第三章 第二节 番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

3.2 番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏 一、单项选择题 1.番茄贮前挑选时，应挑出的果实不包括(　) A. 裂果 B. 直径4cm的果实 C. 病果 D. 直径不足3cm的小果 【答案】B 【解析】贮前将裂果、病果、伤果及直径不足3cm的小果挑出。 2.沙藏甜椒时，地面上先铺沙子的厚度为（ ） A. 6 - 9cm B. 6 - 12cm C. 9 - 12cm D. 9 - 15cm 【答案】A 【解析】在窖内或室内地面上先铺6 - 9cm的沙子。 3.沙埋黄瓜时，在适宜温度下可贮存(　) A. 10 - 20 天 B. 20 - 30 天 C. 30 - 40 天 D. 40 - 50 天 【答案】B 【解析】在7-8℃时可贮存20 -30天。 4.气调贮藏茄子时，适宜的贮藏温度是（ ）。 A. 10 - 15℃ B. 15 - 20℃ C. 20 - 25℃ D. 25 - 30℃ 【答案】C 【解析】在20 - 25℃的常温下，将准备好的茄果在库房里码成垛。 5. 番茄气调贮藏时，当帐内氧气降至2% - 3%，应采取（ ）。 A. 输入氯气 B. 加入消石灰 C. 用鼓风机补充新鲜空气 D. 增加吸湿剂 【答案】C 【解析】如帐内二氧化碳浓度过高，氧降至2% - 3%时，应用鼓风机补充新鲜空气，使氧气含量升高至4% - 5%。 6.气调贮藏甜椒时，氧气浓度应控制在(　) A. 1% - 3% B. 2% - 6% C. 5% - 8% D. 7% - 10% 【答案】B 【解析】氧气浓度为 2% - 6%。 7.番茄气调贮藏时，为防止腐烂，帐内不可放置(　) A. 无水氯化钙 B. 硅胶 C. 氯气 D. 氢氧化钠 【答案】D 【解析】为防止腐烂，帐内可放无水氯化钙或硅胶等吸湿，也可每隔2 - 3天输入一次氯气。 8.通风库贮藏黄瓜时，垛底撒消石灰的目的是(　) A. 吸收水分 B.杀菌 C. 吸收二氧化碳 D. 提供营养 【答案】C 【解析】垛底撒消石灰吸收二氧化碳。 9.埋藏法贮藏茄子，码放茄子时果柄的放置方式是（ ） A. 果柄向上 B. 果柄向下，插在果层间隙 C. 随意放置 D. 果柄与地面平行 【答案】B 【解析】将选好的茄子柄把向下一层层码好，果柄插在果层的间隙。 10.普通贮藏番茄，在阴凉场所最多可贮藏（ ）。 A. 20 - 30天 B. 20 - 40天 C. 30 - 40天 D. 30 - 50天 【答案】A 【解析】此法可贮藏20 - 30天。 11. 沙埋黄瓜时，选用的黄瓜是（ ） A. 黄色成熟瓜 B.细弱的绿色瓜 C. 有病虫害但粗壮的瓜 D. 无病虫害、粗壮坚实的绿色瓜 【答案】D 【解析】选无病虫害、粗壮坚实的绿色瓜。 12. 气调贮藏甜椒时，二氧化碳浓度不超过（ ） A. 3% B. 4% C. 5% D. 6% 【答案】C 【解析】二氧化碳浓度不超过5%。 二、填空题 1.番茄气调贮藏塑料帐内二氧化碳浓度 ，氧降至 时，应用鼓风机补充新鲜空气，使氧气含量升高至 。 【答案】过高 2%～3% 4%～5% 2.番茄 ，一般以未充分成熟的 入贮，适宜的贮藏温度为 ℃,相对湿度 左右。 【答案】喜温 绿熟果 11～13 90% 3.辣椒贮藏适宜的温度为 ℃,相对湿度为 ,要有良好的通风条件。贮藏用的青椒宜选色深肉厚、皮坚光亮的 品种，以 较耐贮藏。 【答案】7～9 90%～95% 晚熟 甜椒 4.南瓜和冬瓜适宜的贮藏温度为 左右，相对湿度为 。贮藏时地面铺 、麦秸或稻草，上面堆放 层瓜，也可将瓜摆在菜架上。 【答案】10℃ 70%～75% 细沙 2～3 5.茄子气调贮藏在 ℃的常温下，将准备好的茄果在库房里码成垛，用 密封，帐内保持氧气 、二氧化碳 的环境条件，一般可贮藏 天左右。 【答案】20～25 塑料帐 20%～5% 20%～5% 30 三、简答题 1.