7.4 基本营养物质-【高效学习】2024-2025学年高一化学热点题型归纳与分阶培优练（人教版2019必修第二册）

7.4 基本营养物质题型归类 目录 一、热点题型归纳 1 【题型一】糖类的性质 1 【题型二】蛋白质的与性质 4 【题型三】油脂的结构与性质 5 二、分阶培优练 9 【题型一】糖类的性质 【典例分析】下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【答案】B 【详解】A．不是所有糖类物质都有甜味，如淀粉没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A项错误； B．葡萄糖为多羟基醛，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，B项正确； C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是确定值，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误； D．人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D项错误； 答案选B。 【提分秘籍】 基本规律 1.糖的组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 2.糖的分类依据：能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子的单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 不属于同分异构体 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应（醛基的性质） 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。检验葡萄糖溶液时的注意事项： ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 5．淀粉水解程度的检验 (1)实验操作 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 【变式演练】 1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【分析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，在酸性环境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能够与新制备的氢氧化铜发生氧化反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，碘能够与氢氧化钠反应，据此分析判断。 【详解】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。 2．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是 A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 【答案】B 【详解】A项，葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O，正确；B项，用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误；C项，葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种官能团，正确；D项，葡萄糖的实验式和甲醛的相同，因此二者等质量燃烧时耗氧量相同，正确。 3．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 【答案】C 【详解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最终产物为葡萄糖；纤维素水解最终产物为葡萄糖；故在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是②③④； 答案选C。 【题型二】蛋白质的组成与性质 【典例分析】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【答案】A 【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误； B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确； C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确； D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D错误； 答案选A。 【提分秘籍】 基本规律： 1．蛋白质概述 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，是一类非常复杂的天然有机高分子，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成氨基酸。 2．氨基酸结构与性质 （1）常见氨基酸与结构 ②氨基酸中均含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）两种官能团。 ③性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 3．蛋白质的性质 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【变式演练】 1．蛋白质发生水解，最终的产物是 A．糖类 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油 【答案】C 【详解】蛋白质水解先生成多肽，最后变成氨基酸，故C正确。 答案选C。 2．向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅，属于 A．蛋白质溶解度增大 B．蛋白质溶解度减少 C．蛋白质溶解度不变 D．蛋白质变性 【答案】D 【详解】醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质变性而析出，此过程是不可逆的，故答案为：D。 3．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【答案】A 【详解】A．蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，故A错误； B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确； C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味，故C正确； D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性，故D正确； 故选A。 【题型三】油脂的结构与性质 【典例分析】某油脂的结构简式为，下列说法正确的是 A．天然油脂有固定的熔、沸点 B．该油脂的水解反应称为皂化反应 C．该油脂不能使溴水褪色 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 【答案】D 【详解】A项，天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，错误；B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，错误；C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。 【提分秘籍】 基本规律 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的结构 油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 3．油脂的性质 (1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ①油脂的水解反应 a．油脂＋水高级脂肪酸＋甘油，如: b.油脂＋氢氧化钠高级脂肪酸钠＋甘油(该反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产)，如: ②油脂的氢化反应 液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，如: ③液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 4．酯和油脂的关系及性质对比 酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 【变式演练】 1．