专题8 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸(课件PPT)-【精讲精练】2024-2025学年高中化学必修第二册（苏教版2019）

专题8　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第5课时　蛋白质和氨基酸 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 知识整合 新知探究 01 随堂演练 巩固落实 02 课时作业 知能达标 03 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 01 知识整合 新知探究 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 蛋白质 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 蛋白质 氮 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 沉淀析出 沉淀溶解 降低 性质 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 降低 轻金属盐 铵盐 可逆 溶解 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 加热 重金属盐 不可逆 杀菌消毒 氨基酸 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 _______________________ 羧基 氨基 直接相邻 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 碱 酸 酸 碱 多肽 蛋白质 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 氨基酸 氨基酸 蛋白质 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 催化作用 专一性 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 02 随堂演练 巩固落实 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 03 课时作业 知能达标 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 谢谢观看 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 课程目标 核心素养 1．了解蛋白质的组成。 2．掌握蛋白质的主要性质。 3．了解蛋白质与生命活动的关系及在生产、生活中的作用。 1．微观探析 能从元素和原子、分子水平认识蛋白质的组成、结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。 2．科学探究 能够设计实验探究蛋白质的性质。 知识点一　蛋白质 1．蛋白质的存在、作用和组成 (1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有__________。 (2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有__________就没有生命。 (3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有______等元素。 2．蛋白质的盐析与变性 (1)蛋白质的盐析 ①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。 实验操作 实验现象 实验结论 a.向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有____________； b．向a中所得的沉淀中加入蒸馏水时____________ (NH4)2SO4饱和溶液能________鸡蛋清在水中的溶解度，但不能改变鸡蛋清的________ ②盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度________，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。 ③盐析的条件与特点 a．条件：浓的____________溶液或________溶液。 b．特点：盐析是________过程，继续加水时，能使沉淀________，不影响蛋白质的生理活性。因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性 ①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。 实验 操作 实验 现象 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清溶液中出现________，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中__________ 加入甲醛水溶液后，鸡蛋清溶液中出现________，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中__________ 加热后，鸡蛋清溶液中出现________，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中__________ 实验结论 CuSO4溶液、甲醛、加热都能使蛋白质的性质发生改变 ②变性的含义：是在紫外线照射、________或加入酸、碱、____________、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。 ③变性的特点是__________的化学变化过程，可以利用这一性质进行____________。 3．蛋白质的水解反应 蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为__________。 [特别提醒] (1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 1．蛋白质盐析与变性的主要区别是什么？ 提示　盐析是降低了蛋白质在水中的溶解度而析出，性质没有改变，变性则使蛋白质发生性质改变；盐析是可逆过程，变性是不可逆过程。 2．蛋白质水解需要什么条件？ 提示　催化剂，如酶。 3．农业上用波尔多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)来消灭病虫害的原因是什么？ 提示　波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病虫害的目的。 4．你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗？其消毒原理是什么？ 提示　医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒，为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒，对病人床单等物品高温消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的。 蛋白质的盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌、消毒 1．下列过程不属于化学变化的是(　　) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．鸡蛋清溶液受热凝固 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 解析　A项，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化；B项，鸡蛋清溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。 答案　A 2．近几年诺贝尔化学奖多次与蛋白质的研究有关。下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质溶液能产生丁达尔效应 B．温度越高，蛋白酶的催化效果越好 C．蛋白质能发生水解、盐析等化学反应 D．蛋白质与浓硝酸均能发生颜色反应 解析　蛋白质溶液属于胶体，能产生丁达尔效应，故A正确；高温使蛋白质变性，蛋白酶具有温和性，在温和的条件下催化效果好，故B错误；蛋白质的水解是化学变化、盐析是物理变化，故C错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，故D错误。 答案　A 知识点二　氨基酸　酶 一、氨基酸 1．常见的氨基酸 氨基乙酸 α­氨基丙酸 α­氨基戊二酸 俗名 __________ __________ __________ 结构 简式 ________________ ________________ ______________________ 2．结构特点 (1)官能团：________(—COOH)和________(—NH2)。 (2)α­氨基酸：结构简式为 ，即氨基连在与羧基____________的碳原子上。 3．化学性质 4．氨基酸的作用 人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种__________。这些__________被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种__________。 二、酶 1．实质 酶是一类具有____________的物质。 2．催化特点 (1)很强的__________。 (2)高效性。 [特别提醒]　因大多数酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质，在加热、酸、碱和重金属盐等作用下会变性，从而失去催化作用。 1．甘氨酸()能和NaOH溶液反应吗？能和HCl反应吗？为什么？ 提示　因为甘氨酸中含有—COOH和—NH2，故既能与NaOH反应，也能与HCl反应。 2．试推测CH3CH2NH2和HCl反应的产物。 提示　应为CH3CH2NH3Cl(或CH3CH2NHeq \o\al(＋,3)Cl－)。 3．用加酶洗衣粉洗涤有血污的衣服，是否温度越高越好？ 提示　否，温度过高，酶因变性而失活。 中学化学中常见的既能与酸又能与碱反应的物质 Al、Al2O3、Al(OH)3、酸式盐(NaHCO3)、弱酸的铵盐[NH4HCO3、(NH4)2CO3等]、氨基酸。 1．分子式为C3H7NO2的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物是(　　) A．硝基化合物　　 B．硝酸酯 C．氨基酸 D．蛋白质 解析　据图可写出该有机物的结构简式为，即氨基酸。 答案　C 2．L­多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。 下列关于L­多巴酸碱性的叙述正确的是(　　) A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 解析　该有机物的分子中含有羧基，则具有酸性，含有氨基，则具有碱性。 答案　B 1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于(　　) A．纤维素、烃类　　　　 B．蛋白质、烃类 C．淀粉、油脂 D．蛋白质、油脂 答案　B 2．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意(　　) A．先使用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水作水源 C．和其他洗涤剂混合使用 D．室温时先用软水溶解洗衣粉 解析　酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果。 答案　D 3．下列实验中，没有颜色变化的是(　　) A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 解析　A项，有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的显色反应；D项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。 答案　D 4．下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救 解析　蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项错误。 答案　C 5．应用所学知识回答下列问题。 (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是____________(写代号)。 A．重晶石(成分为BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋 (2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是____________(写代号)。 (3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是____________(写代号)。 A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 解析　(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。 答案　(1)BCDE　(2)F　(3)A $$