第三章 第二节 番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 3.2 番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第三章第二节番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏知识。学生已经学习了马铃薯等蔬菜的贮藏方法，本节内容继续讲述番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏，进一步深入学习番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方法，掌握蔬菜的贮藏操作要点。在本节后面进行分层练习，难易适中，理论结合实践，激发学生学习积极性，更好地掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生对番茄、辣椒、南瓜等蔬菜贮藏及具体操作感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生拓宽学习范围，让中等生提高层次。 学习目标 1.了解番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏条件 2.掌握番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方式 3.理解番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏原理 学习重难点 重点: 番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方式 难点：番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏原理 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 同学们猜一猜： 红脸蛋儿圆，味道酸又甜，熟能当菜吃，生吃味道鲜。 远望紫竹林，近看角黍型，年轻穿绿袄，老大穿红袍。 1.组员讨论，分析谜语，得出结论； 2.组员点评，分享经验； 3.组长总结，给予评价。 创设情境，猜谜语导入新课，提出问题，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 1.番茄的贮藏 (1)贮前准备 摘去果柄，分级装筐，然后在荫棚下预冷。 (2)贮藏方法 普通贮藏 在土窖、通风库、地下室、防空洞等阴凉的场所贮藏。 气调贮藏 贮藏前，在库内地面上铺一层0.1～0.2mm厚的塑料薄膜，上面垫一层垫木或砖，其间撒一层消石灰,以避免呼吸放出过量的二氧化碳造成伤害。 2.辣椒的贮藏 (1)贮前准备 装筐或散放于浅沟内，注意覆盖防霜。 (2)贮藏方法 甜椒民间贮藏方法较多，如沙藏、沟藏、窖藏等。 3.南瓜、冬瓜的贮藏 南瓜和冬瓜可贮放在空屋内或湿度较低的窖内，保持温暖干燥。 4.黄瓜的贮藏 贮藏方法有沙埋、缸贮法、通风库贮藏。 1.小组设置问题； 2.组员抢答，提出番茄、辣椒等贮藏的方法； 3.组员分析总结； 4.组员互评，分享经验，组长总结。 1.培养合作意识、竞争意识； 2.培养分析问题和解决问题的能力； 3.培养学农知农爱农的意识； 4.培养拓展知识的能力。 活动三： 调动思维 探究新知 5.茄子的贮藏 茄子贮藏的适宜温度是12～13℃，相对湿度是92%～93%，贮藏方法有埋藏法、气调贮藏。 6.四季豆的贮藏 采用适宜的低温、高湿环境，可延缓其老化，减少锈斑的发生。 贮藏方法有筐贮、低温贮藏。 7.豇豆的贮藏 采用低温贮藏，温度在-5℃以下， 相对湿度为80%～90%，也只能保藏两周左右。 1.设置问题，茄子、四季豆等蔬菜贮藏容易出现的问题，分组抢答； 2.组员发表观点，小组讨论； 3.组员互评，小组分享经验； 4.组长总结。 1.培养自主学习能力； 2.培养团队合作的精神； 3.激发学生学农知农爱农的意识； 4.培养拓展知识的能力。 活动四： 巩固练习 素质提升 请同学们说一说：搜集总结其他地区番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方法、出现的问题及措施。 1.组员抢答，提出问题和方法，并总结展示； 2.组员分享经验； 3.组长点评，总结。 1.培养分析和解决问题的能力； 2.提升综合素养； 3.培养团队意识。 课堂小结 作业布置 作业：A层：番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方式；番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏原理 B层：学有余力的同学搜集总结其他地区番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏方法、出现的问题及措施 板书设计 番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏 一、番茄贮藏 1.贮前处理 2.贮藏方法 棚窖、井窖、窑窖贮藏、通风贮藏库 二、洋葱贮藏 1.贮藏处理 2.贮藏方法 沙藏、窖藏、气调贮藏 三、南瓜、冬瓜贮藏 四、黄瓜的贮藏 1.贮藏特性 2.贮藏方法 沙埋、缸贮法、通风库贮藏 五、茄子、四季豆、豇豆的贮藏 教学反思 学生能掌握番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏知识点，能正确理解番茄、辣椒、南瓜等蔬菜的贮藏特性、贮藏方法、贮藏原理等知识点，并能分析具体操作要点。课后练习分层设置，难易适中，有助于提升自主学习能力。通过本次任务的学习，培养学生团队合作和竞争能力，才能更好地掌握专业知识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$