第三章 第二节 菠菜、芹菜、芫荽、萝卜、胡萝卜的贮藏（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 3.2 菠菜、芹菜、芫荽、萝卜、胡萝卜的贮藏 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第三章第二节菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏方法。学生已经学习了蔬菜贮藏的原理与方式及大白菜和甘蓝的贮藏，本节内容讲述菠菜、芹菜等贮藏特点、贮藏方法和管理措施，进一步深入学习各种蔬菜的贮藏方式及管理措施，掌握蔬菜贮藏原理的应用要点。在本节后面进行分层练习，难易适中，理论结合实践，激发学生学习积极性，更好地掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生对菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏方法和具体操作感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生拓宽学习范围，让中等生提高层次。 学习目标 1.了解菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏条件 2.掌握菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏方式 3.理解菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏原理 学习重难点 重点: 菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏方式 难点：菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏原理 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 绿叶蔬菜中，菠菜、芫荽(香菜)、芹菜、油菜等耐寒力较强，北方大多在冬季贮藏，以调剂市场供应。 组员讨论，分析问题，提出方法； 组长点评，提出建议，给予评价。 创设情境，导入新课，提出问题，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 1.菠菜的贮藏 (1)普通冻藏 随气温下降，菠菜自然冻结后，加厚覆土或盖谷草防寒，以维持菠菜处于冻结状态、又无冻害为宜。 (2)通风贮藏 沟两端与外界相通，沟上横铺苇子或秫秸，将菠菜捆摆放在上面。 2.芹菜的贮藏 (1)假植贮藏 开挖一条1.6～2 m的沟，沟深因芹菜长而定，使芹菜的2/3部分留在沟内，其余1/3在地面以上。 (2)冻藏 芹菜必须保持微冻，因此冻藏期内应加强防寒措施。 (3)塑料袋装贮藏 用0.08mm厚的聚乙烯薄膜制成75cm×100cm的塑料袋，每袋装经 挑选的芹菜12.5kg, 扎紧袋口，分层摆在冷库的菜架上。 3.芫荽的贮藏 1.小组设置问题； 2.组员抢答，提出菠菜、芹菜、芫荽贮藏的优缺点； 3.根据结果，组员分析总结； 4.组员互评，组长总结。 1.培养合作意识、竞争意识； 2.培养分析问题和解决问题的能力； 3.培养热爱学农爱农的意识。 活动三： 调动思维 探究新知 4. 萝卜、胡萝卜的贮藏 (1)贮前处理 选择光滑、形态完整、无病虫害、无伤、无冻的中等个体。 (2)贮藏方法 埋藏 在排水良好的地方挖一深90～120 cm、宽90cm、长视贮藏量而定的深沟，沟壁 修整光滑。 窖藏和通风库贮藏 萝卜、胡萝卜在窖(库)内大多采用散堆或码垛方式，萝卜堆高约 1.2～1.5m, 胡萝卜堆高约0.8～1 m。 薄膜密封贮藏 在库内不铺帐底，先在地面堆成高1～1.2 m、宽1.5m、长4 ~ 5m 的萝卜堆，到初春前扣上薄膜帐。 1.设置问题，萝卜、胡萝卜贮藏容易出现的问题，分组抢答； 2.组员发表观点，小组讨论； 3.组员互评，组长点评； 4.小组分享经验，组长总结。 1.培养自主学习能力； 2.培养团队合作的精神； 3.激发学生热爱农业的意识； 4.培养分析问题能力。 活动四： 巩固练习 素质提升 请同学们说一说：搜集总结其他地区菠菜、芹菜、芫荽、萝卜和胡萝卜的贮藏方法、出现的问题及措施。 1.组员抢答，提出问题和方法，并总结展示； 2.组员互评，组间分享； 3.组长点评总结。 1.培养分析和解决问题的能力； 2.提升综合素养； 课堂小结 作业布置 作业：A层：菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏方式；菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏原理 B层：学有余力的同学搜集总结其他地区菠菜、芹菜、芫荽、萝卜和胡萝卜的贮藏方法、出现的问题及措施 板书设计 菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏 一、菠菜、芹菜、芫荽(香菜)的贮藏 1.贮藏特性 2.贮藏方法 二、萝卜、胡萝卜的贮藏 1.贮藏特点 2.贮藏方法 教学反思 学生能掌握苹果、梨贮藏的知识点，能正确理解菠菜、芹菜、芫荽等蔬菜的贮藏特点和管理措施，并能分析具体知识要点。课后练习分层设置，难易适中，有助于提升自主学习能力。通过本次任务的学习，培养学生团队合作和竞争能力，激发学习积极性，才能更好地掌握专业知识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$