《烹饪原料知识》燕麦、莜麦、青稞、豌豆、蚕豆（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 燕麦、莜麦、青稞、豌豆、蚕豆-课后自测 知识点一燕麦的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）燕麦按种子颜色分类，不包括以下哪种（ ） A. 白燕麦 B. 紫燕麦 C. 黄燕麦 D. 黑燕麦 2.（单项选择题）燕麦主要产地不包括（ ） A. 内蒙古 B. 广东 C. 河北 D. 山西 3.（单项选择题）以下哪种食品通常不是用燕麦制作的（ ） A. 燕麦粥 B. 燕麦饼干 C. 酸奶 D. 燕麦片 4.（多项选择题）燕麦的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 维生素 B 族 D. 钙、铁等矿物质 5.（多项选择题）燕麦在烹饪应用中的特点有（ ） A. 可煮成粥，口感软糯 B. 能制作糕点，增加风味 C. 磨粉后可与其他面粉混合制作面食 D. 适合油炸，口感酥脆 6.（判断题）所有燕麦品种的营养价值都完全相同。（ ） 7.（判断题）燕麦在任何地区都能生长良好。（ ） 8.（判断题）燕麦只能作为主食食用，不能用于制作零食。（ ） 知识点二 莜麦的别名、外形、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）莜麦又被称为（ ） A. 皮燕麦 B. 裸燕麦 C. 荞麦 D. 大麦 2.（单项选择题）莜麦植株的高度一般在（ ） A. 20 - 40 厘米 B. 60 - 100 厘米 C. 120 - 150 厘米 D. 150 - 180 厘米 3.（单项选择题）莜麦制作的食品中，需要经过 “三熟” 处理的是（ ） A. 莜麦粥 B. 莜面窝窝 C. 莜麦饼干 D. 莜麦面包 4.（多项选择题）莜麦的产地特点包括（ ） A. 多为高原山区 B. 气候凉爽湿润 C. 海拔较低 D. 阳光不足 5.（多项选择题）莜麦的营养价值体现在（ ） A. 蛋白质含量高且氨基酸种类平衡 B. 富含膳食纤维，促进肠道蠕动 C. 含有 β - 葡聚糖，调节血糖 D. 维生素 C 含量丰富 6.（判断题）莜麦的颖果有坚硬的外壳包裹。（ ） 7.（判断题）莜麦粉不能与其他面粉掺和使用。（ ） 8.（判断题）莜麦在烹饪中只能制作传统面食，不能创新应用。（ ） 知识点三 青稞品种、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）青稞按棱数分类，淀粉含量相对较高的是（ ） A. 二棱青稞 B. 四棱青稞 C. 六棱青稞 D. 无法确定 2.（单项选择题）我国青稞主要产地不包括（ ） A. 青海 B. 浙江 C. 西藏 D. 四川 3.（单项选择题）以下哪种不是青稞常见的烹饪用途（ ） A. 制作馒头 B. 酿造白酒 C. 制作糌粑 D. 煮青稞粥 4.（多项选择题）青稞的品种分类方式有（ ） A. 按种子颜色分类 B. 按芒的有无分类 C. 按棱数分类 D. 按种植季节分类 5.（多项选择题）青稞的营养价值包括（ ） A. 富含蛋白质、膳食纤维 B. 含有 β - 葡聚糖，降血脂 C. 维生素 B 族和多种矿物质丰富 D. 脂肪含量高，易导致肥胖 6.（判断题）青稞只能在高海拔地区种植。（ ） 7.（判断题）青稞制作的食品口感都很粗糙。（ ） 8.（判断题）青稞的营养成分对人体健康没有特殊功效。（ ） 知识点四 豌豆的品种、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）适合制作豌豆粉丝的豌豆品种是（ ） A. 青豌豆 B. 麻豌豆 C. 白豌豆 D. 以上都不是 2.（单项选择题）豌豆中对视力有益的营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 A C. 膳食纤维 D. 钾 3.（单项选择题）以下哪种烹饪方式最能保留豌豆的营养（ ） A. 油炸 B. 长时间炖煮 C. 清蒸 D. 腌制 4.