱性溶液中能稳定存在 11. 能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 A. 点燃,能燃烧的是矿物油 B. 测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C. 加入水中,浮在水面上的是地沟油 D. 加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 12. 向淀粉溶液中加少量稀 H2SO4加热,使淀粉水解,为测定其水解程度,需要加入的试剂是 ( ) ①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制的 Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 A. ④ B. ②④ C. ①③④ D. ③④ 13.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 14. 下列过程与蛋白质变性无关的是 ( ) A. 用煮沸的方法可消毒医疗器械 B. 用医用酒精消毒 C. 鸡蛋白加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出 D. 鸡蛋白溶 二、非选择题(本题包括2小题，共58分) 15.某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 (1)天然油脂是______________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)该油脂能否使溴水褪色?__________(填“能”或“不能”)。 (3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是____ (填标号，下同)。 a.加浓硫酸并加热 b.加稀硫酸并加热 c.加热 d.加入 NaOH溶液并加热 (4)1 mol该油脂要完全水解，至少需要消耗 NaOH 的物质的量为____ mol，写出该油脂在 NaOH 溶液中水解的几种产物：__________、__________、__________、__________。 (5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 a.生物柴油由可再生资源制得 b.生物柴油是不同酯组成的混合物 c.动植物油脂是高分子化合物 d.“地沟油”可用于制备生物柴油 16.(24分)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为_________ (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 ________ (填选项字母，下同)反应。 A.分解 B.水解 C 裂解 (2)在日常生活中，下列做法错误的是 ________。 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法止确的是________ 。 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H₂O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H₂O B.可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：________________________________。 ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物 A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A 的结构简式为 ________。 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是 ①写出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式：________________________________。 ②无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为 ________。 ③写出钠与乳酸发生反应的化学方程式：________________________。 学科网（北京）股份有限公司 $$