下列有关油脂的说法错误的是 A．油脂的组成元素为C、H、O B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解 C．天然油脂大多数是混合物 D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 【答案】B 【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，由C、H、O三种元素组成，故A正确； B．油脂含-COO-，在酸或碱作用下均可发生水解反应，故B错误； C．构成天然油脂的高级脂肪酸的烃基不同，所以天然油脂大多数是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确； D．常温下呈固态的油脂叫做脂，液态的叫做油，油脂的密度一般比水小，故D正确； 故选：B。 2．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确； B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确； C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误； D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确； 故答案选C。 3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【详解】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确； B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确； C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误； D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确； 故答案为：C。 ( 分阶培优练 ) 培优第一阶——基础过关练 1．下列关于糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都是天然有机高分子 C．都能发生银镜反应 D．都含C、H、O三种元素 【答案】D 【详解】A．多糖、二糖能够发生水解，单糖不能发生水解，故A错误； B．单糖、二糖不是高分子化合物，故B错误； C．只有还原性糖(如葡萄糖、麦芽糖)能够发生银镜反应，故C错误； D．糖类都含有C、H、O三种元素，故D正确； 故选D。 2．切开的土豆表面涂抹碘水后会出现蓝色，说明土豆中含有 A．维生素 B．麦芽糖 C．淀粉 D．油脂 【答案】C 【详解】A．维生素种类繁多，但不会与碘水发生显色反应，A不符合题意； B．麦芽糖属于还原性糖，与斐林试剂等反应生成砖红色沉淀，但不会使碘水变蓝，B不符合题意； C．淀粉粉遇到碘单质(如碘水中的)会形成一种特殊的复合物，呈现明显的蓝色，C符合题意； D．油脂与碘水可能因溶解呈现棕色，但不会显蓝色，D不符合题意； 故选C。 3．客家酿豆腐是传统风味名菜，客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉等，增加口感，其中里面主要富含的营养素是 A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 【答案】C 【详解】豆腐是由大豆制成的，肉馅、鱼肉属于肉类，大豆和肉类中主要富含的营养素是蛋白质，故选C。 4．糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成 B．蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，摄入人体内最终都水解为葡萄糖 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸 D．油脂属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 【答案】C 【详解】A．糖类、油脂仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质还含有N、S等其他元素，A错误； B．人体内没有纤维素酶，不能将纤维素水解为葡萄糖，B错误； C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，C正确； D．油脂不属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，D错误； 故选C。 5．下列物质，不能发生水解反应的是 A．葡萄糖 B．乙酸乙酯 C．淀粉 D．蛋白质 【答案】A 【详解】A．葡萄糖为单糖，不能水解，故A符合题意； B．乙酸乙酯可以发生水解，酸性条件下生成乙酸和乙醇，故B不符合题意； C．淀粉属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故C不符合题意， D．蛋白质能水解生成氨基酸，故D不符合题意； 故选A。 6．下列关于基本营养物质的描述正确的是 A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 【答案】B 【详解】A．糖类中的单糖和二糖不是高分子化合物，A错误； B．糖类、油脂都含有C、H、O元素，蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，B正确； C．人体内没有纤维素酶，不能为人体提供能量，C错误； D．重金属离子能使蛋白质变性，“钡餐”为BaSO4，BaSO4难溶于水和酸，因此吞服“钡餐”不会引起中毒，D错误； 故选B。 7．食物中的营养物质是生命活动的物质和能量基础。下列说法正确的是 A．纤维素和淀粉是同分异构体 B．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，属于高分子，可用于制取肥皂 C．葡萄糖既能发生银镜反应，又能与新制的氢氧化铜反应 D．向鸡蛋清中加入溶液可以使蛋白质盐析，加水后蛋白质又可以重新溶解 【答案】C 【详解】A．淀粉和纤维素中n的值不相同，且均为混合物，故A错误； B．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，但其不是高分子化合物，其在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上可用油脂制肥皂，故B错误； C．葡萄糖是单糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，又能与新制的氢氧化铜反应，故C正确； D．蛋白质遇到重金属离子会发生变性，该过程不可逆，故D错误； 故选C。 8．下列说法正确的是 A．植物油氢化后所得的硬化油不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料 B．淀粉水解生成乙醇，可用于酿酒 C．75%的酒精使蛋白质盐析，可用于杀菌消毒 D．纤维素在人体内水解成葡萄糖，可为人体供能 【答案】A 【详解】A．植物油中含有碳碳双键，一定条件下能与氢气发生加成反应所得的硬化油不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料，A正确； B．淀粉可用于酿酒是因为淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇，B错误； C．体积分数为75%的酒精溶液常用于灭菌消毒是因为75%的酒精使蛋白质凝固变性，C错误； D．人体内不存在能使纤维素发生水解反应的纤维素酶，所以纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，D错误； 故选A。 9．下列物质属于天然有机高分子的是 A．果糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．油脂 【答案】C 【详解】油脂、蔗糖和果糖不是高分子化合物，蛋白质是天然的高分子化合物，答案选C。 10．我国新疆的长绒棉是一种优质的植物纤维，其中含有的主要元素为C、H、O。下列有关说法正确的是 A．纤维素、淀粉、蛋白质和油脂均为高分子化合物 B．由新疆棉所含主要元素可知其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水 C．纤维素与淀粉均可用来表示，故二者互为同分异构体 D．纤维素能在人体内纤维素酶的作用下水解，最终产物为葡萄糖 【答案】B 【详解】A．油脂不是高分子化合物，A错误； B．新疆棉所含主要元素为C、H、O，其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水，B正确； C．纤维素与淀粉均可用来表示，但其n值不同，故二者不互为同分异构体，C错误； D．人体内没有纤维素水解酶，纤维素不能在人体内发生水解，D错误； 故选B。 