7.4.2油脂 教案 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

教 案 课 题 《油脂》 年 级 授课时间 课标要求 1.能够结合实例认识油脂在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 2.学习活动建议：油脂的皂化反应与肥皂的洗涤作用 学情分析 已知：学生已经知道油脂的概念，也知道酯化反应的反应原理。 掌握不扎实的知识：复杂酸和醇的酯化反应，以及酯在碱性条件下的水解。 未知：学生不知道如何从结构上对油脂分类，不了解不饱和油脂的氢化反应。 教学目标 1.知道油脂的组成和结构，并能够根据结构进行分类。 2.能够联系生活实际说出油脂的物理性质。 3.掌握油脂的化学性质，并可以写出相应的方程式。 4.能够利用所学知识，解释去除油污的原理，并在生活中做到合理饮食。 教学 重难点 重点：油脂的结构和性质 难点：有关油脂化学反应方程式的书写 课时设计 1课时 教学过程 教师活动 学生活动 效果期待 教师讲授20分钟 教师讲授20分钟 师生讨论10分钟 【引课】放学生熟知的歌曲《卡路里》，通过歌词内容引入本节课。（歌词中的食物就含有本节课我们要学习的一类物质——油脂） 【展示学习目标】 【第一部分】一、油脂的组成和结构 【提问学生】 1.油脂的本质是什么？ 2.根据本质想它的组成元素是什么？ 【活动】描述高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的过程。 【图片】学生动手做的硬脂酸甘油酯。 【过渡】分类 【第二部分】二、油脂的物理性质 给出物理性质，要求学生填空。 【练习】随堂训练——判断正误 1.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物 2.精制的牛油是纯净物 3.油脂都不能使酸性高锰酸钾褪色 【提问】油脂真的能使酸性高锰酸钾褪色么？ 【过渡】油脂除了这样性质之外，我们还需要掌握它的两个重要性质。 【第三部分】三、油脂的化学性质 【讲解】1.油脂的水解（注意配平和条件） 【讲解】油脂碱性条件下的水解是制造肥皂的原理， 生成的高级脂肪酸盐就是肥皂的主要成分。 我们一起来看看肥皂是如何去除油污的。 【过渡】生活中衣服上沾上了巧克力，也可以用肥皂清洗，原因是巧克力的主要成分也是油脂。 【讲解】巧克力的制作。但是我们其实吃的很多甜品并非用真的可可脂制成。 【介绍】代可可脂，引出人造脂肪。 【讲解】2.油脂的氢化（硬化） 【讲解】油酸中的不饱和键 听歌曲，看歌词 思考问题并回答 【正答】 是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。 C、H、O 打开锦囊① 利用分子卡片模拟发生酯化反应的过程。并上台展示。（找两位同学） 学生根据之前所学知识和生活常识填写。 聆听教师讲解：根据羧酸的不同对油脂进行重新分类。 打开锦囊②，观察植物油和动物脂肪的“色味态”，再根据经验说说油脂的物理性质。 学生填空 学生回答并说明原因 （错） （错） （错） 【动手实验】打开锦囊③ 学生书写酸性和碱性条件下，硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的方程式。 【学生展示】利用卡片讲解酸性条件下的水解过程。 学生上台书写方程式，并讲解，其他同学提出问题。 【学生活动】打开锦囊④学生模拟去油污的过程。 学生聆听，并打开锦囊⑤ 发现所给零食当中都含有同一种物质——代可可脂。 尝试写出油酸甘油酯的氢化反应方程式。 知道在生活中应该少吃人造奶油的食物。 激发学生学习兴趣。 回顾必修2所学内容。 锻炼学生动手能力，方便学生理解酯化反应的原理。 联系生活实际，复习之前所学。 锻炼学生的观察能力。 锻炼学生的阅读能力。 检验学生是否掌握刚才所学习的内容。 联系结构决定性质，性质决定用途。 锻炼书写方程式的能力。 通过学生之间的评价，提醒学生书写时所要注意的事项。 通过情景加深对去污原理的理解。 体现化学在生活中的应用。 锻炼书写方程式的能力。 利用化学知识，告诉学生应当健康生活，合理饮食。 师生总结10分钟 【提问】结构决定性质，性质决定用途，用途反映性质。那么你觉得油脂在生活中都有哪些用途？ 【小结】本节课内容 【布置作业】 学生思考并回答： 【正答】 1.食用 2.作化工原料 【学生小结】并打开锦囊⑥ 跟着音乐与老师一起唱。 提升学生总结思考的能力。 加深对本节课知识点的记忆，提高课堂的趣味性。 课堂小结 相同脂肪酸，就是简单甘油酯，油脂密度比水小，无色无味难溶水。 不同脂肪酸，就是混合甘油酯，天然油脂混合物，没有恒定熔沸点。 碱性条件下，水解成脂肪酸钠，工业上制成肥皂，去除油污很容易。 油脂的氢化，催化过程加氢气，储存运输更便利，还是少吃太油腻。 学生作业 思考： 1. 花生油、豆油、牛油、煤油、柴油、汽油、石蜡油、润滑油的元素组成是否相同？ 2. 油脂和矿物油应当如何鉴别？ 整改与反思 本节课优点在于每一个锦囊中都是学生意向不到的东西，课堂活动丰富，形式多样。学生能够完全沉浸于课堂。缺点在于知识点过于简单，没有形成认知进阶，与高考结合得不是特别紧密。 学科网（北京）股份有限公司 $$