3.4.3 油脂 酰胺 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 第3课时 油脂 酰胺 高二化学 化学与生活 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的 美白功效一直以来都广受好评。烟酰胺的结构简式如图 。 化学与生活 存在: 植物种子、动物的组织和器官中 【任务一】油脂的常识 主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2.油脂的分子结构 (1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如右图，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。 1.油脂的物理性质 油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,易溶于_________。 小 大 油腻感 水 有机溶剂 【任务一】油脂的常识 (2)常见高级脂肪酸: 含碳原子数比较多的脂肪酸 【任务一】油脂的常识 3、 油脂的分类： （1）单甘油酯：R1、R2、R3相同 混甘油酯：R1、R2、R3不相同 （2） 天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。 油: 脂肪: 常温呈液态的油脂。 常温呈固态的油脂。 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 如牛油、羊油等动物油脂 【任务一】油脂的常识 (3)油脂的分类及脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 类别 结构特点 常温下状态 植物油 (油) 含较多_______脂肪酸 成分的甘油酯 ___态 动物油 (脂肪) 含较多_____脂肪酸成 分的甘油酯 ___态 不饱和 液 饱和 固 学习任务五 油脂 【任务一】油脂 教材P77【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式，并与同学交流。 CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 3C17H35COOH + → CH2━OOCC17H35 │ CH━OOCC17H35 │ CH2━OOCC17H35 +3H2O 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 一定条件 3C17H35COOH 学习任务五 油脂 【任务二】油脂的化学性质 【活动1】请分析油脂的结构，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。 1. 水解反应 a、酸性 学习任务五 油脂 【活动1】请分析油脂的结构，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。 3C17H35COONa 1. 水解反应 b、碱性（皂化反应） 【任务二】油脂的化学性质 油脂 酒精、NaOH溶液 加热 肥皂、甘油、水等的混和液 皂化 加入细食盐 加热、搅拌 分层 盐析 【化学与生活1】肥皂的制取原理 （1）酒精的作用： （2）皂化反应完成的判断： 溶解油脂，使反应充分 （3）盐析：加入无机盐使某些有机物溶解度减小而析出的过程，属于物理变化。 加填充剂（硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水、酒精等→分馏 上层:高级脂肪酸钠 成品肥皂 溶液完全互溶不分层 2. 氢化反应 学习任务五 油脂 【活动2】通过油脂的氢化制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂和人造奶油的原料。请同学们写出油酸甘油酯氢化反应的化学方程式。 学习任务五 油脂 【任务二】油脂的化学性质 油脂的氢化，也称油脂的硬化 【任务二】油脂的化学性质 1. 水解反应 a、酸性 b、碱性（皂化反应） 2. 氢化反应 CH3 (CH2)n— COO- 憎水基 亲水基 （1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 【化学与生活2】肥皂的去污原理 1.(2018·全国Ⅰ卷,8)下列说法错误的是(　 　) A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 A 学习评价 2.(2017·全国Ⅲ卷,8改编)下列说法正确的是(　 　) A.植物油氢化过程中发生了加成反应 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D.油脂和蛋白质都属于高分子化合物 A 【评价】高考链接 蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。酰胺具有怎样的性质呢？在学习酰胺之前，下面先简单介绍一下胺 … C＝O H—N H—C—R1 C＝O H—N H—C—R2 C＝O H—N H—C—R3 C＝O H—N H—C—R4 … 蛋白质的结构示意图 蛋白质的三级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的四级结构 认识酰胺 18 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务二】胺 胺的官能团：—NH2（氨基）、—NH—（亚氨基）、—N—（次氨基） （1）定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，胺也可以看做是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。 -NH2 苯胺 这个氨基可以是被取代的氨基（-NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基） 甲胺 【讨论】NH3＋HCl＝NH4Cl，那么胺是否也具有碱性呢？ 官能团：-NH2（氨基） （2）结构：一般写作R—NH2。 CH3-NH2 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务二】胺 CH3NH2＋HCl CH3NH3Cl 或CH3NH2·HCl (CH3)2NH＋HCl (CH3)2NH2Cl 或(CH3)2NH·HCl (CH3)3N＋HCl (CH3)3NHCl 或(CH3)3N·HCl 胺类化合物具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应。如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐。 NH2 NH3Cl +HCl 苯胺 苯胺盐酸盐 （3）化学性质 （4）用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 【任务二】胺 （3）化学性质（拓展） 密切关注氨基上的氢 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务三】酰胺 酰胺：羧酸分子中羟基被氨基所替代（或取代的氨基）得到的化合物。 R-C-NH2 O 常见的酰胺： R-C- O 酰基 酰胺基 -C-NH2 O 乙酰胺 苯甲酰胺 N,N-二甲基甲酰胺 CH3-C-NH2 O -C-NH2 O H-C-N(CH3)2 O （1）结构：其结构一般表示为 或取代的氨基（-NRR’,R和R’可以是H原子或者烃基 22 酰胺键在酸或碱发生水解反应的产物是什么呢？ R-C—NH2＋H2O RCOOH＋NH3 O 催化剂 △ δ+ δ－ CH3-C—NH2＋H2O O 催化剂 △ （2）化学性质 CH3COOH＋NH3 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务三】酰胺 酰胺键，与酯基类似，可以发生水解反应。 酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。酸性条件下水解，生成羧酸和铵盐。碱性条件下水解，生成羧酸盐和氨气。 R—C—NH2＋HCl＋H2O RCOOH＋NH4Cl O △ R—C—NH2＋NaOH RCOONa＋NH3↑ O △ （2）酰胺的化学性质 (3)酰胺的应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 注意：—NH2和—CONH2都是亲水基团，与水分子能形成氢键，故低级胺、酰胺都能溶于水。 25 1．甲胺与乙酰胺分子中均有—NH2，二者互为同系物吗？为什么？ 【思考与讨论】 不是。因为二者不是同类物质，结构不相似，且不相差若干个CH2。 2．酰胺与酯类化学性质有什么相似性？ 二者均可以在酸性、碱性条件下发生水解反应。 26 教材P79 【思考与讨论】请举例说明氨、胺、酰胺和铵盐这4类物质在组成、结构、性质和用途上的不同，并设计表格进行比较。 物质 氨 胺 酰胺 铵盐 组成 结构（或官能团） 性质 用途 N、H C、N、H C、N、H、O N、H、酸根离子 三角锥分子（NH3） —NH2 离子晶体（NH4+） 碱性 碱性 水解反应 受热分解、水解反应 制冷剂、生产硝酸、尿素 合成医药、农药、染料 作溶剂，合成医药和染料 生产化肥和炸药 【注意】“氨”“铵”“胺”的区别。 氨指氨气(NH3)；铵一般出现在铵盐中；胺是指一类含氨基(-NH2)的有机物。 如何断键 【评价】 2、某有机物的结构如下： 官能团名称____________ 酸性条件下的水解产物为 ________________ $$