专题6 第1单元 第2课时 油脂的性质及应用(课件PPT+Word教案)-【步步高】2024-2025学年高二化学选择性必修第三册教师用书（苏教版2019）

油脂的性质及应用 第2课时 专题6　第一单元 <<< 核心素养 发展目标 1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。 2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 2 内容索引 一、油脂的结构和分类 二、油脂的性质 课时对点练 3 油脂的结构和分类 > < 一 1.概念 油脂是由___________和_____形成的酯，属于酯类化合物。 2.结构 一、油脂的结构和分类 (1)结构简式：___________。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 高级脂肪酸 甘油 3.分类 液 固 4.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH (1)天然油脂都是高分子化合物 (2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质 (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 (4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的 × × √ × 正误判断 1.下列说法正确的是 A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂 D.同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 √ 应用体验 2.下列“油”中属于酯类的是 ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ √ 豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 应用体验 思维拓展 酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 返回 > < 二 油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于____，易溶于_________。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 二、油脂的性质 水 有机溶剂 2.化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： ____________________________________。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： _______________________________________。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_____反应，工业上常用来生产肥皂。 皂化 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： ，这一过程称为“油脂的 _____”，也可称为“油脂的_____”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“_______”或“_______”。 氢化 硬化 硬化油 氢化油 (1)油脂属于酯类，均不溶于水 (2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应 (3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色 (4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 × √ √ √ 正误判断 1.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油。 思考交流 2.肥皂的去污原理是什么？ 提示　硬脂酸根离子由两部分组成：一部分[CH3(CH2)16—]是亲油基团，另一部分(—COO-)是亲水基团。在洗涤时，亲水基团溶于水中，亲油基团则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 思考交流 1.(2021·浙江6月选考，14)关于油脂，下列说法不正确的是 A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 √ 应用体验 硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为C17H35—COOH，硬 脂酸甘油酯可表示为　 　，A错误； 花生油含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确； 应用体验 植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确； 油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下发生皂化反应用于制造肥皂，也可用于生产油漆等，D正确。 应用体验 2.下列说法错误的是 A.硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B.制肥皂过程发生的主要反应为　　　　　+3H2O　 3C17H35COOH+ C.肥皂在去污时，硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO-是亲水基团 D.合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 √ 应用体验 制肥皂的过程是硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸盐的过程， 发生的主要反应为　　　　　+3NaOH　 3C17H35COONa+ 　　　， B错误； 碳原子数在10~20之间的烃基属于亲油基团，易溶于水或容易与水亲和的原子团为亲水基团，故硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO-是亲水基团，C正确； 应用体验 肥皂与合成洗涤剂的去污原理相似，并且合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成，D正确。 返回 应用体验 课时对点练 题组一　油脂的结构和分类 1.下列说法正确的是 A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，A正确； 油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误； 脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误； 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，D错误。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 2.关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是 A.植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和 　脂肪酸，常温下一般呈固态 B.单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多 　饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D.高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态，动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态，A对、D错； 形成油脂的脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为单甘油酯，脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为混甘油酯，从单甘油酯和混甘油酯的定义可知无法确定高级脂肪酸的饱和度，B错； 有些不饱和脂肪酸在人体内不能合成，C错。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 3.下列有机物中，属于油脂的是 A. B. C. D. √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 油脂的结构可表示为　　　　　　，其中R、R'、R″都是高级脂肪酸 的烃基，故只有选项C符合题意。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 题组二　油脂的性质和应用 4.(2023·济南高二质检)油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，A错误； 植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，B正确； 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，C错误； 利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，D错误。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 5.兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是 A.步骤①中加入乙醇的目的是 　助溶，提高反应速率 B.步骤②中加入食盐细粒的目 　的是降低肥皂的溶解度 C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D.步骤④中包含蒸馏操作 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 乙醇是常用的有机溶剂，而且能够与水混溶，油脂难溶于水，步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度，使反应物充分接触发生反应，从而可提高反应速率，A正确； 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 向混合物中加入食盐细粒，会降低高级脂肪酸钠的溶解度而结晶析出，即发生盐析现象，B正确； 步骤③为过滤，用到的仪器为漏斗，而不是分液漏斗，C错误； 甘油和水互溶，二者的沸点不同，用蒸馏操作分离，D正确。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 6.(2024·广西玉林高二期末)下列叙述正确的是 A.羊油是高分子化合物，是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A、B错误； 羊油并不是液态油，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C错误； 油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D正确。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 7.(2023·郑州高二期末)油脂　　　　　 能发生的反应或产生的现象有 ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.仅①⑤ B.仅①②③④ C.仅①④⑤⑥ D.全部 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 根据该物质结构，可知其分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即发生氧化反应；可使溴水褪色，即发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；油脂可发生皂化反应；该物质可以和氧气发生氧化反应。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 8.下列叙述错误的是 A.油脂属于酯类 B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C.植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D.油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 √ 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确； 某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确； 植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确； 油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误。 