第1章 发酵工程(考案)-【成才之路】2024-2025学年高中新课程生物选择性必修第三册同步学习指导(人教版2019)

书 ▲ ２４５ ▲ ▲ ２４６ ▲ 　 　 　 　 　 考案部分 　 　 　 　 　 　 参考答案 考案（一） １． Ａ　 竹笋中含有发酵的天然菌种，故不能对采摘后的竹笋进行灭 菌，否则会杀死发酵的天然菌种，Ａ错误；浸泡液应漫过原料；因 为上一批次的发酵液中含有大量的发酵菌种，故适当加入上一批 次的发酵液可加快发酵进程，Ｂ正确；为了及时掌握发酵过程是 否正常，除了进行化学分析和微生物检验外，进行感官检查，根据 其外观、气味初步判断发酵进程是更直接、更方便的办法，Ｃ正 确；在发酵初期，有害菌的生长较为旺盛，使得亚硝酸盐的生成较 快，含量较高，故酸笋发酵需要适宜的发酵时间，时间过短可能导 致亚硝酸盐含量过高，Ｄ正确。故选Ａ。 ２． Ａ　 泡菜中少量的亚硝酸盐被人体摄入一般不会影响身体健康， 但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡，Ａ正确；制作传统 泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵的，无需接种优质 的乳酸菌菌种，Ｂ错误；泡菜坛不要装满，装八成满，可防止发酵 液溢出，Ｃ错误；泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高，发酵温度 过低抑制乳酸菌产生乳酸所致，Ｄ错误。故选Ａ。 ３． Ｃ　 乳酸菌和芽孢杆菌都是异养型生物，会竞争营养物质，故两者 存在种间竞争关系，Ａ正确；乳酸菌、芽孢杆菌等属于原核生物， 都具有细胞壁、核糖体、ＤＮＡ和ＲＮＡ，Ｂ正确；泡菜主要利用乳酸 菌进行发酵，将葡萄糖分解成乳酸，不产生二氧化碳，Ｃ错误；卤 汁中除了乳酸菌、芽孢杆菌外，还有杂菌，豆腐在卤汁中发酵的过 程中有杂菌繁殖，Ｄ正确。故选Ｃ。 ４． Ｄ　 泡菜坛内的白色菌膜所含菌种为酵母菌，变酸的果酒表面的 菌膜所含菌种为醋酸菌，它们所含菌种不同，Ａ错误；酵母菌是兼 性厌氧型生物，果酒制备过程中同样需要酵母菌先进行有氧呼吸 大量繁殖，而有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体基质，Ｂ错 误；腐乳制作的适宜温度是１５ ～ １８ ℃，因此夏季较高温度不适合 毛霉发酵，Ｃ错误；酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌属于细 菌，抗生素会抑制乳酸菌的发酵，因此含抗生素的牛奶不容易制 成酸奶，Ｄ正确。故选Ｄ。 ５． Ａ　 果酒发酵所需的菌种是酵母菌，制作果酒时可以加大接种量 提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，Ａ正确；若对材料进行灭菌， 会杀灭其上附着的野生型菌种，导致发酵失败，Ｂ错误；葡萄糖转 化为乙醇的过程是无氧呼吸过程，无氧呼吸的场所是细胞质基 质，故所需的酶位于细胞质基质，Ｃ错误；用带盖的瓶子酿制黄桃 酒时，需要营造无氧环境，打开瓶盖会导致氧气进入，且可能造成 杂菌污染，酿制过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖一次，Ｄ错误。 故选Ａ。 ６． Ｄ　 酿造米酒的原料富含糖类，米酒过甜是因为米中有糖类物质 未被完全消耗，Ａ正确；由于微生物呼吸作用消耗糖类等有机物， 会释放能量，且释放的能量绝大多数以热能的形式散失，因此会 导致酒液温度产生变化，Ｂ正确；起泡是由于微生物进行呼吸作 用产生的ＣＯ２释放形成的，酿酒过程主要由无氧呼吸产生，Ｃ正 确；微生物无氧呼吸，产生的ＣＯ２，导致发酵液ｐＨ降低，同时酒精 含量增加，使酵母死亡，发酵停止。故“曲势尽”的原因可能是发 酵过程ｐＨ降低或酒液中酒精含量升高，Ｄ错误。故选Ｄ。 ７． Ｃ　 加入“陈泡菜水”是为了接种乳酸菌，Ａ错误；乳酸菌是厌氧 菌，发酵过程中通入空气不利于泡菜的制作，Ｂ错误；若食盐水浓 度过高，则可能会抑制乳酸菌等的发酵，泡菜可能酸味较淡，Ｃ正 确；亚硝酸盐含量在第５天时最高，不适合食用；亚硝酸盐含量在 第１１天以后较低，此时适合食用，Ｄ错误。故选Ｃ。 ８． Ａ　 灭菌的培养基需要倒平板操作，冷凝后平板需倒置的目的是 可防止冷凝水落入培养基造成培养基与皿底黏附不牢，易脱离； 可防止冷凝水落入培养基造成污染，且拿取时不易误打开皿盖， 避免培养基中的水分过快蒸发，避免培养基干裂，缩短培养时间， Ｂ、Ｃ、Ｄ正确，Ａ错误。故选Ａ。 ９． Ａ　 乳酸菌是厌氧型，酵母菌是兼性厌氧型生物，而米曲霉是需氧 型生物，Ａ错误；代谢产物积累和酿造环境的变化不利于微生物 的生活，导致后期窖池微生物数量下降，Ｂ正确；酿造过程中存在 脂肪酶、蛋白酶等，可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子，Ｃ 正确；蛋白质的主要组成元素是Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ，淀粉的组成元素是Ｃ、 Ｈ、Ｏ，故米曲霉发酵过程中大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提 供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供碳源，Ｄ正确。故 选Ａ。 １０． Ｂ　 培养基中的琼脂是凝固剂，不能为测试菌提供碳源，Ａ错误； 由题干信息可知，图中是相同浓度（不同）抗生素Ⅰ ～Ⅳ的四个 大小相同的纸片，一般抑菌圈越大，抗生素的抑菌效果越好。故 可以通过抑菌圈的大小来判定抗生素的抑菌效果，Ｂ正确；在抑 菌圈中出现的菌落均是对该种抗生素具有抗性的菌株，但无法 通过题图信息来判断它们之间抗性的强弱，若要判断它们之间 抗性的强弱还需进一步实验才能确定，Ｃ错误；抗生素对病原菌 具有选择作用，变异具有不定向性，抗生素不能诱导病原菌产生 耐药性基因突变，Ｄ错误。故选Ｂ。 １１． Ｂ　 稀释涂布法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因 为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌 落，Ａ正确；可以用细菌计数板或血细胞计数板在显微镜下观察 计数，且两种方法计数原理是相同的；细菌小于血细胞，故细菌 计数板适用于对较小的细胞计数，Ｂ错误；微生物计数通常选择 菌落数在３０ ～ ３００之间的菌落，当平板菌落数目稳定在３０ ～ ３００ 之间时，说明稀释倍数合理，Ｃ正确；在分离纯化菌种后，需借助 生物化学的方法对分离的菌种作进一步的鉴定，如加入某些指 示剂的鉴别培养基可进一步对菌种进行鉴定，Ｄ正确。故选Ｂ。 １２． Ｃ　 甲是土样样液，不能高温灭菌，否则会杀死目的菌，Ａ错误； 培养基中的营养物质浓度过高会导致微生物出现失水过多，甚 至出现死亡的现象，对其生长不利，Ｂ错误；据图可知，丙中的菌 落分布均匀，接种方法是稀释涂布平板法，该方法可用于活菌计 数，Ｃ正确；对培养皿、锥形瓶等玻璃仪器灭菌一般采用干热灭 菌法，Ｄ错误。故选Ｃ。 １３． Ｂ　 培养细菌时一般需要将培养基调至中性或弱碱性，培养真菌 时是酸性条件，Ａ正确；消毒是指使用较为温和的物理、化学或 生物的方法杀死物体表面或内部的一部分微生物；灭菌是指用 强烈的理化方法杀死物体表面或内部的一切微生物包括芽孢和 孢子，Ｂ错误；对于一些不耐高温的液体可在６２ ～ ６５ ℃消毒 ３０ ｍｉｎ，如牛奶可使用巴氏消毒法，这样可以杀死牛奶中的绝大 多数微生物，并且不破坏牛奶的营养成分，Ｃ正确；微生物的接 种工具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，属于灼烧灭菌， Ｄ正确。故选Ｂ。 １４． Ｃ　 倒平板的液体具有流动性，所以倒平板后不需间歇晃动，Ａ 错误；由图可知，该平板划线过程中，划线３次，由于接种环前后 都需要灭菌，故接种环共需灼烧灭菌４次，Ｂ错误；图中Ⅰ、Ⅱ区 没有出现单菌落，说明细菌数量太多，菌落重叠，而Ⅲ区出现单 菌落，所以应该从Ⅲ区挑取单菌落，Ｃ正确；据图分析，培养基中 已经出现单菌落，说明达到了菌种纯化的目的，挑取单菌落即 可，Ｄ错误。故选Ｃ。 １５． Ｂ　 加入９０ ｍＬ无菌水目的是为了稀释，振荡的目的是提高培养 液中溶解氧的含量，而且该无菌水没有加入营养物质，也起不到 增加尿素分解菌浓度的作用，Ａ错误；只有能合成脲酶的微生物 才能分解尿素，该实验的目的是对土壤中分解尿素的细菌进行 分离和计数，因此在纯化培养阶段，应选用尿素为唯一氮源的选 择培养基，Ｂ正确；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察 到的只是一个菌落，因此稀稀释涂布平板法统计得到的结果常 比实际活菌数目偏低，Ｃ错误；由于空白培养基不接种也长出了 菌落，说明培养基有杂菌污染，图中的平板不能用来计数，也不 能用平均１６１个菌落－ １个菌落来计算１ ｇ土样中的菌株数，Ｄ 错误。故选Ｂ。 １６． Ｄ　 自生固氮菌属于细菌，中性偏碱，自生固氮菌是指在土壤中 能够独立进行固氮的细菌，因此在培养基中一般不需要添加氮 源，Ａ正确；据图可知，图中有经过无菌水稀释处理的过程，且在 培养基上菌落分布较为均匀，故实验采用的是稀释涂布平板法： 据图可知，１０ ｇ土壤加到９０ ｍＬ无菌水后，稀释了１０倍，在④中 相当于稀释了１０４倍，若在④的平板上统计的菌落的平均数量为 １２２个，则每克土壤中含有的固氮菌为１２２ ÷ ０． １ × １０４ ＝ １． ２２ × １０７个，Ｂ正确；此实验若培养时间过长，固氮菌向培养基中分泌 含氮化合物，因此菌落周围可能出现不能固定氮气的杂菌，Ｃ正 确；设计无氮培养基，在该培养基上只有具备固氮能力的固氮菌 能生长，纯培养物的含量也不一定能反映固氮能力，也有可能是 杂菌，Ｄ错误。故选Ｄ。 １７． Ｃ　 图中从Ａ瓶到Ｃ瓶液体培养过程为选择培养，目的是初步 选择能降解莠去津的细菌（目的菌）并增加其数量，Ａ正确；将菌 种接种到固体培养基的方法有平板划线法和稀释涂布平板法两 种，由图中固体培养基上的菌落分布比较均匀可知，该接种方法 是稀释涂布平板法，Ｂ正确；莠去津在水中溶解度低，含过量莠 去津的固体培养基不透明的，能够分解培养基中的莠去津的菌 落周围会形成透明带，所以选择的目的菌是有透明带菌落中的 细菌，Ｃ错误；本实验的对照组应将配制的培养基灭菌后不接 种，并放置在相同条件下培养，检测培养基灭菌是否合格，Ｄ正 确。故选Ｃ。 １８． Ｂ　 发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，Ａ正确；如果发酵产 品是微生物细胞本身，即单细胞蛋白，可在发酵结束之后，采用 过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品，Ｂ错误；用于发 酵的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工 程育种获得，Ｃ正确；发酵过程中的温度、ｐＨ、溶解氧、罐压、营养 物质等都会影响发酵的效率，因此发酵过程中需要严格控制温 度、ｐＨ、溶解氧、罐压、营养物质等条件，Ｄ正确。故选Ｂ。 １９． Ｂ　 基因工程育种可定向改变生物性状，Ａ正确；扩大培养的目 的是增大菌种浓度，所使用的培养基一般是液体培养基，Ｂ错 误；温度、ｐＨ可影响相关酶活性，谷氨酸棒状杆菌是一种好氧 菌，温度、ｐＨ和氧气浓度等可影响谷氨酸的产量，Ｃ正确；依据 题意可知，谷氨酸棒状杆菌在合成谷氨酸的过程中，细胞中谷氨 酸积累过多时会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而降低谷氨酸的 合成量，在生产上可以选用生物素合成缺陷型的谷氨酸棒状杆 菌，该类细菌的细胞膜具有缺陷，可能在一定程度上能解除谷氨 酸合成过量对谷氨酸脱氢酶活性的抑制，从而提高谷氨酸的产 量，Ｄ正确。故选Ｂ。 ２０． Ｂ　 赤霉素可诱导α －淀粉酶合成，以催化淀粉水解，从而促进 大麦种子萌发，故用赤霉素溶液浸泡处理大麦种子可缩短过程 ①的时间，Ａ正确；发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由 于糖类物质不充足，产生的气体变少，可以适当延长排气时间间 隔，Ｂ错误；糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分 子物质，故过程②破碎有利于淀粉与α －淀粉酶的充分接触，缩 短过程②的时间，Ｃ正确；啤酒生产需要筛选产酒精量高的酵母 菌，因此过程③使用基因工程改造的啤酒酵母，使之产酒精量较 高，可以加速发酵过程，缩短过程③的时间，Ｄ正确。故选Ｂ。 ２１．（１）乳酸菌　 消毒，制造无氧环境 （２）①菌株培养　 ②同样比例在ＭＲＳ液体培养基中添加ＹＰＤ 液体培养基　 ③乳酸菌　 ④稀释涂布平板 （３）①接种Ｊ０５和Ｙ２１　 乳酸菌能产生乳酸，酵母菌能产生ＣＯ２， 溶于水形成碳酸，都呈酸性　 ②发酵２ｄ后接种菌组发酵液中菌 种数量较多，消耗还原糖更多 （４）乳酸菌能产生β －半乳糖苷酶，酵母菌能产生半乳糖激酶， 两者共同作用产生更多乳酸 解析：（１）泡菜制作所用菌种主要是乳酸菌，因此过程④中的“发 酵剂”主要是指乳酸菌，乳酸菌是厌氧型微生物，因此要制造无 氧环境，过程⑤盐水封口的主要目的是杀菌，制造无氧环境。 （２）①菌株培养：将活化的乳酸菌接种于ＭＲＳ液体培养基中，                                                                                                                                                                                                                将 ▲ ２４７ ▲ ▲ ２４８ ▲ 活化的酵母菌接种于ＹＰＤ液体培养基中，３０ ℃静置培养２４ ｈ； 培养液离心、取上清液、滤膜除菌。②菌株初筛：本实验通过代 谢产物交叉培养及菌株共培养方法，筛选到一对具有相互促进 关系的乳酸菌Ｊ０５和酵母菌Ｙ２１，其中一组是以将制备好的乳酸 菌代谢产物加入到ＹＰＤ液体培养基中，以同样比例在ＹＰＤ液体 培养基中添加ＭＲＳ液体培养基为对照组，接种酵母菌，那么另 一组应该是交叉培养，即将制备好的酵母菌代谢产物加入到 ＭＲＳ液体培养基中，以同样比例在ＭＲＳ液体培养基中添加ＹＰＤ 液体培养基为对照组，接种乳酸菌。③菌株复筛：微生物接种方 法稀释涂布平板法和平板划线法，其中稀释涂布平板法可以计 数，因此菌液梯度稀释后，可用稀释涂布平板法接种、菌落计数。 （３）①根据图１，在泡菜发酵周期中，接种Ｊ０５和Ｙ２１组产酸速率 最快，原因是乳酸菌能产生乳酸，酵母菌能产生ＣＯ２，溶于水形 成碳酸，都呈酸性。②根据图２，发酵２ ｄ后，接种菌组乳酸菌和 酵母菌数量较多，消耗发酵液中还原糖增多，因此还原糖含量迅 速下降。（４）据图３可知，以乳糖为碳源时，乳酸菌种产生的β －半乳糖苷酶，能产生葡萄糖，然后产生６ －磷酸葡萄糖，分解形 成丙酮酸，产生乳酸，此过程中，酵母菌也能产生半乳糖激酶，能 将半乳糖转变形成６ －磷酸葡萄糖，最终产生乳酸，因此乳酸菌 和酵母菌共同发酵能够产生更多乳酸。 ２２．（１）①不同意。对一个冰激凌进行检测，没有遵循实验的平行重 复原则，实验误差可能会很大　 ②有必要。若不进行梯度稀释， 可能会由于菌体数量过多，两个或多个细菌连在一起当作一个 菌落计数，从而使计数结果偏低　 ③需要设计对照组，需要设计 未接种的培养基作为空白对照，来检测培养基灭菌是否彻底 （２）Ｂ （３）说明冰激凌中除了大肠杆菌外，还有其他细菌等微生物的污 染。若以菌落数代表样品中的大肠杆菌数量，则统计结果比实 际值偏小，因为当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的 只是一个菌落 （４）如果大肠杆菌含量超标，应该向卫生检疫部门反映，停止售 卖该种冰激凌，同时检测是冰激凌生产过程中大肠杆菌污染超 标，还是水源中大肠杆菌污染超标。若是前者，冰激凌生产厂家 应停止生产，进行设备灭菌等，直到达标；若是后者，应找到水源 所在处，进行水源污染治理 解析：（１）①不同意，检测一个不能说明问题，具有偶然性，检测 样品少，不能确定是某个冰激凌的质量问题还是这个品牌冰激 凌的质量问题；②为了好计数，使培养基的菌落数在３０ ～ ３００之 间易于平板计数，有必要稀释，如果不稀释，可能会因菌落数过 密而无法计数，或者两个或多个细菌连在一起当作一个菌落计 数，从而使计数结果偏低；③需要设置对照组，要检测培养基灭 菌是否合格，以及排除空白平板等无关变量对结果无干扰，需要 设计未接种的培养基作为空白对照，来检测培养基灭菌是否彻 底。（２）Ｂ图中菌落没有均匀生长，还有明显的划线痕迹，是平 板划线法接种得到的，因此Ｂ图不能由涂布平板法得到。（３）培 养结果显示，除了深紫色菌落，还有其他菌落存在，说明冰激凌 中除了大肠杆菌外，还有其他细菌等微生物的污染；如果是在严 格无菌操作时，统计结果比实际值是偏小，因为当两个或多个细 菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落；没有严格无菌操 作时，也有可能会偏大，当操作过程中被大肠杆菌污染，可能数 目会增加。（４）如果实验结果显示检测的冰激凌中大肠杆菌超 标了，应该向商家说明情况，或向有关部门投诉，停止售卖该种 冰激凌，同时检测是由于冰激凌生产过程中大肠杆菌污染超标， 还是由于水源中大肠杆菌污染超标；若是前者，冰激凌生产厂家 应停止生产，进行设备灭菌等，直到达标；若是后者，应找到水源 所在处，进行水源污染治理。 ２３．（１）脲酶 （２）琼脂　 稀释涂布平板法　 酚红 （３）当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个 菌落 （４）维持渗透压　 作为缓冲物质保持细胞生长过程中ｐＨ的 稳定 解析：（１）脲酶可催化尿素分解成ＣＯ２和ＮＨ３，因此某些细菌能 合成脲酶而将尿素分解成ＣＯ２和ＮＨ３供植物吸收和利用。 （２）培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，琼脂是固体培养 基的必要成分。