《烹饪原料知识》玉米、小米（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 玉米、小米-课后自测 知识点一 玉米的分类与产地 1.（简答题）米按颜色分类的各类特点。 【答案】玉米按颜色分为黄玉米、白玉米和杂色玉米。黄玉米富含胡萝卜素，营养价值较高；白玉米口感相对甜嫩；杂色玉米融合了多种颜色玉米的特点，外观独特。 2. （简答题）我国玉米主要产区分布在哪些地区？请简要说明这些地区适合玉米生长的原因。 【答案】我国玉米主要产区集中在华北、东北和西南地区。华北地区气候适宜、土壤肥沃，能为玉米生长提供良好的自然条件；东北地区土地平坦开阔，耕地面积大，便于大规模种植；西南地区虽然地形复杂，但部分区域的气候和土壤条件也利于玉米种植，如一些山间盆地或河谷地带，水热条件较好。 3.（填空题）玉米按籽粒外部形态和内部结构可分为硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型、糯质型、甜质型、爆裂型以及__________。 【答案】有稃型 4.（填空题）玉米原产于__________和秘鲁。 【答案】墨西哥 5.（填空题）按颜色分类，玉米可分为黄玉米、白玉米以及__________。 【答案】杂色玉米 知识点二 玉米的烹饪应用 1.（简答题）举例说明玉米在烹饪中作为主食的两种常见做法及特点。 【答案】玉米作为主食，常见做法有制作玉米粥和玉米窝头。玉米粥营养丰富、易于消化，适合早餐食用，能快速为人体提供能量；玉米窝头口感扎实，富含膳食纤维，饱腹感强，有助于促进肠道蠕动。 2.（简答题）简述玉米在制作菜肴时的优势，并举例说明一道以玉米为原料的菜肴。 【答案】玉米在制作菜肴时，具有色泽鲜艳、口感香甜、营养丰富等优势。例如松仁玉米这道菜，玉米的香甜与松仁的香脆相结合，色泽金黄诱人，营养丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。 3.（填空题）尚未成熟的极嫩玉米被称为__________，常用来制作菜肴。 【答案】珍珠笋 4.（填空题）玉米粉与面粉混合可制作的发酵糕点有__________（写出一种即可）。 【答案】玉米馒头（或玉米发糕） 5.（填空题）用玉米制作的特色食品，除了玉米花，还有__________（写出一种即可）。 【答案】玉米汁（或玉米浓汤） 知识点三 玉米的营养价值及特用玉米 1.（简答题）简述玉米中主要营养成分及其对人体的作用。 【答案】玉米的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B 族维生素和膳食纤维等。淀粉能为人体提供能量；蛋白质是构成人体组织的重要物质；脂肪在提炼后可制成食用油；胡萝卜素和 B 族维生素对维持人体正常生理功能至关重要，如保护视力、促进新陈代谢等；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。 2.（简答题）请对比水果玉米和普通玉米在营养价值上的差异。 【答案】水果玉米的蛋白质、脂肪、赖氨酸、维生素、植物糖的含量大大超过普通玉米。普通玉米虽然也含有这些营养成分，但在含量上相对较低。例如，水果玉米的甜度更高，是因为其植物糖含量丰富；在蛋白质和维生素含量上，水果玉米也更具优势，能为人体提供更丰富的营养。 3.（填空题）玉米胚中富含脂肪，其脂肪约占胚重的__________。 【答案】30% 4.（填空题）特用玉米中，__________的淀粉消化率高达 85%，米质糯，黏性强。 【答案】糯玉米 5.（填空题）玉米中能为人体提供能量的主要营养成分是__________。 【答案】淀粉 知识点四 小米的品种及产地 1.（简答题）简述小米按籽粒黏性分类的两类特点及适用的烹饪方式。 【答案】小米按籽粒黏性分为糯粟和粳粟。糯粟黏性较强，适合制作黏性食品，如年糕、粽子等，能使食品口感软糯；粳粟黏性较弱，口感更清爽，适合制作小米饭、小米粥等，煮出的饭或粥颗粒分明。 2.（简答题）请说明粟的起源地以及我国小米主要产区的分布情况。 【答案】粟起源于我国黄河流域，栽培历史悠久，约有 7000 年。我国小米主要产区集中在山东、河北及西北、东北各地。山东、河北等地土壤肥沃、气候适宜，为小米生长提供了良好的自然条件；西北和东北地区土地广袤，昼夜温差大，有利于小米积累养分，产出的小米品质优良。 3.（填空题）小米由__________碾制而成。 【答案】谷子（粟） 4.（填空题）按谷壳颜色分类，小米常见的颜色有白色和__________。 【答案】黄色 5.（填空题）著名的小米品种有山西沁县沁州黄小米、山东章丘龙山小米、河北桃花小米以及__________。 【答案】新疆小米 知识点五 小米的烹饪应用及营养价值 1.