第三章 第一节 蔬菜的采收、包装和运输及蔬菜的冻害与冷害（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

3.1 蔬菜的采收、包装和运输及蔬菜的 冻害与冷害 一、单项选择题 1.要进行长途调运的番茄最适宜的成熟度是(　) A. 可采成熟度 B. 加工成熟度 C. 生理成熟期 D. 完熟期 2.蒜薹收获时应在（ ） A. 早晨 B. 中午 C. 晚上 D. 上午 3.长途调运的番茄最适宜的采收期是(　) A. 绿熟时 B. 破色期 C. 红色成熟时 D. 种子成熟时 4.用于制作果汁的水果，最佳采收成熟度是（ ） A. 可采成熟度 B. 加工成熟度 C. 生理成熟期 D. 未成熟阶段 5.以下关于生理成熟期的说法正确的是（ ） A. 适合鲜食 B. 风味物质开始增加 C. 种子发育完熟 D. 蔬菜大小基本定型 6.(　)适合在生理成熟期采收蔬菜。 A. 制作新鲜沙拉 B. 制作番茄酱 C. 留取蔬菜种子 D. 长途运输售卖 7. 当蔬菜用于制酒时，应在(　)成熟度采收。 A. 生理成熟期 B. 加工成熟度 C. 介于可采成熟度与加工成熟度之间 D. 可采成熟度 8.关于加工成熟度的蔬菜，表述错误的是(　) A. 营养物质达到最好状态 B. 口感好、风味浓郁 C.可用于酱菜加工 D. 大小未定型 9.甘蓝、大白菜收割时留2 - 3片包叶的作用是（ ） A. 增加重量 B. 作衬垫 C. 美观 D. 防止水分流失 10.人工采收的特点是（ ） A. 效率高 B. 成本低 C. 机械损伤少 D. 适用于所有蔬菜 二、填空题 1.蔬菜采收方法一般有 和 两种，普遍采用的是 。人工采收时可根据蔬菜的实际情况保证优质采收，机械损伤 ，但效率 。 2.蔬菜采收时间大多在天气晴朗、晨露消失的 。但蒜薹宜在 采收，抽拉时不易折断。此外采收过程还应注意保护好蔬菜的 ，例如 、 等。 3.一些蔬菜产品在贮藏保鲜前要进行 处理，促使伤口愈合。愈伤处理一般要求 、 的环境条件。 4.机械采收效率 ，成本 ，适用于果梗与果枝间易形成离层的果实，以及 一致、栽培时不需要支架的蔬菜。但机械采收易造成蔬菜的 。 5.一般蔬菜细胞液的冰点低于 ,当环境温度低于 温度时，蔬菜组织温度快速 ，稍有疏忽就容易使蔬菜遭受 。 三、简答题 1.简述蔬菜适时采收的意义。 2.简述蔬菜成熟度的确定方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 3.1 蔬菜的采收、包装和运输及蔬菜的 冻害与冷害 一、单项选择题 1.要进行长途调运的番茄最适宜的成熟度是(　) A. 可采成熟度 B. 加工成熟度 C. 生理成熟期 D. 完熟期 【答案】A 【解析】可采成熟度，一般适于贮藏保鲜或长途调运。 2.蒜薹收获时应在（ ） A. 早晨 B. 中午 C. 晚上 D. 上午 【答案】B 【解析】蒜薹宜在中午采收，因为经过太阳的曝晒，蒜墓细胞膨压降低，质地不是很脆嫩，抽拉时不易折断。 3.长途调运的番茄最适宜的采收期是(　) A. 绿熟时 B. 破色期 C. 红色成熟时 D. 种子成熟时 【答案】A 【解析】当番茄需作长距离运输或贮藏时，应在绿熟时(果顶呈奶油色) 采收。 4.用于制作果汁的水果，最佳采收成熟度是（ ） A. 可采成熟度 B. 加工成熟度 C. 生理成熟期 D. 