《烹饪原料知识》烹饪原料的概念及发展（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 烹饪原料的概念及发展-课后自测 知识点一 烹饪原料的概念及研究内容 1. （单项选择题）下列不属于烹饪原料基本条件的是（ ） A. 可食性 B. 观赏性 C. 安全性 D. 营养价值 【答案】B 解析：烹饪原料需具备可食性、安全性和营养价值，观赏性非必备条件。 2. （单项选择题）烹饪原料研究内容中，“鉴别肉类新鲜度” 属于（ ） A. 原料种类与性质 B. 原料品质鉴别 C. 原料保藏方法 D. 原料加工处理 【答案】B 解析：鉴别原料新鲜度属于 “品质鉴别” 研究范畴，通过感官指标判断原料质量。 3. （单项选择题）下列属于原料保藏方法的是（ ） A. 脱水干燥 B. 刀工处理 C. 调味腌制 D. 分档取料 【答案】A 解析：脱水干燥是常见保藏方法，刀工、调味、分档取料属于加工处理环节。 4. （多项选择题）烹饪原料的研究内容包括（ ） A. 原料价格波动 B. 原料加工处理技术 C. 原料品质鉴别方法 D. 原料保藏原理 【答案】BCD 解析：研究内容涵盖加工处理、品质鉴别、保藏原理，价格波动非研究重点。 5. （多项选择题）下列符合烹饪原料可食性要求的是（ ） A. 经过加工后无毒害的河豚鱼 B. 未成熟的野生马铃薯 C. 新鲜的蔬菜水果 D. 变质的肉类 【答案】AC 解析：可食性要求原料正常情况下可食用，未成熟马铃薯含毒素、变质肉类有害，均不符合要求。 6.（判断题）烹饪原料必须同时具备可食性、安全性和营养价值。（ ） 【答案】√ 解析：三大条件缺一不可，是烹饪原料的核心定义。 7. （判断题）原料加工处理的目的仅为改变形态，不影响营养价值。（ ） 【答案】× 解析：加工处理可能影响营养（如过度加热破坏维生素），并非仅改变形态。 知识点二 中国烹饪原料的发展概况 1. （单项选择题）辣椒传入中国的时期是（ ） A. 汉代 B. 宋代 C. 明代 D. 清代 【答案】C 解析：辣椒在明代通过贸易传入中国，成为重要调味原料。 2. （单项选择题）下列属于近代传入的西方原料是（ ） A. 葡萄 B. 核桃 C. 番茄 D. 稷米 【答案】C 解析：番茄在近代随西方饮食文化传入，葡萄、核桃为汉唐时期传入，稷米为中国本土作物。 3. （单项选择题）现代烹饪原料发展的趋势是（ ） A. 单一化、传统化 B. 科技化、多样化 C. 手工化、小众化 D. 地域化、封闭化 【答案】B 解析：现代原料发展依赖科技（如转基因、养殖技术），呈现多样化、便捷化趋势。 4. （多项选择题）下列属于古代外来原料的有（ ） A. 丝绸之路传入的核桃 B. 明代传入的辣椒 C. 近代传入的马铃薯 D. 本土培育的水稻 【答案】AB 解析：核桃（汉唐）、辣椒（明代）为外来原料，马铃薯为近代传入，水稻为本土作物。 5. （多项选择题）商周时期烹饪原料发展的特点包括（ ） A. 开始种植五谷 B. 家畜饲养兴起 C. 外来原料大量涌入 D. 原料加工技术成熟 【答案】AB 解析：商周时期农业初步发展，种植五谷、饲养家畜，外来原料涌入始于汉唐，加工技术未成熟。 6. （判断题）原始社会人类主要依靠采集和渔猎获取烹饪原料。（ ） 【答案】√ 解析：原始社会生产力低下，原料获取以自然采集和渔猎为主。 7. （判断题）宋代以后，中国烹饪原料未再引入任何外来品种。（ ） 【答案】× 解析：明代传入辣椒、清代传入玉米等，外来原料引入持续至近代。 知识点三 烹饪原料资源的利用和保护 1. （单项选择题）下列属于原料综合利用的是（ ） A. 用猪皮制作皮冻 B. 丢弃鱼类内脏 C. 只食用水果果肉 D. 小麦仅加工为面粉 【答案】A 解析：猪皮制皮冻体现对原料的多层次利用，其他选项存在资源浪费。 2. （单项选择题）保护烹饪原料资源的核心是（ ） A. 禁止开发野生资源 B. 过度依赖人工养殖 C. 维持生态平衡 D. 优先满足经济利益 【答案】C 解析：保护生态平衡是可持续利用资源的基础，禁止开发、过度依赖和单一追求经济利益均不合理。 3. （单项选择题）“保价洗涤” 类比到原料保护中，可理解为（ ） A. 对珍稀原料限制交易 B. 对高价值原料单独保藏 C. 对所有原料统一管理 D. 