根据培养基上形成了菌落可知图示为固体培养 基，故Ｘ通常是琼脂；分析题图可知，图中将细菌转为固体培养 时用的接种方法是稀释涂布平板法。尿素分解菌可以用酚红指 示剂进行鉴定，原因是其体内产生的脲酶能够将尿素转化为氨 使酚红指示剂呈红色。（３）由于当两个或多个细胞连在一起时， 平板上观察到的只是一个菌落，因此用稀释涂布平板法进行计 数时，一般统计菌落数会比活菌实际数目低。（４）ＫＨ２ ＰＯ４和 Ｎａ２ＨＰＯ４可以为细菌生长提供无机盐离子，还能作为缓冲物质 保持细胞生长中ｐＨ的稳定，以及维持细胞渗透压的作用。 ２４．（１）ＢＣ （２）Ｄ （３）尿素　 固体　 稀释涂布平板法（平板划线法）　 ３７ （４）酚红　 脲酶 （５）抑制除幽门螺杆菌以外的其他杂菌的生长（抑制对万古霉 素、两性霉素Ｂ敏感的微生物生长） （６）幽门螺杆菌对青霉素高度敏感，连续使用青霉素可有效抑制 幽门螺杆菌生长，１４Ｃ检测阴性说明幽门螺杆菌被基本清除 解析：（１）幽门螺杆菌为原核生物，细胞中有核糖体，而核糖体是 合成蛋白质的场所，因此，幽门螺杆菌能独立合成蛋白质，Ａ正 确；幽门螺杆菌生命系统的边界是细胞膜，Ｂ错误；幽门螺杆菌 为原核生物，以二分裂方式增殖，不能进行有丝分裂，有丝分裂 是真核细胞的分裂方式，Ｃ错误；幽门螺杆菌是一种致病菌，其 危害主要是引起胃黏膜的炎症，可见，幽门螺杆菌能在胃内生 活，胃内含有胃酸，因而其中属于酸性环境，可见幽门螺杆菌能 在酸性条件下生存，Ｄ正确。故选ＢＣ。（２）为研究培养幽门螺 杆菌所需的气体条件，某研究小组利用半固体培养基对幽门螺 杆菌进行培养，结果显示幽门螺杆菌的生长状态类似②号试管， 根据其在试管中的分布可推知幽门螺杆菌繁殖需要较低的氧浓 度，因此，Ｄ培养条件为最适条件，Ｄ正确，Ａ、Ｂ、Ｃ错误。故选 Ｄ。（３）由题意可知，幽门螺杆菌可以产生脲酶，利用尿素作为 氮源，因此利用以尿素作为唯一氮源的固体培养基可以进行有 效筛选，将配制好的培养基用高压蒸汽灭菌，采用稀释涂布平板 法（平板划线法）进行接种，接种后，需要将平板倒置于３７ ℃的 恒温培养箱中培养。（４）幽门螺杆菌中脲酶能将稳定性低的尿 素分解为ＮＨ３和ＣＯ２，ＮＨ３溶于水呈碱性，因此若要鉴别是否是 幽门螺杆菌，可向培养基中添加酚红指示剂，若出现红色环带的 菌落，表明该菌落为幽门螺杆菌菌落。（５）在培养过程中为了抑 制杂菌的生长，培养液中需加入混合抗生素（包括万古霉素、两 性霉素Ｂ等），因为幽门螺杆菌对混合抗生素（包括万古霉素、两 性霉素Ｂ等）不敏感，进而起到抑制杂菌生长的作用。（６）由题 意知，受试者口服１４Ｃ标记的尿素胶囊后，定时收集受试者呼出 的气体并测定其中是否含有１４ ＣＯ２以及量的多少，作为诊断指 标，由于幽门螺杆菌对青霉素高度敏感，连续使用青霉素可有效 抑制幽门螺杆菌生长，１４ Ｃ检测阴性说明幽门螺杆菌被基本 清除。 ２５．（１）发酵前期，酵母菌需进行有氧呼吸大量繁殖，发酵后期，酵母 菌需进行无氧呼吸，产生酒精 （２）温度和溶氧量 （３）无菌技术　 消毒、灭菌和无菌培养 （４）增加降解酒精的某种酶的含量　 丙组的转氨酶活性显著低 于乙组 解析：（１）由于发酵前期，酵母菌需进行有氧呼吸大量繁殖，发酵 后期，酵母菌需进行无氧呼吸，产生酒精，所以在酒精发酵的不 同时期对气体要求不同。（２）酒精发酵的菌种是酵母菌，为兼性 厌氧型真菌，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精，最适温度为 １８ ～ ３０ ℃，而醋酸发酵菌种为醋酸菌，是好氧型细菌，最适温度 为３０ ～ ３５ ℃，所以酒精发酵转化为醋酸发酵需要对温度和溶氧 量进行调整。（３）微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是无 菌技术，主要包括消毒、灭菌和无菌培养。（４）从题表数据可知， 食醋灌胃可增加降解酒精的某种酶的含量，从而加快酒精代谢 起到防醉解酒作用。丙组的转氨酶活性显著低于乙组，由此可 推测醋也具有护肝作用。 考案（二） １． Ｂ　 植物组织培养时，生长素和细胞分裂素的比例会影响愈伤组 织的分化方向，生长素和细胞分裂素的比例为１，促进愈伤组织的 形成，Ａ正确；ＰＥＧ可诱导植物细胞融合，但需要先去除植物细胞 的细胞壁，幼苗甲的细胞含有细胞壁，不能融合形成四倍体， Ｂ错误；从幼苗乙到幼苗丙的培育过程中存在细胞分化，涉及基 因的选择性表达，Ｃ正确；图中育种为多倍体育种，原理主要是染 色体变异（秋水仙素处理使得染色体数目加倍），Ｄ正确。故 选Ｂ。 ２． Ｃ　 过程①是选择外植体的过程，该过程中常选择幼嫩的组织或 器官与其具有较强增殖能力有关，Ａ正确；过程②是外植体脱分 化形成愈伤组织的过程，该过程中应定期更换培养基以满足细胞 对营养、激素等的需求，Ｂ正确；植物细胞壁的成分主要是纤维素 和果胶，过程③在培养基中添加适量的果胶酶会破坏植物细胞 壁，可能导致实验失败，Ｃ错误；利用植物组织培养技术可以实现 细胞产物的工厂化生产，在实际生产中有较为广泛的应用，Ｄ正 确。故选Ｃ。 ３． Ａ　 快速繁殖花卉的过程中，诱导愈伤组织期间一般不需要光照， 由于植物细胞不能进行光合作用合成有机物，故此时细胞代谢类 型为异养需氧型，Ａ正确；细胞产物的工厂化生产主要是利用植 物细胞培养技术，通过促进细胞增殖，以从细胞中获得次生代谢 物，并没有提高单个细胞中次生代谢物的含量，Ｂ错误；利用花药 离体培养可获得玉米幼苗的单倍体，再经过诱导染色体数目加倍 后，直接从中选择出具有优良性状的个体，这样能够极大的缩短 育种年限，Ｃ错误；植物顶端分生区附近（如茎尖）的病毒极少，甚 至无病毒，因此，切取一定大小的茎尖进行组织培养，再生的植株 就有可能不带病毒，从而获得脱毒苗，但并不抗病毒，Ｄ错误。故 选Ａ。 ４． Ｄ　 次生代谢物不是生物生长所必需的，而紫杉醇是存在于红豆 杉属植物体内的一种次生代谢物，因此紫杉醇不是红豆杉生长和 生存所必需的代谢物，Ａ正确；利用愈伤组织细胞获得紫杉醇的 过程所用培养基为液体培养基，在培养过程中，要不断通入无菌 空气并进行搅拌，使细胞与培养液充分接触，以提高细胞代谢和 增殖，Ｂ正确；获得愈伤组织的过程为脱分化，Ｃ正确；①表示脱分 化形成愈伤组织，生长素和细胞分裂素二者比值适中时，有利于 促进愈伤组织的形成，Ｄ错误。