（多项选择题）豌豆在烹饪中的应用方式有（ ） A. 清炒 B. 煮汤 C. 制作豆制品 D. 磨粉制作糕点 5.（多项选择题）豌豆的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 多种矿物质 6.（判断题）所有豌豆品种的口感都一样。（ ） 7.（判断题）豌豆在烹饪前不需要进行任何处理。（ ） 8.（判断题）豌豆的营养成分在烹饪过程中不会流失。（ ） 知识点五 蚕豆的品种、产地、烹饪应用 1.（单项选择题）以下哪个地区不是我国蚕豆的主要产地（ ） A. 广东 B. 云南 C. 江苏 D. 湖北 2.（单项选择题）红皮蚕豆更适合用于（ ） A. 清炒 B. 制作豆酱 C. 做汤 D. 凉拌 3.（单项选择题）蚕豆荚果的特点是（ ） A. 荚果小而薄，种子圆形 B. 荚果大而肥厚，种子椭圆扁平 C. 荚果细长，种子不规则 D. 荚果坚硬，种子颗粒小 4.（多项选择题）蚕豆按种皮颜色分类包括（ ） A. 青皮蚕豆 B. 白皮蚕豆 C. 红皮蚕豆 D. 黑皮蚕豆 5.（多项选择题）蚕豆在烹饪中的应用包括（ ） A. 嫩豆粒可炒、烩、焖 B. 老豆粒可煮粥、制糕 C. 可制作豆酱制品 D. 可提取淀粉 6.（判断题）蚕豆的嫩豆粒和老豆粒烹饪用途完全相同。（ ） 7.（判断题）只有新鲜蚕豆能用于烹饪，干蚕豆没有烹饪价值。（ ） 8.（判断题）不同品种蚕豆在烹饪中对口感影响不大。（ ） ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 燕麦、莜麦、青稞、豌豆、蚕豆-课后自测 知识点一燕麦的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）燕麦按种子颜色分类，不包括以下哪种（ ） A. 白燕麦 B. 紫燕麦 C. 黄燕麦 D. 黑燕麦 【答案】B 【解析】燕麦按种子颜色可分为白燕麦、黄燕麦、黑燕麦等，通常没有紫燕麦这一分类。 2.（单项选择题）燕麦主要产地不包括（ ） A. 内蒙古 B. 广东 C. 河北 D. 山西 【答案】B 【解析】燕麦适宜在凉爽气候下生长，内蒙古、河北、山西等地是主要产地，广东气候较为炎热潮湿，不适合燕麦大规模种植。 3.（单项选择题）以下哪种食品通常不是用燕麦制作的（ ） A. 燕麦粥 B. 燕麦饼干 C. 酸奶 D. 燕麦片 【答案】C 【解析】燕麦常被用来制作燕麦粥、燕麦饼干、燕麦片等，酸奶主要由牛奶或羊奶发酵制成，一般不用燕麦制作。 4.（多项选择题）燕麦的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 维生素 B 族 D. 钙、铁等矿物质 【答案】ABCD 【解析】燕麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族以及钙、铁等矿物质，对人体健康有益。 5.（多项选择题）燕麦在烹饪应用中的特点有（ ） A. 可煮成粥，口感软糯 B. 能制作糕点，增加风味 C. 磨粉后可与其他面粉混合制作面食 D. 适合油炸，口感酥脆 【答案】ABC 【解析】燕麦煮成粥口感软糯；用于制作糕点可增添独特风味；其磨粉后可与其他面粉混合制作面食。但燕麦直接油炸易焦糊，且油炸会破坏其部分营养，不适合油炸。 6.（判断题）所有燕麦品种的营养价值都完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】不同燕麦品种在营养成分的含量上可能存在差异，营养价值并非完全相同。 7.（判断题）燕麦在任何地区都能生长良好。（ ） 【答案】× 【解析】燕麦适宜在凉爽、阳光充足的地区生长，并非在任何地区都能生长良好。 8.（判断题）燕麦只能作为主食食用，不能用于制作零食。（ ） 【答案】× 【解析】燕麦除了作为主食，还能制作燕麦饼干等零食。 知识点二 莜麦的别名、外形、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）莜麦又被称为（ ） A. 皮燕麦 B. 裸燕麦 C. 荞麦 D. 