培优第二阶——能力提升练 11．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【详解】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确； C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误； D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确； 故选C。 12．下列有关说法正确的是 A．葡萄糖是一种重要的多糖 B．蛋白质在高温时不发生变性 C．油脂在一定条件下能发生水解反应 D．糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是单糖，A错误； B．蛋白质溶液中加入重金属盐或高温、紫外线使蛋白质失去原有的活性，会发生变性，B错误； C．油脂中含有酯基，在酸性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C正确； D．蛋白质中含有C、H、O、N等元素，D错误； 故选C。 13．糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，下列说法中正确的是 A．糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同 B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应 C．温度越高，酶的催化效率越高 D．检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，则说明已水解完全 【答案】B 【详解】A．单糖如：葡萄糖和果糖均不能发生水解反应，故A错误； B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子结构中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应，故B正确； C．酶的催化活性受温度的影响，温度过高或是过低都不利于酶的活性的发挥，故C错误； D．过量的氢氧化钠溶液与碘反应，溶液未变蓝，不能说明已水解完全，应在酸性溶液中加碘检验淀粉确定水解程度，故D错误； 答案选B。 14．“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟等。制作粽子的主要原料有糯米、粽叶、红枣和瘦肉等。下列说法错误的是 A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维 C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于高分子化合物 D．粽叶的主要成分是纤维素，纤维素在一定条件下可水解为葡萄糖 【答案】B 【详解】A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类中多糖，故A正确； B．涤纶属于合成纤维，故B错误； C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于天然高分子有机化合物，故C正确； D．纤维素在一定条件下最终水解为葡萄糖，但人体内纤维素不能水解，故D正确。 综上所述，答案为B。 15．糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是 A．糖类均能发生水解反应 B．利用植物油的加成反应可以制得人造奶油 C．纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 D．豆浆中的蛋白质可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐 【答案】B 【详解】A．糖类中的单糖不能发生水解反应，故A错误； B．利用植物油的加成反应，即油脂氢化，可以制得人造奶油，故B正确； C．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误； D．属于重金属盐，不可用于蛋白质的聚沉而形成美味的豆腐，故D错误； 答案选B。 16．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．纤维素在人体内可通过酶的催化发生水解反应 C．抗病毒疫苗冷藏存放是为了避免蛋白质受热变性 D．糖类、蛋白质、油脂都是由C、H、O三种元素组成 【答案】C 【详解】A．淀粉和纤维素的化学式均为，化学式中的n值不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体，故A错误； B．人体内没有可以水解纤维素的酶，故B错误； C．抗病毒疫苗是蛋白质，蛋白质受热会变性失活，因此应冷藏存放，故C正确； D．蛋白质除含C、H、O三种元素外，还含有N、S等元素，故D错误； 选C。 17．油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 【答案】A 【详解】A．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确； B．油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误； C．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误； D．高级脂肪酸具有酸性，因此油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误； 答案选A。 18．糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。下列有关说法错误的是 A．纤维素是一种天然高分子 B．纤维素和淀粉互为同分异构体 C．可用银氨溶液鉴别葡萄糖和蔗糖 D．葡萄糖经缓慢氧化可转化为二氧化碳和水 【答案】B 【详解】A．纤维素的分子式可表示为，相对分子质量较大，属于天然高分子，A正确； B．纤维素和淀粉虽然通式都为，但是两者n值不同，不是同分异构体，B错误； C．葡萄糖属于还原糖，可以发生银镜反应，蔗糖不属于还原糖，因此可用银氨溶液鉴别葡萄糖和蔗糖，C正确； D．葡萄糖可以缓慢发生氧化反应，最终生成二氧化碳和水，D正确； 答案选B。 19．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．蚕丝、棉花属于天然纤维，均含有纤维素 C．将米饭放在嘴中咀嚼，越嚼越甜 D．油脂酸性条件下水解，可用于生产肥皂 【答案】C 【详解】A．糯米中的淀粉经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应生成乙醇，就酿成了酒，故A错误； B．天然纤维素即天然存在的纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B错误； C．淀粉能在唾液淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，故米饭越嚼越甜，故C正确； D．油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，该反应属于皂化反应，常用于生产肥皂，故D错误； 答案选C。 20．下列说法正确的是 A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀 B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒 D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性 【答案】A 【详解】A．鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，A正确； B．油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，而其酸性水解不是皂化反应，B错误； C．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错误； D．硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，D错误； 故选A。 培优第三阶——培优拔尖练 21．《黄帝内经》曰：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，基本营养物质是生命活动所需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物 B．淀粉与纤维素均可用来表示，二者互为同分异构体 C．手术刀高温消毒的目的是使细菌的蛋白质变性 D．利用油脂在酸性条件下的水解反应可以制取肥皂和甘油 【答案】C 【详解】A．糖类中的单糖和二糖、油脂都不属于高分子化合物，故A错误； B．淀粉与纤维素均可用来表示，二者聚合度不同，不是同分异构体，故B错误； C．