故选Ｄ。 ５． Ｃ　 利用植物组织培养技术进行作物脱毒能获得大量脱毒幼苗， 脱毒苗≠抗毒苗，Ａ错误；细胞产物的工厂化生产主要是利用植 物细胞培养技术，通过促进细胞增殖，以从细胞中获得次生代谢 物，Ｂ错误；在植物的组织培养过程中，一般把愈伤组织作为处理 材料，易受培养条件和诱变因素（如射线、化学物质等）的影响而 产生突变，Ｃ正确；快速繁殖是用于快速繁殖优良品种的植物组 织培养技术。优点是可以高效、快速地实现种苗的大量繁殖；无 性繁殖可以保持优良品种的遗传特性；可实现工厂化生产。但是 并没有打破生殖隔离，Ｄ错误。故选Ｃ。 ６． Ｂ　 植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，过程Ａ可用纤维素 酶和果胶酶将甲、乙细胞壁去除后制备原生质体，此后可用聚乙 二醇等诱导融合，灭活的病毒是诱导动物细胞融合的方法，Ａ正 确，Ｂ错误；过程Ｃ包括筛选杂种细胞，欲将乙细胞质中的抗性基 因引入甲中，必须保证具有甲细胞核和乙细胞质基因的融合细胞 才能正常生长，Ｃ正确；由于花粉粒中基本不含细胞质，因此植物 基因工程中可将目的基因导入叶绿体中，可以避免基因污染，                                                                                                                                                                                                                即 书 ▲ ２０５ ▲ ▲ ２０６ ▲ 　 　 考 案 （一） 第１章　 发酵工程 （时间：９０分钟，总分：１００分） 一、选择题（每小题２． ５分，共５０分） １．（２０２４·江苏南通高二统考期末）酸笋是柳州螺蛳粉特色风味的 重要“灵魂”配料。下图为传统发酵酸笋加工工艺流程，相关叙述 错误的是 （Ａ ） Ａ．原料预处理主要是指对采摘后的竹笋进行检验、剥壳和灭菌 Ｂ．浸泡液应漫过原料，适当加入上一批次的发酵液可加快发酵 进程 Ｃ．发酵过程中进行感官检查，根据其外观、气味初步判断发酵 进程 Ｄ．酸笋发酵需要适宜的发酵时间，时间过短可能导致亚硝酸盐含 量过高 ２．（２０２４·云南省玉溪第三中学校考阶段练习）关于泡菜的制作，下 列叙述正确的是 （Ａ ） Ａ．泡菜中少量的亚硝酸盐被人体摄入一般不会影响身体健康 Ｂ．制作传统泡菜需接种优质的乳酸菌菌种 Ｃ．泡菜装满坛后再缓缓倒入盐水可以防止杂菌污染 Ｄ．腌制泡菜时，发酵温度过高会使泡菜“咸而不酸” ３．（２０２３·湖北省武汉重点中学高二期末生物）户部巷的特色小吃 油炸臭豆腐深受大众的喜爱，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、 芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述错误的是 （Ｃ ） Ａ．乳酸菌和芽孢杆菌以豆腐作为培养基，存在种间竞争 Ｂ．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、ＤＮＡ和ＲＮＡ Ｃ．乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气 Ｄ．豆腐在卤汁中发酵的过程中也存在杂菌的繁殖 ４．（２０２４·江苏省宿迁市高二下学期期末）下列有关传统发酵食品 制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是 （Ｄ ） Ａ．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种相同 Ｂ．果酒制备过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞 质基质中产生的 Ｃ．夏季适合制作腐乳，因为夏季较高温度适合毛霉发酵 Ｄ．含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌 发酵 ５．（２０２４·湖北咸宁高二统考期末）吃透一颗桃，链上桃产业。依托 丰富的鲜桃资源和招商引资政策，某地吸引了一批深加工企业落 户，已开发出黄桃罐头、桃饮料、桃酒、桃干等系列产品，提升桃果 附加值。下列叙述正确的是 （Ａ ） Ａ．制作果酒时可以加大接种量提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖 Ｂ．为避免杂菌污染，家庭酿制黄桃酒时需严格灭菌后再切块 Ｃ．葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶都存在于细胞质基质和线粒 体中 Ｄ．用带盖的瓶子酿制黄桃酒时，每隔一段时间需要打开瓶盖一次 ６．（２０２３·江苏扬州高二统考期末）我国的酿酒技术历史悠久，《齐 民要术》记载：“世人云：‘米过酒甜’此乃不解法候。酒冷沸止，米 有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述错误的是 （Ｄ ） Ａ．“米过酒甜”是因为米中有糖类物质未被完全消耗 Ｂ．糖类等有机物氧化分解释放的热能会导致发酵液温度升高 Ｃ．酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸产生的ＣＯ２释放形成的 Ｄ．“曲势尽”的原因可能是发酵过程ｐＨ升高或酒液中酒精含量 升高 ７．（２０２４·湖北孝感高二校联考期末）某同学在制作泡菜前，查阅资 料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量分数为 ５％的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的 含量，结果如图所示。下列叙述正确的是 （Ｃ ） Ａ．加入“陈泡菜水”是为了接种酵母菌 Ｂ．发酵过程中通入空气有利于泡菜的制作 Ｃ．若食盐水浓度过高，则泡菜可能酸味较淡 Ｄ．亚硝酸盐含量在第５天时最高，此时适合食用 ８．