大麦 【答案】B 【解析】莜麦即裸燕麦，是燕麦的一种，与皮燕麦、荞麦、大麦都不同。 2.（单项选择题）莜麦植株的高度一般在（ ） A. 20 - 40 厘米 B. 60 - 100 厘米 C. 120 - 150 厘米 D. 150 - 180 厘米 【答案】B 【解析】莜麦植株一般高度在 60 - 100 厘米左右。 3.（单项选择题）莜麦制作的食品中，需要经过 “三熟” 处理的是（ ） A. 莜麦粥 B. 莜面窝窝 C. 莜麦饼干 D. 莜麦面包 【答案】B 【解析】莜面窝窝在食用前需经过炒熟、烫熟、蒸熟 “三熟” 处理，否则不易消化；莜麦粥、莜麦饼干、莜麦面包制作过程中不需要这样严格的 “三熟” 处理。 4.（多项选择题）莜麦的产地特点包括（ ） A. 多为高原山区 B. 气候凉爽湿润 C. 海拔较低 D. 阳光不足 【答案】AB 【解析】莜麦主要产于高原山区，这些地区气候凉爽湿润，海拔较高，阳光充足。 5.（多项选择题）莜麦的营养价值体现在（ ） A. 蛋白质含量高且氨基酸种类平衡 B. 富含膳食纤维，促进肠道蠕动 C. 含有 β - 葡聚糖，调节血糖 D. 维生素 C 含量丰富 【答案】ABC 【解析】莜麦蛋白质含量高且氨基酸种类平衡，富含膳食纤维，含有 β - 葡聚糖，对健康有益，但莜麦中维生素 C 含量并不丰富。 6.（判断题）莜麦的颖果有坚硬的外壳包裹。（ ） 【答案】× 【解析】莜麦是裸燕麦，颖果没有外壳包裹。 7.（判断题）莜麦粉不能与其他面粉掺和使用。（ ） 【答案】× 【解析】莜麦粉能与其他面粉掺和制作食品，提升食品的营养价值和口感层次。 8.（判断题）莜麦在烹饪中只能制作传统面食，不能创新应用。（ ） 【答案】× 【解析】莜麦在烹饪中不仅能制作传统面食，还能用于创新菜品或融入现代烘焙食品等。 知识点三 青稞品种、产地、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）青稞按棱数分类，淀粉含量相对较高的是（ ） A. 二棱青稞 B. 四棱青稞 C. 六棱青稞 D. 无法确定 【答案】C 【解析】六棱青稞淀粉含量相对较高，适合酿造青稞酒；四棱青稞蛋白质含量略高；二棱青稞在淀粉和蛋白质含量方面无此特点。 2.（单项选择题）我国青稞主要产地不包括（ ） A. 青海 B. 浙江 C. 西藏 D. 四川 【答案】B 【解析】青稞主要产于青海、西藏、四川、云南等地的高海拔地区，浙江的地理环境不适合青稞生长。 3.（单项选择题）以下哪种不是青稞常见的烹饪用途（ ） A. 制作馒头 B. 酿造白酒 C. 制作糌粑 D. 煮青稞粥 【答案】B 【解析】青稞可制作馒头、糌粑，煮青稞粥，青稞主要用于酿造青稞酒，并非白酒。 4.（多项选择题）青稞的品种分类方式有（ ） A. 按种子颜色分类 B. 按芒的有无分类 C. 按棱数分类 D. 按种植季节分类 【答案】ABC 【解析】青稞可按种子颜色、芒的有无、棱数分类，一般没有按种植季节分类的方式。 5.（多项选择题）青稞的营养价值包括（ ） A. 富含蛋白质、膳食纤维 B. 含有 β - 葡聚糖，降血脂 C. 维生素 B 族和多种矿物质丰富 D. 脂肪含量高，易导致肥胖 【答案】ABC 【解析】青稞富含蛋白质、膳食纤维，含有 β - 葡聚糖可降血脂，维生素 B 族和多种矿物质丰富，但青稞脂肪含量并不高，不会因食用青稞而轻易导致肥胖。 6.（判断题）青稞只能在高海拔地区种植。（ ） 【答案】× 【解析】青稞适宜在高海拔地区种植，但通过技术手段，在部分低海拔地区也可尝试种植，只是生长状况和产量可能受影响。 7.（判断题）青稞制作的食品口感都很粗糙。（ ） 【答案】× 【解析】经过精细加工，青稞制作的食品口感并不一定粗糙，如一些青稞糕点、面条等可以有较好的口感。 8.（判断题）青稞的营养成分对人体健康没有特殊功效。（ ） 【答案】× 【解析】青稞中的 β - 葡聚糖等营养成分对人体有降血脂、调节血糖等特殊功效。 知识点四 豌豆的品种、烹饪应用及营养 1.（单项选择题）适合制作豌豆粉丝的豌豆品种是（ ） A. 青豌豆 B. 麻豌豆 C. 白豌豆 D. 