第三章 第二节 蔬菜贮藏的原理与方式及大白菜和甘蓝的贮藏（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 3.2 蔬菜贮藏的原理与方式及大白菜和甘蓝的贮藏 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第三章第二节蔬菜贮藏的原理与方式及大白菜和甘蓝的贮藏。学生已经学习了蔬菜的采收、包装和运输，本节内容继续讲述蔬菜贮藏原理、蔬菜贮藏方式、蔬菜贮藏特性等，进一步深入学习大白菜和甘蓝贮藏的操作要点，掌握大白菜和甘蓝贮藏的基本知识要点。在本节后面进行分层练习，难易适中，理论结合实践，激发学生学习积极性，更好地掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生对蔬菜贮藏原理、贮藏方式、大白菜和甘蓝贮藏操作要点感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生拓宽学习范围，让中等生提高层次。 学习目标 1.了解大白菜和甘蓝的贮藏条件 2.掌握蔬菜贮藏的原理与方式 3.理解大白菜和甘蓝的贮前处理和贮藏方法 学习重难点 重点: 蔬菜贮藏的原理与方式 难点：大白菜和甘蓝的贮前处理和贮藏方法 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 新鲜蔬菜与水果一样，采收以后，仍有生命活动，继续着一系列生理生化过程。 1.组员讨论，得出结论； 2.组员点评，分享经验； 3.组长总结，给予评价。 创设情境，视频导入新课，提出问题，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 1.蔬菜贮藏的原理与方式 (1)蔬菜贮藏原理 (2)蔬菜贮藏方式 低温冷藏有利用自然低温或自然冷源贮藏的堆藏、沟藏、窖藏、通风库贮藏以及机械制冷的冷库贮藏等； 气调贮藏主要是将蔬菜置于塑料袋或塑料帐中，以降低贮藏环境中氧气的含量，提高二氧化碳的含量。 2.大白菜的贮藏 (1)贮前处理 适时采收、适当晾晒、修整与预贮、药剂处理 (2)贮藏方法 埋藏 方便省工，不倒垛。难点是要掌握恰当的覆土时间，若把握不准，易造成冻害或热伤腐烂。 堆藏 通过草帘的启闭调节堆内温度和湿度。此法大多在冬季气候温和的地区采用，菜堆应设于背阴处。 窖和通风库贮藏 这两种方法都是将大白菜以一定的堆放方式入窖或通风库贮藏。 1.小组设置问题； 2.组员抢答，提出贮藏要点； 3.组员分析总结，组长点评； 4.组员互评，分享经验，组长总结。 1.培养合作意识、竞争意识； 2.培养分析问题和解决问题的能力； 3.培养学农知农爱农意识； 4.培养良好学习习惯。 活动三： 调动思维 探究新知 5. 甘蓝贮藏 (1)贮藏特性 (2)贮藏方法 埋藏甘蓝时，沟宽约1.5～2m, 沟深视当地气候条件及堆放甘蓝的层数决定，一般沟内堆放 两层，下层根向下，上层根向上，上面覆土。 窖藏甘蓝可在窖内堆成塔形垛，宽约2 m, 高1 m左右，垛间留出通风道。 1.设置问题，甘蓝贮藏的方式及要点，分组抢答； 2.组员发表观点，小组讨论； 3.小组分享经验，组长总结。 1.培养自主学习能力； 2.培养团队合作的精神； 3.激发热爱农业的意识； 4.培养搜集知识的能力。 活动四： 巩固练习 素质提升 请同学们搜集总结其他地区白菜和甘蓝的贮藏方法、出现的问题及措施。 1.组员抢答，提出问题和方法，并总结展示； 2.组员分享经验； 3.组长点评，总结。 1.培养分析和解决问题的能力； 2.提升综合素养； 3.培养团队意识、合作意识。 课堂小结 作业布置 作业：A层：蔬菜贮藏的原理与方式；大白菜和甘蓝的贮前处理和贮藏方法 B层：学有余力的同学集总结其他地区白菜和甘蓝的贮藏方法、出现的问题及措施 板书设计 蔬菜贮藏的原理与方式及大白菜和甘蓝的贮藏 一、蔬菜贮藏的原理与方式 1.蔬菜贮藏原理 2.蔬菜贮藏方式 二、大白菜的贮藏 1.贮前处理 2.贮藏方法 常用的有埋藏、堆藏、垛贮、架贮和筐贮等。 三、甘蓝的贮藏 1.贮藏特性 2.贮藏方法 埋藏 窖藏 教学反思 学生能掌握蔬菜贮藏的原理与方式，能正确理解大白菜贮藏特性、贮藏方法、甘蓝的贮藏等知识点，并能分析操作过程中的关键知识点。课后练习分层设置，有助于提升自主学习能力。通过本次任务的学习，培养学生团队合作和竞争能力，才能更好地掌握专业知识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$