对点训练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 9.(2023·济宁高二质检)能区别地沟油与矿物油的方法是 A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 √ 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 地沟油和矿物油均可燃烧，A错误； 地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误； 地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C错误； 地沟油的主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D正确。 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 10.亚油酸又称9，12⁃十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是 A.玉米油属于酯类，能水解 B.玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C.亚油酸不能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 √ 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确； 玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确； 亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C不正确； 玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸含量高，D不正确。 综合强化 11.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为 下列说法不正确的是 A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 √ 1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mol氢气发生加成反应。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 12.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是 A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是由不同酯组成的混合物 C.动植物油脂不能发生水解反应 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 √ 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 动植物油脂和短链醇都属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确； 根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确； 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误； “地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 13.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是 A.油酸和硬脂酸不互为同系物 B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种 (不考虑立体异构) C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 √ 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 A对，硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为 不饱和脂肪酸，分子中含碳碳双键， 二者结构不相似，不互为同系物； B错，硬脂酸甘油酯的结构简式可以 表示为　　　　　　　　，两端的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘 油酯的一氯代物共有36种； 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 C对，天然油脂的主要成分为高级 脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液 中发生水解反应(或取代反应)； D对，油酸甘油酯中含有碳碳双键， 能够氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间。 综合强化 14.油脂A的通式为　　　　(R中不含有碳碳三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂A的结构简式为　 。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 综合强化 (2)油脂A完全氢化的化学方程式：  　　　　　　 　　 　。 (3)A与KOH溶液发生反应的化学方程式为__________________________ ____________________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 +6H2 +3KOH　 +3C17H31COOK 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的高级脂肪酸甘油酯的分子通式为C3n+3H6n+2O6。n(Br2)= =0.6 mol，说明1个该油脂A分子中含有6个碳碳双键，所以A的分子通式为C3n+3H6n+2-12O6，即C3n+3H6n-10O6。 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 每摩尔A完全燃烧可生成(3n+3) mol CO2、(3n-5) mol H2O，则0.1 mol ×(3n+3)+0.1 mol×(3n-5)=10.6 mol，解得n=18。油脂A的结构简式 为 ，由此分析解答。 综合强化 15.油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应： 已知：A的分子式为C57H106O6，1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)=9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：　　　　 。  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 C18H32O2 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 假设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n+1×16n+16n=280，求得n=2，所以B的分子式为C18H32O2。 综合强化 (2)写出反应①的反应类型：　 　　 　；C的名称(或俗称)是　　　 。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 取代反应(或水解反应) 硬脂酸 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O　　C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸可知，C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。 综合强化 (3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　　(填字母)。 A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油 B.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的 氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气， 使液态油脂变为半固态或固态油脂 D.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加 成反应 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 D 综合强化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容 易堵塞血管而导致心脑血管疾病， 故B正确； 氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确； 油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故D错误。 综合强化 (4)D和足量金属钠反应的化学方程式为_____________________________ _______。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 2 　　 +6Na―→2 +3H2↑ 返回 综合强化 $$ 第2课时　油脂的性质及应用 [核心素养发展目标]　1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的结构和分类 1.概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2.结构 (1)结构简式：。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3.分类 油脂 4.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH (1)天然油脂都是高分子化合物(　　) (2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　) 答案　(1)×　(2)×　(3)√　(4)× 1.下列说法正确的是(　　) A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂 D.同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 答案　D 2.下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ 答案　A 解析　豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 2.化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： 。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来生产肥皂。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： +3H2， 这一过程称为“油脂的氢化”，也可称为“油脂的硬化”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“硬化油”或“氢化油”。 (1)油脂属于酯类，均不溶于水(　　) (2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　) (3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) (4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)× 1.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油。 2.肥皂的去污原理是什么？ 提示　硬脂酸根离子由两部分组成：一部分[CH3(CH2)16—]是亲油基团，另一部分(—COO-)是亲水基团。在洗涤时，亲水基团溶于水中，亲油基团则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 1.(2021·浙江6月选考，14)关于油脂，下列说法不正确的是(　　) A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 答案　A 解析　硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为C17H35—COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下发生皂化反应用于制造肥皂，也可用于生产油漆等，D正确。 2.下列说法错误的是(　　) A.硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B.