《烹饪原料知识》高粱、大麦、荞麦（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 高粱、大麦、荞麦-课后自测 知识点一 高粱的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述高粱按性质分类的品种及各自在烹饪中的常见用途。 2.（简答题）简述高粱的营养价值及加工过粗对其食用的影响。 3.（填空题）高粱按种子颜色分类，其中质量较好的是__________。 4.（填空题）我国高粱主要产地在__________地区。 5.（填空题）粳性高粱米可制作干饭和__________。 6.（填空题）高粱皮膜中的__________会妨碍人体对蛋白质的消化吸收。 知识点二 大麦的外形、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述大麦的外形特征及与小麦的区别。 2.（简答题）简述大麦在啤酒酿造过程中的关键作用。 3.（填空题）大麦植株类似小麦，其籽实呈__________状。 4.（填空题）我国大麦主要产于北方地区，以及云南、四川西北部、西藏和__________等地。 5.（填空题）大麦最大的用途是制造啤酒和__________。 6.（填空题）大麦营养成分与小麦相近，但__________含量较高。 知识点三 荞麦的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述荞麦的主要品种及在烹饪应用上的差异。 2.（简答题）简述荞麦的营养价值及对人体的益处。 3.（填空题）荞麦别名乌麦、三角麦，可分为甜荞和__________。 4.（填空题）我国荞麦主要产地在西北、东北、华北以及__________等地。 5.（填空题）荞麦籽粒磨粉后可制作扒糕、饸饹，还能制作__________（列举一种食品）。 6.（填空题）荞麦中含量丰富的营养成分有蛋白质、硫胺素、核黄素以及__________。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 高粱、大麦、荞麦-课后自测 知识点一 高粱的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述高粱按性质分类的品种及各自在烹饪中的常见用途。 【答案】高粱按性质分为粳、糯两种。粳性高粱米常用来制作干饭、稀粥，口感紧实、黏稠；糯性高粱磨成粉后，主要用于制作糕、团、饼等糕点，口感软糯，如制作的高粱糕香甜可口。 2.（简答题）简述高粱的营养价值及加工过粗对其食用的影响。 【答案】高粱的营养价值较高，其脂肪和铁含量高于大米。适量食用高粱，能为人体补充脂肪和铁元素。但高粱皮膜中含有色素和鞣酸，若加工过粗，饭会色发红、味涩，还会妨碍人体对蛋白质的消化、吸收，影响食用口感和营养摄入。 3.（填空题）高粱按种子颜色分类，其中质量较好的是__________。 【答案】白高粱 4.（填空题）我国高粱主要产地在__________地区。 【答案】东北 5.（填空题）粳性高粱米可制作干饭和__________。 【答案】稀粥 6.（填空题）高粱皮膜中的__________会妨碍人体对蛋白质的消化吸收。 【答案】鞣酸 知识点二 大麦的外形、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述大麦的外形特征及与小麦的区别。 【答案】大麦植株类似小麦，但大麦籽实呈扁平状，中间宽、两端尖；而小麦籽实相对更饱满、圆润。从植株整体来看，大麦与小麦在形态上较为相似，但通过籽实形状可对二者进行区分。 2.（简答题）简述大麦在啤酒酿造过程中的关键作用。 【答案】大麦在啤酒酿造中至关重要。大麦发芽形成的麦芽含有丰富的淀粉酶等酶类，这些酶能将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖，为酵母发酵提供能量，进而产生酒精。同时，大麦麦芽赋予啤酒独特的风味和色泽，影响着啤酒的泡沫稳定性和口感，是啤酒独特风味形成的关键因素。 3.（填空题）大麦植株类似小麦，其籽实呈__________状。 【答案】扁平 4.（填空题）我国大麦主要产于北方地区，以及云南、四川西北部、西藏和__________等地。 【答案】青海 5.（填空题）大麦最大的用途是制造啤酒和__________。 【答案】麦芽糖 6.（填空题）大麦营养成分与小麦相近，但__________含量较高。 【答案】纤维素 知识点三 荞麦的品种、产地、烹饪应用及营养 1.（简答题）简述荞麦的主要品种及在烹饪应用上的差异。 【答案】荞麦主要有甜荞和苦荞两种品种。甜荞口感相对较好，在烹饪中常用于制作各种主食，如与面粉掺和制作面条、面片等，也可制作糕点，增添独特风味。苦荞虽口感略带苦味，但营养丰富，常被制成苦荞茶饮用，也可磨粉制作特色食品，如苦荞馒头，其营养价值更高，具有特殊的保健功效。 2.（简答题）简述荞麦的营养价值及对人体的益处。 【答案】荞麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素、铁等营养成分。蛋白质有助于身体的生长发育和组织修复；硫胺素、核黄素参与人体新陈代谢；铁元素对预防缺铁性贫血有重要作用。此外，中医认为荞麦味甘、性凉，有开胃宽肠、下气消积等功效，对人体健康有诸多益处。 3.（填空题）荞麦别名乌麦、三角麦，可分为甜荞和__________。 【答案】苦荞 4.（填空题）我国荞麦主要产地在西北、东北、华北以及__________等地。 【答案】西南 5.（填空题）荞麦籽粒磨粉后可制作扒糕、饸饹，还能制作__________（列举一种食品）。 【答案】荞麦饺子 6.（填空题）荞麦中含量丰富的营养成分有蛋白质、硫胺素、核黄素以及__________。 【答案】铁 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$