《烹饪原料知识》大豆、绿豆、红小豆（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 大豆、绿豆、红小豆-课后自测 知识点一 大豆的分类、产地及烹饪应用 1.（单项选择题）按皮色分类，常用于制作豆浆的大豆是（ ） A. 青大豆 B. 黄大豆 C. 黑大豆 D. 杂色豆 【答案】B 【解析】黄大豆是制作豆浆的常用原料，其蛋白质含量丰富，能打出细腻、营养的豆浆。青大豆多鲜食或用于特定加工；黑大豆营养特殊，但不是制作豆浆的主要原料；杂色豆用途相对较窄，也不常用于制作豆浆。 2.（单项选择题）我国大豆产量最多的地区中，不包括（ ） A. 四川 B. 黑龙江 C. 山东 D. 吉林 【答案】A 【解析】我国大豆产量最多的地区包括吉林、黑龙江、辽宁、山东、河南等地，四川不在其中。黑龙江、吉林是我国重要的大豆产区，山东的大豆产量也较高。 3.（单项选择题）大豆嫩时作为配料，在制作素什锦时起到的作用是（ ） A. 增加甜味 B. 增添清爽口感 C. 使菜品颜色更鲜艳 D. 增加菜品重量 【答案】B 【解析】大豆嫩时即毛豆，在制作素什锦时，毛豆的加入增添了清爽口感。毛豆本身没有明显甜味，A 错误；其主要作用不是使菜品颜色更鲜艳，C 错误；增加菜品重量不是主要作用，D 错误。 4.（多项选择题）以下属于大豆在烹饪中制作主食的方式有（ ） A. 与米粉掺和制作糕饼 B. 在玉米面窝头中掺入大豆粉 C. 制作豆腐 D. 煮五香毛豆 【答案】AB 【解析】大豆与米粉掺和制作糕饼、在玉米面窝头中掺入大豆粉都属于大豆在烹饪中制作主食的方式。制作豆腐属于制作豆制品，不属于主食，C 错误；煮五香毛豆是将大豆嫩时作为菜肴，并非制作主食，D 错误。 5.（多项选择题）关于大豆产地的说法，正确的有（ ） A. 我国各地均有种植 B. 东北大豆久负盛名是因为产量高且品质好 C. 主要产区的气候和土壤条件适宜大豆生长 D. 西南地区不产大豆 【答案】ABC 【解析】我国各地均有大豆种植，A 正确；东北大豆因当地土壤肥沃、气候适宜，产出的大豆产量高且品质好，所以久负盛名，B 正确；主要产区的气候和土壤条件为大豆生长提供了有利环境，C 正确；西南部分区域也产大豆，D 错误。 6.（判断题）所有青大豆都只能鲜食，不能用于加工。（ ） 【答案】× 【解析】青大豆不仅可鲜食，也能用于加工，比如制作青豆罐头、提取蛋白质等。 7.（判断题）杂色豆在烹饪中没有任何用途。（ ） 【答案】× 【解析】杂色豆可用于制作特色食品，增添独特风味和外观，如在杂粮饭中加入杂色豆，使其营养更丰富、颜色更美观。 知识点二 大豆的营养价值与品质检验标准 1.（单项选择题）大豆被称为 “植物肉”，主要原因是（ ） A. 外观像肉 B. 蛋白质含量高 C. 口感像肉 D. 脂肪含量高 【答案】B 【解析】大豆被称为 “植物肉” 是因为其优质植物蛋白质含量高达 36.3%，能部分替代肉类为人体提供蛋白质，并非因为外观、口感或脂肪含量。 2.（单项选择题）大豆中能提炼食用油的营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质 【答案】B 【解析】大豆中的脂肪含量达 18.4%，可用于提炼食用油，蛋白质、糖类、矿物质均不能提炼食用油。 3.（单项选择题）优质大豆的脐色应为（ ） A. 黑色 B. 黄白色或淡褐色 C. 红色 D. 任意颜色 【答案】B 【解析】优质大豆脐色呈黄白色或淡褐色，黑色、红色或其他颜色可能表示大豆品质有问题。 4.