《烹饪原料知识》烹饪原料的分类（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+答案版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 烹饪原料的分类-课后自测 知识点一 烹饪原料的分类 1.（单项选择题）下列属于植物性烹饪原料的是（ ） A. 牛肉 B. 海带 C. 鸡蛋 D. 黄油 【答案】B 解析：植物性原料包括藻类（如海带），牛肉、鸡蛋、黄油属于动物性原料。 2.（单项选择题）按照原料加工状态分类，罐头食品属于（ ） A. 鲜活原料 B. 干货原料 C. 加工性原料 D. 腌渍原料 【答案】C 解析：加工性原料指经过工业化处理的原料，如罐头、速冻食品等。 3.（单项选择题）下列关于动物性原料特点的描述，错误的是（ ） A. 富含蛋白质和脂肪 B. 易腐败变质，需冷链保藏 C. 口感鲜嫩，适合多种烹饪方式 D. 完全不含碳水化合物 【答案】D 解析：部分动物性原料（如牛奶）含少量碳水化合物，“完全不含” 表述错误。 4.（多项选择题）下列属于干货原料的有（ ） A. 干木耳 B. 速冻虾仁 C. 脱水蔬菜 D. 香肠 【答案】AC 解析：干货原料指经脱水干燥处理的原料（如干木耳、脱水蔬菜），速冻虾仁属于速冻原料，香肠为腌腊制品。 5.（多项选择题）植物性原料的主要特点包括（ ） A. 富含膳食纤维 B. 脂肪含量普遍较高 C. 维生素和矿物质丰富 D. 保藏期长，无需特殊处理 【答案】AC 解析：植物性原料富含膳食纤维、维生素和矿物质，脂肪含量较低（除坚果类），多数需冷藏保鲜。 6.（判断题）判断题鲜活原料是指活的动物和新鲜的植物性原料，如活鱼、鲜菜。（ ） 【答案】√ 解析：鲜活原料的定义包含活的动物和刚采摘的植物性原料。 7.（判断题）加工性原料均为人工合成食品，不含天然成分。（ ） 【答案】× 解析：加工性原料以天然原料为基础（如罐头水果），并非完全人工合成。 知识点二 烹饪原料分类的方法 1.（单项选择题）按原料的营养构成分类，大米属于（ ） A. 供热性原料 B. 构成性原料 C. 保护性原料 D. 调味性原料 【答案】A 解析：供热性原料以提供碳水化合物为主（如谷物、薯类），大米属于此类。 2.（单项选择题）下列分类方法中，属于按原料来源分类的是（ ） A. 鲜活原料、干货原料、加工性原料 B. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料 C. 主料、配料、调料 D. 本地原料、外地原料、进口原料 【答案】B 解析：按来源分类为植物性、动物性、矿物性（如食盐）原料，B 选项正确。 3．（单项选择题）按烹饪用途分类，生姜、花椒属于（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调料 D. 佐助料 【答案】C 解析：调料指以调味为主要功能的原料，生姜、花椒属于香辛料。 4.（多项选择题）常见的烹饪原料分类方法包括（ ） A. 按原料来源分类 B. 按加工状态分类 C. 按营养价值分类 D. 按价格高低分类 【答案】ABC 解析：常见分类方法包括来源、加工状态、营养价值、烹饪用途等，价格非专业分类标准。 5.（多项选择题）按加工状态分类，下列原料属于同一类别的有（ ） A. 鲜牛奶、鲜鱼 B. 干香菇、红枣干 C. 速冻饺子、罐头八宝粥 D. 酱油、醋 【答案】BC 解析：B 选项均为干货原料，C 选项均为加工性原料；A 选项鲜牛奶为液态原料，鲜鱼为鲜活原料；D 选项酱油、醋为调味加工品，分类角度不同。 6.（判断题）按烹饪用途分类时，鸡肉可作为主料或配料，取决于菜品设计。（ ） 【答案】√ 解析：主料与配料的划分依菜品需求而定，鸡肉在不同菜式中可灵活归类。 7.（判断题）矿物性原料仅指食盐，其他调料均属于植物或动物来源。（ ） 【答案】× 解析：矿物性原料包括食盐、小苏打等，部分调料（如碳酸钙）也属于矿物性。 知识点三 常见的烹饪原料分类方法 1.（单项选择题）下列原料中，既属于植物性原料又属于干货原料的是（ ） A. 鲜笋 B. 玉兰片（干笋） C. 笋罐头 D. 腌笋 【答案】B 解析：玉兰片是干制的笋类，属于植物性干货原料；鲜笋为鲜活原料，罐头笋为加工性原料，腌笋为腌渍原料。 2.（单项选择题）按营养价值分类，下列属于保护性原料的是（ ） A. 大米 B. 猪肉 C. 胡萝卜 D. 食用油 【答案】C 解析：保护性原料富含维生素、矿物质和膳食纤维（如蔬菜、水果），胡萝卜属于此类。 3.（单项选择题）在 “麻婆豆腐” 中，豆腐属于（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调料 D. 装饰料 【答案】A 解析：麻婆豆腐以豆腐为主料，肉末、辣椒等为配料，豆瓣酱等为调料。 4.（多项选择题）下列关于分类应用的说法，正确的有（ ） A. 