专题8 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸-【金版教程】2024-2025学年高中化学必修第二册作业与测评课件PPT（苏教版2019）

0 专题8　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第5课时　蛋白质和氨基酸 课时分层练 02 目录 CONTENTS 预习作业 01 预习作业 (建议用时：15分钟) 一、蛋白质 1．组成 主要由_____、_____、_____、_____、_____等元素组成，属于__________________。 碳 氢 氧 氮 硫 天然高分子化合物 预习作业 4 2．蛋白质的性质 (1)盐析 向蛋白质溶液中加入某些____________ [如__________、________等]溶液，可使蛋白质的________降低而析出。析出的蛋白质仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解，是______过程。 (2)变性 在______、______、______、________、_____、_______等作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚(即发生变性)，失去生理功能，是__________过程。 浓的无机盐 (NH4)2SO4 Na2SO4 溶解度 可逆 加热 强酸 强碱 重金属 盐 紫外线 福尔马林 预习作业 5 (3)水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，天然蛋白质水解的最终产物为_________。 (4)蛋白质的特征反应 颜色反应：某些(含有苯环的)蛋白质跟浓硝酸作用会产生_____色固态物质。 3．特殊的蛋白质——酶 酶的催化特点：__________；________；_______。 α­氨基酸 黄 条件温和 专一性 高效性 预习作业 6 二、氨基酸 1．结构特点 (1)α­氨基酸分子中，氨基连在_____________________。 (2)氨基酸分子中含有_______________和_____________两种官能团。 离羧基最近的碳原子上 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 预习作业 7 2．化学性质 碱 酸 酸 碱 多肽 蛋白质 预习作业 8 1．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．蛋白质变性是不可逆过程 C．加热会使蛋白质变性 D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 解析　蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去生理活性，该过程是不可逆的；当加入某些高浓度的轻金属盐溶液或铵盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，A错误。 预习作业 9 2．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　) A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质 解析　“丝”中含有的主要物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。 预习作业 10 3．下列叙述错误的是(　　) A．氨基酸在一定条件下可形成多肽 B．氨基酸具有两性 C．天然蛋白质水解的最终产物均为α­氨基酸 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 解析　硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，D错误。 预习作业 11 4．下列有关生活中的化学叙述不正确的是(　　) A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 B．用灼烧法鉴别毛织品和棉织品 C．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 D．75%酒精可用作医用消毒液 预习作业 12 解析　加热会使蛋白质失去生理活性，因此可以用加热的方法杀死流感病毒，A正确；毛织品的主要成分是蛋白质，棉织品的主要成分是纤维素，毛织品灼烧时有烧焦羽毛的气味，所以用灼烧法可以鉴别毛织品和棉织品，B正确；蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，C错误；75%酒精可用于医用消毒，其能使蛋白质发生变性，D正确。 预习作业 13 课时分层练 (建议用时：40分钟) [学习·理解] 1．下列广告与商品中含有的化学物质对应相关的是(　　) A．“莲花味精，领先(鲜)一步”——蛋白质 B． “何以解忧，唯有杜康”——乙醇 C． “盖中盖高钙片，吸收好”——硫酸钙 D． “恒源祥，羊羊羊”——纤维素 解析　A项，味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种盐，不是蛋白质，错误。C项，硫酸钙在水中或酸中微溶，不能被人体很好地吸收，错误。D项，羊毛的主要成分是蛋白质，而不是纤维素，错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 15 2．下列说法正确的是(　　) A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在强酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 16 解析　人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 17 4．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是(　　) A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 18 解析　棉被和蚕丝被的主要成分分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程中细菌蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析而沉淀，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而沉淀，原理不同，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 19 5．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D．蛋白质和氨基酸可以相互转化 解析　蛋白质的盐析过程是可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 20 类题通法　蛋白质的盐析和变性的比较 盐析 变性 变化条件 某些浓的无机盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等 变化类别 物理变化 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 21 6．下列叙述不正确的是(　　) A．高温能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 B．可用碘水检验淀粉是否水解完全 C．蛋白质在高温条件下可以发生变性 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 22 [应用·实践] 7．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是(　　) A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应 B． “独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不相同 C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻” “裘”在一定条件下都可以水解生成小分子 D．《傅鹑觚集·太子少傅箴》中记载：“故近朱者赤，近墨者黑。”这里的“朱”指的是朱砂，是古代常用的一种红色颜料，其主要成分为Fe2O3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 23 解析　葡萄糖为单糖，不能水解，故A错误；飞絮和棉花的化学成分都是纤维素，故B错误；“麻”的成分为纤维素，“裘”的主要成分为蛋白质，都可以水解生成小分子，故C正确；朱砂是古代常用的一种红色颜料，其主要成分是HgS，故D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 24 选项 有机物 所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 乙醇和乙酸 碳酸钠 有气泡产生的是乙醇 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 8．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是(　　) 解析　葡萄糖和果糖中均含有羟基，都能与钠反应生成H2，A错误；蔗糖与溴水不反应，不能使溴水褪色，B错误；乙酸与碳酸钠反应，产生气泡，C错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 25 9．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(　　) ①NaHCO3　②(NH4)2CO3　③Al(OH)3 ④NH4Cl　⑤ 　 ⑥CH3COOH A．①②③⑥ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 26 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 27 类题通法　中学阶段既能与强酸又能与强碱反应的物质 (1)单质：Al。 (2)两性氧化物：Al2O3。 (3)两性氢氧化物：Al(OH)3。 (4)弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHSO3、KHS等。 (5)弱酸的铵盐：(NH4)2S、(NH4)2CO3。 (6)某些具有双官能团的物质：氨基酸等。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 28 10．缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子合成的环状化合物，它的结构简式如图所示，下列有关说法正确的是(　　) A．缬氨霉素是一种蛋白质 B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸 C．缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物 D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛( )互为同分异构体 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 29 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 30 11．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_____(填字母，下同)。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 31 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_____。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_____________，这种现象在化学上称为____________；滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为____________；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_____(填序号)。 ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 A 生成白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋清变黄色 ④ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 32 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是________。请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： ___________________________________________。 氨基酸 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 33 [创新·提高] 12．蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。 (1)关于谷氨酸的下列说法正确的是______(填字母)。 a．分子式为C5H5NO4 b．能发生水解反应 c．能与盐酸反应 d．能与NaOH溶液反应 cd 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 34 (2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化 合物的结构简式为_____________________。 解析　(1)谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应，c、d正确；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应，a、b错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 课时分层练 35 　　　　　　　　　　　　　 R 3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是(　　) A．蛋白质eq \o(――→,\s\up17(水解))氨基酸eq \o(――→,\s\up17(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育) B．油脂eq \o(――――→,\s\up17(酸性水解))甘油和高级脂肪酸eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．纤维素eq \o(――→,\s\up17(水解))葡萄糖eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．淀粉eq \o(――→,\s\up17(水解))葡萄糖eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 解析　①NaHCO3为弱酸的酸式盐；②(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐；③Al(OH)3为两性氢氧化物；⑤为氨基酸，是两性化合物，这几类物质都可以与强酸和强碱反应，D正确。 解析　蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基和肽键，而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物，不是蛋白质，A错误；缬氨霉素的水解产物有三种，即、和，且只有是氨基酸，B错误；只有和互为同系物，C错误；与甘油醛()的分子式相同，均是C3H6O3，结构不同，互为同分异构体，D正确。 $$