加热能使蛋白质变性，手术刀高温消毒的目的是使细菌的蛋白质变性，故C正确； D．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制取肥皂和甘油，故D错误； 选C。 22．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其对应的性质中不正确的是 A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡 【答案】D 【详解】A．葡萄糖含有羟基，可与钠反应生成氢气，故A正确； B．葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应，酯化反应是取代反应，故B正确； C．葡萄糖含有醛基，可发生银镜反应，故C正确； D．葡萄糖不含羧基，为非电解质，与小苏打不反应，故D错误； 答案选D。 23．下列说法错误的是 A．可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物 B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解生成多肽 C．蛋白质、油脂、维生素均为人体必须的基本营养物质 D．油脂代谢产生亚油酸的反应属于取代反应 【答案】D 【详解】A．莜麦淀粉水解的最终产物葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，所以可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物，故A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下均能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故B正确； C．蛋白质、油脂、维生素均与人体健康有着密切的关系，均为人体必须的基本营养物质，故C正确； D．油脂水解产生饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在饱和酶的作用下脱氢生成油酸，油酸进一步脱氢得到亚油酸，因此油脂代谢产生亚油酸的反应属于氧化反应，故D错误； 故选D。 24．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【答案】C 【详解】A．鸡蛋清的主要成分为蛋白质，即其中富含蛋白质，故A正确； B．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，故B正确； C．蛋白质中一般含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质可能含有S、P等元素，故C错误； D．蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故D正确； 故答案为：C。 25．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是 A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类 B．油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油 C．蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质遇溶液变性失活 【答案】D 【详解】A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类，故A正确； B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确； C．蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，故C正确； D．蛋白质遇溶液发生盐析，故D错误； 选D。 26．“端午节”是我国传统节日，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。制作粽子的主要原料有糯米、箬叶，还有猪肉、板栗、红枣等馅料。下列有关说法正确的是 A．猪肉富含油脂，油脂属于高分子化合物 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于合成纤维 C．雄黄酒含有乙醇，乙醇可由葡萄糖在酶的催化作用下发生水解反应制得 D．糯米的主要成分是淀粉，箬叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体 【答案】B 【详解】A．油脂相对分子质量小于一万，不属于高分子化合物，故A错误； B．涤纶属于合成纤维，故B正确； C．葡萄糖在酶的催化作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，故C错误； D．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，但聚合度n值不同，不可能互为同分异构体，故D错误； 故选B。 27．下列说法不正确的是 A．油脂、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物 B．蛋白质遇到醋酸铅溶液会变性失活 C．油脂在碱性环境下的水解反应叫做皂化反应 D．淀粉和纤维素不互为同分异构体 【答案】A 【详解】A．相对分子质量在10000以上的为高分子，淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量不大，不是有机高分子化合物，A错误； B．蛋白质遇到重金属离子铅离子会变性失活，B正确； C．肥皂的主要成分是硬酯酸钠，而油脂只有在碱性条件下水解才能水解出硬酯酸钠，故油脂在碱性条件下的水解才称为皂化反应，C正确； D．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但n不同，二者不是同分异构体，D正确； 故选A。 28．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体 B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 【答案】D 【详解】A．葡萄糖是多羟基醛，分子式是C6H12O6，属于单糖；蔗糖是二糖，分子式是C12H22O11，二者结构不相似，因此二者不属于同系物，淀粉和纤维素分子式都写为(C6H10O5)n，但二者的单糖单元数目不同，因此二者的分子式不相同，因此淀粉遇纤维素不是同分异构体，A错误； B．油脂不属于高分子化合物，是高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能发生水解反应，B错误； C．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液，蛋白质的溶解度会降低而结晶析出，这种现象叫盐析，通过盐析可以达到提纯的目的；向蛋白质溶液中加入重金属盐CuSO4溶液而使蛋白质发生变性而失去生理活性，C错误； D．纯净物有固定的熔沸点。天然油脂没有固定的熔点和沸点，由此可说明天然油脂是混合物，D正确； 故合理选项是D。 29．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。下列说法错误的是 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性溶液褪色，其原理不同 B．淀粉和油脂都是天然高分子 C．“潲水油”和“地沟油”分离提纯后可用来生产肥皂 D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 【答案】B 【详解】Ａ．掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱和键，能与发生加成反应使溴水褪色，能被酸性溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同，A项正确； Ｂ．油脂不是高分子，B项错误； Ｃ．提纯后的“潲水油”和“地沟油”可发生皂化反应而用来生产肥皂，C项正确； Ｄ．纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有，D项正确； 答案选Ｂ。 30．糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。 (2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。 (3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。 (6)写出反应E→F的化学方程式 。 (7)反应①的反应类型是 。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则= 。 