第12讲 人体的营养（Word教参）-【指点中考】2025年湖北中考生物知识梳理

第12讲　人体的营养 1．描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念。 2．运用食物中营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。 3．运用结构与功能相适应的观念，分析由于机体特定结构受损可能导致的机体功能障碍或异常行为表现，提出相应的预防措施。 概念1　人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质(5.1)；食物中含有的水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质(5.1.1) 1．食物中的营养物质种类、作用及来源 营养物质 所属类别 主要作用 食物来源 蛋白质 有机物 是①__建造和修复__身体的重要原料，如人体的②__生长发育__以及受损细胞的修复和③__更新__，也能分解为生命活动提供能量 奶、蛋、鱼、肉、豆类等 糖类 是主要的④__供能__物质，也是组成细胞的主要有机物 红薯、白糖、谷物、土豆等 脂肪 是重要的⑤__备用__能源物质，也是组成细胞的主要有机物 肥肉、油、花生、大豆等 维生素 含量少，种类多，⑥__不是__构成细胞的成分也不为人体提供能量，但维持人体正常生理功能 肝脏、水果、蔬菜、粗粮、鱼肝油等 水 无机物 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。人体各项⑦__生命活动__都离不开水，人体的营养物质和废物需溶解在水中才能⑧__运输__ 水果、蔬菜、饮料等 ⑨_无机盐_ 缺少，人体易患相应疾病 见下表 2．无机盐和维生素的作用、缺乏症及来源 物质种类 缺乏时的症状 食物来源 无机盐 含钙的 儿童：①__佝偻__病，中老年人：②__骨质疏松__症 乳类、豆类、虾 含铁的 ③__缺铁性贫血__(乏力、头晕等) 猪肝、黑木耳、瘦肉 含碘的 幼年：④__呆小症__，成年：⑤__地方性甲状腺肿__ 海带、紫菜、碘盐 维 生 素 维生素A ⑥__夜盲症__、干眼症、皮肤干燥等 猪肝、胡萝卜 ⑦__维生素B1__ 神经炎、消化不良、食欲不振等 粗粮 维生素C ⑧__坏血病__，抵抗力下降等 水果、蔬菜 维生素D 幼年易患⑨__佝偻__病，成年易患⑩__骨质疏松__症 鱼肝油 提醒：植物性食物不含维生素A，但植物中的__胡萝卜素__在人体内能转化成维生素A。维生素D可以促进__钙__和磷的吸收，所以缺乏维生素D会导致人体缺钙。蔬菜、水果和粮食等植物性食物中含第七类营养素——__膳食纤维__，能促进胃肠蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康和预防__糖尿病__。 概念2　消化系统由消化道和消化腺组成(5.1.2) 1．消化道和消化腺组成了人体的__消化系统__。 2．__消化道__是食物经过的通道，食物在其不同的部位消化。 消化道 主要功能 口腔 牙齿咀嚼、舌搅拌食物，将淀粉消化成①__麦芽糖__ 咽 ②__食物和气体__的共同通道 食道(食管) 能蠕动，将食物推入③__胃__中 胃 蠕动搅磨食物，使食物与④__胃液__充分混合，初步消化蛋白质 小肠 蠕动促进消化吸收，并将剩余物推入大肠，⑤__消化和吸收__的主要场所 大肠 蠕动将食物残渣推入肛门，吸收少量的水、无机盐、⑥__维生素__ 肛门 排出粪便 3．消化腺分泌：消化腺分泌__消化液__，通过导管流入不同部位的消化道参与消化。 消化腺 分泌的消化液 含有的消化酶 通过导管流入的消化道 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 ①__口腔__ ②__肝脏__ 胆汁 ③__不含__消化酶 小肠 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 ④__胰腺__ 胰液 含消化糖类、脂肪和蛋白质的酶 ⑤__小肠__ 肠腺 肠液 含消化糖类、脂肪和蛋白质的酶 小肠 概念3　消化系统能够将食物消化，并通过吸收作用将营养物质转运到血液中(5.1.3) 1．食物中的__淀粉、蛋白质__和脂肪等大分子有机物，在__消化道__内分解成可以被__细胞__吸收的小分子物质的过程叫作__消化__。而__水、无机盐、维生素等小分子物质__不经消化直接被吸收。 2．食物的消化 (1)食物的消化方式 ①物理性消化：将食物切断、磨碎，与消化液充分混合。 ②化学性消化：食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。 (2)淀粉、蛋白质和脂肪的消化 ①淀粉的消化：淀粉在__口腔__中初步消化成__麦芽糖__，在__小肠__中最终分解成__葡萄糖__。 参与的消化液：__唾液、肠液、胰液___。 ②蛋白质的消化：蛋白质在__胃__中初步消化，在__小肠__中彻底分解成__氨基酸__。 参与的消化液：__胃液、肠液、胰液__。 ③脂肪的消化：脂肪在__小肠__中初步消化成脂肪微粒，在小肠中分解成__甘油和脂肪酸__。 参与的消化液：__胆汁、肠液、胰液__。 3．人体消化和吸收的主要场所是__小肠__，小肠具有以下多个结构特点，与消化相适应的结构特点有__①②④__(填序号)，与吸收相适应的结构特点有__①②③__(填序号)： ①长：成人小肠长5～6米。 ②大：内表面具有许多环形__皱襞__和__小肠绒毛__，大大增加了消化和吸收的面积。 ③薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，只由__一__层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。 ④多：小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如肠液、__胰液__、__胆汁__，是与小肠的消化功能相适应的。 