（多项选择题）大豆中对人体生长发育和维持身体健康起重要作用的营养成分有（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质和维生素 【答案】ABCD 【解析】大豆中蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质；脂肪可提供能量；糖类是人体能量来源之一；矿物质和维生素参与人体新陈代谢，这些营养成分都对人体生长发育和维持身体健康起着重要作用。 5.（多项选择题）以下符合优质大豆品质检验标准的有（ ） A. 颗粒饱满，整齐均匀 B. 豆皮色呈大豆固有的颜色，洁净光亮 C. 有少量虫蛀粒 D. 脐色为黑色 【答案】AB 【解析】优质大豆应颗粒饱满、整齐均匀，豆皮色呈大豆固有的颜色且洁净光亮，A、B 正确；优质大豆无虫蛀粒，C 错误；优质大豆脐色应为黄白色或淡褐色，不是黑色，D 错误。 6.（判断题）大豆的营养价值单一，比不上肉类。（ ） 【答案】× 【解析】大豆营养全面，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，在蛋白质含量上可部分替代肉类，且含有肉类没有的营养成分，其营养价值并不单一，也并非比不上肉类。 7.（判断题）只要大豆外观饱满，就一定是优质大豆。（ ） 【答案】× 【解析】优质大豆不仅要外观饱满，还需豆皮颜色正常、洁净光亮，脐色呈黄白色或淡褐色，无未成熟颗粒、虫蛀粒、杂质和霉变等，所以仅外观饱满不能判定为优质大豆。 知识点三 绿豆的别名、外形与产地 1.（单项选择题）以下属于绿豆别名的是（ ） A. 黄豆 B. 黑豆 C. 吉豆 D. 红豆 【答案】C 【解析】绿豆别名吉豆、青小豆等，黄豆、黑豆、红豆均不是绿豆的别名。 2.（单项选择题）优质绿豆的颜色应为（ ） A. 黄色 B. 青绿且有光泽 C. 黑色 D. 白色 【答案】B 【解析】优质绿豆一般色青绿且有光泽，黄色、黑色、白色均不是优质绿豆应有的颜色。 3.（单项选择题）绿豆原产于（ ） A. 中国、印度、缅甸 B. 美国、巴西、阿根廷 C. 英国、法国、德国 D. 日本、韩国、朝鲜 【答案】A 【解析】绿豆原产于中国、印度、缅甸，其他选项中的国家均不是绿豆的原产国。 4.（多项选择题）关于绿豆品种的说法，正确的有（ ） A. 不同品种在外观上有差异 B. 明绿豆颗粒饱满、色泽光亮，品质较优 C. 所有绿豆品种口感都一样 D. 毛绿豆表皮光滑 【答案】AB 【解析】不同绿豆品种在外观上存在差异，A 正确；明绿豆颗粒饱满、色泽光亮，品质相对更优，B 正确；不同品种绿豆口感不同，C 错误；毛绿豆表皮有绒毛，并非光滑，D 错误。 5.（多项选择题）我国绿豆主要产区包括（ ） A. 黄河流域 B. 淮河流域 C. 长江流域 D. 松花江流域 【答案】AB 【解析】我国绿豆主要产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等地，长江流域、松花江流域均不是主要产区。 6.（判断题）绿豆的颜色都是深绿色。（ ） 【答案】× 【解析】绿豆一般为绿色，但存在颜色深浅的差异，并非都是深绿色。 7.（判断题）我国只有黄河、淮河流域能种植绿豆。（ ） 【答案】× 【解析】我国除了黄河、淮河流域，其他地区也有绿豆栽培，只是产量相对较少。 知识点四 绿豆的烹饪应用与营养价值 1.（单项选择题）下列食品中，以绿豆制取的豆沙为馅的是（ ） A. 肉包子 B. 豆沙包 C. 菜包子 D. 糖包子 【答案】B 【解析】豆沙包是以绿豆制取的豆沙为馅，肉包子以肉馅为主，菜包子以蔬菜馅为主，糖包子以糖为主要馅料。 2.（单项选择题）绿豆在夏季受欢迎，主要是因为（ ） A. 价格便宜 B. 产量高 C. 有清热解毒、消暑止渴功效 D. 