7.4.2蛋白质 教学设计 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

教学设计 教科书版本及章节 人教版化学必修二第三章第四节“基本营养物质” 课题 内蒙特色饮食中的基本营养物质 课型 新授课R 章/单元复习课□ 专题复习课□ 习题/试卷讲评课□ 学科实践活动课□ 其他□ 教学内容分析 本节内容是人教版高中化学必修二第七章第四节的内容，蛋白质是人类重要的营养物质，与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”。 学习者分析 已有知识经验：学生通过学习前面的糖类等有机物知识，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，学生思维活跃，能够非常熟练地使用网络资源进行学习、有较很强的自主实验的能力，对实验有浓厚的兴趣，能够通过小组讨论完成各项学习任务。 可能的学习困难：学生的实验设计能力和精确表达实验结果有待进一步引导提高，需要在教学中加强培养。 学习目标确定 1. 通过学习蛋白质的元素组成及主要功能，能列举、描述、辨识常见的蛋白质类物质。 2. 通过对蛋白质性质的研究，形成研究物质性质的一般思路。 3. 通过学习检验蛋白质的方法，形成证据推理意识，培养求实、创新的良好品质。 4. 通过学习蛋白质在生产和生活中的应用，感受化学的魅力，发展社会参与意识。 学习重点难点 1.教学重点 （1）蛋白质的元素组成以及应用。 （2）蛋白质的变性、显色反应以及检验。 2.教学难点 蛋白质的变性及显色反应。 学习评价设计 1. 通过对氨基酸分子结构的学习，诊断发展学生从微观角度理解化学反应的能力。 2. 通过对蛋白质变性进行实验探究，培养学生培养求实、创新的良好品质。 3. 通过对蛋白质的检验实验，诊断学生根据研究目的设计探究方案,形成证据推理意识。 4. 通过了解蛋白质的应用，发展学生化学服务于生活的理念。 学习活动设计 教师活动 学生活动 环节一：（探究蛋白质的组成） 教师活动1 【创设情境】展示内蒙特色饮品奶茶的原料之一—奶豆腐，引起学生兴趣。 问题1：同学们知道奶豆腐的主要成分吗？ 问题2：引导学生归纳蛋白质的主要功能。 问题3：构成蛋白质的主要元素有哪些？ 过渡：我们知道葡萄糖是多糖的基本单位，那么天然高分子化合物蛋白质的基本组成单位是什么呢？ 问题4： 请仔细观察课本中两种氨基酸的结构简式，小组讨论氨基酸的特点有哪些？ 学生活动1 1. 学生通过观察奶豆腐实物，分析奶豆腐的成分—蛋白质。 2. 思考归纳蛋白质的主要功能。 3. 学生思考讨论蛋白质的组成元素和基本单位。 4. 找出不同氨基酸的共性，归纳氨基酸结构特点。通过所学官能团知识，初步了解氨基酸脱水缩合的原理。 活动意图说明： 用实物来激发学生的学习积极性和兴趣，产生疑问，进行引导，结合生活常识，得出奶豆腐中含有蛋白质，以及蛋白质的元素组成及主要功能等信息。 环节二：探究蛋白质的化学性质—变性和盐析 教师活动2 【创设情境】视频展示奶豆腐的制作过程。 问题1：请问同学们，制作奶豆腐的过程涉及哪些基本实验操作？ 过渡：我们把鸡蛋煮熟后再加水，鸡蛋能溶解在水里吗？ [探究活动1] 取适量牛奶加醋酸铅、硫酸铜、酒精、蒸馏水，观察现象。 问题2：怎么检验奶豆腐中含有蛋白质？ 资料卡片:展示检验蛋白质的常用方法。 [探究活动2] 取适量奶豆腐滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 [探究活动3] 取适量奶豆腐滴加双缩脲试剂，观察现象。 [探究活动4] 取适量奶豆腐于蒸发皿中，灼烧、闻气味。 学生活动2 1. 通过观察，了解奶豆腐的制作工艺。 2. 学生讨论交流、总结归纳奶豆腐制作过程中涉及到的基本实验操作。 3. 学生思考讨论，通过资料卡片了解蛋白质变性的原理。 4. 学生分组实验，并填写实验报告。 5. 学生根据资料卡片、学过的知识和预习本节课，确定实验方案。 6. 学生根据原理和步骤动手操作实验，观察并记录，最后展示自己的实验结果。 7.灼烧奶豆腐，有烧焦的羽毛味。 活动意图说明 能利用实验解决生活中的常识。通过实验方案设计引导、自主实验探究、小组交流、分组汇报等环节引导学生复习基本实验操作（过滤、蒸发、蒸馏、发酵）并完成蛋白质性质—变性和盐析的探究教学。通过认识氨基酸的结构，并能判断氨基酸，提高学生宏观辨识和微观探析的能力。 环节三：探究网红奶茶中是否含奶（蛋白质） 教师活动3 【创设情境】图片展示市面某款网红奶茶及其成分表。 1. 提出问题：网红奶茶中真的有奶吗？ 2. 对比网红奶茶和蒙古锅茶的成分表，让学生对饮食健康重视。 学生活动3 1. 对比了解网红奶茶的危害，提高健康意识。 2. 学生通过探究活动 1自主设计实验探究奶茶成分植脂末中是否含有蛋白质。 活动意图说明 培养学生自主设计实验方案,自主动手实验的能力，特别是自主实验能力及协作能力的提高。引导学生从问题和假设出发,确定探究目的,设计探究方案,进行实验探究，树立维权意识，培养学生科学精神与社会责任的核心素养。 环节四：蛋白质的用途 教师活动4 【创设情境】图片展示蛋白质的各种用途。 【小结】 1. 通过图片，学生了解蛋白质在生活中用途很广。 2. 复习回顾本节课学习内容。 活动意图说明 学生体验“身边的化学”“生命中的化学”，培养学生“化学来源于生活，又服务于生活”这一理念。 板书设计 作业与拓展学习设计 1．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。掌握识别这些物质真假的方法，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味，②蓝色，③银镜(析出银)，④红色沉淀，⑤黄色。 被鉴别的物质 鉴别物质（鉴别方法） 现象（填入序号即可） 新制氢氧化铜 碘水 浓硝酸 燃烧 银氨溶液 2.利用课上视频，课后用家中食材尝试进行奶豆腐的制作。 特色学习资源分析、技术手段应用说明 奶豆腐不仅有着悠久的历史，其制作方式也多样化，但是奶豆腐最主要的原料之一就是本节课知识蛋白质，由奶豆腐引入，极具有本地特色，学生在学习探索的过程中能够切实感受到化学服务于生活的理念。 学科网（北京）股份有限公司 $$