提醒：__肝脏__是人体最大的消化腺，能分泌胆汁(不含__消化酶__)，把脂肪变成__微小的颗粒__，增大脂肪酶与脂肪的接触面积。肝炎病人不宜吃油腻食物，原因是肝脏分泌的__胆汁__不足，不能促进脂肪的消化。 概念4　不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖(5.1.4) 1．合理营养：指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素__种类__要齐全；“平衡”指摄取的各种营养素的__量__要合适，与身体的需要保持平衡。 2．我国居民的“平衡膳食宝塔” (1)基本要求：按“平衡膳食宝塔”均衡地进食这五类食物，必须保证每日__三__餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为　3∶4∶3　。 (2)设计一份合理的食谱：建议食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。 概念5　食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响(5.1.5) 1．食品安全考虑的问题 (1)购买包装食品时要注意是否有__食品生产许可__图标，买肉时要看是否是__检疫__合格的。 (2)应注意食品保存的方法及__保质期__。 (3)发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、发霉变质的食物不能食用。 (4)野生动物身上可能携带多种致病微生物，不滥食野味有益身体健康。 2．在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。 探究馒头在口腔中的变化 (1)提出问题：馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系？如果是这样，它们各起什么作用？馒头为什么会变甜？ (2)作出假设：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。 (3)制订和实施计划： 如图所示的3支试管一起放到__37__℃的温水中，保温5～10 min后取出。 (4)分析结果，得出结论： 滴加碘液，观察实验结果：Ⅰ号试管不变蓝；Ⅱ号试管变深蓝色；Ⅲ号试管变浅蓝色。 实验结论：淀粉在口腔中的分解与舌的搅拌、牙齿的咀嚼、唾液有关。 (5)表达和交流： ①如果Ⅰ号试管也变浅蓝，可能的原因：实验保温的时间不够；搅拌不充分；唾液量不足；馒头过多等。 ②__Ⅰ__号和__Ⅱ__号试管构成一组对照实验，研究的是唾液消化淀粉的作用；__Ⅰ__号和__Ⅲ__号构成一组对照实验，研究牙齿的咀嚼与舌的搅拌在馒头变甜中的消化作用。 ③牙齿、舌和唾液的作用区别和联系： 区别：牙齿能切断和磨碎食物，__增大__食物的表面积，舌的搅拌能使食物与唾液__充分__混合，它们不直接改变淀粉的分子结构，属于物理消化；唾液能使部分淀粉消化成__麦芽糖__，属于化学消化。 联系：牙齿的切断与磨碎以及舌的搅拌，能使__唾液__更加充分地与食物混合，促进淀粉的消化(所以细嚼慢咽，能充分发挥口腔的消化作用，减轻胃肠的负担，有利于健康)。 ④馒头变甜的本质原因是口腔中的物质——__唾液淀粉酶__能将不甜的淀粉分解成甜的麦芽糖。 (6)腋下体温在37.3 ℃至38.0 ℃属于低热，38.1 ℃至39.0 ℃属于中热，39.1 ℃至41.0 ℃属于高热，超过41.0 ℃属于超高热。以上发热患者会出现食欲不振、消化不良症状。据此，结合以上实验，你能想到可继续探究的问题吗？ __温度对唾液淀粉酶的作用有影响吗__。 (2024长春)如图是探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程。下列叙述正确的是(　B　) A．①和②试管中馒头碎屑的量不同 B．图中“？”应该为37 ℃ C．滴加碘液后，①试管不变蓝 D．实验结果说明唾液能将馒头中的淀粉分解为葡萄糖 [学法指导]本题是落实“学业要求1”。馒头的主要成分是淀粉，人的口腔中含有唾液淀粉酶，在它的作用下口腔中的部分淀粉可以转化成麦芽糖。口腔的温度大约是37 ℃。 (2024泰安)饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是(　A　) 分类 饮食偏好 健康风险(与类型4对照) 类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13%　焦虑风险升高9% 类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高25%　焦虑风险升高26% 类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21%　焦虑风险升高23% 类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好 A．用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康 B．类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新 C．类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病 D．良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康 [学法指导]本题是落实“学业要求2”。合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。 请学生完成提分训练第12讲 学科网（北京）股份有限公司 $$