以上都不是 【答案】B 【解析】麻豌豆淀粉含量相对较高，更适合用于制作豌豆粉丝；青豌豆口感鲜嫩，甜度高，多直接烹饪食用；白豌豆常用于制作豌豆黄、豆沙馅等。 2.（单项选择题）豌豆中对视力有益的营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 A C. 膳食纤维 D. 钾 【答案】B 【解析】维生素 A 对视力有益；蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质；膳食纤维能促进肠道蠕动；钾对维持心脏功能和血压稳定有作用。 3.（单项选择题）以下哪种烹饪方式最能保留豌豆的营养（ ） A. 油炸 B. 长时间炖煮 C. 清蒸 D. 腌制 【答案】C 【解析】油炸、长时间炖煮、腌制都会使豌豆营养成分有较多损失，清蒸能较好地保留豌豆的营养。 4.（多项选择题）豌豆在烹饪中的应用方式有（ ） A. 清炒 B. 煮汤 C. 制作豆制品 D. 磨粉制作糕点 【答案】ABCD 【解析】豌豆可清炒、煮汤，还能制作豆制品，磨粉后可制作糕点。 5.（多项选择题）豌豆的营养成分包括（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C C. 膳食纤维 D. 多种矿物质 【答案】ABCD 【解析】豌豆富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维以及多种矿物质。 6.（判断题）所有豌豆品种的口感都一样。（ ） 【答案】× 【解析】不同品种豌豆，如青豌豆、麻豌豆、白豌豆，口感存在差异，青豌豆鲜嫩清甜，麻豌豆相对粉糯等。 7.（判断题）豌豆在烹饪前不需要进行任何处理。（ ） 【答案】× 【解析】豌豆在烹饪前可能需要清洗、去壳等处理，以保证食品安全和烹饪效果。 8.（判断题）豌豆的营养成分在烹饪过程中不会流失。（ ） 【答案】× 【解析】不同烹饪方式会使豌豆营养成分有不同程度的流失，如高温油炸会破坏维生素等营养成分。 知识点五 蚕豆的品种、产地、烹饪应用 1.（单项选择题）以下哪个地区不是我国蚕豆的主要产地（ ） A. 广东 B. 云南 C. 江苏 D. 湖北 【答案】A 【解析】我国蚕豆主要产于四川、云南、江苏、湖北等地，广东不是主要产地。 2.（单项选择题）红皮蚕豆更适合用于（ ） A. 清炒 B. 制作豆酱 C. 做汤 D. 凉拌 【答案】B 【解析】红皮蚕豆淀粉含量较高，适合制作豆酱；清炒、做汤、凉拌更适合用口感较嫩的青皮蚕豆。 3.（单项选择题）蚕豆荚果的特点是（ ） A. 荚果小而薄，种子圆形 B. 荚果大而肥厚，种子椭圆扁平 C. 荚果细长，种子不规则 D. 荚果坚硬，种子颗粒小 【答案】B 【解析】蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。 4.（多项选择题）蚕豆按种皮颜色分类包括（ ） A. 青皮蚕豆 B. 白皮蚕豆 C. 红皮蚕豆 D. 黑皮蚕豆 【答案】ABC 【解析】蚕豆按种皮颜色分为青皮、白皮、红皮蚕豆，一般没有黑皮蚕豆这一分类。 5.（多项选择题）蚕豆在烹饪中的应用包括（ ） A. 嫩豆粒可炒、烩、焖 B. 老豆粒可煮粥、制糕 C. 可制作豆酱制品 D. 可提取淀粉 【答案】ABCD 【解析】蚕豆嫩豆粒可炒、烩、焖；老豆粒可煮粥、制糕、制作豆酱制品、提取淀粉。 6.（判断题）蚕豆的嫩豆粒和老豆粒烹饪用途完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】蚕豆嫩豆粒口感鲜嫩，适合多种烹饪方式，老豆粒质地更粉，烹饪用途有差异，如老豆粒更适合煮粥、制糕等。 7.（判断题）只有新鲜蚕豆能用于烹饪，干蚕豆没有烹饪价值。（ ） 【答案】× 【解析】干蚕豆泡发后可用于多种烹饪，如制作豆制品、煮粥等，有较高烹饪价值。 8.（判断题）不同品种蚕豆在烹饪中对口感影响不大。（ ） 【答案】× 【解析】不同品种蚕豆，如青皮、白皮、红皮蚕豆，因质地、淀粉含量不同，在烹饪中对口感影响较大。 ( 7 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$