（２０２４·江苏南通高二统考期末）实验室培养微生物时，接种前、后均 需要进行平板倒置。下列有关平板倒置原因的叙述错误的是（Ａ ） Ａ．可将营养成分富集在培养基表面，有利于乳酸菌等微生物的 生长 Ｂ．可防止冷凝水落入培养基造成培养基与皿底黏附不牢，易脱离 Ｃ．可减慢培养基中水分的蒸发，避免培养基干裂，缩短培养时间 Ｄ．可防止冷凝水落入培养基造成污染，且拿取时不易误打开皿盖 ９．（２０２４·湖北武汉高二校联考期末）酱油起源于我国，至今已有数 千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和 乳酸菌等，下图是制作过程的部分流程。相关叙述错误的是 （Ａ ） Ａ．参与酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代谢类型 Ｂ．代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量 下降 Ｃ．酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小 分子 Ｄ．大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉为 其提供碳源 １０．（２０２３·江西宜春高二江西省宜春市第一中学校考期末）ＭＩＣ是 指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度。某研究小 组将含有相同浓度抗生素Ⅰ ～Ⅳ的四个大小相同的纸片分别贴 在长满测试菌的琼脂平板上进行药敏试验，以了解病原微生物对 四种抗生素的敏感程度，下图所示为实验结果。相关叙述正确的 是 （Ｂ ） Ａ．培养基中的琼脂可以为测试菌提供碳源 Ｂ．实验中可以通过抑菌圈的大小来判定抗生素的抑菌效果 Ｃ．抑菌圈中离纸片越近的菌落对抗生素Ⅳ的抗性越强 Ｄ．抑菌圈中出现菌落的原因可能是抗生素使病原菌产生耐药性 基因突变 １１．（２０２４·云南玉溪高二云南省玉溪第三中学校考阶段练习）下列 有关土壤中微生物的分离与计数的说法，错误的是 （Ｂ ） Ａ．稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少 Ｂ．                                                                                                                                           细菌计数板和血细胞计数板的计数原理不同 ▲ ２０７ ▲ ▲ ２０８ ▲ Ｃ．当平板菌落数目稳定在３０ ～ ３００之间时，说明稀释倍数合理 Ｄ．对分离的菌种进行鉴定需要借助生物化学的方法 １２．（２０２３·云南玉溪高二云南省玉溪第三中学校考阶段练习）土壤 中有些细菌可以降解焦化厂淤泥中的污染物Ｓ（含Ｎ元素），图是 分离、纯化和筛选高效降解Ｓ的优质菌株的过程。下列叙述正确 的是 （Ｃ ） Ａ．甲是土样经高温灭菌后用无菌水配制的土壤稀释液 Ｂ．乙培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利 Ｃ．丙接种的方法是稀释涂布平板法，可以进行活菌计数 Ｄ．图中所用的玻璃仪器都需要进行高压蒸汽灭菌才能使用 １３．（２０２４·云南玉溪高二云南省玉溪第三中学校考阶段练习）微生 物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。下列相关 叙述错误的是 （Ｂ ） Ａ．培养细菌时一般需要将培养基调至中性或弱碱性 Ｂ．消毒是指用强烈的理化方法杀死物体表面或内部的一部分微 生物 Ｃ．对于一些不耐高温的液体可在６２ ～ ６５ ℃消毒３０ ｍｉｎ Ｄ．微生物的接种工具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧 １４．（２０２４·江苏省宿迁市高二下学期期末）下图为纯化菌种，在鉴 别培养基上划线接种，培养结果如图所示。下列叙述正确的是 （Ｃ ） Ａ．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 Ｂ．平板划线过程中，接种环共需灼烧灭菌３次 Ｃ．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落 Ｄ．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的 １５．（２０２４·江苏省宿迁市高二）某生物兴趣小组完成了“土壤中分 解尿素的细菌的分离和计数”实验，具体操作流程如图所示。下 列相关叙述正确的是 （Ｂ ） Ａ．加入９０ ｍＬ无菌水和振荡的目的是增加尿素分解菌的浓度 Ｂ．纯化培养阶段使用选择培养基，应以尿素为唯一氮源 Ｃ．稀释涂布平板法统计得到的结果常比实际活菌数目偏高 Ｄ．由图中数据可知１ ｇ土样中的菌株数约为１． ６ × １０７个 １６．（２０２３·湖北省武汉重点中学高二）自生固氮菌是土壤中能独立 固定空气中氮气的细菌，科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分 离和固氮能力测定的研究，部分实验流程如下图。下列叙述错误 的是 （Ｄ ） Ａ．培养自生固氮菌时，一般不需要添加氮源，但需将培养基调至 中性或弱碱性 Ｂ．若④的平板上菌落平均数为１２２个，则每克土壤中含有的固氮 菌约１． ２２ × １０７个 Ｃ．此实验若培养时间过长，固氮菌菌落周围可能出现不能固定 氮气的杂菌 Ｄ．该纯培养的方法是稀释涂布平板法，可通过纯培养物的含量 来反映固氮能力 １７．（２０２４·湖北咸宁高二统考期末）莠去津是一种含氮农药，在土 壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，按下图程序选育能降解 莠去津的细菌（目的菌）。已知莠去津在水中溶解度低，含过量 莠去津的固体培养基不透明。下列说法错误的是 （Ｃ ） Ａ．从Ａ瓶到Ｃ瓶液体培养的目的是选择能降解莠去津的细菌并 增加其数量 Ｂ．