按来源分类便于研究原料的生物学特性 B. 按加工状态分类利于选择保藏和加工方法 C. 按烹饪用途分类可指导菜谱设计和成本核算 D. 按产地分类能直接判断原料的营养价值 【答案】ABC 解析：产地与营养价值无直接关联（如进口水果未必比本土营养高），D 选项错误。 5. （多项选择题）下列原料中，可同时归入多个类别的有（ ） A. 核桃仁（植物性原料 / 干货原料 / 坚果类） B. 火腿（动物性原料 / 加工性原料 / 腌腊制品） C. 面粉（植物性原料 / 干货原料 / 供热性原料） D. 矿泉水（矿物性原料 / 鲜活原料 / 饮品原料） 【答案】ABC 解析：矿泉水属于矿物性原料和饮品原料，但 “鲜活原料” 特指动植物活体，D 选项错误。 6.（判断题）同一原料因分类标准不同，可属于不同类别。（ ） 【答案】√ 解析：例如牛肉，按来源为动物性原料，按加工状态可为鲜活 / 冷冻原料，按用途可为主料。 7.（判断题）按烹饪用途分类时，调料只能单独使用，不能作为主料或配料。（ ） 【答案】× 解析：部分调料（如花椒、八角）主要用于调味，但葱、姜、蒜等可作为配料甚至主料（如生姜炒牛肉）。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 烹饪原料的分类-课后自测 知识点一 烹饪原料的分类 1.（单项选择题）下列属于植物性烹饪原料的是（ ） A. 牛肉 B. 海带 C. 鸡蛋 D. 黄油 2.（单项选择题）按照原料加工状态分类，罐头食品属于（ ） A. 鲜活原料 B. 干货原料 C. 加工性原料 D. 腌渍原料 3.（单项选择题）下列关于动物性原料特点的描述，错误的是（ ） A. 富含蛋白质和脂肪 B. 易腐败变质，需冷链保藏 C. 口感鲜嫩，适合多种烹饪方式 D. 完全不含碳水化合物 4.（多项选择题）下列属于干货原料的有（ ） A. 干木耳 B. 速冻虾仁 C. 脱水蔬菜 D. 香肠 5.（多项选择题）植物性原料的主要特点包括（ ） A. 富含膳食纤维 B. 脂肪含量普遍较高 C. 维生素和矿物质丰富 D. 保藏期长，无需特殊处理 6.（判断题）判断题鲜活原料是指活的动物和新鲜的植物性原料，如活鱼、鲜菜。（ ） 7.（判断题）加工性原料均为人工合成食品，不含天然成分。（ ） 知识点二 烹饪原料分类的方法 1.（单项选择题）按原料的营养构成分类，大米属于（ ） A. 供热性原料 B. 构成性原料 C. 保护性原料 D. 调味性原料 2.（单项选择题）下列分类方法中，属于按原料来源分类的是（ ） A. 鲜活原料、干货原料、加工性原料 B. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料 C. 主料、配料、调料 D. 本地原料、外地原料、进口原料 3．（单项选择题）按烹饪用途分类，生姜、花椒属于（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调料 D. 佐助料 4.（多项选择题）常见的烹饪原料分类方法包括（ ） A. 按原料来源分类 B. 按加工状态分类 C. 按营养价值分类 D. 按价格高低分类 5.（多项选择题）按加工状态分类，下列原料属于同一类别的有（ ） A. 鲜牛奶、鲜鱼 B. 干香菇、红枣干 C. 速冻饺子、罐头八宝粥 D. 酱油、醋 6.（判断题）按烹饪用途分类时，鸡肉可作为主料或配料，取决于菜品设计。（ ） 7.（判断题）矿物性原料仅指食盐，其他调料均属于植物或动物来源。（ ） 知识点三 常见的烹饪原料分类方法 1.（单项选择题）下列原料中，既属于植物性原料又属于干货原料的是（ ） A. 鲜笋 B. 玉兰片（干笋） C. 笋罐头 D. 腌笋 2.（单项选择题）按营养价值分类，下列属于保护性原料的是（ ） A. 大米 B. 猪肉 C. 胡萝卜 D. 食用油 3.（单项选择题）在 “麻婆豆腐” 中，豆腐属于（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调料 D. 装饰料 4.（多项选择题）下列关于分类应用的说法，正确的有（ ） A. 按来源分类便于研究原料的生物学特性 B. 按加工状态分类利于选择保藏和加工方法 C. 按烹饪用途分类可指导菜谱设计和成本核算 D. 按产地分类能直接判断原料的营养价值 5. （多项选择题）下列原料中，可同时归入多个类别的有（ ） A. 核桃仁（植物性原料 / 干货原料 / 坚果类） B. 火腿（动物性原料 / 加工性原料 / 腌腊制品） C. 面粉（植物性原料 / 干货原料 / 供热性原料） D. 矿泉水（矿物性原料 / 鲜活原料 / 饮品原料） 6.（判断题）同一原料因分类标准不同，可属于不同类别。（ ） 7.（判断题）按烹饪用途分类时，调料只能单独使用，不能作为主料或配料。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$