放弃保护低价值原料 【答案】B 解析：“保价” 类比高价值原料需特殊保护措施，如单独保藏、限制使用等。 4. （多项选择题）原料资源保护的措施包括（ ） A. 推广人工种植技术 B. 控制野生原料采集量 C. 破坏生态环境扩大养殖 D. 加强法律法规监管 【答案】ABD 解析：推广种植、控制采集、法律监管均为有效保护措施，破坏生态环境违背保护原则。 5. （多项选择题）下列属于原料深加工的是（ ） A. 蔬菜清洗切块 B. 谷物加工为膨化食品 C. 水果制成果酱 D. 鲜肉冷藏保鲜 【答案】BC 解析：深加工指改变原料性质或形态（如膨化、制酱），清洗切块、冷藏属于初加工或保藏。 6. （判断题）烹饪原料资源的利用应优先考虑经济效益，无需兼顾生态保护。（ ） 【答案】× 解析：需遵循可持续原则，兼顾经济与生态效益，否则会导致资源枯竭。 7. （判断题）野生食用菌资源丰富，可无限制采集。（ ） 【答案】× 解析：野生资源需合理控制采集量，避免物种灭绝，应推广人工培育替代野生采集。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 烹饪原料的概念及发展-课后自测 知识点一 烹饪原料的概念及研究内容 1. （单项选择题）下列不属于烹饪原料基本条件的是（ ） A. 可食性 B. 观赏性 C. 安全性 D. 营养价值 2. （单项选择题）烹饪原料研究内容中，“鉴别肉类新鲜度” 属于（ ） A. 原料种类与性质 B. 原料品质鉴别 C. 原料保藏方法 D. 原料加工处理 3. （单项选择题）下列属于原料保藏方法的是（ ） A. 脱水干燥 B. 刀工处理 C. 调味腌制 D. 分档取料 4. （多项选择题）烹饪原料的研究内容包括（ ） A. 原料价格波动 B. 原料加工处理技术 C. 原料品质鉴别方法 D. 原料保藏原理 5. （多项选择题）下列符合烹饪原料可食性要求的是（ ） A. 经过加工后无毒害的河豚鱼 B. 未成熟的野生马铃薯 C. 新鲜的蔬菜水果 D. 变质的肉类 6.（判断题）烹饪原料必须同时具备可食性、安全性和营养价值。（ ） 7. （判断题）原料加工处理的目的仅为改变形态，不影响营养价值。（ ） 知识点二 中国烹饪原料的发展概况 1. （单项选择题）辣椒传入中国的时期是（ ） A. 汉代 B. 宋代 C. 明代 D. 清代 2. （单项选择题）下列属于近代传入的西方原料是（ ） A. 葡萄 B. 核桃 C. 番茄 D. 稷米 3. （单项选择题）现代烹饪原料发展的趋势是（ ） A. 单一化、传统化 B. 科技化、多样化 C. 手工化、小众化 D. 地域化、封闭化 4. （多项选择题）下列属于古代外来原料的有（ ） A. 丝绸之路传入的核桃 B. 明代传入的辣椒 C. 近代传入的马铃薯 D. 本土培育的水稻 5. （多项选择题）商周时期烹饪原料发展的特点包括（ ） A. 开始种植五谷 B. 家畜饲养兴起 C. 外来原料大量涌入 D. 原料加工技术成熟 6. （判断题）原始社会人类主要依靠采集和渔猎获取烹饪原料。（ ） 7. （判断题）宋代以后，中国烹饪原料未再引入任何外来品种。（ ） 知识点三 烹饪原料资源的利用和保护 1. （单项选择题）下列属于原料综合利用的是（ ） A. 用猪皮制作皮冻 B. 丢弃鱼类内脏 C. 只食用水果果肉 D. 小麦仅加工为面粉 2. （单项选择题）保护烹饪原料资源的核心是（ ） A. 禁止开发野生资源 B. 过度依赖人工养殖 C. 维持生态平衡 D. 优先满足经济利益 3. （单项选择题）“保价洗涤” 类比到原料保护中，可理解为（ ） A. 对珍稀原料限制交易 B. 对高价值原料单独保藏 C. 对所有原料统一管理 D. 放弃保护低价值原料 4. （多项选择题）原料资源保护的措施包括（ ） A. 推广人工种植技术 B. 控制野生原料采集量 C. 破坏生态环境扩大养殖 D. 加强法律法规监管 5. （多项选择题）下列属于原料深加工的是（ ） A. 蔬菜清洗切块 B. 谷物加工为膨化食品 C. 水果制成果酱 D. 鲜肉冷藏保鲜 6. （判断题）烹饪原料资源的利用应优先考虑经济效益，无需兼顾生态保护。（ ） 7. （判断题）野生食用菌资源丰富，可无限制采集。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$