将Ｃ瓶菌种接种到固体培养基的方法是稀释涂布平板法 Ｃ．有透明带菌落和无透明带菌落都能降解莠去津 Ｄ．本实验的对照组应将配制的培养基灭菌后不接种，并放置在 相同条件下培养 １８．（２０２３·云南省玉溪第三中学校考阶段练习）下列对发酵工程内 容的叙述，错误的是 （Ｂ ） Ａ．发酵工程的中心环节是在发酵罐内的发酵 Ｂ．通过提取、分离和纯化等措施可以获得单细胞蛋白 Ｃ．发酵过程使用的菌种可以从自然界存在的微生物中直接筛选 Ｄ．发酵过程中要全程监控发酵罐中的ｐＨ、溶解氧和温度等指标 １９．（２０２４·湖北孝感高二校联考期末）谷氨酸棒状杆菌是一种好氧 菌，能发酵产生谷氨酸。谷氨酸棒状杆菌内合成的生物素参与细 胞膜的合成，不能合成生物素的谷氨酸棒状杆菌细胞膜不完整， 细胞膜通透性增大。谷氨酸棒状杆菌在合成谷氨酸的过程中，细 胞中谷氨酸积累过多时会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而降低谷 氨酸的合成量。下图表示相关的生产流程，下列说法错误的是 （Ｂ ） Ａ．基因工程育种可定向改变谷氨酸棒状杆菌的遗传特性 Ｂ．进行扩大培养时一般采用固体培养基，是为了增大菌种浓度 Ｃ．发酵过程中影响谷氨酸产量的因素有温度、ｐＨ和氧气浓度等 Ｄ．选用生物素合成缺陷型谷氨酸棒状杆菌可能会提高谷氨酸的 产量 ２０．（２０２４·江西赣州高二统考期末）下图为啤酒生产过程的简要流 程，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物 质。下列叙述错误的是 （Ｂ ） Ａ．用赤霉素溶液浸泡处理大麦种子可缩短过程①的时间 Ｂ．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期更应缩短排气时间 间隔 Ｃ．过程②破碎有利于淀粉与α －淀粉酶充分接触，缩短过程②的 时间 Ｄ．过程③在选育菌种时可用基因工程改造啤酒酵母，缩短过程 ③                                                                                                                                           的时间 ▲ ２０９ ▲ ▲ ２１０ ▲ 二、非选择题（共５０分） ２１．（１０分）（２０２３·江苏省无锡市高二６月期末生物试题）泡菜是源 自中国的传统发酵食品。工艺制作流程如下：①泡菜原料挑选→ ②泡菜坛预处理→③切块装坛→④接种“发酵剂”→⑤盐水封口 →⑥发酵→⑦成品。请回答问题。 （１）过程④中的“发酵剂”主要是指　 乳酸菌　 ，过程⑤盐水封口 的主要目的是　 消毒，制造无氧呼吸　 。 （２）为探究乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能，研究 人员通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法，筛选到一对具有 相互促进关系的乳酸菌Ｊ０５和酵母菌Ｙ２１。请完成下表。 实验步骤 的目的 简要操作、分析 ①　 菌种培养　 将活化的乳酸菌接种于ＭＲＳ液体培养基中，将活化的酵 母菌接种于ＹＰＤ液体培养基中，３０ ℃静置培养２４ ｈ；培 养液离心、取上清液、滤膜除菌。 菌株初筛 将制备好的乳酸菌代谢产物加入到ＹＰＤ液体培养基中， 以同样比例在ＹＰＤ液体培养基中添加ＭＲＳ液体培养基为 对照组，接种酵母菌；将制备好的酵母菌代谢产物加入到 ＭＲＳ液体培养基中，以②　 同样比例在ＭＲＳ液体培养基 中添加ＹＰＤ液体培养基为对照组，接种③ 　 乳酸菌　 ； ３０ ℃静置培养２４ ｈ，振荡混匀后测定菌体浓度。 菌株复筛 将初筛符合要求的乳酸菌和酵母菌接种在ＭＲＳ液体培 养基中，３０ ℃静置共培养１２ ｈ，菌液梯度稀释、 ④　 稀释涂布　 法接种、菌落计数。 （３）研究人员继续将乳酸菌Ｊ０５和酵母菌Ｙ２１组合进行泡菜发 酵效果对比实验，实验结果如图１、２。 ①根据图１，在泡菜发酵周期中，　 接种Ｊ０５和Ｙ２１　 组产酸速率 最快，原因是 　 　 。 ②根据图２，发酵２ ｄ后接种菌组发酵液中还原糖含量迅速下降， 最可能的原因是 　 　 。 （４）传统发酵食品制作中，乳酸菌和酵母菌相互作用的机制较为 复杂，图３是二者互作的一种机制。 根据图３解释以乳糖为碳源时，乳酸菌和酵母菌共同发酵能够产 生更多乳酸的原因 　 　 。 ２２．（１０分）某个高温日，某校三位高中学生相约去吃冰激凌，之后两 人都出现腹泻现象，于是他们怀疑冰激凌中的大肠杆菌含量超 标。老师建议他们利用学过的有关微生物培养的知识对此冰激 凌进行检测。经过一番资料查阅，他们提出了如下实验设计 思路。 立即去卖冰激凌的小店再买一个同样品牌的同种冰激凌；配制伊 红—亚甲蓝琼脂培养基（该培养基可用来鉴别大肠杆菌，生长在 此培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色，并有金属光泽）、灭菌、倒 平板；取１０ ｍＬ刚融化的冰激凌作为原液，然后进行梯度稀释，稀 释倍数为１ × １０ ～ １ × １０５；取每个浓度的冰激凌液各０． １ ｍＬ，用 涂布平板法进行接种，每个浓度涂３个平板，一共培养１８个平 板；在适宜温度下培养４８ ｈ，统计菌落数目。 （１）请你从下面几个角度对这三位同学的思路进行评议。 ①他们只打算对一个冰激凌进行检测，理由是：两个人吃过冰激凌 后，都拉肚子了，所以再检测一个就足以说明问题。你同意这样的 观点吗？为什么？ 　 　 。 ②有没有必要对冰激凌原液进行梯度稀释？为什么？【提示：我 国卫生部门规定了饮用水标准，１ ｍＬ自来水中细菌总数不可以 超过１００个（３７ ℃培养２４ ｈ），１ ０００ ｍＬ自来水中大肠杆菌菌落 数不能超过３个（３７ ℃培养４８ ｈ）】 　 　 。 ③他们认为，在用该方法统计菌落数目时不需要设计对照组，所 以只准备培养１８个平板。你认为在这项检测中是否需要对照 组？为什么？ 　 　 　 。 （２）下图所示为４种菌落分布图，一般不能由涂布平板法得到的 是　 Ｂ　 　 　 。 （３）在完善实验设计思路后，三位同学进行了实验。