简述缸贮黄瓜的具体操作步骤。 【答案】在近霜降时采收质量好的绿色瓜，将大缸底部注入10～20cm 深的凉水，在距水面8～10cm处横架几根木条，上面放一个秫秸帘子，在帘上沿壁转圈平放黄瓜，瓜柄朝外，瓜蒂朝里，使缸中心形成一个空洞，以利上下通气。每摆若干层加一层横隔帘，至离缸口10cm 为止，用牛皮纸糊严封缸，可贮3~4周。 2.简述茄子埋藏法。 【答案】选地势高处挖宽1m、长3m、深1.2 m的坑，坑的东西两端各留一个气孔，坑的一端留出口，顶用玉米秸铺盖后，再盖约12cm的土。将选好的茄子柄把向下一层层码好，果柄插在果层的间隙。码5层后，用牛皮纸覆盖，再将坑口堵上，使坑内温度保持在5～8℃。若温度低于5℃,在坑顶加盖土层保温，并堵严气孔，温度过高时，打开气孔降温。用此法可贮存40 ~50天，贮藏期间要不断检查。 3.简述辣椒贮前准备。 【答案】采收时应防止果肉和胎座受损，如气温尚高可短期预贮，装筐或散放于浅沟内，注意覆盖防霜。在干旱地区或干旱季节，须防水分蒸发。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 3.2 番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏 一、单项选择题 1.番茄贮前挑选时，应挑出的果实不包括(　) A. 裂果 B. 直径4cm的果实 C. 病果 D. 直径不足3cm的小果 2.沙藏甜椒时，地面上先铺沙子的厚度为（ ） A. 6 - 9cm B. 6 - 12cm C. 9 - 12cm D. 9 - 15cm 3.沙埋黄瓜时，在适宜温度下可贮存(　) A. 10 - 20 天 B. 20 - 30 天 C. 30 - 40 天 D. 40 - 50 天 4.气调贮藏茄子时，适宜的贮藏温度是（ ）。 A. 10 - 15℃ B. 15 - 20℃ C. 20 - 25℃ D. 25 - 30℃ 5. 番茄气调贮藏时，当帐内氧气降至2% - 3%，应采取（ ）。 A. 输入氯气 B. 加入消石灰 C. 用鼓风机补充新鲜空气 D. 增加吸湿剂 6.气调贮藏甜椒时，氧气浓度应控制在(　) A. 1% - 3% B. 2% - 6% C. 5% - 8% D. 7% - 10% 7.番茄气调贮藏时，为防止腐烂，帐内不可放置(　) A. 无水氯化钙 B. 硅胶 C. 氯气 D. 氢氧化钠 8.通风库贮藏黄瓜时，垛底撒消石灰的目的是(　) A. 吸收水分 B.杀菌 C. 吸收二氧化碳 D. 提供营养 9.埋藏法贮藏茄子，码放茄子时果柄的放置方式是（ ） A. 果柄向上 B. 果柄向下，插在果层间隙 C. 随意放置 D. 果柄与地面平行 10.普通贮藏番茄，在阴凉场所最多可贮藏（ ）。 A. 20 - 30天 B. 20 - 40天 C. 30 - 40天 D. 30 - 50天 11. 沙埋黄瓜时，选用的黄瓜是（ ） A. 黄色成熟瓜 B.细弱的绿色瓜 C. 有病虫害但粗壮的瓜 D. 无病虫害、粗壮坚实的绿色瓜 12. 气调贮藏甜椒时，二氧化碳浓度不超过（ ） A. 3% B. 4% C. 5% D. 6% 二、填空题 1.番茄气调贮藏塑料帐内二氧化碳浓度 ，氧降至 时，应用鼓风机补充新鲜空气，使氧气含量升高至 。 2.番茄 ，一般以未充分成熟的 入贮，适宜的贮藏温度为 ℃,相对湿度 左右。 3.辣椒贮藏适宜的温度为 ℃,相对湿度为 ,要有良好的通风条件。贮藏用的青椒宜选色深肉厚、皮坚光亮的 品种，以 较耐贮藏。 4.南瓜和冬瓜适宜的贮藏温度为 左右，相对湿度为 。贮藏时地面铺 、麦秸或稻草，上面堆放 层瓜，也可将瓜摆在菜架上。 5.茄子气调贮藏在 ℃的常温下，将准备好的茄果在库房里码成垛，用 密封，帐内保持氧气 、二氧化碳 的环境条件，一般可贮藏 天左右。 三、简答题 1.简述缸贮黄瓜的具体操作步骤。 2.简述茄子埋藏法。 3.简述辣椒贮前准备。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$