25.1　发酵技术课件-2024--2025学年北师大版生物八年级下册

,煮开后冷却到 ,倒入玻璃杯或瓶中,加入两勺你喜欢吃的酸奶,搅拌均匀后盖严瓶盖,将牛奶放在 条件下培养1~2 d;或者搅拌均匀后倒入保温杯里,盖严瓶盖保温8~10 h。 煮沸消毒 35 ~38 20 ~30 学考精练 -返回目录- ③品尝自制的酸奶。 ④制取酸奶的原理:酸奶中含有 ,它在 适宜、没有 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 , 能使液体牛奶转变为固态。 (2)请你阅读课本的活动“酿一瓶醇香浓郁的米酒”,填写下列内容。 酿造米酒的方法步骤及原理: ①洗净所有用具,将糯米或黄米淘洗干净。 乳酸菌 温度 氧气 乳酸 乳酸 学考精练 -返回目录- ②将米浸泡12 h左右,待米粒呈白色透明,用手能捏成粉末状时备用。 ③在每层蒸笼里铺好纱布,再平铺上一薄层米粒,高温蒸30 min左右。 ④蒸好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒入盆里,用冷水浸泡,使其迅速冷却至 以下,然后,把水沥干,将饭粒摊开。 ⑤按照市售的酒药用量说明书,将适量的酒药粉碎;将米饭倒入砂锅里,把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起;然后,在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑,在其表面再撒一点酒药,盖上砂锅的盖子。 40 学考精练 -返回目录- ⑥把砂锅用棉被包裹,或放在恒温箱内保温,使温度保持在 左右。 ⑦24~36 h后,若米饭表面长出许多绒毛,闻到酒香,米酒便酿制成功。 ⑧酿酒的原理:酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。在 左右条件下,米饭在酒药的作用下,经过发酵作用被酿成 米酒。在这个发酵过程中, 和 把淀粉转化为葡萄糖;在没有 的条件下, 把葡萄糖转化成 。 30 酵母菌 30 曲霉 毛霉 氧气 酵母菌 酒精 学考精练 -返回目录- (3)面酱的原料为面粉,发酵的微生物是 ;黄酱的原料为面粉和黄豆,发酵的微生物是 ;豆豉的原料主要是黄豆,发酵的微生物主要是 、 和 。发酵过程中要加入适量食盐水,一方面抑制腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。 米曲霉 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 学考精练 -返回目录- 3.沼气的生产也是发酵过程 沼气的主要成分是 ,可以燃烧,但不污染环境。在 条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程,叫作沼气发酵。沼气发酵主要是利用厌氧微生物的作用,尤其是产甲烷细菌。 4.工业化的发酵技术构成了生物技术产业 19世纪中期,法国科学家巴斯德揭示了 在发酵中的作用,使发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品,从而构成了生物技术产业。工业化的发酵产品主要有 、 氨基酸、甜味剂、食用有机酸和酶制剂等。 甲烷 无氧 微生物 抗生素 学考精练 -返回目录- SPORT 3 知识梳理 ZHI SHI SHU LI PART THREE 目录 学习目标 自主学习 知识梳理 达标检测 -返回目录- 学考精练 -返回目录- 学考精练 -返回目录- SPORT 4 达标检测 DA BIAO JIAN CE PART FOUR 目录 学习目标 自主学习 知识梳理 达标检测 -返回目录- 1.(2023 广西)酸奶是发酵食品,营养丰富、易消化吸收。夏天,在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是( ) A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏 C.脱水干燥 D.高盐防腐 2.“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色,下列早茶点心制作过程中需要发酵的是( ) A.燕麦包 B.牛肉丸 C.蒸排骨 D.肠粉 B A 学考精练 -返回目录- 3.(2023 长春)下列关于微生物在日常生活中的应用,叙述正确的是 ( ) A.利用甲烷菌制作酸奶 B.利用醋酸菌制作泡菜 C.利用酵母菌发面蒸馒头 D.利用乳酸菌制作米酒 4.在冬季制作甜酒时,将糯米饭与酒曲搅匀装入容器后,要放在暖气旁,这是因为( ) A.制作甜酒需要高温 B.制作甜酒需要一定的温度 C.暖气有帮助发酵的作用 D.暖气旁不利于杂菌生存 C B 学考精练 -返回目录- 5.做泡菜时要用特殊的坛子,加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口的主要目的是( ) A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制乳酸菌的发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 D 学考精练 -返回目录- 6.豆汁是老北京独具特色的传统小吃,是以绿豆为原料,利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的。下列发酵食品所利用的微生物与制作豆汁不同的是( ) A.馒头 B.泡菜 C.酸奶 D.腐乳 . . D 学考精练 -返回目录- 7.下列微生物及其应用对应正确的是( ) A.产甲烷细菌——制作陈醋 B.醋酸菌——制作泡菜 C.酵母菌——酿酒 D.乳酸菌——生产沼气 8.酿酒一定要加入酒药,是因为酒药上生长有大量的微生物。酒药中的微生物主要是( ) A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌 C A 学考精练 -返回目录- 9.在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,人们大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.产甲烷细菌 D.根瘤菌 C 学考精练 -返回目录- 10.罐装食品贮存很长时间而不会变质的原因是( ) A.密封很严,细菌无法进入 B.细菌在里面无法呼吸 C.细菌在里面无法繁殖 D.在密封前经过高温灭菌,里面没有细菌,密封后,外面的细菌无法进入 . . D 学考精练 -返回目录- 11.(2022 滨州)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是( ) A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物 B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 C 学考精练 -返回目录- 12.小明准备自制酸奶,他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖,再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入适量酸奶并放在40 的恒温箱中12小时,要成功制成酸奶,关键的操作是牛奶煮沸后( ) A.立即加入酸奶不密封 B.先冷却再加入酸奶不密封 C.立即加入酸奶并密封 D.先冷却再加入酸奶密封 D 学考精练 -返回目录- 13.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是( ) A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ C 学考精练 -返回目录- 14.酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点,主要经过加料 接种(酵母菌) 通气培养 密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为( ) D 学考精练 -返回目录- 15.泡菜是人们喜爱的一种食品,但食用腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒(国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20 mg kg-1)。某校课后服务的生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究,探究结果如图所示。 学考精练 -返回目录- 下列有关叙述错误的是( ) A.本实验中食盐浓度越高,亚硝酸盐含量的峰值越高 B.本实验中亚硝酸盐含量符合要求的食盐浓度为15% C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵 D.随着腌制时间的增加,亚硝酸盐含量先增加后减少 A 学考精练 -返回目录- 16.酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至 42 并保持恒温。 妈妈买了一台酸奶机,小梅又刚学过了细菌、 真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。 (1)将约1 L鲜奶倒进锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5 min。该步骤的目的是 。 (2)将加热后的鲜奶倒入酸奶机,然后加入酸奶约 100 mL。加入酸奶的原因是 。 高温灭菌 (或“灭菌、消毒”) 接种微生物(或“接种乳酸菌”) 学考精练 -返回目录- (3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关。小梅认为,