（简答题）列举小米在烹饪中的三种不同应用方式，并分别说明其特点。 【答案】小米可制作小米粥，特点是营养丰富、易于消化，是常见的养生食品；可磨粉制作窝头，窝头富含膳食纤维，口感扎实；还能与面粉掺和制作发酵食品，如小米馒头，既增加了馒头的风味，又提升了营养价值。 2.（简答题）简述小米中有助于改善睡眠的营养成分及其原理。 【答案】小米中色氨酸含量较高，色氨酸在人体内可转化为血清素。血清素能调节神经系统，使人产生困倦感，从而有助于改善睡眠质量。 3.（简答题）说明小米在制作发酵食品时的优势。 【答案】小米在制作发酵食品时，能赋予食品独特的风味，增加口感的丰富度。其含有的营养成分在发酵过程中能更好地被人体吸收，而且小米发酵后，部分营养物质的结构发生变化，更有利于消化。例如小米发糕，松软香甜，富含多种维生素和矿物质。 4.（简答题）分析小米与大米在营养成分上的主要差异。 【答案】小米中硫胺素和核黄素的含量比大米多好几倍；小米的蛋白质含量较高，且氨基酸组成相对平衡，含有较多色氨酸，有助于改善睡眠；小米还含有丰富的铁、镁等矿物质，在预防缺铁性贫血和维护心血管健康方面有一定作用。而大米在碳水化合物含量上与小米相近，但在维生素、矿物质和氨基酸组成上与小米存在差异。 5.（填空题）小米中硫胺素和核黄素的含量比大米和面粉__________。 【答案】多好几倍 6.（填空题）小米中含量较高，有助于预防缺铁性贫血的营养成分是__________。 【答案】铁 7.（填空题）用小米制作的发酵食品，除了小米发糕，还有__________（写出一种即可）。 【答案】小米馒头 8.（填空题）糯粟适合制作__________食品。 【答案】黏性 9.（填空题）小米磨粉后可制成__________（写出一种食品名称即可）。 【答案】窝头（或煎饼） ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 玉米、小米-课后自测 知识点一 玉米的分类与产地 1.（简答题）米按颜色分类的各类特点。 2. （简答题）我国玉米主要产区分布在哪些地区？请简要说明这些地区适合玉米生长的原因。 3.（填空题）玉米按籽粒外部形态和内部结构可分为硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型、糯质型、甜质型、爆裂型以及__________。 4.（填空题）玉米原产于__________和秘鲁。 5.（填空题）按颜色分类，玉米可分为黄玉米、白玉米以及__________。 知识点二 玉米的烹饪应用 1.（简答题）举例说明玉米在烹饪中作为主食的两种常见做法及特点。 2.（简答题）简述玉米在制作菜肴时的优势，并举例说明一道以玉米为原料的菜肴。 3.（填空题）尚未成熟的极嫩玉米被称为__________，常用来制作菜肴。 4.（填空题）玉米粉与面粉混合可制作的发酵糕点有__________（写出一种即可）。 5.（填空题）用玉米制作的特色食品，除了玉米花，还有__________（写出一种即可）。 知识点三 玉米的营养价值及特用玉米 1.（简答题）简述玉米中主要营养成分及其对人体的作用。 2.（简答题）请对比水果玉米和普通玉米在营养价值上的差异。 3.（填空题）玉米胚中富含脂肪，其脂肪约占胚重的__________。 4.（填空题）特用玉米中，__________的淀粉消化率高达 85%，米质糯，黏性强。 5.（填空题）玉米中能为人体提供能量的主要营养成分是__________。 知识点四 小米的品种及产地 1.（简答题）简述小米按籽粒黏性分类的两类特点及适用的烹饪方式。 2.（简答题）请说明粟的起源地以及我国小米主要产区的分布情况。 3.（填空题）小米由__________碾制而成。 4.（填空题）按谷壳颜色分类，小米常见的颜色有白色和__________。 5.（填空题）著名的小米品种有山西沁县沁州黄小米、山东章丘龙山小米、河北桃花小米以及__________。 知识点五 小米的烹饪应用及营养价值 1.（简答题）列举小米在烹饪中的三种不同应用方式，并分别说明其特点。 2.（简答题）简述小米中有助于改善睡眠的营养成分及其原理。 3.（简答题）说明小米在制作发酵食品时的优势。 4.（简答题）分析小米与大米在营养成分上的主要差异。 5.（填空题）小米中硫胺素和核黄素的含量比大米和面粉__________。 6.（填空题）小米中含量较高，有助于预防缺铁性贫血的营养成分是__________。 7.（填空题）用小米制作的发酵食品，除了小米发糕，还有__________（写出一种即可）。 8.（填空题）糯粟适合制作__________食品。 9.（填空题）小米磨粉后可制成__________（写出一种食品名称即可）。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$