未成熟阶段 【答案】B 【解析】加工成熟度时蔬菜不但大小定型，而且本品种固有的色、香、味充分体现出来，营养物质也达到最好状态，适合作为加工用途，所以制作果汁应在加工成熟度采收。 5.以下关于生理成熟期的说法正确的是（ ） A. 适合鲜食 B. 风味物质开始增加 C. 种子发育完熟 D. 蔬菜大小基本定型 【答案】C 【解析】生理成熟期蔬菜开始发软或发蔫，风味物质开始减少，食用价值降低甚至不能食用，但种子发育完熟。 6.(　)适合在生理成熟期采收蔬菜。 A. 制作新鲜沙拉 B. 制作番茄酱 C. 留取蔬菜种子 D. 长途运输售卖 【答案】C 【解析】生理成熟期蔬菜食用价值降低甚至不能食用，但种子发育完熟，此时采收可作为留种用。 7. 当蔬菜用于制酒时，应在(　)成熟度采收。 A. 生理成熟期 B. 加工成熟度 C. 介于可采成熟度与加工成熟度之间 D. 可采成熟度 【答案】B 【解析】加工成熟度时蔬菜色、香、味充分体现，营养物质达到最好状态，适合加工用途，制酒属于加工，所以应在加工成熟度采收。 8.关于加工成熟度的蔬菜，表述错误的是(　) A. 营养物质达到最好状态 B. 口感好、风味浓郁 C.可用于酱菜加工 D. 大小未定型 【答案】D 【解析】加工成熟度时蔬菜不但大小定型，且营养物质达到最好状态，口感好、风味浓郁，可用于酱菜加工等。 9.甘蓝、大白菜收割时留2 - 3片包叶的作用是（ ） A. 增加重量 B. 作衬垫 C. 美观 D. 防止水分流失 【答案】B 【解析】如甘蓝、大白菜 收割时应留有2～3片包叶作衬垫。 10.人工采收的特点是（ ） A. 效率高 B. 成本低 C. 机械损伤少 D. 适用于所有蔬菜 【答案】C 【解析】人工采收时可根据蔬菜的实际情况 保证优质采收，机械损伤少，但效率低。 二、填空题 1.蔬菜采收方法一般有 和 两种，普遍采用的是 。人工采收时可根据蔬菜的实际情况保证优质采收，机械损伤 ，但效率 。 【答案】人工采收 机械采收 人工采收 少 低 2.蔬菜采收时间大多在天气晴朗、晨露消失的 。但蒜薹宜在 采收，抽拉时不易折断。此外采收过程还应注意保护好蔬菜的 ，例如 、 等。 【答案】上午 中午 表面结构 果粉 蜡质层 3.一些蔬菜产品在贮藏保鲜前要进行 处理，促使伤口愈合。愈伤处理一般要求 、 的环境条件。 【答案】愈伤 高温 高湿 4.机械采收效率 ，成本 ，适用于果梗与果枝间易形成离层的果实，以及 一致、栽培时不需要支架的蔬菜。但机械采收易造成蔬菜的 。 【答案】高 低 成熟期 损伤 5.一般蔬菜细胞液的冰点低于 ,当环境温度低于 温度时，蔬菜组织温度快速 ，稍有疏忽就容易使蔬菜遭受 。 【答案】0℃ 冰点 下降 冻害 三、简答题 1.简述蔬菜适时采收的意义。 【答案】采收过早，产品器官还没有达到成 熟标准，产量低，而且内部的营养物质也不丰富，本身固有的色、香、味还未形成，风味淡，达不到适于鲜食、贮藏和加工的要求，没有商品竞争力。如果采收过晚，蔬菜组织过分成熟，产品器官老 化，口感粗糙，而且采收时落果严重，机械损伤增多，出现裂果等，给贮藏保鲜带来很大的困难。 所以确定适宜的采收期，做到适时采收，对提高蔬菜的耐贮藏性具有重要的意义。 2.简述蔬菜成熟度的确定方法。 【答案】蔬菜的表面颜色；硬度；糖和淀粉的含量；植物生长情况。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$