【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)3 (5)溶液变蓝 (6) (7)加成反应 (8)1：1 【详解】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，即A；葡萄糖与果糖互为同分异构体； （2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，结合结构简式可知C为氨基酸结构；C中非含氧官能团为氨基； （3）由结构简式可知B为油脂，含氧官能团为酯基； （4）有机物D是维生素，其含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团； （5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝； （6）E为乙醇，经催化氧化生成乙醛，反应方程式为：； （7） 反应①中乙醛与HCN发生已知中第一步加成反应生成； （8）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1mol乳酸能与2molNa反应生成1mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1mol乳酸能消耗1mol碳酸氢钠生成1mol二氧化碳，则=1：1。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 7.4 基本营养物质题型归类 目录 一、热点题型归纳 1 【题型一】糖类的性质 1 【题型二】蛋白质的与性质 3 【题型三】油脂的结构与性质 4 二、分阶培优练 7 【题型一】糖类的性质 【典例分析】下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【提分秘籍】 基本规律 1.糖的组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为 。 2.糖的分类依据：能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成 的单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 、果糖 、麦芽糖、乳糖 、纤维素 代表物 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 不属于同分异构体 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应（醛基的性质） 葡萄糖 沉淀(Cu2O) 葡萄糖 (Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。检验葡萄糖溶液时的注意事项： ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘单质变 。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 5．淀粉水解程度的检验 (1)实验操作 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 【变式演练】 1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 2．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是 A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 3．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 【题型二】蛋白质的组成与性质 【典例分析】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【提分秘籍】 基本规律： 1．蛋白质概述 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，是一类非常复杂的 有机高分子，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成 。 2．氨基酸结构与性质 （1）常见氨基酸与结构 ②氨基酸中均含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）两种官能团。 ③性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 3．蛋白质的性质 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【变式演练】 1．蛋白质发生水解，最终的产物是 A．糖类 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油 2．向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅，属于 A．蛋白质溶解度增大 B．蛋白质溶解度减少 C．蛋白质溶解度不变 D．蛋白质变性 3．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【题型三】油脂的结构与性质 【典例分析】某油脂的结构简式为，下列说法正确的是 A．天然油脂有固定的熔、沸点 B．该油脂的水解反应称为皂化反应 C．该油脂不能使溴水褪色 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 【提分秘籍】 基本规律 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做 ；动物油脂呈固态，叫做 。 2．油脂的结构 油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过 反应生成的酯，属于 化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 3．油脂的性质 (1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ①油脂的水解反应 a．油脂＋水高级脂肪酸＋甘油，如: b.油脂＋氢氧化钠高级脂肪酸钠＋甘油(该反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产)，如: ②油脂的氢化反应 液态植物油在一定条件下与氢气发生 ，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，如: ③液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 4．酯和油脂的关系及性质对比 酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 【变式演练】 1．下列有关油脂的说法错误的是 A．油脂的组成元素为C、H、O B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解 C．天然油脂大多数是混合物 D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 2．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 ( 分阶培优练 ) 培优第一阶——基础过关练 1．下列关于糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都是天然有机高分子 C．都能发生银镜反应 D．都含C、H、O三种元素 2．切开的土豆表面涂抹碘水后会出现蓝色，说明土豆中含有 A．维生素 B．麦芽糖 C．淀粉 D．油脂 3．客家酿豆腐是传统风味名菜，客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉等，增加口感，其中里面主要富含的营养素是 A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 4．糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成 B．蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，摄入人体内最终都水解为葡萄糖 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸 D．油脂属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 5．下列物质，不能发生水解反应的是 A．葡萄糖 B．乙酸乙酯 C．淀粉 D．蛋白质 6．下列关于基本营养物质的描述正确的是 A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 7．食物中的营养物质是生命活动的物质和能量基础。下列说法正确的是 A．纤维素和淀粉是同分异构体 B．