重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动(课件PPT)-【学本课堂】2025年中考生物练测（重庆专用）

重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 主题七　生物学与 社会·跨学科实践 2025重庆生物 《学本课堂》 1 1.小茜同学学习了发酵技术后,在家尝试制作酸奶,下列操作步骤中可能会导致酸奶制作失败的是( ) A.将买回的新鲜牛奶煮沸灭菌 B.将制作酸奶所用的容器清洗干净 C.牛奶冷却后加入适量的酵母菌 D.将容器密封,放在温暖的地方 C 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 2.河南贾湖遗址发现距今约9 000年前有酿酒痕迹,说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述,错误的是( ) A.酵母菌是原核生物,细胞中没有成形的细胞核 B.酵母菌能通过出芽生殖产生后代 C.酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D.利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物 A 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 3.酸奶是青海有名的小吃,酸甜可口,营养丰富,是以乳酸菌为菌种通过发酵作用来制作的,某生物兴趣小组的同学对制作酸奶的最适温度进行探究,实验步骤如下: 第一步:将600mL新鲜牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶(提供菌种),搅拌均匀。 第二步:取6个大小相同的小碗,煮沸消毒,编号为1~6号,分别倒入100mL混合后的牛奶。 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 4 第三步:将6个小碗用保鲜膜密封,分别置于10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃恒温箱中培养。 第四步:一段时间后,分别从1~6号小碗中取样检测其中乳酸菌的数量,并记录。 该生物兴趣小组的同学将所记录的数据绘制成了如下曲线图,请分析作答: (1)制作酸奶时牛奶要煮沸,小碗要消毒,目的是　 　。 (2)该探究实验的变量是　 　,其他条件都必须保持　 　。 温度 相同且适宜 杀灭杂菌 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 5 (3)据图分析,在10~40℃时乳酸菌的数目会随着发酵温度的升高而 　 　,超过40℃后则开始减少,由此可知,发酵酸奶最佳温度为 　 　℃左右。  40 制作酸奶是否需要在无氧的条件下进行(合理即可) 增多 (4)在制作酸奶过程中,你觉得还可以探究哪些问题?　 　 (答出一条即可)。  重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 6 4.制作泡菜的过程中,应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内,避免对人体产生危害。某兴趣小组的同学研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为: ①称取等量白菜4份　 ②每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒　 ③加入浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%的食醋　 ④每天测泡菜中亚硝酸盐含量,连续测10天,结果如图 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 7 (1)制作泡菜所利用的微生物是 　 　,它与酵母菌的细胞结构相比,主要是没有成形的 。  (2)设置食醋浓度为0的组,目的是　 　。  (3)随着制作时间增加,亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先　 　后 　 　。(均填“上升”或“下降”)  乳酸菌 细胞核 作对照 上升 下降 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 8 (4)据图中数据分析,当食醋浓度为　 　时,抑制作用最强;食醋浓度过高或过低,抑制作用均　 　(填“上升”或“下降”)。   (5)依据本实验的结果,提出一条家庭自制泡菜的建议: 　 　。  0.6% 下降 制作泡菜时可适当加醋(合理即可) 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 9 5.米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。某生物兴趣小组尝试进行米酒的制作。下面是制作米酒的操作过程: 实验材料:糯米750g、酒曲2g、凉开水900g、三个已高温消毒的带盖玻璃瓶。 实验步骤: (1)将糯米浸泡12小时后上锅蒸熟,放凉至30℃。酿酒过程中,将糯米蒸熟的主要目的是　 　。  高温灭菌 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 10 (2)向冷却后的糯米中放入酒曲粉末翻拌均匀,分成三份,分别放入三个大小相同的玻璃瓶中,编号为甲、乙、丙,分别进行如下处理: 编号 甲组 乙组 丙组 处理方法 密封恒温15℃培养 密封恒温30℃培养 不密封恒温30℃培养 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 ①实验中甲组和丙组　 　(填“可以”或“不可以”)作为对照实验,原因是　 　。  ②根据乙组和丙组的实验结果,可以得出结论:酵母菌在　 　条件下,才能产酒。  变量不唯一 无氧(或密封) 不可以 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 11 (3)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫。原因是酵母菌分解有机物产生了酒精和　 　。  (4)同学们检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化,如图所示。据图分析: 如果想要品尝口味最甜的米酒,最佳食用时间是第　 　天。为保证制作好的米酒能够口味不变,下列保存方法最合理的是　　 。 A.高温杀菌后常温保存 B.直接放在冰箱内保存 C.高温杀菌后低温保存 二氧化碳 5 C 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 12 6.腐乳是我国流传上千年的传统调味品,兴趣小组利用豆腐制作腐乳,过程如图一。请据图回答: 图一 (1)毛霉属于　 　(填“细菌”或“真菌”),能利用豆腐中的有机物进行生长,因此它的营养方式为　 　(填“自养”或“异养”)。  真菌 异养 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 13 (2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察,图二中取材方式最恰当的方法是　　(填字母)。在显微镜下观察如图三,可见其菌体主要由　 构成,图中①是　 　,是毛霉的　 　。 图二 C 图三 菌丝 孢子 生殖细胞 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 14 图一 (3)培养过程中将蒸笼、锅盖等器皿消毒的原因是 　 。为了探究毛霉生存所需的条件,培养时,甲组用锅盖盖住蒸笼,乙组用纱布盖住蒸笼,其他条件相同且适宜,结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好,这是因为甲组　 　不足,抑制了毛霉的生长繁殖。   细菌和真菌 氧气 杀死器皿中原有的 重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 15 本讲内容结束 $$