制肥皂过程发生的主要反应为+3H2O3C17H35COOH+ C.肥皂在去污时，硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO-是亲水基团 D.合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 答案　B 解析　制肥皂的过程是硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸盐的过程，发生的主要反应为+3NaOH3C17H35COONa+，B错误；碳原子数在10~20之间的烃基属于亲油基团，易溶于水或容易与水亲和的原子团为亲水基团，故硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO-是亲水基团，C正确；肥皂与合成洗涤剂的去污原理相似，并且合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成，D正确。 课时对点练　[分值：100分] (选择题1~13题，每小题6分，共78分) 题组一　油脂的结构和分类 1.下列说法正确的是(　　) A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 答案　A 解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，A正确；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误；植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，D错误。 2.关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是(　　) A.植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 B.单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D.高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 答案　A 解析　高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态，动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态，A对、D错；形成油脂的脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为单甘油酯，脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为混甘油酯，从单甘油酯和混甘油酯的定义可知无法确定高级脂肪酸的饱和度，B错；有些不饱和脂肪酸在人体内不能合成，C错。 3.下列有机物中，属于油脂的是(　　) A. B. C. D. 答案　C 解析　油脂的结构可表示为，其中R、R'、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。 题组二　油脂的性质和应用 4.(2023·济南高二质检)油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是(　　) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 答案　B 解析　油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，A错误；植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，B正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，D错误。 5.兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶，提高反应速率 B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D.步骤④中包含蒸馏操作 答案　C 解析　乙醇是常用的有机溶剂，而且能够与水混溶，油脂难溶于水，步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度，使反应物充分接触发生反应，从而可提高反应速率，A正确；向混合物中加入食盐细粒，会降低高级脂肪酸钠的溶解度而结晶析出，即发生盐析现象，B正确；步骤③为过滤，用到的仪器为漏斗，而不是分液漏斗，C错误；甘油和水互溶，二者的沸点不同，用蒸馏操作分离，D正确。 6.(2024·广西玉林高二期末)下列叙述正确的是(　　) A.羊油是高分子化合物，是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 答案　D 解析　羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A、B错误；羊油并不是液态油，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D正确。 7.(2023·郑州高二期末)油脂能发生的反应或产生的现象有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.仅①⑤ B.仅①②③④ C.仅①④⑤⑥ D.全部 答案　D 解析　根据该物质结构，可知其分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即发生氧化反应；可使溴水褪色，即发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；油脂可发生皂化反应；该物质可以和氧气发生氧化反应。 8.下列叙述错误的是(　　) A.油脂属于酯类 B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C.植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D.油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 答案　D 解析　油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确；某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确；植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确；油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误。 9.(2023·济宁高二质检)能区别地沟油与矿物油的方法是(　　) A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案　D 解析　地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C错误；地沟油的主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D正确。 10.亚油酸又称9，12⁃十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A.玉米油属于酯类，能水解 B.玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C.亚油酸不能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 答案　A 解析　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C不正确；玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸含量高，D不正确。 11.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为 下列说法不正确的是(　　) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 答案　C 解析　1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mol氢气发生加成反应。 12.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是由不同酯组成的混合物 C.动植物油脂不能发生水解反应 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 答案　C 解析　动植物油脂和短链醇都属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。 13.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是(　　) A.油酸和硬脂酸不互为同系物 B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种(不考虑立体异构) C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 答案 　B 解析　A对，硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为不饱和脂肪酸，分子中含碳碳双键，二者结构不相似，不互为同系物；B错，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，两端的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种；C对，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(或取代反应)；D对，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能够氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间。 14.(12分，每空4分)油脂A的通式为(R中不含有碳碳三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂A的结构简式为　 。 (2)油脂A完全氢化的化学方程式：  　。  (3)A与KOH溶液发生反应的化学方程式为  　。  答案 　(1) (2)+6H2 (3)+3KOH+3C17H31COOK 解析　设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的高级脂肪酸甘油酯的分子通式为C3n+3H6n+2O6。n(Br2)==0.6 mol，说明1个该油脂A分子中含有6个碳碳双键，所以A的分子通式为C3n+3H6n+2-12O6，即C3n+3H6n-10O6。每摩尔A完全燃烧可生成(3n+3) mol CO2、(3n-5) mol H2O，则0.1 mol×(3n+3)+0.1 mol×(3n-5)=10.6 mol，解得n=18。油脂A的结构简式为，由此分析解答。 15.(10分)油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应： 已知：A的分子式为C57H106O6，1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)=9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：　　　　 。  (2)写出反应①的反应类型：　　　 　；C的名称(或俗称)是　　　　 。 (3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　　　 　(填字母)。 A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油 B.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂 D.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 (4)D和足量金属钠反应的化学方程式为  　。 答案　(1)C18H32O2　　(2)取代反应(或水解反应) 硬脂酸　(3)D　(4)2+6Na―→2+3H2↑ 解析　(1)假设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n+1×16n+16n=280，求得n=2，所以B的分子式为C18H32O2。 (2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H106O6+3H2OC3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸可知，C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。 (3)反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故B正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故D错误。 学科网（北京）股份有限公司 $$null