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，属于高分子，可用于制取肥皂 C．葡萄糖既能发生银镜反应，又能与新制的氢氧化铜反应 D．向鸡蛋清中加入溶液可以使蛋白质盐析，加水后蛋白质又可以重新溶解 8．下列说法正确的是 A．植物油氢化后所得的硬化油不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料 B．淀粉水解生成乙醇，可用于酿酒 C．75%的酒精使蛋白质盐析，可用于杀菌消毒 D．纤维素在人体内水解成葡萄糖，可为人体供能 9．下列物质属于天然有机高分子的是 A．果糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．油脂 10．我国新疆的长绒棉是一种优质的植物纤维，其中含有的主要元素为C、H、O。下列有关说法正确的是 A．纤维素、淀粉、蛋白质和油脂均为高分子化合物 B．由新疆棉所含主要元素可知其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水 C．纤维素与淀粉均可用来表示，故二者互为同分异构体 D．纤维素能在人体内纤维素酶的作用下水解，最终产物为葡萄糖 培优第二阶——能力提升练 11．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 12．下列有关说法正确的是 A．葡萄糖是一种重要的多糖 B．蛋白质在高温时不发生变性 C．油脂在一定条件下能发生水解反应 D．糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素 13．糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，下列说法中正确的是 A．糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同 B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应 C．温度越高，酶的催化效率越高 D．检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，则说明已水解完全 14．“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟等。制作粽子的主要原料有糯米、粽叶、红枣和瘦肉等。下列说法错误的是 A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维 C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于高分子化合物 D．粽叶的主要成分是纤维素，纤维素在一定条件下可水解为葡萄糖 15．糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是 A．糖类均能发生水解反应 B．利用植物油的加成反应可以制得人造奶油 C．纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 D．豆浆中的蛋白质可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐 16．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．纤维素在人体内可通过酶的催化发生水解反应 C．抗病毒疫苗冷藏存放是为了避免蛋白质受热变性 D．糖类、蛋白质、油脂都是由C、H、O三种元素组成 17．油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 18．糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。下列有关说法错误的是 A．纤维素是一种天然高分子 B．纤维素和淀粉互为同分异构体 C．可用银氨溶液鉴别葡萄糖和蔗糖 D．葡萄糖经缓慢氧化可转化为二氧化碳和水 19．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．蚕丝、棉花属于天然纤维，均含有纤维素 C．将米饭放在嘴中咀嚼，越嚼越甜 D．油脂酸性条件下水解，可用于生产肥皂 20．下列说法正确的是 A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀 B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒 D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性 培优第三阶——培优拔尖练 21．《黄帝内经》曰：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，基本营养物质是生命活动所需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物 B．淀粉与纤维素均可用来表示，二者互为同分异构体 C．手术刀高温消毒的目的是使细菌的蛋白质变性 D．利用油脂在酸性条件下的水解反应可以制取肥皂和甘油 22．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其对应的性质中不正确的是 A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡 23．下列说法错误的是 A．可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物 B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解生成多肽 C．蛋白质、油脂、维生素均为人体必须的基本营养物质 D．油脂代谢产生亚油酸的反应属于取代反应 24．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 25．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是 A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类 B．油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油 C．蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质遇溶液变性失活 26．“端午节”是我国传统节日，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。制作粽子的主要原料有糯米、箬叶，还有猪肉、板栗、红枣等馅料。下列有关说法正确的是 A．猪肉富含油脂，油脂属于高分子化合物 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于合成纤维 C．雄黄酒含有乙醇，乙醇可由葡萄糖在酶的催化作用下发生水解反应制得 D．糯米的主要成分是淀粉，箬叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体 27．下列说法不正确的是 A．油脂、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物 B．蛋白质遇到醋酸铅溶液会变性失活 C．油脂在碱性环境下的水解反应叫做皂化反应 D．淀粉和纤维素不互为同分异构体 28．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体 B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 29．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。下列说法错误的是 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性溶液褪色，其原理不同 B．淀粉和油脂都是天然高分子 C．“潲水油”和“地沟油”分离提纯后可用来生产肥皂 D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 30．糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。 (2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。 (3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。 (6)写出反应E→F的化学方程式 。 (7)反应①的反应类型是 。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则= 。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 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