容易种植 【答案】C 【解析】绿豆在夏季受欢迎主要是因为中医认为其有清热解毒、消暑止渴的功效，可缓解夏季炎热带来的不适，并非因为价格、产量或种植难度。 3.（单项选择题）绿豆富含的营养成分中，能为人体提供能量的是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 D. 无机盐 【答案】B 【解析】糖类是为人体提供能量的主要营养成分，蛋白质主要用于身体的生长和修复等；维生素和无机盐不直接提供能量。 4.（多项选择题）以下用绿豆制作的食品有（ ） A. 绿豆汤 B. 粉丝 C. 豆腐 D. 绿豆糕 【答案】ABD 【解析】绿豆汤、粉丝、绿豆糕都以绿豆为原料制作，而豆腐是由大豆制作的。 5.（多项选择题）绿豆在烹饪中的应用方式有（ ） A. 煮稀饭 B. 制取豆沙做甜点馅心 C. 制作粉丝、粉皮 D. 发绿豆芽做菜 【答案】ABCD 【解析】绿豆可煮稀饭、制取豆沙做甜点馅心、制作粉丝粉皮，还可发绿豆芽做菜，这些都是绿豆在烹饪中的常见应用方式。 6.（判断题）绿豆只能制作甜味食品。（ ） 【答案】× 【解析】绿豆可制作多种口味的食品，如清炒绿豆芽就是咸味菜品，并非只能制作甜味食品。 7.（判断题）绿豆芽和绿豆的营养价值完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】绿豆芽在发芽过程中营养成分会发生变化，与绿豆的营养价值并不完全相同，例如绿豆芽的维生素 C 含量会增加。 知识点五 红小豆的别名与产地分布 1.（单项选择题）红小豆因（ ）而得名。 A. 形状像红豆 B. 皮色赤红 C. 口感香甜 D. 生长环境特殊 【答案】B 【解析】红小豆因皮色赤红得名，并非因为形状、口感或生长环境。 2.（单项选择题）以下属于红小豆别名的是（ ） A. 绿豆 B. 黑豆 C. 赤豆 D. 黄豆 【答案】C 【解析】赤豆是红小豆的别名之一，绿豆、黑豆、黄豆都不是红小豆的别名。 3.（单项选择题）红小豆起源于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 美国 D. 巴西 【答案】A 【解析】红小豆源于中国，并非印度、美国或巴西。 4.（多项选择题）红小豆的常见别名有（ ） A. 赤小豆 B. 红豆 C. 饭豆 D. 白豆 【答案】AB 【解析】红小豆常见别名有赤小豆、红豆，饭豆一般指眉豆，白豆与红小豆是不同的豆类，C、D 错误。 5.（多项选择题）红小豆在我国的主要分布区域包括（ ） A. 东北 B. 华北 C. 长江流域 D. 珠江流域 【答案】ABC 【解析】红小豆在我国主要分布在东北、华北、黄河流域、长江流域及华南地区，珠江流域不在主要分布区域内。 6.（判断题）红小豆只有一种颜色，即赤褐色。（ ） 【答案】× 【解析】红小豆呈赤褐色或暗紫色，并非只有赤褐色一种颜色。 7.（判断题）我国只有东北地区种植红小豆。（ ） 【答案】× 【解析】我国红小豆主要分布在多个地区，并非只有东北地区种植。 知识点六 红小豆的烹饪应用、营养价值与品质检验 1.（单项选择题）下列食品中，常用红小豆豆沙作为馅心的是（ ） A. 肉夹馍 B. 豆沙月饼 C. 韭菜盒子 D. 葱油饼 【答案】B 【解析】豆沙月饼常用红小豆豆沙作为馅心，肉夹馍的馅料是肉类，韭菜盒子的馅料主要是韭菜，葱油饼一般没有豆沙馅。 2.（单项选择题）红小豆中能为人体提供能量的主要营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 无机盐 C. 糖类 D. 膳食纤维 【答案】C 【解析】糖类是为人体提供能量的主要营养成分，蛋白质主要用于身体的生长和修复等；无机盐参与生理活动，不直接提供能量；红小豆中膳食纤维含量相对较少，不是供能的主要物质。 