第3章微项目-导学案- 2024-2025学年高一化学鲁科版（2019）必修第二册

微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 项目学习 目 标 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。 2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中 的实际问题。 3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。 项目活动1 调研我国传统酿造工艺酿酒 实验探究1：品尝米酒，检测成分 问题 1：米酒口感如何，请说出米酒成分? 问题 2：根据米酒成分测量数据，请根据酿造工艺流程，写出相关化学方程式。 【初建模型】酿酒原理 思考1：糖化的过程需要尽可能将粮食摊开，而发酵的过程需要将容器密闭，为什么? 思考2：考虑到酒精的生成需要酶的催化作用，酶的活性受温度，pH等因素的影响。那么我们怎么找到合适的酶的发酵条件以及酵母菌的生存环境呢？请分析并设计实验说明。 实验探究2：相同条件，不同温度对米酒酿造过程出酒速率的影响 资料卡片-酿酒酵母繁殖速率 温度 繁殖速率 高于10℃ 加快繁殖 30℃左右 繁殖最快 高于35℃ 迅速变慢 实验方案： 实验报告： 【归纳总结】酿造米酒的优选条件 项目活动2 酿制米酒 1.方案及步骤 ( 方案一 方案三 发酵2天 发酵5天 发酵10天 ) ( 方案二 ) ( 密封 ) ( 洁净玻璃容器 ) ( 充分 )糯米 浸泡蒸熟 ( 恒温 ) ( 拌匀 ) 甜酒曲 步骤1 步骤2 步骤3 步骤4 步骤5 步骤6 2.结果记录 酒味 酒精度(vol) 甜味 酸味 方案一 方案二 方案三 结合实验方案，绘制实验数据图 酒精度和pH的变化： 3.反应条件的控制：谷物酿酒的关键反应条件是 和 。 另外，还要注意控制其他反应条件如： 4.蒸馏米酒：在白酒生产中，通过蒸馏可将乙醇及其伴生的香味成分从发酵粮食酒中分离浓缩，再经过调制加工工艺，白酒就有了不同的酒精度和香型。 蒸馏原理：蒸馏是一种分离方法，它利用液体混合物或液体-固体混合体系中各组分沸点的不同，使低沸点组分先蒸发再冷凝，从而实现混合物有关成分的分离，是蒸发和冷凝两种操作的联合。可用于分离 的两种互溶液体，或液体-固体混合液。 蒸馏实验装置： 质疑1：在酿制米酒过程中，米酒度数为什么没有市面酒精度高? 质疑2：当条件控制不当，为什么米酒会发酸?为什么酒是陈的香? 【完善模型】陈酒更香 【总结提升】 发酵的意义与价值 项目成果展示： 例题精析 【例题1】古代的酿造工艺 我国明代《本草纲目》中收载药物1892种，其中“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里所用的“法”是指( ) A.萃取 B.升华 C.蒸馏 D.干馏 【例题2】酿制米酒 某化学小组同学按照以下步骤酿制米酒，收集相关数据绘制了如图所示的实验数据图。 步骤1：用清水冲洗糯米，没泡一段时间： 步骤 2：将泡软的糯米沥干水分，蒸熟: 步骤 3：将蒸熟的糯米摊开晾凉: 步骤4：将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器： 步骤 5：将容器盖严，置于恒温环境中发酵： 步骤6：每隔24h测定米酒的酒精度和pH，连续10天。 (1)酒曲相当于反应的 。 . (2)从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，请解释出现上述变化趋势 的原因： (3)置于恒温环境中发酵，温度过高或过低有什么后果？ （4)除温度外，还应注意____，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使___转化为 (5)用粮食酿得的米酒中，乙醇的浓度通常较低，可以通过 的操作得到高浓度酒。 【我的收获】 【检测题】 一、判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。 1.在酿酒过程中，为加快反应速率，应选择较高温度。(　　) 2.用谷物酿酒的原理就是通过蒸馏法将谷物中的乙醇分离出来。(　 ) 3.酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精。(　　) 4.蒸馏时，应使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶的支管口处。(　　) 5.杜康用高粱酿酒的原理，是只发生了物理变化。(　　) 二、选择题 1.下列说法不正确的是(　　) A.粮食酿酒主要经过淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 B.淀粉可用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒 C.酿酒工业中使用的“酒曲”是一种酶 D.淀粉、纤维素、蛋白质的水解产物相同，都可以用来酿酒 2.《本草纲目》记载:“烧酒，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。这里用到的实验方法可以用于分离(　　) A.乙酸乙酯与水 B.苯与四氯化碳 C.碘与水 D.硝酸钾与氯化钠 3.下图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是(　　) A．a只能是淀粉 B．反应①②③均为取代反应 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种 4.现有四组分散系:①汽油和水形成的乳浊液、②含有泥沙的食盐水、③溶有溴(Br2)的溴化钾溶液、④乙二醇和丙三醇混合溶液(乙二醇和丙三醇的部分物理性质见下表)。用下图所示的仪器分离以上各混合液，仪器和方法不能对应的是(　　) 物质 熔点/℃ 沸点/℃ 密度(g·mL-1) 溶解性 乙二醇 -11.5 198 1.11 易溶于水和乙醇 丙三醇 17.9 290 1.26 能跟水、酒精以任意比互溶 A.①、(3)、分液 B.②、(2)、过滤 C.③、(2)、萃取 D.④、(1)、蒸馏 三、非选择题 1.最近我国科学家正在研究人胃与牛胃的区别，是为了研制出一种酶，使纤维素能较快地转变为低聚糖。这样人就不再为米面发愁，吃绿色植物也可以过日子了。不但如此，大量无用的短纤维也可以转换成乙醇，供工业使用。根据以上信息，回答下列问题。 (1)试写出由纤维素转变为葡萄糖的化学方程式:　　　　　　　　　;该反应是　　　反应。  (2)试确定与葡萄糖分子等氢原子数的烷烃的同分异构体有　　　种，写出其中熔、沸点最低的烷烃分子的结构简式:　　　　　。  2.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的基础，,如图为蒸馏实验装置。 (1)写出下列仪器的名称: a.________; b.________。  (2)实验过程中，需要通冷水，图中的进水方向是________进(填图中字母)。  (3)若利用装置分离乙酸(沸点118℃)和乙酸乙酯(沸点77℃)的混合物，还缺少的仪器是_____。  学科网（北京）股份有限公司 $$