7.4.2蛋白质、油脂 课件-2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 第二课时 蛋白质和油脂 第七章 高一 化学 1.从官能团的角度认识蛋白质、油脂的组成及主要性质，形成宏观辨识与微观探析的化学核心素养。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，形成科学精神与社会责任的化学核心素养。 任务一、蛋白质 【活动1】阅读教材P85，归纳蛋白质组成和存在 1、组成： 细胞 蛋白质分子 多肽 蛋白质是一类非常复杂天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。 2、存在： 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 3、水解： 蛋白质 多肽 氨基酸 (最终产物) 酸、碱或酶水解 合成 水解 聚合 任务一、蛋白质 氨基： α-氨基酸的结构通式： R- CH- COOH NH2 -NH2 羧基：-COOH 官能团： β-丙氨酸（NH2-CH2-CH2-COOH） γ-氨基丁酸（NH2-CH2-CH2-CH2-COOH） 任务一、蛋白质 显色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄 重金属盐：白色不溶于水的沉淀 蛋白质灼烧：有烧焦羽毛的气味 变性：蛋白质溶解度降低，失去生理活性（不可逆） 条件：重金属盐、强酸、强碱、有机物（如乙醇、甲醛 等）、加热、紫外线 蛋白质的检验 区别羊毛和化纤织品 任务一、蛋白质 （1）细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 （2）甲醛使蛋白质发生变性，更容易保存。波尔多液中的铜离子能使害虫的蛋白质变性，使害虫死亡。 任务二、油脂 【活动2】阅读教材P87，认识油脂的组成和结构 1. 油脂的组成、物理性质   室温下 的状态 代表物 元素 组成 物理性质 代表物 分子组成 油脂 油 植物油 密度比水的____，黏度比较大，触摸时有明显的______感，_____溶于水，易溶于__________ 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 脂肪 动物 油脂 (脂肪) 含较多饱和脂肪酸的甘油酯 液态 固态 C、H、O 小 油腻 难 有机溶剂 油脂的形成过程 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。相同称为单甘油酯；不相同，称为混甘油酯。 注意：油脂是混合物，无固定熔沸点，不是高分子化合物 常见的高级脂肪酸 不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态 饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态 油： 脂： 酯的化学性质——不饱和油脂的加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油 CH2 O CH CH2 O O C17H33 O C C17H33 O C C17H33 O C _____H2 催化剂 3 CH2 O CH CH2 O O C17H35 O C C17H35 O C C17H35 O C 氢化植物油性质稳定，不易变质，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等 反式脂肪酸 硬脂酸钠 酯的化学性质——油脂的水解 2. 碱性条件下水解：在碱性(NaOH)的条件下的水解反应生成高级脂肪酸的钠盐，是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例) 中含有酯基，可以在不同条件下水解： 1. 酸性或酶的作用下水解：生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 酯的化学性质——油脂的水解 油脂应用及扩展 生活中的油脂 ① 是产生能量最高的营养物质，可提供身体所需的必需脂肪酸。 ② 能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便 ③ 具有保持体温和保护内脏器官的作用 生产中的油脂 ① 制造肥皂等洗涤剂 ② 护肤品和化妆品原料 人造奶油 含有大量反式脂肪酸会增加患冠心病的危险性，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，过量食用对妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 金版 知识小结 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 × √ √ (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。( ) (5)蛋白质和油脂都是天然有机高分子。( ) (6)油脂都可看作高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。( ) × × √ 自我检测 1.判断正误,正确的在括号内画“√”,错误的画“×”。 (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。( ) (2)蛋白质是一种基本营养物质,蛋白质都易溶于水。( ) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品,可选用灼烧的方法进行鉴别。( ) 2.根据氨基酸的结构特点,推测氨基酸可能具有的化学性质。一个氨基酸分子的羧基(—COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接,同时失去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。写出两分子氨基酸()相互缩合生成二肽的可能结构。 答案:可能结构有: $$