3.（单项选择题）优质红小豆的脐部特征是（ ） A. 黑色 B. 白色，脐上有白纹 C. 红色 D. 绿色 【答案】B 【解析】优质红小豆脐白色，脐上有白纹，黑色、红色、绿色均不符合优质红小豆脐部特征。 4.（多项选择题）红小豆的营养价值包括（ ） A. 富含蛋白质 B. 含有无机盐 C. 能提供能量 D. 有健脾利水等功效 【答案】ABCD 【解析】红小豆富含蛋白质、无机盐，其中的糖类能提供能量，还有健脾利水、活血排脓、清热解毒的功效。 5.（多项选择题）关于红小豆品质检验的说法，正确的有（ ） A. 呈赤褐色或暗紫色的红小豆品质一定好 B. 颗粒饱满的红小豆品质较好 C. 皮薄，红紫有光的红小豆品质较好 D. 粒小深赤的红小豆品质最佳 【答案】BC 【解析】呈赤褐色或暗紫色只是优质红小豆的颜色特征之一，不能仅以此判断品质一定好，A 错误；颗粒饱满、皮薄且红紫有光的红小豆品质较好，B、C 正确；粒小深赤的红小豆较次，不是品质最佳，D 错误。 6.（判断题）所有红小豆都可以制作出优质的豆沙。（ ） 【答案】× 【解析】品质不佳的红小豆，如粒小深赤、灰暗不红或多花斑的，制作出的豆沙在口感和色泽上会受到影响，并非所有红小豆都能制作出优质豆沙。 7.（判断题）红小豆的营养价值单一，对人体作用不大。（ ） 【答案】× 【解析】红小豆富含蛋白质、无机盐、糖类，还有一定的药用功效，对人体生长发育、新陈代谢等有重要作用，营养价值并不单一。 ( 10 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 大豆、绿豆、红小豆-课后自测 知识点一 大豆的分类、产地及烹饪应用 1.（单项选择题）按皮色分类，常用于制作豆浆的大豆是（ ） A. 青大豆 B. 黄大豆 C. 黑大豆 D. 杂色豆 2.（单项选择题）我国大豆产量最多的地区中，不包括（ ） A. 四川 B. 黑龙江 C. 山东 D. 吉林 3.（单项选择题）大豆嫩时作为配料，在制作素什锦时起到的作用是（ ） A. 增加甜味 B. 增添清爽口感 C. 使菜品颜色更鲜艳 D. 增加菜品重量 4.（多项选择题）以下属于大豆在烹饪中制作主食的方式有（ ） A. 与米粉掺和制作糕饼 B. 在玉米面窝头中掺入大豆粉 C. 制作豆腐 D. 煮五香毛豆 5.（多项选择题）关于大豆产地的说法，正确的有（ ） A. 我国各地均有种植 B. 东北大豆久负盛名是因为产量高且品质好 C. 主要产区的气候和土壤条件适宜大豆生长 D. 西南地区不产大豆 6.（判断题）所有青大豆都只能鲜食，不能用于加工。（ ） 7.（判断题）杂色豆在烹饪中没有任何用途。（ ） 知识点二 大豆的营养价值与品质检验标准 1.（单项选择题）大豆被称为 “植物肉”，主要原因是（ ） A. 外观像肉 B. 蛋白质含量高 C. 口感像肉 D. 脂肪含量高 2.（单项选择题）大豆中能提炼食用油的营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质 3.（单项选择题）优质大豆的脐色应为（ ） A. 黑色 B. 黄白色或淡褐色 C. 红色 D. 任意颜色 4.（多项选择题）大豆中对人体生长发育和维持身体健康起重要作用的营养成分有（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质和维生素 5.（多项选择题）以下符合优质大豆品质检验标准的有（ ） A. 颗粒饱满，整齐均匀 B. 豆皮色呈大豆固有的颜色，洁净光亮 C. 有少量虫蛀粒 D. 脐色为黑色 6.（判断题）大豆的营养价值单一，比不上肉类。（ ） 7.（判断题）只要大豆外观饱满，就一定是优质大豆。