培养结果显 示，除了深紫色菌落，还有其他菌落存在，这说明了什么？如果以 菌落数代表样品中的大肠杆菌数量，则统计结果比实际值是偏多 还是偏少？为什么？ 　 　 　 　                                                                                                                                           。 ▲ ２１１ ▲ ▲ ２１２ ▲ （４）如果实验结果显示，检测的冰激凌中大肠杆菌含量超标了。 接下来他们应该做什么？ 　 　 　 　 。 ２３．（１０分）（２０２４·湖北武汉高二校联考期末）尿素是一种重要的农 业肥料，经微生物分解后能更好地被植物利用。某生物兴趣小组 试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计并成功筛选 到能高效分解尿素的细菌（目的菌）。培养基的成分包含 ＫＨ２ＰＯ４、Ｎａ２ＨＰＯ４、ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ、葡萄糖、尿素和Ｘ，将以上物质 按照一定比例溶解后，用蒸馏水定容到１００ ｍＬ。实验过程如图 所示： （１）某些细菌能将尿素分解成ＣＯ２和ＮＨ３供植物吸收和利用，有 些细菌不能，原因是前者能合成　 脲酶　 。 （２）培养基中的成分Ｘ通常是　 琼脂　 ；图中将细菌接种到固体 培养基上时，采用的方法是　 稀释涂布平板法　 ；初步筛选出的 菌种还需要进一步鉴定：在培养基中加入　 酚红　 指示剂，接种 并培养初步筛选的菌种，若指示剂变红色，则说明该菌种能分解 尿素。 （３）对平板中的微生物进行计数通常是以菌落数代表活菌数量， 统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，原因是　 当两个或多个 细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落　 。 （４）培养基中的成分ＫＨ２ＰＯ４和Ｎａ２ＨＰＯ４的作用是为细菌生长提 供无机盐离子；还有　 维持渗透压　 ；　 作为缓冲物质保持细胞 生长过程中ｐＨ的稳定　 。 ２４．（１０分）（２０２４·江苏扬州高二统考期末）幽门螺杆菌是栖息在胃 黏膜的螺旋形的细菌（该菌对万古霉素、两性霉素Ｂ等抗生素不 敏感，对青霉素高度敏感），感染后可引起胃炎等疾病。幽门螺 杆菌能将稳定性低的尿素分解为ＮＨ３和ＣＯ２。体检时可通过１４ Ｃ 尿素呼气试验来检测幽门螺杆菌感染情况。受试者口服１４Ｃ标记 的尿素胶囊后，定时收集受试者吹出的气体并测定其中是否含 有１４ＣＯ２以及量的多少，作为诊断指标，请回答下列问题： （１）下列关于幽门螺杆菌的说法错误的有　 ＢＣ　 。 Ａ．具有核糖体，能独立合成蛋白质 Ｂ．幽门螺杆菌生命系统的边界是细胞壁 Ｃ．幽门螺杆菌以有丝分裂方式进行增殖 Ｄ．幽门螺杆菌可以在酸性条件下生存 （２）为研究培养幽门螺杆菌所需的气体条件，某研究小组利用半 固体培养基（琼脂含量３． ５ ｇ ／ Ｌ）对幽门螺杆菌进行培养。下图 代表微生物可能出现的四种生长状态。结果显示幽门螺杆菌的 生长状态类似②号试管，则培养幽门螺杆菌的气体最适条件应为 　 Ｄ　 　 　 。 Ａ．纯氧 Ｂ．无菌空气 Ｃ． ９０％ Ｎ２、１０％ ＣＯ２ Ｄ． ５％ Ｏ２、８５％ Ｎ２、１０％ ＣＯ２ （３）为了从胃炎患者的胃黏膜提取稀释液中分离得到幽门螺杆 菌，应将稀释液样品接种在以　 尿素　 为唯一氮源的　 固体　 （填“固体”或“液体”）培养基上，以　 稀释涂布平板法（平板划 线法）　 （填方法）接种后倒置于　 ３７　 ℃的恒温培养箱中培养。 （４）若要鉴别是否是幽门螺杆菌，可向培养基中添加　 酚红　 指 示剂，这是因为幽门螺杆菌合成的　 脲酶　 能将尿素分解成ＮＨ３ 和ＣＯ２，在培养过程中若出现红色环带的菌落，表明该菌落为幽 门螺杆菌菌落。 （５）若要将得到的幽门螺杆菌进行扩大培养，可采用布氏肉汤基 础培养液进行培养，培养液中需加入混合抗生素（包括万古霉 素、两性霉素Ｂ等），其目的是 　 　 。 （６）针对幽门螺杆菌的常用治疗方案是连续服用青霉素２周， 至１４Ｃ检测阴性后停药，其依据是 　 　 　 　 。 ２５．（１０分）（２０２４·湖北省武汉重点中学高二下学期期末）山西老陈 醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效，其工艺流 程如下。 高粱→蒸煮→拌大曲→酒精发酵→醋酸发酵→熏醅→淋醋→ 陈酿 （注：以大麦、豌豆等原料制成的大曲，含有多种与发酵有关的微 生物）请回答下列问题： （１）在酒精发酵的不同时期对气体要求不同，原因是　 发酵前 期，酵母菌需进行有氧呼吸大量繁殖，发酵后期，酵母菌需进行无 氧呼吸，产生酒精　 　 　 　 　 　 　 。 （２）酒精发酵转化为醋酸发酵需要对　 温度和溶氧量　 进行调 整（至少答出两个）。 （３）工业化大规模生产时，通常先通过微生物培养技术获得纯培 养物，其关键是　 无菌技术，主要包括　 消毒、灭菌和无菌培养。 （４）研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝 作用（肝细胞受损后转氨酶活性升高），结果如下表所示。 分组检测指标 甲组不 做处理 乙组用酒灌胃 （１３ ｍＬ ／ ｋｇ） 丙组食醋灌胃，３０ ｍｉｎ后 用酒灌胃（１３ ｍＬ ／ ｋｇ） 降解酒精的某种酶 含量（μｇ·ｍＬ －１） ４． ２２ １． ６５ ６． ０８ 转氨酶活性 （Ｕ·ｇ －１） １５． ０７ １９． ９３ １２． ８３ 据表分析，山西老陈醋防醉解酒的作用机制可能是 　 增加降解酒精的某种酶的含量　 。山西老陈醋也具有护肝作 用，判断依据是　 丙组的转氨酶活性显著低于乙组　                                                                                                                                           。