（ ） 知识点三 绿豆的别名、外形与产地 1.（单项选择题）以下属于绿豆别名的是（ ） A. 黄豆 B. 黑豆 C. 吉豆 D. 红豆 2.（单项选择题）优质绿豆的颜色应为（ ） A. 黄色 B. 青绿且有光泽 C. 黑色 D. 白色 3.（单项选择题）绿豆原产于（ ） A. 中国、印度、缅甸 B. 美国、巴西、阿根廷 C. 英国、法国、德国 D. 日本、韩国、朝鲜 4.（多项选择题）关于绿豆品种的说法，正确的有（ ） A. 不同品种在外观上有差异 B. 明绿豆颗粒饱满、色泽光亮，品质较优 C. 所有绿豆品种口感都一样 D. 毛绿豆表皮光滑 5.（多项选择题）我国绿豆主要产区包括（ ） A. 黄河流域 B. 淮河流域 C. 长江流域 D. 松花江流域 6.（判断题）绿豆的颜色都是深绿色。（ ） 7.（判断题）我国只有黄河、淮河流域能种植绿豆。（ ） 知识点四 绿豆的烹饪应用与营养价值 1.（单项选择题）下列食品中，以绿豆制取的豆沙为馅的是（ ） A. 肉包子 B. 豆沙包 C. 菜包子 D. 糖包子 2.（单项选择题）绿豆在夏季受欢迎，主要是因为（ ） A. 价格便宜 B. 产量高 C. 有清热解毒、消暑止渴功效 D. 容易种植 3.（单项选择题）绿豆富含的营养成分中，能为人体提供能量的是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 D. 无机盐 4.（多项选择题）以下用绿豆制作的食品有（ ） A. 绿豆汤 B. 粉丝 C. 豆腐 D. 绿豆糕 5.（多项选择题）绿豆在烹饪中的应用方式有（ ） A. 煮稀饭 B. 制取豆沙做甜点馅心 C. 制作粉丝、粉皮 D. 发绿豆芽做菜 6.（判断题）绿豆只能制作甜味食品。（ ） 7.（判断题）绿豆芽和绿豆的营养价值完全相同。（ ） 知识点五 红小豆的别名与产地分布 1.（单项选择题）红小豆因（ ）而得名。 A. 形状像红豆 B. 皮色赤红 C. 口感香甜 D. 生长环境特殊 2.（单项选择题）以下属于红小豆别名的是（ ） A. 绿豆 B. 黑豆 C. 赤豆 D. 黄豆 3.（单项选择题）红小豆起源于（ ） A. 中国 B. 印度 C. 美国 D. 巴西 4.（多项选择题）红小豆的常见别名有（ ） A. 赤小豆 B. 红豆 C. 饭豆 D. 白豆 5.（多项选择题）红小豆在我国的主要分布区域包括（ ） A. 东北 B. 华北 C. 长江流域 D. 珠江流域 6.（判断题）红小豆只有一种颜色，即赤褐色。（ ） 7.（判断题）我国只有东北地区种植红小豆。（ ） 知识点六 红小豆的烹饪应用、营养价值与品质检验 1.（单项选择题）下列食品中，常用红小豆豆沙作为馅心的是（ ） A. 肉夹馍 B. 豆沙月饼 C. 韭菜盒子 D. 葱油饼 2.（单项选择题）红小豆中能为人体提供能量的主要营养成分是（ ） A. 蛋白质 B. 无机盐 C. 糖类 D. 膳食纤维 3.（单项选择题）优质红小豆的脐部特征是（ ） A. 黑色 B. 白色，脐上有白纹 C. 红色 D. 绿色 4.（多项选择题）红小豆的营养价值包括（ ） A. 富含蛋白质 B. 含有无机盐 C. 能提供能量 D. 有健脾利水等功效 5.（多项选择题）关于红小豆品质检验的说法，正确的有（ ） A. 呈赤褐色或暗紫色的红小豆品质一定好 B. 颗粒饱满的红小豆品质较好 C. 皮薄，红紫有光的红小豆品质较好 D. 粒小深赤的红小豆品质最佳 6.（判断题）所有红小豆都可以制作出优质的豆沙。（ ） 7.（判断题）红小豆的营养价值单一，对人体作用不大。（ ） ( 7 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$